Zhōuxiàng fènghuáng chá

Жоусян Фэнхуан Ча (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) — Хубэй мужийн зүүн хойд хэсэгт, Сяогань хотын тойргийн Сяочан шяний (孝昌县) Жоусян суурингийн (周巷镇), Дабе уулсын өмнөд салбар уулсын бэлд ургадаг хавтгай ногоон цай. Эндхийн «Фэнхуан» нь Гуандунгийн даньцунтай холбоотой бус, нутгийн Фэнхуаншань (凤凰山) уулын нэр юм. 2014 оноос хойш энэ цай газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалагдаж, 2024 оны хоёрдугаар сараас мужийн стандарт хэрэгжиж эхэлсэн бөгөөд уг стандарт түүнийг шууд ногоон цай гэж нэрлээд сортоос эхлээд цэцэрлэгийн өндөр, боловсруулалтын температур хүртэлх бүх зүйлийг тогтоодог.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Хубэйн DB42/T 2174—2023 стандарт нь хамгаалалттай бүтээгдэхүүнийг хамгаалалтын бүсэд ургуулж, үйлдвэрлэсэн ногоон цай гэж тодорхойлдог.
Ангилал: Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2014); мужийн стандарт (2023, 2024 оноос хэрэгжинэ).
Гарал үүсэл: Хятад, Хубэй муж (湖北, Húběi), Сяогань хотын тойрог (孝感, Xiàogǎn), Сяочан шянь (孝昌, Xiàochāng), Жоусян суурин (周巷, Zhōuxiàng).
Хамгаалалтын бүс: Стандарт хамгаалалтын зарлалд дурдахад Жоусян суурингийн одоогийн засаг захиргааны нутаг дэвсгэрийг ингэж тогтоодог; бүсийн газрын зураг нь стандартын хавсралтад байдаг.
Газар зүйн байршил: 2019 оны нийтлэлд дурдсанаар, Сяочан шянь Дабе уулсын өмнөд энгэр, Цзянханийн тэгш газрын хойд зах дээр оршдог; зүүн талаараа Ухань хотын Хуанпи дүүрэгтэй хиллэдэг. Олдсон эх сурвалжид бүсийн нарийн координат байхгүй.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

Түүх:
- Цэцэрлэгийн эхлэлийн домог. «Ардын сайт»-ын аялал жуулчлалын хэсгийн нийтлэл (2019) Давушань (大悟山) уулын сүмийн өмнөх гэрэлт хөшөөний бичээсийг дамжуулан өгүүлдэг: Мин улсын үед албан тушаалтан асан Ли Даоюань (李道元) Санъу (丧吾) нэрээр лам болж, цайны үр авчирч Давушань болон Фэнхуаншань уулсын орчимд цэцэрлэг байгуулжээ. Мөн тэнд Мин улсын түшмэл Мао Кунь (茅坤) өөрөө эндхийн цайны цэцэрлэгийг тариалж байсан гэж дурдсан байдаг. Би хөшөөний бичээсийг хараагүй.
- Чин улс. Тухайн нийтлэлд дурдсанаар, эдгээр газрын уулс болон цайны цэцэрлэгүүдийг Гугун музейд хадгалагддаг Чин улсын зураач Чэн Чжэнкүйн (程正揆) «Цзяншань воюту» (江山卧游图) нэртэй гүйлгэмэл зурагт дүрсэлсэн байдаг. Гуансюйн наймдугаар оны (1882) хэвлэл болох «Сяогань сяньчжи» шяний түүхэн тэмдэглэлд «Гучэн сүмд цай амсах нь» (古城庵试茶) шүлгийг оруулсан; нийтлэл үүнийг Фэнхуаншань уулын Гучэн сүмийн дэргэд цайны цэцэрлэг аль хэдийн байсны нотолгоо гэж үздэг.
- 1990-ээд он. 1990-ээд оны эхээр сууринд «尖峰» (Jiānfēng, «хурц оргил») марктай цайны компани үүсчээ; нийтлэл түүний 2009 оны мужийн шагналуудыг жагсаадаг.
- 2014. Чанарын хяналт, хяналт шалгалт, хорио цээрийн ерөнхий газар (AQSIQ) 2014 оны 55 дугаар зарлалаар Жоусян Фэнхуан Ча-г газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болгон хамгаалалтад авчээ.
- 2015. Хөрш «孝昌凤凰山茶» нэр баталгаажуулалтын тэмдэг болон бүртгэгдсэн; тухайн жил шянь бас нэг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн буюу «观音湖绿茶»-г хүлээн авсан (2015 оны 162 дугаар зарлал).
- 2017. Жоусян Фэнхуан Ча бүх хятадын «нэг тосгон, нэг бүтээгдэхүүн» буюу «一村一品» жагсаалтад орсон.
- 2022. 2022 оны нэгдүгээр сард нийтлэгдсэн (2020 оны сүүлийн мэдээлэл) Хубэйн газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний жагсаалтад Жоусян Фэнхуан Ча-д тусгай тэмдэг ашиглах эрхтэй компани тэг, мужийн стандарт байхгүй гэж бичжээ.
- 2023–2024. Хубэйн зах зээлийн хяналтын удирдах газар 2023 оны 12 дугаар сарын 23-нд DB42/T 2174—2023 «Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн. Жоусян Фэнхуан Ча» стандартыг баталсан; энэ нь 2024 оны 2 дугаар сарын 23-наас хэрэгжиж байна.
Нэр: 周巷 — суурин, 凤凰 — Шуанфэн (双峰村) тосгоны Фэнхуаншань уул.
Нэг шяний гурван нэр: Сяочанд цайны гурван нэр байдаг — газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн 周巷凤凰茶 (2014), баталгаажуулалтын тэмдэг 孝昌凤凰山茶 (2015), газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн 观音湖绿茶 (2015).

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

Сорт / Сортууд: Стандарт гурван сортыг нэрлэдэг: «鄂茶一号» (Èchá yīhào, Хубэйн «Эча № 1» сорт), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) болон 中茶108 (Zhōngchá 108).
Түүхий эд: Залуу найлзуурууд; нэг квадрат метр талбайд «нэг нахиа, нэг дөнгөж дэлгэрсэн навч» (一芽一叶初展) үеийн найлзуурууд 8–12 болсон үед түүж эхэлдэг.
Түүх арга: Зөвхөн гараар.
Түүх цаг: Гуравдугаар сарын сүүлээс тавдугаар сарын эхэн хүртэл, наймдугаар сарын сүүлээс есдүгээр сарын сүүл хүртэл.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

Доорх үзүүлэлтүүд нь DB42/T 2174—2023 стандартаас авсан.

Ургах өндөр: 400–800 м.
Уур амьсгал: Жилийн дундаж температур 15.5–16.4 °C, жилд 1010–1190 мм хур тунадас, 2135–2310 цаг нартай, хүйтрэлгүй хугацаа 228–259 хоног.
Хөрс: Шар хүрэн (黄棕壤), үржил шимт давхаргын зузаан 0.5 м-ээс багагүй, pH 4.5–6.5, органик бодис 1 %-иас багагүй, сайн ус зайлуулалттай.
Цэцэрлэгийн арчилгаа: Стандарт тарих хугацаа (хоёрдугаар сарын эхнээс гуравдугаар сарын сүүл хүртэл эсвэл аравдугаар сарын сүүлээс арваннэгдүгээр сарын дунд хүртэл), залуу бутыг гурван удаа хэлбэржүүлэх тайралт, бордоог нарийвчлан заадаг: үндсэн бордоог жилд нэг удаа, аравдугаар сарын сүүлээс арваннэгдүгээр сарын эхээр өгөх бөгөөд энэ нь жилийн нормын 60 %-ийг хангадаг.
Байршил: 2019 оны нийтлэлд дурдсанаар, Фэнхуаншань уул Шуанфэншань уулын бэлд, Сичун (西冲水库) усан сангийн эрэг дээр, Гуаньиньху (观音湖) нуурын ойролцоо байрладаг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Стандарт дараах дарааллыг тогтоодог:

Шинэ навчийг дэлгэх (摊青, tānqīng): 4–6 цаг, 1–3 см давхаргаар.
Бэхжүүлэх (杀青, shāqīng): Стандарт үзүүлэлт өгдөггүй.
Хөргөх (摊凉, tānliáng): 20–30 минут.
Хэлбэр оруулах (做形, zuòxíng): Эхлээд навчийг зурвас болгон тэгшлэх (理条, lǐtiáo) 150–180 °C-т 10–15 минутын турш, дараа нь хавтгай навч болгон дарах (压扁, yābiǎn) 100–120 °C-т 8–10 минутын турш.
Эцсийн хатаалт (辉干, huīgān): 90–120 °C, 25–35 минут.

Навчийг дарах нь стандарт хоёр зэрэглэлээс шаарддаг хавтгай шулуун хэлбэрийг өгдөг.

6. Органолептик Шинж чанар

Стандарт цайг дээд (特级) ба нэгдүгээр (一级) гэсэн хоёр зэрэглэлд хуваадаг; жил бүр тус бүрд нь шинэ жишиг дээж бэлтгэдэг. Доор дээд зэрэглэлийн шаардлага ба нэгдүгээрийн ялгааг харуулав.

Хуурай навчны гадаад төрх: Хавтгай, гөлгөр, шулуун, маргад ногоон, мэдэгдэхүйц хөвсгөртэй, жигд (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Нэгдүгээр зэрэглэлд — хавтгай, гөлгөр, шулуун, гялалзсан ногоон (绿润).
Хуурай навчны үнэр: Стандарт үүнийг тусад нь тодорхойлдоггүй.
Шингээний үнэр: Цэвэр, тогтвортой (清香持久); нэгдүгээрт — цэвэр.
Амт: Шинэ, зөөлөн (鲜醇) — хоёр зэрэглэлд адил.
Шингээний өнгө: Нялх ногоон, тод (嫩绿明亮) — хоёр зэрэглэлд адил.
Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Зөөлөн, нялх, жигд (柔嫩匀齐); нэгдүгээрт — нялх, жигд, тод (嫩匀明亮).

Стандарт цайнд муудал, гадны үнэр, цайны бус хольц, ямар нэгэн нэмэлт байхгүй байхыг шаарддаг.

7. Химийн Найрлага

Стандартын физик-химийн шаардлага хоёр зэрэглэлд адил:

Үзүүлэлт	Шаардлага
Чийг	6.5 %-иас ихгүй
Үйрмэг ба тоос	3.0 %-иас ихгүй
Нийт үнс	7.0 %-иас ихгүй
Экстрактив бодис	38.0 %-иас багагүй
Бүдүүн эслэг	10.0 %-иас ихгүй

Стандарт полифенол, амин хүчил, кофейны мэдээлэл өгдөггүй.

8. Цай чанах

Ногоон цайны ангиллын практик.

Усны температур: 80–85 °C.
Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
Процесс:
1. Сав суулгыг халаана.
2. Цай хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
3. Эхний шүүс — 40–60 секундын дараа.
4. Шингээний нэг хэсгийг үлдээж ууна.
5. Ус нэмж хийнэ.
6. Хоёроос гурван удаа дахин ус хийнэ.

9. Хадгалалт

Ангиллын практик. Стандарт цай хадгалах GB/T 30375 үндэсний ерөнхий стандартыг иш татдаг. Агаар нэвтрэхгүй савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд хадгална. Жилийн дотор уух нь дээр.

10. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.

Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
- Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний тусгай тэмдгийг хайх; 2020 оны сүүлийн мэдээтэй жагсаалтаар түүнд эрх авсан компани байгаагүй тул худалдагчаас эрхийн бичиг асуух нь зүйтэй.
- Цай нь Сяочан шяний Жоусян сууринд хийгдсэн эсэхийг шалгах.
- Навч — хавтгай, гөлгөр, шулуун, маргад ногоон; шингээ — нялх ногоон, тод.
- Гуандунгийн Фэнхуан Дань Цунтай андуурахгүй байх (13-р хэсэг).

11. Сонирхолтой Баримтууд

Стандарт түүж эхлэх найлзуурын нягтыг хүртэл тогтоодог — нэг квадрат метрт 8–12.
Хамгаалалтын бүс — шянь биш, нэг суурин.
Стандарт хамгаалалтаас есөн жилийн дараа гарчээ.

12. Бусад Цайтай Харьцуулах нь

Си Ху Лун Цзин (西湖龙井): Ханжоугийн алдартай хавтгай ногоон цай; Жоусян Фэнхуан Ча ч мөн навчийг дарж хавтгай хэлбэртэй болдог.
Фэнхуан Дань Цун (凤凰单丛): Гуандун, Чаожоугийн Фэнхуаншань уулын улун; нийтлэг зүйл нь зөвхөн уулын нэр.
Сяочан Фэнхуаншань Ча (孝昌凤凰山茶): 2015 оны баталгаажуулалтын тэмдэг бүхий ижил суурингийн цай; хоёр нэр хуулийн хувьд хэрхэн харилцдаг талаар олдсон эх сурвалж дурдаагүй.
Эньши Юй Лу (恩施玉露): Хубэйн алдартай ногоон цай — зүү хэлбэртэй, уураар бэхжүүлдэг.

Дүгнэлтэд:

Жоусян Фэнхуан Ча — Дабе уулсын өмнөд салбар уулсын бэл дэх нэг суурингийн хавтгай ногоон цай. Удаан хугацаанд түүний тухай голчлон нутгийн компанийн шагналууд, домгийн дам яриа байсан бол 2024 оноос нарийвчилсан стандарттай болсон: гурван сорт, 400–800 м өндөрт цэцэрлэг, гараар түүх, навчийг дарах, хоёр чанарын зэрэглэл. Аяганд энэ нь хөвсгөртэй маргад ногоон хавтгай навч, цэвэр тогтвортой үнэр, нялх ногоон тод шингээ юм.