Zhōuxiàng fènghuáng chá

Zhouxing Fenghuang Cha (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) je ploščati zeleni čaj iz naselja Zhouxing (周巷镇) v okraju Xiaochang (孝昌县) mestnega okrožja Xiaogan na severovzhodu province Hubei, ob južnih obronkih gorovja Dabie. »Fenghuang« je tukaj ime tamkajšnje gore Fenghuangshan (凤凰山), ne pa sklicevanje na guangdongske danconge. Od leta 2014 je čaj zaščiten kot proizvod z geografsko označbo, od februarja 2024 pa velja provincialni standard, ki ga izrecno imenuje zeleni čaj in določa vse od kultivarjev in nadmorske višine nasadov do temperatur obdelave.

1. Klasifikacija in poreklo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Standard Hubeja DB42/T 2174—2023 opredeljuje zaščiteni proizvod kot zeleni čaj, pridelan in izdelan na zaščitenem območju.
Kategorija: Proizvod z geografsko označbo (2014); provincialni standard (2023, velja od leta 2024).
Poreklo: Kitajska, provinca Hubei (湖北, Húběi), mestno okrožje Xiaogan (孝感, Xiàogǎn), okraj Xiaochang (孝昌, Xiàochāng), naselje Zhouxing (周巷, Zhōuxiàng).
Zaščiteno območje: Sedanje upravno območje naselja Zhouxing, kot ga določa standard s sklicevanjem na objavo o zaščiti; zemljevid območja je v dodatku k standardu.
Geografski položaj: Po objavi iz leta 2019 okraj Xiaochang leži na južnem pobočju gorovja Dabie in severnem robu ravnine Jianghan; na vzhodu meji na okrožje Huangpi mesta Wuhan. Natančnih koordinat območja v najdenih virih ni.

2. Zgodovina in kulturni pomen

Zgodovina:
- Izročilo o začetku nasadov. Objava turističnega oddelka spletišča »Renmin wang« (2019) povzema napis na steli pred templjem na gori Dawushan (大悟山): v času dinastije Ming je nekdanji uradnik Li Daoyuan (李道元), ki je sprejel meniške zaobljube pod imenom Sangwu (丧吾), prinesel čajna semena in zasadil nasade na območju gorovja Dawushan in Fenghuangshan. Tam je tudi zapisano, da je mingovski dostojanstvenik Mao Kun (茅坤) sam obdeloval tamkajšnje čajne nasade. Besedila stele nisem videl.
- Qing. Po isti objavi so gore in čajni nasadi teh krajev upodobljeni na slikarskem zvitku »Jiangshan woyoutu« (江山卧游图) qingovskega slikarja Cheng Zhengkuija (程正揆), ki ga hranijo v muzeju Gugong. Okrajna kronika »Xiaogan xianzhi« iz osmega leta Guangxu (1882) navaja pesem »Poskušam čaj v samostanu Gucheng« (古城庵试茶); objava meni, da je to dokaz, da so bili ob samostanu Gucheng na Fenghuangshanu že čajni nasadi.
- 1990-a. V zgodnjih 1990-ih je v naselju nastalo čajno podjetje z znamko »尖峰« (Jiānfēng, »ostri vrh«); objava našteva njegove provincialne nagrade iz leta 2009.
- 2014. Generalna uprava za nadzor kakovosti, inšpekcijo in karanteno (AQSIQ) je z objavo št. 55 iz leta 2014 zaščitila Zhouxing Fenghuang Cha kot proizvod z geografsko označbo.
- 2015. Sosednje ime »孝昌凤凰山茶« je bilo registrirano kot certifikacijski znak; istega leta je okraj pridobil še en proizvod z geografsko označbo — »观音湖绿茶« (objava št. 162 iz leta 2015).
- 2017. Zhouxing Fenghuang Cha je bil uvrščen na vsekitajski seznam »一村一品« — »ena vas, en proizvod«.
- 2022. V seznamu proizvodov z geografskimi označbami Hubeja, objavljenem januarja 2022 (podatki s konca leta 2020), ima Zhouxing Fenghuang Cha nič podjetij, pooblaščenih za posebni znak, in nima provincialnega standarda.
- 2023–2024. Uprava za tržni nadzor Hubeja je 23. decembra 2023 potrdila standard DB42/T 2174—2023 »Proizvod z geografsko označbo. Zhouxing Fenghuang Cha«; velja od 23. februarja 2024.
Ime: 周巷 je naselje, 凤凰 je gora Fenghuangshan v vasi Shuangfeng (双峰村).
Tri imena enega okraja: Okraj Xiaochang ima tri čajna imena — proizvod z geografsko označbo 周巷凤凰茶 (2014), certifikacijski znak 孝昌凤凰山茶 (2015) in proizvod z geografsko označbo 观音湖绿茶 (2015).

3. Botanični opis in surovina

Sorte / kultivarji: Standard navaja tri kultivarje: »鄂茶一号« (Èchá yīhào, hubejski sortni tip »Echa št. 1«), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) in 中茶108 (Zhōngchá 108).
Surovina: Mladi poganjki; obiranje se začne, ko poganjkov v fazi »en brst z enim šele razprtim listom« (一芽一叶初展) doseže 8–12 na kvadratni meter.
Način obiranja: Samo ročno.
Čas obiranja: Od konca marca do začetka maja in od konca avgusta do konca septembra.

4. Terroir in posebnosti pridelave

Spodnji parametri so iz standarda DB42/T 2174—2023.

Nadmorska višina rasti: 400–800 m.
Podnebje: Povprečna letna temperatura 15,5–16,4 °C, padavine 1010–1190 mm letno, 2135–2310 sončnih ur, obdobje brez zmrzali 228–259 dni.
Tla: Rjavo-rumena (黄棕壤), debelina rodovitne plasti najmanj 0,5 m, pH 4,5–6,5, organske snovi najmanj 1 %, dobra drenaža.
Nega nasada: Standard določa čas sajenja (od začetka februarja do konca marca ali od konca oktobra do sredine novembra), tri formativne rezi mladega grma in gnojenje: osnovno gnojilo se vnese enkrat letno, konec oktobra — začetek novembra, in predstavlja 60 % letne norme.
Kraj: Po objavi iz leta 2019 gora Fenghuangshan stoji ob vznožju gore Shuangfengshan, na bregu akumulacijskega jezera Xichong (西冲水库), ob jezeru Guanyinhu (观音湖).

5. Tehnologija proizvodnje

Standard določa naslednje zaporedje:

Razpiranje svežega lista (摊青, tānqīng): 4–6 ur, v sloju 1–3 cm.
Fiksacija (杀青, shāqīng): Parametrov standard ne navaja.
Hlajenje (摊凉, tānliáng): 20–30 minut.
Oblikovanje (做形, zuòxíng): Najprej poravnavanje lista v trakove (理条, lǐtiáo) pri 150–180 °C 10–15 minut, nato stiskanje v ploščati list (压扁, yābiǎn) pri 100–120 °C 8–10 minut.
Dosuševanje (辉干, huīgān): 90–120 °C, 25–35 minut.

Stiskanje lista daje ploščato ravno obliko, ki jo standard zahteva od obeh stopenj kakovosti.

6. Organoleptične značilnosti

Standard deli čaj na dve stopnji kakovosti — najvišjo (特级) in prvo (一级); za vsako se vsako leto pripravi nov referenčni vzorec. Spodaj so zahteve za najvišjo stopnjo in razlike prve.

Videz suhega lista: Ploščat, gladek in raven, smaragdno zelen, z opaznim puhom, enakomeren (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Pri prvi stopnji — ploščat, gladek in raven, zelen s sijajem (绿润).
Aroma suhega lista: Standard je ločeno ne opisuje.
Aroma poparka: Čista in obstojna (清香持久); pri prvi — čista.
Okus: Svež in mehak (鲜醇) — pri obeh stopnjah.
Barva poparka: Nežno zelena, svetla (嫩绿明亮) — pri obeh stopnjah.
Čajna usedlina (prepojen list): Mehka, nežna in enakomerna (柔嫩匀齐); pri prvi — nežna, enakomerna in svetla (嫩匀明亮).

Standard zahteva od čaja odsotnost pokvarjenosti in tujih vonjav, neteh čajnih primesi in kakršnih koli dodatkov.

7. Kemična sestava

Fizikalno-kemijske zahteve standarda so enake za obe stopnji kakovosti:

Kazalnik	Zahteva
Vlaga	ne več kot 6,5 %
Drobci in prah	ne več kot 3,0 %
Skupni pepel	ne več kot 7,0 %
Ekstraktivne snovi	ne manj kot 38,0 %
Groba vlaknina	ne več kot 10,0 %

Podatkov o polifenolih, aminokislinah in kofeinu standard ne navaja.

8. Priprava

Praksa razreda za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posoda: Steklen kozarec ali bel gaiwan.
Postopek:
1. Segreti posodo.
2. Dati čaj in naliti vodo po steni posode.
3. Prvi poparek — po 40–60 sekundah.
4. Piti, pustiti del poparka.
5. Dolivati vodo.
6. Dva do tri ponovne nalive.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. Standard napotuje na splošni nacionalni standard za shranjevanje čaja GB/T 30375. V hermetični embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Najbolje popiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

Kako se izogniti ponaredkom:
- Iskati posebni znak proizvoda z geografsko označbo; po seznamu s podatki s konca leta 2020 pooblaščenih podjetij ni bilo, zato velja pri prodajalcu preveriti dokumente o pooblastilu.
- Preveriti, da je čaj izdelan v naselju Zhouxing okraja Xiaochang.
- List je ploščat, gladek in raven, smaragdno zelen; poparek je nežno zelen in svetel.
- Ne zamenjati z guangdongskim Fenghuang Dan Cong (razdelek 13).

11. Zanimiva dejstva

Standard določa celo gostoto poganjkov, pri kateri se začne obiranje — 8–12 na kvadratni meter.
Zaščiteno območje je eno naselje, ne pa okraj.
Standard je nastal devet let po zaščiti.

12. Primerjava z drugimi čaji

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Znameniti ploščati zeleni čaj iz Hangzhouja; tudi Zhouxing Fenghuang Cha dobi ploščato obliko s stiskanjem lista.
Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛): Oolong z gore Fenghuangshan v Chaozhouju, Guangdong; skupno je samo ime gore.
Xiaochang Fenghuangshan Cha (孝昌凤凰山茶): Čaj istega naselja pod certifikacijskim znakom iz leta 2015; kako se pravno razmerje med obema imenoma ureja, najdeni viri ne povedo.
Enshi Yu Lu (恩施玉露): Znameniti zeleni čaj Hubeja — iglast, s parno fiksacijo.

Za zaključek:

Zhouxing Fenghuang Cha je ploščati zeleni čaj enega naselja ob južnih obronkih gorovja Dabie. Dolgo so o njem govorile predvsem nagrade lokalnega podjetja in pripovedi o izročilu, od leta 2024 pa ima podroben standard: trije kultivarji, nasadi na nadmorski višini 400–800 m, ročno obiranje, stiskanje lista in dve stopnji kakovosti. V skodelici je to smaragdno zelen ploščati list s puhom, čista obstojna aroma ter nežno zelen svetel poparek.