Zhōuxiàng fènghuáng chá

周巷鳳凰茶（Zhōuxiàng fènghuáng chá，周巷凤凰茶）係湖北省東北部孝感市孝昌縣周巷鎮出產嘅扁平綠茶，產區位於大別山南麓。呢度嘅「鳳凰」係指當地嘅鳳凰山（凤凰山），而唔係指廣東嘅單叢。由2014年起，呢款茶受地理標誌產品保護，而由2024年2月起，湖北省地方標準正式生效，標準明確將佢界定為綠茶，並且規定晒由栽培品種、茶園海拔到加工溫度等各項要求。

1. 分類同產地

類型： 綠茶（绿茶, lǜchá）。湖北省標準 DB42/T 2174—2023 將受保護產品界定為喺保護區內種植同製造嘅綠茶。
類別： 地理標誌產品（2014年）；省級標準（2023年，2024年起生效）。
產地： 中國湖北省（湖北, Húběi）孝感市（孝感, Xiàogǎn）孝昌縣（孝昌, Xiàochāng）周巷鎮（周巷, Zhōuxiàng）。
保護區： 標準根據保護公告界定為周巷鎮現行行政區域；區域地圖載於標準附錄。
地理位置： 根據2019年嘅出版物，孝昌縣位於大別山南麓、江漢平原北緣；東面同武漢市黃陂區接壤。現有資料未有提供保護區嘅精確坐標。

2. 歷史同文化意義

歷史：
- 茶園起源傳說。 人民網旅遊頻道2019年嘅一篇文章轉述大悟山一座寺廟前石碑嘅記載：明朝一位叫李道元（李道元）嘅前官員，出家後法號喪吾（丧吾），帶嚟茶籽，喺大悟山同鳳凰山一帶開闢茶園。文章又提到明朝官員茅坤（茅坤）曾經親自打理呢度嘅茶園。我未有機會睇到石碑原文。
- 清朝。 同一篇文章指出，清代畫家程正揆（程正揆）嘅手卷《江山臥遊圖》（江山卧游图）畫有呢一帶嘅山巒同茶園，呢幅畫現藏於故宮博物院。光緒八年（1882年）出版嘅《孝感縣志》載有《古城庵試茶》一詩；文章認為呢首詩證明鳳凰山上嘅古城庵當時已經有茶園。
- 1990年代。 1990年代初，周巷鎮出現一間以「尖峰」（Jiānfēng）為品牌嘅茶葉公司；文章列出該公司喺2009年獲得嘅省級獎項。
- 2014年。 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）透過2014年第55號公告，批准對周巷鳳凰茶實施地理標誌產品保護。
- 2015年。 鄰近名稱「孝昌鳳凰山茶」註冊為證明商標；同年孝昌縣又獲得另一項地理標誌產品——「觀音湖綠茶」（2015年第162號公告）。
- 2017年。 周巷鳳凰茶入選全國「一村一品」示範村鎮名單。
- 2022年。 湖北省地理標誌產品名錄（2022年1月發布，數據截至2020年底）顯示，周巷鳳凰茶並無任何企業獲准使用專用標誌，亦未有省級標準。
- 2023–2024年。 湖北省市場監督管理局於2023年12月23日批准標準 DB42/T 2174—2023《地理標誌產品周巷鳳凰茶》；標準於2024年2月23日起實施。
名稱： 周巷指鎮名，鳳凰指雙峰村內嘅鳳凰山。
一縣三茗： 孝昌縣有三個茶葉名稱——地理標誌產品周巷鳳凰茶（2014年）、證明商標孝昌鳳凰山茶（2015年）以及地理標誌產品觀音湖綠茶（2015年）。

3. 植物學描述同原料

品種／栽培品種： 標準列出三個栽培品種：「鄂茶一號」（Èchá yīhào）、福鼎大白（Fúdǐng dàbái）同中茶108（Zhōngchá 108）。
原料： 嫩梢；當每平方米達到「一芽一葉初展」標準嘅嫩梢有8至12個時開始採摘。
採摘方式： 只限手工採摘。
採摘時間： 3月底至5月初，以及8月底至9月底。

4. 風土同種植特點

以下參數來自標準 DB42/T 2174—2023。

種植海拔： 400–800米。
氣候： 年平均溫度15.5–16.4°C，年降雨量1010–1190毫米，日照時數2135–2310小時，無霜期228–259日。
土壤： 黃棕壤，肥沃土層厚度不少於0.5米，pH值4.5–6.5，有機質含量不少於1%，排水良好。
茶園管理： 標準規定種植時間（2月初至3月底，或10月底至11月中）、幼齡茶樹三次定型修剪，以及施肥安排：基肥每年施用一次，於10月底至11月初施入，佔全年施肥量60%。
位置： 根據2019年文章，鳳凰山位於雙峰山山麓，西沖水庫岸邊，毗鄰觀音湖。

5. 生產工藝

標準規定以下工序：

攤青（摊青, tānqīng）： 4至6小時，攤葉厚度1–3厘米。
殺青（杀青, shāqīng）： 標準未有提供參數。
攤涼（摊凉, tānliáng）： 20至30分鐘。
做形（做形, zuòxíng）： 先以150–180°C理條（理条, lǐtiáo）10至15分鐘，再以100–120°C壓扁（压扁, yābiǎn）8至10分鐘。
輝乾（辉干, huīgān）： 90–120°C，25至35分鐘。

壓扁工序令茶葉形成標準對兩個等級都要求嘅扁平挺直外形。

6. 感官特徵

標準將茶葉分為兩個等級——特級同一級；每個等級每年都會製作新嘅標準樣。以下係特級要求同一級嘅差異。

乾茶外形： 扁平光直，翠綠顯毫，勻齊。一級為扁平光直，綠潤。
乾茶香氣： 標準未有單獨描述。
茶湯香氣： 清香持久；一級為清香。
滋味： 兩個等級均為鮮醇。
湯色： 兩個等級均為嫩綠明亮。
葉底： 柔嫩勻齊；一級為嫩勻明亮。

標準規定茶葉不得有變質、異味、非茶類夾雜物以及任何添加劑。

7. 化學成分

標準對兩個等級嘅理化要求相同：

指標	要求
水分	不超過6.5%
碎末茶	不超過3.0%
總灰分	不超過7.0%
水浸出物	不少於38.0%
粗纖維	不超過10.0%

標準未有提供多酚、氨基酸同咖啡鹼嘅數據。

8. 沖泡

按綠茶嘅通用方法。

水溫： 80–85°C。
用茶量： 3克茶葉配150毫升水。
茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
步驟：
1. 溫熱茶具。
2. 放入茶葉，沿杯壁注水。
3. 第一泡浸泡40至60秒。
4. 飲用時預留部分茶湯。
5. 再次注水。
6. 可重複沖泡兩至三次。

9. 儲存

按綠茶嘅通用方法。標準引用國家標準 GB/T 30375 作為儲存依據。密封包裝，存放於0至5°C雪櫃內，避免光線、潮濕同異味。建議一年內飲用。

10. 價格同防偽

現有資料未有價格數據。

避免買到假貨嘅方法：
- 留意地理標誌產品專用標誌；根據截至2020年底嘅名錄，當時未有企業獲准使用，因此應向賣家索取核准使用證明文件。
- 確認茶葉產自孝昌縣周巷鎮。
- 乾茶應為扁平光直、翠綠色；茶湯嫩綠明亮。
- 切勿同廣東鳳凰單叢混淆（見第13節）。

11. 有趣事實

標準甚至規定開始採摘時嘅嫩梢密度——每平方米8至12個。
保護區範圍只係一個鎮，而非整個縣。
標準喺地理標誌保護實施九年之後先至出台。

12. 同其他茶葉嘅比較

西湖龍井（西湖龙井）： 杭州著名扁平綠茶；周巷鳳凰茶亦透過壓扁工序形成扁平外形。
鳳凰單叢（凤凰单丛）： 產自廣東潮州鳳凰山嘅烏龍茶；兩者唯一共通點係山名。
孝昌鳳凰山茶（孝昌凤凰山茶）： 同一鎮出產、於2015年註冊證明商標嘅茶葉；現有資料未有說明兩個名稱之間嘅法律關係。
恩施玉露（恩施玉露）： 湖北著名綠茶——外形呈針狀，採用蒸青工藝。

總結：

周巷鳳凰茶係大別山南麓一個鄉鎮出產嘅扁平綠茶。長期以來，關於呢款茶嘅資訊主要嚟自當地公司嘅獎項同傳說轉述，但自2024年起，佢擁有詳細嘅標準：三個栽培品種、海拔400–800米嘅茶園、手工採摘、壓扁工藝同兩個質量等級。喺杯入面，佢呈現翠綠帶毫嘅扁平乾茶、清香持久嘅香氣同嫩綠明亮嘅茶湯。