Zhōuxiàng fènghuáng chá

저우샹 펑황차(Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶)는 후베이성 북동부 샤오간시 샤오창현 저우샹진(周巷镇)에서 나는 편평한 녹차로, 다볘산 남쪽 기슭에 자리한다. 여기서 ‘펑황’은 광둥의 단총을 가리키는 말이 아니라 현지 펑황산(凤凰山)의 이름이다. 2014년부터 지리적표시 보호 상품으로 보호받고 있으며, 2026년 2월부터는 성급 표준이 시행되어 이 차를 명시적으로 녹차로 규정하고, 품종과 차밭 고도, 가공 온도에 이르기까지 모든 기준을 정하고 있다.

1. 분류 및 원산지

유형: 녹차(绿茶, lǜchá). 후베이성 표준 DB42/T 2174—2023은 보호 상품을 보호 구역에서 재배되고 제조된 녹차로 정의한다.
범주: 지리적표시 보호 상품(2014), 성급 표준(2023, 2024년부터 시행).
원산지: 중국 후베이성(湖北, Húběi) 샤오간시(孝感, Xiàogǎn) 샤오창현(孝昌, Xiàochāng) 저우샹진(周巷, Zhōuxiàng).
보호 구역: 저우샹진의 현 행정 구역 전체. 표준은 보호 공고를 인용해 이렇게 정하고 있으며, 구역 지도는 표준 부록에 수록되어 있다.
지리적 위치: 2019년 발표 자료에 따르면 샤오창현은 다볘산 남쪽 사면과 장한평원 북쪽 가장자리에 자리하며, 동쪽으로 우한시 황피구와 접한다. 확인된 자료에는 보호 구역의 정확한 좌표가 없다.

2. 역사 및 문화적 의미

역사:
- 차밭 기원에 관한 전설. 런민왕 관광 섹션의 2019년 발표 자료는 다우산(大悟山) 사찰 앞 비문을 다음과 같이 전한다. 명나라 때 전직 관리였던 리다오위안(李道元)이 상우(丧吾)라는 법명으로 출가한 뒤 차 씨앗을 가져와 다우산과 펑황산 일대에 차밭을 조성했다. 같은 자료에 따르면 명나라 고위 관료 마오쿤(茅坤)이 이곳 차밭을 직접 가꾸었다고 한다. 나는 비문 원문을 확인하지 못했다.
- 청나라. 같은 자료에 따르면 이 지역의 산과 차밭은 고궁박물원에 소장된 청나라 화가 청정쿠이(程正揆)의 두루마리 「장산와유도」(江山卧游图)에 묘사되어 있다. 광서 8년(1882)에 간행된 현지 지방지 『샤오간현지』에는 「구청암에서 차를 맛보다」(古城庵试茶)라는 시가 실려 있으며, 발표 자료는 이를 펑황산 구청암에 이미 차밭이 있었음을 보여 주는 증거로 본다.
- 1990년대. 1990년대 초 저우샹진에 ‘尖峰’(Jiānfēng, ‘뾰족한 봉우리’)이라는 브랜드를 가진 차 회사가 생겼다. 발표 자료는 이 회사가 2009년에 받은 성급 수상 내역을 나열한다.
- 2014. 국가질량감독검험검역총국(AQSIQ)이 2014년 제55호 공고를 통해 저우샹 펑황차를 지리적표시 보호 상품으로 지정했다.
- 2015. 인근 명칭인 ‘샤오창 펑황산차’가 증명표장으로 등록되었고, 같은 해 샤오창현은 또 하나의 지리적표시 보호 상품인 ‘관인후 녹차’(2015년 제162호 공고)를 취득했다.
- 2017. 저우샹 펑황차가 전국 ‘일촌일품’ 목록에 등재되었다.
- 2022. 2022년 1월에 발표된 후베이성 지리적표시 상품 목록(2020년 말 기준)에 따르면, 저우샹 펑황차는 전용 표장 사용 승인을 받은 기업이 0곳이며 성급 표준도 없었다.
- 2023–2024. 후베이성 시장감독관리국이 2023년 12월 23일 표준 DB42/T 2174—2023 「지리적표시 상품. 저우샹 펑황차」를 승인했고, 2024년 2월 23일부터 시행 중이다.
명칭: 周巷은 진 이름, 凤凰은 솽펑촌(双峰村)에 있는 펑황산을 가리킨다.
한 현의 세 가지 명칭: 샤오창현에는 지리적표시 보호 상품인 周巷凤凰茶(2014), 증명표장인 孝昌凤凰山茶(2015), 지리적표시 보호 상품인 观音湖绿茶(2015)라는 세 가지 차 명칭이 있다.

3. 식물학적 설명 및 원료

품종 / 재배품종: 표준은 ‘鄂茶一号’(Èchá yīhào, 후베이 품종 ‘어차 1호’), 福鼎大白(Fúdǐng dàbái), 中茶108(Zhōngchá 108) 세 가지 재배품종을 명시한다.
원료: 어린 새순. ‘한 개의 눈과 이제 막 펼쳐진 한 장의 잎’(一芽一叶初展) 단계의 새순이 1제곱미터당 8–12개가 되면 수확을 시작한다.
수확 방식: 손으로만 수확한다.
수확 시기: 3월 말부터 5월 초까지, 그리고 8월 말부터 9월 말까지.

4. 테루아 및 재배 특징

아래의 변수들은 표준 DB42/T 2174—2023에서 가져온 것이다.

재배 고도: 400–800m.
기후: 연평균 기온 15.5–16.4°C, 연강수량 1010–1190mm, 일조 시간 2135–2310시간, 무상 기간 228–259일.
토양: 황갈색 토양(黄棕壤), 비옥한 층의 두께 0.5m 이상, pH 4.5–6.5, 유기물 함량 1% 이상, 배수 양호.
차밭 관리: 표준은 식재 시기(2월 초부터 3월 말까지 또는 10월 말부터 11월 중순까지), 어린 나무의 세 차례 수형 전정, 그리고 비료 관리를 상세히 규정한다. 밑거름은 연 1회, 10월 말에서 11월 초에 주며 연간 시비량의 60%를 차지한다.
위치: 2019년 발표 자료에 따르면 펑황산은 솽펑산 기슭, 시충저수지(西冲水库) 기슭에 있으며 관인후(观音湖)와 가깝다.

5. 제조 공정

표준은 다음과 같은 순서를 규정한다.

생엽 펼치기(摊青, tānqīng): 1–3cm 두께로 4–6시간.
살청(杀青, shāqīng): 표준은 변수를 제시하지 않는다.
식히기(摊凉, tānliáng): 20–30분.
모양 만들기(做形, zuòxíng): 먼저 150–180°C에서 10–15분간 잎을 곧게 펴서 조목 모양으로 만들고(理条, lǐtiáo), 이어서 100–120°C에서 8–10분간 눌러 편평한 잎으로 만든다(压扁, yābiǎn).
마무리 건조(辉干, huīgān): 90–120°C, 25–35분.

잎을 누르는 과정이 표준이 두 등급 모두에 요구하는 편평하고 곧은 모양을 만들어 낸다.

6. 관능적 특성

표준은 차를 특급(特级)과 1급(一级)의 두 등급으로 나누며, 등급마다 매년 새로운 표준 견본을 만든다. 아래는 특급 요구 사항과 1급의 차이점이다.

마른 잎의 외형: 편평하고 매끈하며 곧고, 에메랄드빛 녹색에 솜털이 뚜렷하며, 고르다(扁平光直，翠绿显毫，匀齐). 1급은 편평하고 매끈하며 곧고, 윤기 있는 녹색(绿润)이다.
마른 잎의 향: 표준은 이를 별도로 설명하지 않는다.
우린 향: 맑고 오래 지속된다(清香持久). 1급은 맑다.
맛: 신선하고 부드럽다(鲜醇). 두 등급 모두 해당한다.
탕색: 연녹색으로 밝다(嫩绿明亮). 두 등급 모두 해당한다.
우린 잎: 부드럽고 연하며 고르다(柔嫩匀齐). 1급은 연하고 고르며 밝다(嫩匀明亮).

표준은 차에 변질이나 이취, 차가 아닌 불순물, 어떤 첨가물도 없어야 한다고 요구한다.

7. 화학 성분

표준의 이화학적 요구 사항은 두 등급 모두 동일하다.

지표	요구 사항
수분	6.5% 이하
부스러기와 가루	3.0% 이하
총 회분	7.0% 이하
추출 물질	38.0% 이상
조섬유	10.0% 이하

표준은 폴리페놀, 아미노산, 카페인에 관한 데이터를 제시하지 않는다.

8. 우리기

녹차의 일반적인 방법을 따른다.

물 온도: 80–85°C.
차의 양: 150ml당 3g.
다구: 유리잔 또는 백색 개완.
과정:
1. 다구를 데운다.
2. 차를 넣고 벽면을 따라 물을 붓는다.
3. 첫 번째 우림은 40–60초 후에 마신다.
4. 우린 차를 일부 남기면서 마신다.
5. 물을 다시 붓는다.
6. 두세 번 더 우리기를 반복한다.

9. 보관

일반적인 방법을 따른다. 표준은 차 보관에 관한 국가 표준 GB/T 30375를 참조한다. 밀폐 포장하여 0–5°C 냉장고에서 빛, 습기, 냄새를 피해 보관한다. 1년 안에 마시는 것이 좋다.

10. 가격 및 위조품

확인된 자료에는 가격 정보가 없다.

위조품을 피하는 방법:
- 지리적표시 상품 전용 표장을 찾는다. 2020년 말 기준 자료에 따르면 이 표장을 사용하도록 승인된 기업이 없었으므로, 판매자에게 승인 서류를 요청하는 것이 좋다.
- 차가 샤오창현 저우샹진에서 만들어졌는지 확인한다.
- 잎은 편평하고 매끈하며 곧고 에메랄드빛 녹색이며, 탕색은 연녹색으로 밝다.
- 광둥의 펑황 단총과 혼동하지 않는다(13절 참조).

11. 흥미로운 사실

표준은 수확을 시작하는 새순 밀도까지 1제곱미터당 8–12개로 규정한다.
보호 구역이 현이 아니라 하나의 진이다.
표준이 보호 지정 후 9년 만에 등장했다.

12. 다른 차와의 비교

시후 룽징(西湖龙井): 항저우의 유명한 편평한 녹차. 저우샹 펑황차 역시 잎을 눌러 편평한 모양을 만든다.
펑황 단총(凤凰单丛): 광둥성 차오저우 펑황산의 우롱차. 공통점은 산 이름뿐이다.
샤오창 펑황산차(孝昌凤凰山茶): 같은 진의 2015년 증명표장 차. 두 명칭의 법적 관계는 확인된 자료에 설명되어 있지 않다.
언스 위루(恩施玉露): 후베이성의 유명한 녹차로, 바늘 모양이며 증기 살청 방식으로 만든다.

결론:

저우샹 펑황차는 다볘산 남쪽 기슭의 한 진에서 나는 편평한 녹차다. 오랫동안 현지 회사의 수상 내역과 전설의 재구성만으로 이야기되다가, 2024년부터 세 가지 재배품종, 400–800m 고도의 차밭, 손 수확, 잎 누르기, 두 가지 품질 등급을 규정한 상세한 표준이 마련되었다. 잔 안에서는 솜털이 있는 에메랄드빛 편평한 잎, 맑고 오래 지속되는 향, 연녹색의 밝은 탕색으로 나타난다.