Zhōuxiàng fènghuáng chá

Čou-siang Feng-chuang čcha (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) — plochý zelený čaj z městyse Čou-siang (周巷镇) v okrese Siao-čchang (孝昌县) městské prefektury Siao-kan na severovýchodě provincie Chu-pej, u jižních výběžků pohoří Ta-pie. „Feng-chuang“ je zde jméno místní hory Feng-chuang-šan (凤凰山), nikoli odkaz na kuangtungské tan-cchungy. Od roku 2014 je čaj chráněn jako produkt se zeměpisným označením a od února 2024 platí provinční norma, která jej výslovně označuje za zelený čaj a stanovuje vše — od kultivarů a nadmořské výšky zahrad po teploty zpracování.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Norma Chu-peje DB42/T 2174—2023 definuje chráněný produkt jako zelený čaj vypěstovaný a vyrobený v chráněné zóně.
Kategorie: Produkt se zeměpisným označením (2014); provinční norma (2023, účinná od roku 2024).
Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), městská prefektura Siao-kan (孝感, Xiàogǎn), okres Siao-čchang (孝昌, Xiàochāng), městys Čou-siang (周巷, Zhōuxiàng).
Chráněná zóna: Současné správní území městyse Čou-siang — tak ji vymezuje norma s odkazem na oznámení o ochraně; mapa zóny je v příloze normy.
Zeměpisná poloha: Podle publikace z roku 2019 leží okres Siao-čchang na jižním svahu pohoří Ta-pie a severním okraji Ťiangchanské nížiny; na východě sousedí s obvodem Chuang-pchi města Wu-chan. Přesné souřadnice zóny nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Pověst o počátku zahrad. Publikace v turistické sekci webu „Žen-min wang“ (2019) převypráví nápis na stéle před chrámem na hoře Ta-wu-šan (大悟山): za dynastie Ming bývalý úředník Li Tao-jüan (李道元), který přijal mnišské jméno San-wu (丧吾), přivezl semena čaje a založil zahrady v oblasti hor Ta-wu-šan a Feng-chuang-šan. Tamtéž se uvádí, že mingský hodnostář Mao Kchun (茅坤) sám obdělával zdejší čajové zahrady. Text stély jsem neviděl.
- Čching. Podle téže publikace jsou hory a čajové zahrady těchto míst vyobrazeny na svitku „Ťiang-šan wo-jou-tchu“ (江山卧游图) čchingského malíře Čcheng Čeng-kchueje (程正揆), který je uložen v palácovém muzeu Ku-kung. Okresní kronika „Siao-kan sien-č’“ z osmého roku éry Kuang-sü (1882) uvádí báseň „Ochutnávám čaj v klášteře Ku-čcheng“ (古城庵试茶); publikace ji považuje za doklad toho, že u kláštera Ku-čcheng na Feng-chuang-šanu již tehdy byly čajové zahrady.
- 90. léta 20. století. Na počátku 90. let 20. století vznikla v městysi čajová společnost se značkou „尖峰“ (Jiānfēng, „ostrý vrchol“); publikace vyjmenovává její provinční ocenění z roku 2009.
- 2014. Hlavní správa pro dozor nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 55 z roku 2014 vzala Čou-siang Feng-chuang čcha pod ochranu jako produkt se zeměpisným označením.
- 2015. Sousední jméno „Siao-čchang Feng-chuang-šan čcha“ (孝昌凤凰山茶) bylo zaregistrováno jako certifikační značka; téhož roku získal okres další produkt se zeměpisným označením — „Kuan-jin-chu lü-čcha“ (观音湖绿茶, oznámení č. 162 z roku 2015).
- 2017. Čou-siang Feng-chuang čcha byl zařazen do celostátního seznamu „一村一品“ — „jedna vesnice, jeden produkt“.
- 2022. V přehledu produktů se zeměpisnými označeními Chu-peje zveřejněném v lednu 2022 (údaje ke konci roku 2020) měl Čou-siang Feng-chuang čcha nula společností oprávněných užívat zvláštní značku a neměl provinční normu.
- 2023–2024. Správa tržního dozoru provincie Chu-pej dne 23. prosince 2023 schválila normu DB42/T 2174—2023 „Produkt se zeměpisným označením. Čou-siang Feng-chuang čcha“; norma je účinná od 23. února 2024.
Název: 周巷 — městys, 凤凰 — hora Feng-chuang-šan ve vesnici Šuang-feng (双峰村).
Tři označení jednoho okresu: Okres Siao-čchang má tři čajová jména — produkt se zeměpisným označením 周巷凤凰茶 (2014), certifikační značku 孝昌凤凰山茶 (2015) a produkt se zeměpisným označením 观音湖绿茶 (2015).

3. Botanický popis a surovina

Odrůdy / kultivary: Norma uvádí tři kultivary: „鄂茶一号“ (Èchá yīhào, chubejská odrůda „E-čcha č. 1“), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) a 中茶108 (Zhōngchá 108).
Surovina: Mladé výhonky; sběr začíná, když počet výhonků ve stadiu „jedna pupen s jedním právě rozvinutým listem“ (一芽一叶初展) dosáhne 8–12 na metr čtvereční.
Způsob sběru: Pouze ruční.
Doba sběru: Od konce března do začátku května a od konce srpna do konce září.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Níže uvedené parametry pocházejí z normy DB42/T 2174—2023.

Nadmořská výška pěstování: 400–800 m.
Podnebí: Průměrná roční teplota 15,5–16,4 °C, srážky 1010–1190 mm ročně, 2135–2310 hodin slunečního svitu, bezmrazové období 228–259 dní.
Půdy: Žlutohnědé (黄棕壤), mocnost úrodné vrstvy nejméně 0,5 m, pH 4,5–6,5, obsah organické hmoty nejméně 1 %, dobrá drenáž.
Péče o zahradu: Norma podrobně uvádí termíny výsadby (od začátku února do konce března nebo od konce října do poloviny listopadu), tři tvarovací řezy mladého keře a hnojení: základní hnojivo se aplikuje jednou ročně, koncem října až začátkem listopadu, a tvoří 60 % roční normy.
Místo: Podle publikace z roku 2019 stojí hora Feng-chuang-šan na úpatí hory Šuang-feng-šan, na břehu vodní nádrže Si-čchung (西冲水库), poblíž jezera Kuan-jin-chu (观音湖).

5. Technologie výroby

Norma stanovuje tuto posloupnost:

Zavadání čerstvého listu (摊青, tānqīng): 4–6 hodin, ve vrstvě 1–3 cm.
Fixace (杀青, shāqīng): Norma parametry neuvádí.
Chlazení (摊凉, tānliáng): 20–30 minut.
Tvarování (做形, zuòxíng): Nejprve vyrovnání listu do proužků (理条, lǐtiáo) při 150–180 °C po dobu 10–15 minut, poté lisování do plochého tvaru (压扁, yābiǎn) při 100–120 °C po dobu 8–10 minut.
Dosoušení (辉干, huīgān): 90–120 °C, 25–35 minut.

Lisování listu dává plochý rovný tvar, který norma vyžaduje u obou tříd jakosti.

6. Organoleptické vlastnosti

Norma dělí čaj na dvě třídy jakosti — nejvyšší (特级) a první (一级); pro každou se každý rok připravuje nový referenční vzorek. Níže jsou požadavky pro nejvyšší třídu a odlišnosti první třídy.

Vzhled suchého listu: Plochý, hladký a rovný, smaragdový, se znatelnými stříbrnými chloupky, vyrovnaný (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). U první třídy — plochý, hladký a rovný, zelený s leskem (绿润).
Aroma suchého listu: Norma je samostatně nepopisuje.
Aroma nálevu: Čisté a vytrvalé (清香持久); u první třídy — čisté.
Chuť: Svěží a jemná (鲜醇) — u obou tříd.
Barva nálevu: Jemně zelená, jasná (嫩绿明亮) — u obou tříd.
Čajové dno (vylouhovaný list): Měkké, jemné a vyrovnané (柔嫩匀齐); u první třídy — jemné, vyrovnané a jasné (嫩匀明亮).

Norma vyžaduje, aby čaj neměl známky zkažení, cizí pachy, nečajové příměsi ani jakékoli přísady.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické požadavky normy jsou shodné pro obě třídy:

Ukazatel	Požadavek
Vlhkost	nejvýše 6,5 %
Drť a prach	nejvýše 3,0 %
Celkový popel	nejvýše 7,0 %
Extraktivní látky	nejméně 38,0 %
Hrubá vláknina	nejvýše 10,0 %

Údaje o polyfenolech, aminokyselinách a kofeinu norma neuvádí.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněný šálek nebo bílý kchaj-wan.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev — po 40–60 sekundách.
4. Pít, ponechat část nálevu.
5. Dolít vodu.
6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praxe třídy. Norma odkazuje na obecnou národní normu pro skladování čaje GB/T 30375. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Lepší je vypít do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní značku produktu se zeměpisným označením; podle přehledu s údaji ke konci roku 2020 nebyly žádné společnosti oprávněné ji užívat, proto je vhodné požádat prodejce o doklady o oprávnění.
- Ověřit, že čaj byl vyroben v městysi Čou-siang okresu Siao-čchang.
- List — plochý, hladký a rovný, smaragdový; nálev — jemně zelený a jasný.
- Nezaměňovat s kuangtungským Feng-chuang tan-cchung (oddíl 13).

11. Zajímavosti

Norma stanovuje dokonce hustotu výhonků, při které začíná sběr — 8–12 na metr čtvereční.
Chráněná zóna je jeden městys, nikoli okres.
Norma vznikla devět let po zahájení ochrany.

12. Srovnání s jinými čaji

Si-chu Lung-ťing (西湖龙井): Slavný plochý zelený čaj z Chang-čou; Čou-siang Feng-chuang čcha rovněž získává plochý tvar lisováním listu.
Feng-chuang Tan-cchung (凤凰单丛): Oolong z hory Feng-chuang-šan v Čchao-čou, Kuang-tung; společné je pouze jméno hory.
Siao-čchang Feng-chuang-šan čcha (孝昌凤凰山茶): Čaj téhož městyse pod certifikační značkou z roku 2015; jaký je právní vztah obou jmen, nalezené zdroje neuvádějí.
En-š’ Jü-lu (恩施玉露): Slavný zelený čaj Chu-peje — jehličkovitý, s parní fixací.

Závěrem:

Čou-siang Feng-chuang čcha je plochý zelený čaj jednoho městyse u jižních výběžků pohoří Ta-pie. Dlouho o něm hovořila především ocenění místní společnosti a převyprávěné pověsti, ale od roku 2024 má podrobnou normu: tři kultivary, zahrady ve výškách 400–800 m, ruční sběr, lisování listu a dvě třídy jakosti. V šálku je to smaragdový plochý list se stříbrnými chloupky, čisté vytrvalé aroma a jemně zelený jasný nálev.