Zhōuxiàng fènghuáng chá

Zhōuxiàng Fènghuáng Chá (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) és un te verd pla del poble de Zhōuxiàng (周巷镇) del comtat de Xiàochāng (孝昌县) de la prefectura de Xiàogǎn, al nord-est de la província de Húběi, als contraforts meridionals de les muntanyes Dàbié. «Fènghuáng» aquí és el nom de la muntanya local Fènghuángshān (凤凰山), no una referència als dāncōng de Guǎngdōng. Des del 2014 el te està protegit com a producte amb indicació geogràfica, i des del febrer de 2024 és vigent una norma provincial que l’anomena directament te verd i en fixa tot, des dels cultivars i l’altitud dels jardins fins a les temperatures de processament.

1. Classificació i origen

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá). La norma de Húběi DB42/T 2174—2023 defineix el producte protegit com a te verd cultivat i elaborat dins la zona de protecció.
Categoria: Producte amb indicació geogràfica (2014); norma provincial (2023, vigent des del 2024).
Origen: Xina, província de Húběi (湖北, Húběi), prefectura de Xiàogǎn (孝感, Xiàogǎn), comtat de Xiàochāng (孝昌, Xiàochāng), poble de Zhōuxiàng (周巷, Zhōuxiàng).
Zona de protecció: El territori administratiu actual del poble de Zhōuxiàng, tal com el defineix la norma amb referència a l’anunci de protecció; el mapa de la zona és a l’annex de la norma.
Situació geogràfica: Segons una publicació de 2019, el comtat de Xiàochāng es troba al vessant sud de les muntanyes Dàbié i al límit nord de la plana de Jiānghàn; a l’est limita amb el districte de Huángpí de la ciutat de Wǔhàn. No hi ha coordenades exactes de la zona a les fonts consultades.

2. Història i significat cultural

Història:
- Llegenda sobre l’inici dels jardins. Una publicació de la secció de turisme del lloc web «Rénmín wǎng» (2019) recull una inscripció de l’estela davant del temple de la muntanya Dàwùshān (大悟山): durant la dinastia Míng, l’antic funcionari Lǐ Dàoyuán (李道元), que es va fer monjo amb el nom de Sāngwú (丧吾), va portar llavors de te i va fundar jardins a la zona de les muntanyes Dàwùshān i Fènghuángshān. També s’hi diu que el dignatari Míng Máo Kūn (茅坤) conreava personalment els jardins de te d’aquesta zona. No he vist el text de l’estela.
- Qīng. Segons la mateixa publicació, les muntanyes i els jardins de te d’aquest indret apareixen al rotlle «Jiāngshān wòyóutú» (江山卧游图) del pintor Qīng Chéng Zhèngkuí (程正揆), conservat al museu Gùgōng. La crònica del comtat «Xiàogǎn xiànzhì» de l’edició del vuitè any de Guāngxù (1882) recull el poema «Provo el te al monestir de Gǔchéng» (古城庵试茶); la publicació considera que és una prova que al monestir de Gǔchéng, a Fènghuángshān, ja hi havia jardins de te.
- Dècada de 1990. A principis dels anys noranta va aparèixer al poble una empresa de te amb la marca «尖峰» (Jiānfēng, «cim afilat»); la publicació n’enumera els premis provincials de 2009.
- 2014. L’Administració General de Supervisió de la Qualitat, Inspecció i Quarantena (AQSIQ) va posar Zhōuxiàng Fènghuáng Chá sota protecció com a producte amb indicació geogràfica mitjançant l’anunci 2014 núm. 55.
- 2015. El nom veí «孝昌凤凰山茶» es va registrar com a marca de certificació; el mateix any el comtat va obtenir un altre producte amb indicació geogràfica, «观音湖绿茶» (anunci 2015 núm. 162).
- 2017. Zhōuxiàng Fènghuáng Chá va entrar a la llista nacional «一村一品», «un poble, un producte».
- 2022. A la llista de productes amb indicació geogràfica de Húběi publicada el gener de 2022 (dades de finals de 2020), Zhōuxiàng Fènghuáng Chá té zero empreses autoritzades a fer servir el segell especial i no té norma provincial.
- 2023–2024. L’Administració de Supervisió del Mercat de Húběi va aprovar el 23 de desembre de 2023 la norma DB42/T 2174—2023 «Producte amb indicació geogràfica. Zhōuxiàng Fènghuáng Chá»; és vigent des del 23 de febrer de 2024.
Nom: 周巷 és el poble, 凤凰 és la muntanya Fènghuángshān al llogaret de Shuāngfēng (双峰村).
Tres noms d’un mateix comtat: Xiàochāng té tres noms de te: el producte amb indicació geogràfica 周巷凤凰茶 (2014), la marca de certificació 孝昌凤凰山茶 (2015) i el producte amb indicació geogràfica 观音湖绿茶 (2015).

3. Descripció botànica i matèria primera

Varietats / Cultivars: La norma anomena tres cultivars: «鄂茶一号» (Èchá yīhào, varietat de Húběi «Èchá núm. 1»), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) i 中茶108 (Zhōngchá 108).
Matèria primera: Brots tendres; la collita comença quan hi ha 8–12 brots per metre quadrat en estadi «un brot amb una sola fulla tot just desplegada» (一芽一叶初展).
Mètode de collita: Només manual.
Època de collita: De finals de març a principis de maig i de finals d’agost a finals de setembre.

4. Terrer i característiques de cultiu

Els paràmetres següents són de la norma DB42/T 2174—2023.

Altitud de cultiu: 400–800 m.
Clima: Temperatura mitjana anual 15,5–16,4 °C, precipitacions 1010–1190 mm anuals, 2135–2310 hores de sol, període lliure de glaçades 228–259 dies.
Sòls: Bru-groguencs (黄棕壤), gruix de la capa fèrtil no inferior a 0,5 m, pH 4,5–6,5, matèria orgànica no inferior a l’1 %, bon drenatge.
Cura del jardí: La norma detalla les èpoques de plantació (de principis de febrer a finals de març o de finals d’octubre a mitjan novembre), tres podes de formació del arbust jove i l’adob: el de fons s’aplica un cop l’any, a finals d’octubre o principis de novembre, i aporta el 60 % de la dosi anual.
Indret: Segons la publicació de 2019, la muntanya Fènghuángshān s’alça al peu de la muntanya Shuāngfēngshān, a la vora de l’embassament de Xīchōng (西冲水库), prop del llac Guānyīn hú (观音湖).

5. Tecnologia de producció

La norma estableix la seqüència següent:

Pansiment de la fulla fresca (摊青, tānqīng): 4–6 hores, en capa d’1–3 cm.
Fixació (杀青, shāqīng): La norma no dona paràmetres.
Refredament (摊凉, tānliáng): 20–30 minuts.
Formació (做形, zuòxíng): Primer allisament de la fulla en tires (理条, lǐtiáo) a 150–180 °C durant 10–15 minuts, després premsat en fulla plana (压扁, yābiǎn) a 100–120 °C durant 8–10 minuts.
Assecat final (辉干, huīgān): 90–120 °C, 25–35 minuts.

El premsat de la fulla dona la forma plana i recta que la norma exigeix a les dues categories.

6. Característiques organolèptiques

La norma divideix el te en dues categories: superior (特级) i primera (一级); per a cadascuna es prepara cada any una mostra de referència nova. A continuació hi ha els requisits de la categoria superior i les diferències de la primera.

Aspecte de la fulla seca: Plana, llisa i recta, verda maragda, amb pelussa visible, uniforme (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). La primera categoria és plana, llisa i recta, verda amb brillantor (绿润).
Aroma de la fulla seca: La norma no la descriu per separat.
Aroma de la infusió: Net i persistent (清香持久); la primera categoria, net.
Gust: Fresc i suau (鲜醇), en totes dues categories.
Color de la infusió: Verd tendre, brillant (嫩绿明亮), en totes dues categories.
Fulla infusionada: Tova, tendra i uniforme (柔嫩匀齐); la primera categoria, tendra, uniforme i brillant (嫩匀明亮).

La norma exigeix que el te no presenti alteracions ni olors estranys, impureses no procedents del te ni cap additiu.

7. Composició química

Els requisits fisicoquímics de la norma són idèntics per a totes dues categories:

Indicador	Requisit
Humitat	no superior al 6,5 %
Trossos i pols	no superior al 3,0 %
Cendra total	no superior al 7,0 %
Substàncies extractives	no inferior al 38,0 %
Fibra bruta	no superior al 10,0 %

La norma no dona dades de polifenols, aminoàcids ni cafeïna.

8. Preparació

Pràctica de classe per a te verd.

Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
Utensilis: Got de vidre o gaiwan blanc.
Procés:
1. Escalfar l’utensili.
2. Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
3. Primera infusió al cap de 40–60 segons.
4. Beure deixant una part de la infusió.
5. Afegir més aigua.
6. Dos o tres recàrregues.

9. Conservació

Pràctica de classe. La norma remet a la norma nacional general de conservació del te GB/T 30375. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. Millor consumir-lo dins de l’any.

10. Preu i falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

Com evitar falsificacions:
- Buscar el segell especial de producte amb indicació geogràfica; segons la llista amb dades de finals de 2020, no hi havia empreses autoritzades a fer-lo servir, per això convé demanar al venedor documents d’autorització.
- Comprovar que el te s’ha elaborat al poble de Zhōuxiàng, comtat de Xiàochāng.
- La fulla és plana, llisa i recta, verda maragda; la infusió, verd tendre i brillant.
- No confondre amb el Fènghuáng Dān Cōng de Guǎngdōng (apartat 13).

11. Curiositats

La norma fixa fins i tot la densitat de brots a partir de la qual comença la collita: 8–12 per metre quadrat.
La zona de protecció és un sol poble, no un comtat.
La norma va arribar nou anys després de la protecció.

12. Comparació amb altres tes

Xī Hú Lóngjǐng (西湖龙井): Te verd pla famós de Hángzhōu; Zhōuxiàng Fènghuáng Chá també obté forma plana mitjançant el premsat de la fulla.
Fènghuáng Dān Cōng (凤凰单丛): Wulong de la muntanya Fènghuángshān a Cháozhōu, Guǎngdōng; només comparteixen el nom de la muntanya.
Xiàochāng Fènghuángshān Chá (孝昌凤凰山茶): Te del mateix poble sota la marca de certificació de 2015; les fonts consultades no expliquen com es relacionen jurídicament els dos noms.
Ēnshī Yùlù (恩施玉露): Te verd famós de Húběi, acicular, amb fixació al vapor.

En conclusió:

Zhōuxiàng Fènghuáng Chá és un te verd pla d’un sol poble dels contraforts meridionals de les muntanyes Dàbié. Durant molt de temps se’n va parlar sobretot pels premis d’una empresa local i per relats de llegendes, però des del 2024 disposa d’una norma detallada: tres cultivars, jardins a 400–800 m, collita manual, premsat de la fulla i dues categories de qualitat. A la tassa és una fulla plana verda maragda amb pelussa, aroma net i persistent i infusió verd tendre i brillant.