Zhōuxiàng fènghuáng chá

周巷鳳凰茶（Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶）は、湖北省北東部、孝感市孝昌県周巷鎮（周巷镇）の平たい形状の緑茶である。大別山脈の南麓に位置する。「鳳凰」はここでは地元の鳳凰山（凤凰山）の名を指し、広東の単叢を指すものではない。2014年より地理的表示保護産品として保護され、2024年2月からは省級標準が施行されており、本品を緑茶と明確に定め、栽培品種や茶園の標高から加工温度に至るまで、すべてを規定している。

1. 分類と起源

種類: 緑茶（绿茶, lǜchá）。湖北省標準 DB42/T 2174—2023 は、保護対象産品を保護地域内で栽培・製造された緑茶と定義している。
カテゴリー: 地理的表示保護産品（2014年）、省級標準（2023年制定、2024年施行）。
原産地: 中国、湖北省（湖北, Húběi）、孝感市（孝感, Xiàogǎn）、孝昌県（孝昌, Xiàochāng）、周巷鎮（周巷, Zhōuxiàng）。
保護地域: 周巷鎮の現行行政区域。標準は保護公告を参照してその範囲を定めており、地域図は標準の付属文書に示されている。
地理的位置: 2019年の発表によると、孝昌県は大別山脈の南斜面と江漢平原の北端に位置し、東は武漢市黄陂区と接する。保護地域の正確な座標は確認された資料には記載がない。

2. 歴史と文化的重要性

歴史:
- 茶園起源の伝承。 人民網観光セクションの2019年の記事は、大悟山（大悟山）の寺前にある石碑の銘文を伝えている。明代に元官吏の李道元（李道元）が喪吾（丧吾）の名で出家し、茶の種を持ち込んで大悟山と鳳凰山周辺に茶園を開いたとされる。同記事はまた、明代の官僚である茅坤（茅坤）が自らこの地の茶園を耕したと述べている。石碑の原文は未確認である。
- 清代。 同記事によれば、これらの山地と茶園は、清代の画家程正揆（程正揆）による画巻「江山臥游図」（江山卧游图）に描かれており、故宮博物院に所蔵されている。光緒8年（1882年）刊行の県志『孝感県志』には「古城庵試茶」という詩が収録されており、同記事はこれを鳳凰山の古城庵に当時すでに茶園があった証拠とみなしている。
- 1990年代。 1990年代初頭、周巷鎮に「尖峰」（Jiānfēng、「鋭い峰」）という商標の茶業会社が設立された。記事は同社の2009年の省級受賞歴を列挙している。
- 2014年。 国家品質監督検験検疫総局（AQSIQ）が2014年公告第55号により、周巷鳳凰茶を地理的表示保護産品として保護した。
- 2015年。 隣接する名称である「孝昌鳳凰山茶」が証明商標として登録された。同年、同県はもう一つの地理的表示保護産品「観音湖緑茶」を取得した（2015年公告第162号）。
- 2017年。 周巷鳳凰茶は全国「一村一品」リストに選定された。
- 2022年。 2022年1月に公表された湖北省地理的表示保護産品リスト（2020年末時点のデータ）では、周巷鳳凰茶には専用マークの使用を許可された企業がゼロであり、省級標準も未制定だった。
- 2023年～2024年。 湖北省市場監督管理局は2023年12月23日、標準 DB42/T 2174—2023「地理的表示保護産品周巷鳳凰茶」を承認した。2024年2月23日より施行されている。
名称: 周巷は鎮、鳳凰は双峰村にある鳳凰山を指す。
一県に三つの名称: 孝昌県には三つの茶の名称がある。地理的表示保護産品の周巷鳳凰茶（2014年）、証明商標の孝昌鳳凰山茶（2015年）、地理的表示保護産品の観音湖緑茶（2015年）である。

3. 植物学的説明と原料

品種 / 栽培品種: 標準は三つの栽培品種を指定している。「鄂茶一号」（Èchá yīhào、湖北省品種「鄂茶1号」）、福鼎大白（Fúdǐng dàbái）、中茶108（Zhōngchá 108）。
原料: 若芽。「一芽一葉初展」の段階の芽が1平方メートルあたり8～12本になった時点で摘採を開始する。
摘採方法: 手摘みのみ。
摘採時期: 3月下旬から5月上旬、および8月下旬から9月下旬。

4. テロワールと栽培の特徴

以下の数値は標準 DB42/T 2174—2023 による。

栽培標高: 400～800 m。
気候: 年平均気温15.5～16.4 °C、年降水量1010～1190 mm、日照時間2135～2310時間、無霜期間228～259日。
土壌: 黄棕壤。肥沃層の厚さ0.5 m以上、pH 4.5～6.5、有機物含有量1%以上、排水性良好。
茶園管理: 標準は植栽時期（2月上旬～3月下旬、または10月下旬～11月中旬）、幼木の3回の整枝剪定、施肥を規定している。元肥は年1回、10月下旬から11月上旬に施し、年間施肥量の60%を占める。
場所: 2019年の記事によると、鳳凰山は双峰山の麓、西沖貯水池の畔に位置し、観音湖に隣接する。

5. 製造工程

標準は以下の手順を定めている。

萎凋（摊青, tānqīng）: 4～6時間、厚さ1～3 cmに広げる。
殺青（杀青, shāqīng）: 標準は数値を示していない。
放冷（摊凉, tānliáng）: 20～30分。
成形（做形, zuòxíng）: まず理条（lǐtiáo）により葉をまっすぐな条状に整える。温度150～180 °C、10～15分。次に圧扁（yābiǎn）により平たい形状に押しつぶす。温度100～120 °C、8～10分。
仕上げ乾燥（輝干, huīgān）: 90～120 °C、25～35分。

葉を押しつぶす工程が、標準が両等級に求める平たくまっすぐな形状を生み出す。

6. 官能特性

標準は本品を特級と一級の2等級に分け、各等級について毎年新しい基準見本を作成する。以下は特級の要件と一級との相違点である。

乾燥茶葉の外観: 平たく滑らかでまっすぐ、翠緑色で白毫が目立ち、均斉がとれている（扁平光直，翠緑顕毫，勻斉）。一級は平たく滑らかでまっすぐ、光沢のある緑色（緑潤）。
乾燥茶葉の香り: 標準は特に定めていない。
水色の香り: 清らかで持続性がある（清香持久）。一級は清らか。
味: 新鮮でまろやか（鮮醇）。両等級共通。
水色: 若葉のような緑色で明るい（嫩緑明亮）。両等級共通。
茶殻: 柔らかく若々しく均斉がとれている（柔嫩勻斉）。一級は若々しく均斉で明るい（嫩勻明亮）。

標準は、変質や異臭、茶以外の混入物、あらゆる添加物がないことを求めている。

7. 化学成分

標準の物理化学的要件は両等級共通である。

指標	要件
水分	6.5%以下
粉砕末および粉塵	3.0%以下
総灰分	7.0%以下
抽出物	38.0%以上
粗繊維	10.0%以下

標準はポリフェノール、アミノ酸、カフェインの数値を示していない。

8. 淹れ方

緑茶の標準的な方法に従う。

湯温: 80～85 °C。
茶葉の量: 150 mlに対して3 g。
茶器: ガラスのコップまたは白磁の蓋碗。
手順:
1. 茶器を温める。
2. 茶葉を入れ、器壁に沿って湯を注ぐ。
3. 1煎目は40～60秒待つ。
4. 茶湯を一部残して飲む。
5. 湯を継ぎ足す。
6. 2～3回の再抽出が可能。

9. 保存

緑茶の標準的な方法に従う。標準は一般の国家茶保存標準 GB/T 30375 を参照している。密閉包装し、冷蔵庫で0～5 °C、光・湿気・匂いを避けて保存する。1年以内に飲み切ることが望ましい。

10. 価格と偽造品

確認された資料に価格の記載はない。

偽造品を避けるために:
- 地理的表示保護産品専用マークを探す。2020年末時点のデータでは使用許可企業がなかったため、販売者に使用許可証の提示を求めるべきである。
- 孝昌県周巷鎮で製造されたことを確認する。
- 茶葉は平たく滑らかでまっすぐな翠緑色、水色は若葉のような緑色で明るいことを確認する。
- 広東の鳳凰単叢と混同しないこと（第13節参照）。

11. 興味深い事実

標準は摘採開始の目安となる芽の密度まで定めている。1平方メートルあたり8～12本である。
保護地域は県ではなく、一つの鎮のみである。
標準は保護開始から9年後に制定された。

12. 他の茶との比較

西湖龍井（西湖龙井）: 杭州の有名な平たい形状の緑茶。周巷鳳凰茶も同様に葉を押しつぶして平たい形状を作る。
鳳凰単叢（凤凰单丛）: 広東省潮州の鳳凰山産の烏龍茶。共通するのは山の名前のみである。
孝昌鳳凰山茶（孝昌凤凰山茶）: 2015年の証明商標による同鎮の茶。二つの名称の法的関係について、確認された資料は言及していない。
恩施玉露（恩施玉露）: 湖北省の有名な緑茶。針状で蒸熱殺青を用いる。

まとめ:

周巷鳳凰茶は、大別山脈南麓の一つの鎮で作られる平たい形状の緑茶である。長らく地元企業の受賞歴と伝承の語りのみが知られていたが、2024年より詳細な標準が制定された。三つの栽培品種、標高400～800 mの茶園、手摘み、葉の圧扁成形、二つの品質等級が定められている。杯の中では、白毫のある翠緑色の平たい茶葉、清らかで持続性のある香り、若葉のような緑色で明るい水色が特徴である。