ג’ואושיאנג פנגחואנג צ’ה (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) — תה ירוק שטוח מהעיירה ג’ואושיאנג (周巷镇) שבנפת שיאוצ’אנג (孝昌县) במחוז העירוני שיאוגאן (孝感) שבצפון־מזרח פרובינציית חוביי, למרגלות השלוחות הדרומיות של הרי גב ההר דאביה. “פנגחואנג” כאן הוא שמו של ההר המקומי פנגחואנגשאן (凤凰山), ולא אזכור לדאנְצוֹנְגים מגואנגדונג. משנת 2014 התה מוגן כמוצר עם ציון גאוגרפי, ומאז פברואר 2024 תקן פרובינציאלי תקף שמכנה אותו במפורש תה ירוק וקובע הכול — מהזנים התרבותיים וגובה הגנים ועד טמפרטורות העיבוד.
1. סיווג ומוצא
- סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá). תקן חוביי DB42/T 2174—2023 מגדיר את המוצר המוגן כתה ירוק שגודל ויוצר באזור המוגן.
- קטגוריה: מוצר עם ציון גאוגרפי (2014); תקן פרובינציאלי (2023, בתוקף משנת 2024).
- מוצא: סין, פרובינציית חוביי (湖北, Húběi), מחוז עירוני שיאוגאן (孝感, Xiàogǎn), נפת שיאוצ’אנג (孝昌, Xiàochāng), עיירה ג’ואושיאנג (周巷, Zhōuxiàng).
- אזור מוגן: השטח המנהלי הנוכחי של העיירה ג’ואושיאנג — כך מגדיר אותו התקן בהתייחס להודעת ההגנה; מפת האזור נמצאת בנספח לתקן.
- מיקום גאוגרפי: על פי פרסום משנת 2019, נפת שיאוצ’אנג שוכנת במדרון הדרומי של הרי דאביה ובקצה הצפוני של מישור ג’יאנגהאן; במזרח היא גובלת ברובע חואנגפי של העיר ווהאן. קואורדינטות מדויקות של האזור לא נמצאו במקורות שאיתרתי.
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- אגדה על ראשית הגנים. פרסום במדור התיירות של האתר “רנמין ואנג” (2019) מצטט כתובת על אסטלה לפני מקדש על הר דאוושאן (大悟山): בתקופת מינג, הפקיד לשעבר לי דאויואן (李道元), שנזר ושמו הדתי סָאנְווּ (丧吾), הביא זרעי תה ונטע גנים באזור הרי דאוושאן ופנגחואנגשאן. שם נאמר גם כי בכיר מתקופת מינג, מאו קון (茅坤), עיבד בעצמו את גני התה המקומיים. את טקסט האסטלה לא ראיתי.
- צ’ינג. על פי אותו פרסום, ההרים וגני התה של האזור מופיעים במגילה “ג’יאנגשאן ווֹיוֹטוּ” (江山卧游图) של צייר צ’ינג צֶ’נְג גֶ’נְגְקְוֵוי (程正揆), השמורה במוזיאון גוּגונְג. הכרוניקה המחוזית “שיאוגאן שְייֵנְג’ה” ממהדורת השנה השמינית של גוָאנְגשׂוּ (1882) מביאה שיר “טועם תה במנזר גוּצֶ’נְג” (古城庵试茶); הפרסום רואה בו עדות לכך שבמנזר גוּצֶ’נְג על פנגחואנגשאן כבר התקיימו גני תה.
- שנות ה־90. בתחילת שנות ה־90 של המאה ה־20 קמה בעיירה חברת תה עם המותג “尖峰” (Jiānfēng, “פסגה חדה”); הפרסום מונה את פרסיה הפרובינציאליים משנת 2009.
- 2014. מינהל הפיקוח הראשי על איכות, בדיקות והסגר (AQSIQ) בהודעה מס’ 55 משנת 2014 העניק לג’ואושיאנג פנגחואנג צ’ה הגנה כמוצר עם ציון גאוגרפי.
- 2015. השם הסמוך “孝昌凤凰山茶” נרשם כסימן הסמכה; באותה שנה קיבלה הנפה מוצר נוסף עם ציון גאוגרפי — “观音湖绿茶” (הודעה מס’ 162 משנת 2015).
- 2017. ג’ואושיאנג פנגחואנג צ’ה נכלל ברשימה הכלל־סינית “一村一品” — “כפר אחד, מוצר אחד”.
- 2022. ברשימת מוצרים עם ציונים גאוגרפיים של חוביי, שפורסמה בינואר 2022 (נתונים לסוף 2020), לג’ואושיאנג פנגחואנג צ’ה יש אפס חברות המורשות לסימן המיוחד, ואין תקן פרובינציאלי.
- 2023–2024. מינהל הפיקוח על השוק של חוביי אישר ב־23 בדצמבר 2023 את התקן DB42/T 2174—2023 “מוצר עם ציון גאוגרפי. ג’ואושיאנג פנגחואנג צ’ה”; הוא בתוקף מ־23 בפברואר 2024.
- שם: 周巷 — עיירה, 凤凰 — הר פנגחואנגשאן בכפר שוָאנְגפֶנְג (双峰村).
- שלושה שמות של נפה אחת: לשיאוצ’אנג יש שלושה שמות תה — המוצר עם ציון גאוגרפי 周巷凤凰茶 (2014), סימן ההסמכה 孝昌凤凰山茶 (2015) והמוצר עם ציון גאוגרפי 观音湖绿茶 (2015).
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- זנים / זנים תרבותיים: התקן מציין שלושה זנים תרבותיים: “鄂茶一号” (Èchá yīhào, זן חוביי “אֵצָ’ה מס’ 1”), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) ו־中茶108 (Zhōngchá 108).
- חומר גלם: נצרים צעירים; הקטיף מתחיל כשמספר הנצרים בשלב “ניצן אחד עם עלה אחד שנפתח זה עתה” (一芽一叶初展) מגיע ל־8–12 למטר רבוע.
- שיטת קטיף: ידני בלבד.
- זמן קטיף: מסוף מרץ עד תחילת מאי ומסוף אוגוסט עד סוף ספטמבר.
4. טרואר ומאפייני גידול
הפרמטרים שלהלן מתוך התקן DB42/T 2174—2023.
- גובה גידול: 400–800 מ’.
- אקלים: טמפרטורה שנתית ממוצעת 15.5–16.4 מעלות צלזיוס, משקעים 1010–1190 מ”מ בשנה, 2135–2310 שעות שמש, תקופה ללא קרה 228–259 ימים.
- קרקעות: חומות־צהובות (黄棕壤), עובי שכבת הפוריות לא פחות מ־0.5 מ’, pH 4.5–6.5, חומר אורגני לא פחות מ־1%, ניקוז טוב.
- טיפול בגן: התקן מפרט את מועדי השתילה (מתחילת פברואר עד סוף מרץ או מסוף אוקטובר עד אמצע נובמבר), שלושה גיזומי עיצוב של שיח צעיר ודישון: דישון יסוד ניתן פעם בשנה, בסוף אוקטובר — תחילת נובמבר, ומספק 60% מהנורמה השנתית.
- מיקום: על פי פרסום משנת 2019, הר פנגחואנגשאן ניצב למרגלות הר שוָאנְגפֶנְגשאן, על גדת מאגר המים סיצ’וֹנְג (西冲水库), ליד אגם גוָאנְיִינְחוּ (观音湖).
5. טכנולוגיית ייצור
התקן קובע את רצף הפעולות הבא:
- פריסת עלה טרי (摊青, tānqīng): 4–6 שעות, בשכבה של 1–3 ס”מ.
- קיבוע (杀青, shāqīng): התקן אינו מציין פרמטרים.
- קירור (摊凉, tānliáng): 20–30 דקות.
- עיצוב (做形, zuòxíng): תחילה יישור העלה לרצועות (理条, lǐtiáo) ב־150–180 מעלות צלזיוס במשך 10–15 דקות, לאחר מכן לחיצה לעלה שטוח (压扁, yābiǎn) ב־100–120 מעלות צלזיוס במשך 8–10 דקות.
- ייבוש סופי (辉干, huīgān): 90–120 מעלות צלזיוס, 25–35 דקות.
לחיצת העלה היא שמעניקה את הצורה השטוחה והישרה שהתקן דורש משתי הדרגות.
6. מאפיינים אורגנולפטיים
התקן מחלק את התה לשתי דרגות — עליונה (特级) וראשונה (一级); לכל דרגה מכינים מדי שנה דגם ייחוס חדש. להלן הדרישות לדרגה העליונה וההבדלים בדרגה הראשונה.
- מראה העלה היבש: שטוח, חלק וישר, ירוק ברקת, עם פלומה ניכרת, אחיד (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). בדרגה הראשונה — שטוח, חלק וישר, ירוק עם ברק (绿润).
- ארומת העלה היבש: התקן אינו מתאר אותה בנפרד.
- ארומת החליטה: נקייה ויציבה (清香持久); בדרגה הראשונה — נקייה.
- טעם: רענן ועדין (鲜醇) — בשתי הדרגות.
- צבע החליטה: ירוק עדין, בהיר (嫩绿明亮) — בשתי הדרגות.
- תחתית התה (עלה חלוט): רך, עדין ואחיד (柔嫩匀齐); בדרגה הראשונה — עדין, אחיד ובהיר (嫩匀明亮).
התקן דורש מהתה היעדר קלקול וריחות זרים, היעדר חומרים זרים שאינם תה והיעדר כל תוספת.
7. הרכב כימי
הדרישות הפיזיקליות־כימיות של התקן זהות לשתי הדרגות:
| מדד | דרישה |
|---|---|
| לחות | לא יותר מ־6.5% |
| פירורים ואבק | לא יותר מ־3.0% |
| אפר כולל | לא יותר מ־7.0% |
| חומרים מיצויים | לא פחות מ־38.0% |
| תאית גסה | לא יותר מ־10.0% |
התקן אינו מספק נתונים על פוליפנולים, חומצות אמינו וקפאין.
8. חליטה
מקובל בכיתה של תה ירוק.
- טמפרטורת מים: 80–85 מעלות צלזיוס.
- כמות תה: 3 גרם ל־150 מ”ל.
- כלים: כוס זכוכית או גאיוואן לבן.
- תהליך:
- לחמם את הכלי.
- להניח את התה ולמזוג מים לאורך הדופן.
- חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
- לשתות תוך השארת חלק מהחליטה.
- למזוג מים מחדש.
- שתיים־שלוש מזיגות חוזרות.
9. אחסון
מקובל בכיתה. התקן מפנה לתקן הלאומי הכללי לאחסון תה GB/T 30375. באריזה אטומה, במקרר ב־0–5 מעלות צלזיוס, ללא אור, לחות וריחות. עדיף לשתות בתוך שנה.
10. מחיר וזיופים
אין נתוני מחירים במקורות שאיתרתי.
- כיצד להימנע מזיופים:
- לחפש את הסימן המיוחד למוצר עם ציון גאוגרפי; על פי הרשימה עם נתונים לסוף 2020, לא היו חברות המורשות לו, לכן כדאי לבקש מהמוכר מסמכי הרשאה.
- לבדוק שהתה יוצר בעיירה ג’ואושיאנג שבנפת שיאוצ’אנג.
- העלה — שטוח, חלק וישר, ירוק ברקת; החליטה — ירוקה עדינה ובהירה.
- לא לבלבל עם פנגחואנג דאן צונג מגואנגדונג (סעיף 13).
11. עובדות מעניינות
- התקן קובע אפילו את צפיפות הנצרים שבה מתחילים את הקטיף — 8–12 למטר רבוע.
- האזור המוגן הוא עיירה אחת, לא נפה.
- התקן הופיע תשע שנים לאחר תחילת ההגנה.
12. השוואה לתה אחר
- שִׂי חוּ לוֹנְג גִ’ינְג (西湖龙井): תה ירוק שטוח מפורסם מהאנגג’ואו; ג’ואושיאנג פנגחואנג צ’ה מקבל אף הוא צורה שטוחה בלחיצת עלה.
- פֶנְגחוּאָנְג דָאן צוֹנְג (凤凰单丛): אולונג מהר פנגחואנגשאן בצ’אוג’ואו, גואנגדונג; המשותף הוא רק שם ההר.
- שִׂיאוֹצָ’אנְג פֶנְגחוּאָנְגשָׁאן צ’ה (孝昌凤凰山茶): תה מאותה עיירה תחת סימן ההסמכה משנת 2015; המקורות שאיתרתי אינם מסבירים כיצד שני השמות מתייחסים זה לזה מבחינה משפטית.
- אֶנְשִׁי יוּ לוּ (恩施玉露): תה ירוק מפורסם מחוביי — דמוי מחט, עם קיבוע בקיטור.
לסיכום:
ג’ואושיאנג פנגחואנג צ’ה הוא תה ירוק שטוח מעיירה אחת למרגלות השלוחות הדרומיות של הרי דאביה. זמן רב דובר עליו בעיקר דרך פרסי החברה המקומית וסיפורי אגדות, אך משנת 2024 יש לו תקן מפורט: שלושה זנים תרבותיים, גנים בגובה 400–800 מ’, קטיף ידני, לחיצת עלה ושתי דרגות איכות. בכוס זהו עלה שטוח ירוק ברקת עם פלומה, ארומה נקייה ויציבה וחליטה ירוקה עדינה ובהירה.
מקורות
ציון גאוגרפי
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות