Zhōuxiàng fènghuáng chá

Zhōuxiàng Fènghuáng Chá (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) is een platte groene thee uit de gemeente Zhōuxiàng (周巷镇) in het arrondissement Xiàochāng (孝昌县) van de stadsprovincie Xiàogǎn in het noordoosten van de provincie Húběi, bij de zuidelijke uitlopers van het Dàbié-gebergte. „Fènghuáng” verwijst hier naar de lokale berg Fènghuángshān (凤凰山), niet naar de Guǎngdōngse dāncōng. Sinds 2014 is de thee beschermd als product met geografische aanduiding, en sinds februari 2024 geldt een provinciale norm die de thee uitdrukkelijk een groene thee noemt en alles vastlegt — van cultivars en tuinhoogte tot verwerkingstemperaturen.

1. Classificatie en herkomst

Type: Groene thee (绿茶, lǜchá). De Húběi-norm DB42/T 2174—2023 definieert het beschermde product als groene thee, geteeld en gemaakt in het beschermde gebied.
Categorie: Product met geografische aanduiding (2014); provinciale norm (2023, van kracht sinds 2024).
Herkomst: China, provincie Húběi (湖北, Húběi), stadsprovincie Xiàogǎn (孝感, Xiàogǎn), arrondissement Xiàochāng (孝昌, Xiàochāng), gemeente Zhōuxiàng (周巷, Zhōuxiàng).
Beschermd gebied: Het huidige administratieve grondgebied van de gemeente Zhōuxiàng — zo stelt de norm het, onder verwijzing naar de beschermingsaankondiging; de kaart van het gebied staat in de bijlage bij de norm.
Geografische ligging: Volgens een publicatie uit 2019 ligt het arrondissement Xiàochāng op de zuidelijke helling van het Dàbié-gebergte en aan de noordrand van de Jiānghàn-vlakte; in het oosten grenst het aan het district Huángpí van de stad Wǔhàn. Exacte coördinaten van het gebied zijn in de gevonden bronnen niet beschikbaar.

2. Geschiedenis en culturele betekenis

Geschiedenis:
- Overlevering over het ontstaan van de tuinen. Een publicatie uit 2019 in het toerisme-onderdeel van de website „Rénmín wǎng” geeft een inscriptie weer op een stele voor een tempel op de berg Dàwùshān (大悟山): onder de Míng bracht de oud-ambtenaar Lǐ Dàoyuán (李道元), die onder de naam Sāngwù (丧吾) monnik was geworden, theezaden mee en legde tuinen aan in het gebied van de bergen Dàwùshān en Fènghuángshān. Daar staat ook dat de Míng-functionaris Máo Kūn (茅坤) zelf de plaatselijke theetuinen bewerkte. De tekst van de stele heb ik niet gezien.
- Qīng. Volgens dezelfde publicatie zijn de bergen en theetuinen van deze streek afgebeeld op de rol „Jiāngshān wòyóutú” (江山卧游图) van de Qīng-kunstenaar Chéng Zhèngkuí (程正揆), die in het Paleismuseum wordt bewaard. De arrondissementskroniek „Xiàogǎn xiànzhì” van de uitgave uit het achtste jaar van Guāngxù (1882) bevat het gedicht „Thee proeven in het Gǔchéng-klooster” (古城庵试茶); de publicatie ziet dit als bewijs dat bij het Gǔchéng-klooster op de Fènghuángshān al theetuinen bestonden.
- Jaren 1990. Begin jaren 1990 verscheen in de gemeente een theebedrijf met het merk „尖峰” (Jiānfēng, „scherpe top”); de publicatie somt de provinciale onderscheidingen van dit bedrijf uit 2009 op.
- 2014. Het Algemeen Bestuur voor Kwaliteitstoezicht, Inspectie en Quarantaine (AQSIQ) plaatste Zhōuxiàng Fènghuáng Chá bij aankondiging nr. 55 van 2014 onder bescherming als product met geografische aanduiding.
- 2015. De aangrenzende naam „孝昌凤凰山茶” werd geregistreerd als certificeringsmerk; in datzelfde jaar kreeg het arrondissement nog een product met geografische aanduiding — „观音湖绿茶” (aankondiging nr. 162 van 2015).
- 2017. Zhōuxiàng Fènghuáng Chá werd opgenomen in de landelijke lijst „一村一品” — „één dorp, één product”.
- 2022. In de lijst van producten met geografische aanduidingen van Húběi, gepubliceerd in januari 2022 (gegevens per eind 2020), staat bij Zhōuxiàng Fènghuáng Chá nul bedrijven die zijn toegelaten tot het speciale merk, en er is geen provinciale norm.
- 2023–2024. Het Bureau voor Markttoezicht van Húběi keurde op 23 december 2023 norm DB42/T 2174—2023 „Product met geografische aanduiding. Zhōuxiàng Fènghuáng Chá” goed; deze geldt sinds 23 februari 2024.
Naam: 周巷 is de gemeente, 凤凰 de berg Fènghuángshān in het dorp Shuāngfēng (双峰村).
Drie namen van één arrondissement: Xiàochāng heeft drie theenamen — het product met geografische aanduiding 周巷凤凰茶 (2014), het certificeringsmerk 孝昌凤凰山茶 (2015) en het product met geografische aanduiding 观音湖绿茶 (2015).

3. Botanische beschrijving en grondstof

Rassen / cultivars: De norm noemt drie cultivars: „鄂茶一号” (Èchá yīhào, Húběi-ras „Èchá nr. 1”), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) en 中茶108 (Zhōngchá 108).
Grondstof: Jonge scheuten; de pluk begint wanneer er 8–12 scheuten per vierkante meter in het stadium „één knop met één net geopend blad” (一芽一叶初展) zijn.
Plukmethode: Uitsluitend met de hand.
Pluktijd: Van eind maart tot begin mei en van eind augustus tot eind september.

4. Terroir en teeltkenmerken

De onderstaande parameters komen uit norm DB42/T 2174—2023.

Teelthoogte: 400–800 m.
Klimaat: Gemiddelde jaartemperatuur 15,5–16,4 °C, neerslag 1010–1190 mm per jaar, 2135–2310 zonuren, vorstvrije periode 228–259 dagen.
Bodems: Geelbruin (黄棕壤), dikte van de vruchtbare laag niet minder dan 0,5 m, pH 4,5–6,5, organische stof niet minder dan 1 %, goede drainage.
Tuinverzorging: De norm beschrijft plantperiodes (van begin februari tot eind maart of van eind oktober tot half november), drie vormende snoeibeurten van een jonge struik en bemesting: de basisbemesting wordt eenmaal per jaar toegediend, eind oktober tot begin november, en levert 60 % van de jaarlijkse hoeveelheid.
Locatie: Volgens de publicatie uit 2019 ligt de berg Fènghuángshān aan de voet van de berg Shuāngfēngshān, aan de oever van het stuwmeer Xīchōng (西冲水库), nabij het meer Guānyīnhú (观音湖).

5. Productietechnologie

De norm schrijft de volgende volgorde voor:

Verspreiden van het verse blad (摊青, tānqīng): 4–6 uur, in een laag van 1–3 cm.
Fixatie (杀青, shāqīng): Parameters geeft de norm niet.
Afkoelen (摊凉, tānliáng): 20–30 minuten.
Vormgeven (做形, zuòxíng): Eerst het blad in reepjes uitlijnen (理条, lǐtiáo) bij 150–180 °C gedurende 10–15 minuten, daarna tot plat blad persen (压扁, yābiǎn) bij 100–120 °C gedurende 8–10 minuten.
Nadrogen (辉干, huīgān): 90–120 °C, 25–35 minuten.

Het persen van het blad geeft de platte, rechte vorm die de norm voor beide graden vereist.

6. Organoleptische kenmerken

De norm verdeelt de thee in twee graden — superieur (特级) en eerste (一级); voor elke graad wordt elk jaar een nieuw referentiemonster gemaakt. Hieronder staan de eisen voor de superieure graad en de afwijkingen van de eerste.

Uiterlijk van het droge blad: Plat, glad en recht, smaragdgroen, met zichtbaar dons, gelijkmatig (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Bij de eerste graad plat, glad en recht, groen met glans (绿润).
Aroma van het droge blad: De norm beschrijft dit niet apart.
Aroma van het infuus: Zuiver en houdbaar (清香持久); bij de eerste graad zuiver.
Smaak: Fris en zacht (鲜醇) — bij beide graden.
Kleur van het infuus: Zachtgroen, helder (嫩绿明亮) — bij beide graden.
Theeblad na zetten (nat blad): Zacht, teer en gelijkmatig (柔嫩匀齐); bij de eerste graad teer, gelijkmatig en helder (嫩匀明亮).

De norm eist dat de thee vrij is van bederf en vreemde geuren, van niet-thee-achtige verontreinigingen en van elke toevoeging.

7. Chemische samenstelling

De fysisch-chemische eisen van de norm zijn voor beide graden gelijk:

Parameter	Eis
Vochtgehalte	niet meer dan 6,5 %
Kruim en stof	niet meer dan 3,0 %
Totale as	niet meer dan 7,0 %
Extractieve stoffen	niet minder dan 38,0 %
Ruwe celstof	niet meer dan 10,0 %

Gegevens over polyfenolen, aminozuren en cafeïne geeft de norm niet.

8. Zetten

Gebruikelijke praktijk voor groene thee.

Watertemperatuur: 80–85 °C.
Hoeveelheid thee: 3 g per 150 ml.
Servies: Glazen beker of witte gàiwǎn.
Werkwijze:
1. Verwarm het servies voor.
2. Doe de thee erin en schenk water langs de wand.
3. Eerste infusie na 40–60 seconden.
4. Drink, maar laat een deel van het infuus staan.
5. Schenk water bij.
6. Twee tot drie keer opnieuw opgieten.

9. Bewaren

Gebruikelijke praktijk. De norm verwijst naar de algemene nationale norm voor het bewaren van thee GB/T 30375. In luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en geuren. Bij voorkeur binnen een jaar consumeren.

10. Prijs en vervalsingen

Gegevens over prijzen staan niet in de gevonden bronnen.

Hoe vervalsingen vermijden:
- Zoek het speciale merk van het product met geografische aanduiding; volgens de lijst met gegevens per eind 2020 waren er geen bedrijven die tot dit merk waren toegelaten, dus vraag de verkoper naar toelatingsdocumenten.
- Controleer dat de thee is gemaakt in de gemeente Zhōuxiàng van het arrondissement Xiàochāng.
- Het blad is plat, glad en recht, smaragdgroen; het infuus zachtgroen en helder.
- Niet verwarren met Guǎngdōng Fènghuáng Dān Cōng (deel 13).

11. Interessante feiten

De norm legt zelfs de scheutdichtheid vast waarbij de pluk begint — 8–12 per vierkante meter.
Het beschermde gebied is één gemeente, niet een heel arrondissement.
De norm verscheen negen jaar na de bescherming.

12. Vergelijking met andere theeën

Xī Hú Lóngjǐng (西湖龙井): Beroemde platte groene thee uit Hángzhōu; Zhōuxiàng Fènghuáng Chá krijgt eveneens een platte vorm door het persen van het blad.
Fènghuáng Dān Cōng (凤凰单丛): Oolong van de berg Fènghuángshān in Cháozhōu, Guǎngdōng; gemeenschappelijk is alleen de bergnaam.
Xiàochāng Fènghuángshān Chá (孝昌凤凰山茶): Thee uit dezelfde gemeente onder het certificeringsmerk van 2015; hoe de twee namen zich juridisch tot elkaar verhouden, zeggen de gevonden bronnen niet.
Ēnshī Yùlù (恩施玉露): Beroemde groene thee uit Húběi — naaldvormig, met stoomfixatie.

Tot besluit:

Zhōuxiàng Fènghuáng Chá is een platte groene thee uit één gemeente bij de zuidelijke uitlopers van het Dàbié-gebergte. Lange tijd werd er vooral gesproken over onderscheidingen van een lokaal bedrijf en navertelde overleveringen, maar sinds 2024 bestaat er een gedetailleerde norm: drie cultivars, tuinen op 400–800 m hoogte, handmatige pluk, persing van het blad en twee kwaliteitsgraden. In de kop is het een smaragdgroen plat blad met dons, een zuiver houdbaar aroma en een zachtgroen helder infuus.