Zhōuxiàng fènghuáng chá

Zhouxiang Fenghuang Cha (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) er en flat grønn te fra storkommunen Zhouxiang (周巷镇) i fylket Xiaochang (孝昌县) i byprefekturet Xiaogan nordøst i provinsen Hubei, ved de sørlige utløperne av Dabiefjellene. «Fenghuang» viser her til det lokale fjellet Fenghuangshan (凤凰山), ikke til dancong-teene fra Guangdong. Siden 2014 har teen vært beskyttet som produkt med geografisk betegnelse, og fra februar 2024 gjelder en provinsiell standard som eksplisitt kaller den grønn te og fastsetter alt fra kultivarer og høyde over havet for plantingene til bearbeidingstemperaturer.

1. Klassifisering og opprinnelse

Type: Grønn te (绿茶, lǜchá). Hubeis standard DB42/T 2174—2023 definerer det beskyttede produktet som grønn te dyrket og produsert i beskyttelsessonen.
Kategori: Produkt med geografisk betegnelse (2014); provinsiell standard (2023, gjeldende fra 2024).
Opprinnelse: Kina, provinsen Hubei (湖北, Húběi), byprefekturet Xiaogan (孝感, Xiàogǎn), fylket Xiaochang (孝昌, Xiàochāng), storkommunen Zhouxiang (周巷, Zhōuxiàng).
Beskyttelsessone: Det nåværende administrative området til storkommunen Zhouxiang — slik standarden fastsetter den med henvisning til kunngjøringen om beskyttelse; kart over sonen finnes i vedlegget til standarden.
Geografisk beliggenhet: Ifølge en publikasjon fra 2019 ligger fylket Xiaochang i den sørlige skråningen av Dabiefjellene og på nordkanten av Jianghansletten; i øst grenser det til bydistriktet Huangpi i Wuhan. Nøyaktige koordinater for sonen finnes ikke i de tilgjengelige kildene.

2. Historie og kulturell betydning

Historie:
- Sagn om plantingens begynnelse. En publikasjon i turistseksjonen på nettstedet «Renmin wang» (2019) gjengir en innskrift på en stele foran et tempel på fjellet Dawushan (大悟山): under Ming-dynastiet brakte den tidligere embetsmannen Li Daoyuan (李道元), som hadde blitt munk under navnet Sangwu (丧吾), tefrø og anla plantinger i området rundt fjellene Dawushan og Fenghuangshan. Samme sted står det at ming-embetsmannen Mao Kun (茅坤) selv dyrket teplantingene her. Jeg har ikke sett stelens tekst.
- Qing. Ifølge samme publikasjon er fjellene og teplantingene på disse stedene avbildet i håndskriftrullen «Jiangshan woyoutu» (江山卧游图) av qing-kunstneren Cheng Zhengkui (程正揆), som oppbevares i Gugong-museet. Fylkeskrøniken «Xiaogan xianzhi» fra det åttende året av Guangxu-perioden (1882) gjengir diktet «Prøver te i Gucheng-klosteret» (古城庵试茶); publikasjonen anser det som bevis for at det allerede fantes teplantinger ved Gucheng-klosteret på Fenghuangshan.
- 1990-årene. Tidlig på 1990-tallet oppsto det et teselskap i storkommunen med merkenavnet «尖峰» (Jiānfēng, «skarp topp»); publikasjonen lister opp selskapets provinsielle priser fra 2009.
- 2014. Generaladministrasjonen for kvalitetstilsyn, inspeksjon og karantene (AQSIQ) tok gjennom kunngjøring nr. 55 fra 2014 Zhouxiang Fenghuang Cha under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse.
- 2015. Nabonavnet «Xiaochang Fenghuangshan Cha» ble registrert som sertifiseringsmerke; samme år fikk fylket enda et produkt med geografisk betegnelse — «Guanyinhu Lücha» (kunngjøring nr. 162 fra 2015).
- 2017. Zhouxiang Fenghuang Cha ble tatt opp i den landsdekkende listen «一村一品» — «én landsby, ett produkt».
- 2022. I oversikten over produkter med geografiske betegnelser i Hubei, publisert i januar 2022 (data fra slutten av 2020), har Zhouxiang Fenghuang Cha null selskaper med tillatelse til spesialmerket og ingen provinsiell standard.
- 2023–2024. Hubeis markedstilsynsmyndighet godkjente 23. desember 2023 standarden DB42/T 2174—2023 «Produkt med geografisk betegnelse. Zhouxiang Fenghuang Cha»; den trådte i kraft 23. februar 2024.
Navn: 周巷 er storkommunen, 凤凰 er fjellet Fenghuangshan i landsbyen Shuangfeng (双峰村).
Tre navn i ett fylke: Xiaochang har tre tenavn — produkt med geografisk betegnelse 周巷凤凰茶 (2014), sertifiseringsmerket 孝昌凤凰山茶 (2015) og produkt med geografisk betegnelse 观音湖绿茶 (2015).

3. Botanisk beskrivelse og råstoff

Sorter / kultivarer: Standarden nevner tre kultivarer: «鄂茶一号» (Èchá yīhào, hubei-sorten «Echa nr. 1»), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) og 中茶108 (Zhōngchá 108).
Råstoff: Unge skudd; plukkingen begynner når det finnes 8–12 skudd på stadiet «én knopp med ett akkurat utfoldet blad» (一芽一叶初展) per kvadratmeter.
Plukkemetode: Kun håndplukking.
Plukketid: Fra slutten av mars til begynnelsen av mai og fra slutten av august til slutten av september.

4. Terroir og dyrkingsforhold

Parametrene nedenfor er fra standarden DB42/T 2174—2023.

Dyrkingshøyde: 400–800 m.
Klima: Gjennomsnittlig årstemperatur 15,5–16,4 °C, nedbør 1010–1190 mm per år, 2135–2310 soltimer, frostfri periode 228–259 dager.
Jordsmonn: Gulbrun jord (黄棕壤), fruktbart lag på minst 0,5 m, pH 4,5–6,5, organisk materiale på minst 1 %, god drenering.
Plantingpleie: Standarden spesifiserer plantetidspunkt (fra begynnelsen av februar til slutten av mars eller fra slutten av oktober til midten av november), tre formende beskjæringer av den unge busken og gjødsling: grunngjødsel tilføres én gang i året, i slutten av oktober til begynnelsen av november, og utgjør 60 % av årsmengden.
Sted: Ifølge publikasjonen fra 2019 ligger fjellet Fenghuangshan ved foten av fjellet Shuangfengshan, ved bredden av Xichong-reservoaret (西冲水库), nær innsjøen Guanyinhu (观音湖).

5. Produksjonsteknologi

Standarden fastsetter følgende rekkefølge:

Visning av friske blad (摊青, tānqīng): 4–6 timer, lag på 1–3 cm.
Fiksering (杀青, shāqīng): Standarden oppgir ingen parametere.
Avkjøling (摊凉, tānliáng): 20–30 minutter.
Forming (做形, zuòxíng): Først rettes bladene ut til strimler (理条, lǐtiáo) ved 150–180 °C i 10–15 minutter, deretter presses de flate (压扁, yābiǎn) ved 100–120 °C i 8–10 minutter.
Sluttørking (辉干, huīgān): 90–120 °C, 25–35 minutter.

Pressingen av bladene gir den flate, rette formen som standarden krever for begge grader.

6. Organoleptiske egenskaper

Standarden deler teen inn i to grader — høyeste grad (特级) og første grad (一级); for hver grad utarbeides det hvert år en ny referanseprøve. Nedenfor beskrives kravene til høyeste grad og forskjellene til første grad.

Utseende på tørt blad: Flatt, glatt og rett, smaragdgrønt, med synlig dun, jevnt (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Første grad er flatt, glatt og rett, grønt med glans (绿润).
Aroma av tørt blad: Standarden beskriver den ikke separat.
Aroma av drikken: Ren og vedvarende (清香持久); hos første grad ren.
Smak: Frisk og mild (鲜醇) — hos begge grader.
Farge på drikken: Lys grønn, klar (嫩绿明亮) — hos begge grader.
Te-sediment (brygget blad): Mykt, spakt og jevnt (柔嫩匀齐); hos første grad spakt, jevnt og klart (嫩匀明亮).

Standarden krever at teen er uten forringelse og fremmed lukt, uten fremmede partikler og uten tilsetninger.

7. Kjemisk sammensetning

De fysikalsk-kjemiske kravene i standarden er like for begge grader:

Parameter	Krav
Fuktighet	ikke over 6,5 %
Småpartikler og støv	ikke over 3,0 %
Total aske	ikke over 7,0 %
Ekstraktive stoffer	ikke under 38,0 %
Råfiber	ikke over 10,0 %

Standarden oppgir ingen data om polyfenoler, aminosyrer og koffein.

8. Tilberedning

Standard praksis for grønn te.

Vanntemperatur: 80–85 °C.
Temengde: 3 g per 150 ml.
Utstyr: Glass eller hvit gaiwan.
Fremgangsmåte:
1. Forvarm utstyret.
2. Legg i teen og hell vann langs kanten.
3. Første trekketid — etter 40–60 sekunder.
4. Drikk, og la noe av drikken være igjen.
5. Etterfyll med vann.
6. To til tre gjentatte opphellinger.

9. Oppbevaring

Standard praksis. Standarden viser til den generelle nasjonale standarden for oppbevaring av te GB/T 30375. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt. Best å drikke innen ett år.

10. Pris og forfalskninger

Det finnes ingen prisdata i de tilgjengelige kildene.

Hvordan unngå forfalskninger:
- Se etter spesialmerket for produkt med geografisk betegnelse; ifølge oversikten med data fra slutten av 2020 fantes det ingen selskaper med tillatelse til merket, så man bør be selgeren om dokumentasjon på tillatelse.
- Kontroller at teen er produsert i storkommunen Zhouxiang i fylket Xiaochang.
- Bladet skal være flatt, glatt og rett, smaragdgrønt; drikken lys grønn og klar.
- Må ikke forveksles med Fenghuang Dancong fra Guangdong (seksjon 13).

11. Interessante fakta

Standarden fastsetter til og med tettheten av skudd ved plukkestart — 8–12 per kvadratmeter.
Beskyttelsessonen er én storkommune, ikke et fylke.
Standarden kom ni år etter beskyttelsen.

12. Sammenligning med andre teer

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Berømt flat grønn te fra Hangzhou; Zhouxiang Fenghuang Cha får også flat form ved pressing av bladene.
Fenghuang Dancong (凤凰单丛): Oolong fra fjellet Fenghuangshan i Chaozhou, Guangdong; kun fjellet med samme navn er felles.
Xiaochang Fenghuangshan Cha (孝昌凤凰山茶): Te fra samme storkommune under sertifiseringsmerket fra 2015; de tilgjengelige kildene sier ikke hvordan de to navnene forholder seg juridisk.
Enshi Yu Lu (恩施玉露): Berømt grønn te fra Hubei — nåleformet, med dampfiksering.

Avslutningsvis:

Zhouxiang Fenghuang Cha er en flat grønn te fra én storkommune ved de sørlige utløperne av Dabiefjellene. I lang tid ble den mest omtalt gjennom priser til et lokalt selskap og gjenfortalte sagn, men fra 2024 har den en detaljert standard: tre kultivarer, plantinger på 400–800 meters høyde, håndplukking, pressing av bladene og to kvalitetsgrader. I koppen er det smaragdgrønne flate blad med dun, ren vedvarende aroma og lys grønn, klar drikke.