Héngxiàn mòlìhuā chá

Hengxian Moli Hua Cha (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) é um chá de jasmim do município de Hengzhou (横州市, antes de 2021, condado de Hengxian) da cidade de Nanning, Região Autônoma Zhuang de Guangxi. Hengzhou é a maior região de jasmim da China, e daqui o jasmim era levado para outras regiões do país. A base de chá verde é aqui repetidamente aromatizada com flores vivas, que se abrem à noite. A denominação integra a primeira centena de indicações geográficas chinesas protegidas pela União Europeia.

1. Classificação e Origem

• Tipo: Chá aromatizado com flores (花茶, huāchá): base de chá aromatizada com jasmim fresco. A base é chá verde: segundo a descrição do órgão de arquivo de Guangxi, o chá de jasmim de Hengzhou preserva o caráter intenso e refrescante do chá verde.
• Categoria: Chá de jasmim de Guangxi; signo de origem (2006); indicação geográfica da China protegida na UE pelo Acordo China–UE.
• Origem: China, Região Autônoma Zhuang de Guangxi (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), cidade de Nanning (南宁, Nánníng), município de Hengzhou (横州市, Héngzhōu Shì).
• Zona: A visão geral do Ministério do Comércio nomeia Hengzhou; trata-se da descrição do território, e não de um limite jurídico.
• Coordenadas geográficas: Cerca de 22,7° de latitude norte e 109,3° de longitude leste.

2. História e Significado Cultural

• História:
  • Ming, jasmim em cercas vivas. Segundo o Ministério da Agricultura, em 1521 o funcionário da região de Hengzhou Wang Ji (王济) registrou no livro «Junzitang ri xun shoujing» (君子堂日询手镜): «o jasmim cresce por toda parte, alguns tecem com ele cercas, floresce o ano inteiro». Segundo o arquivo de Guangxi, o jasmim foi aqui cultivado por muito tempo principalmente para beleza, e a colheita era pequena.
  • 1959, mudas para a fábrica. Segundo a agência Xinhua, em 1959 um jovem trabalhador da fábrica de chá do condado encomendou de Guangdong dois feixes de mudas de jasmim; eles foram levados de barco e plantados em um terreno baldio perto da fábrica.
  • Fim dos anos 1970 a anos 1980. Segundo o Ministério da Agricultura, desde o fim dos anos 1970 o jasmim passou a ser cultivado como cultura econômica. Segundo o arquivo, no início dos anos 1980 a fábrica distribuía mudas aos camponeses gratuitamente, enviava técnicos e firmava longos contratos de compra a preço fixo. Desde 1984 a fábrica cooperava com a Fábrica de Chá de Suzhou, grande produtora de chá de flores: acordaram o processamento de matéria-prima do cliente e a cooperação técnica, e Suzhou enviava conhecidos mestres de processamento de chá de flores.
  • 1989, ponto de virada. Em julho de 1989, o Ministério do Comércio realizou na fábrica do condado uma conferência nacional sobre produção e venda de chás de flores. Segundo a Xinhua, antes disso o centro do chá de jasmim ficava em Fujian, Jiangsu e Zhejiang; depois da conferência, ele se deslocou gradualmente para Hengxian.
  • 2000. Segundo o Ministério da Agricultura, a Administração Florestal Estatal e a Associação Chinesa de Floricultura deram ao condado o título de «terra natal do jasmim da China» (中国茉莉之乡). Em outros materiais, o ano de atribuição é indicado como 2006; não resolvi a divergência.
  • 2006. Em julho, a AQSIQ protegeu como produto com indicação geográfica o próprio jasmim do condado, «Hengxian mòlìhuā» (横县茉莉花). No mesmo ano, «Hengxian mòlìhuā chá» (横县茉莉花茶) recebeu da Administração Estatal de Indústria e Comércio o signo que certifica a origem.
  • 2012. A técnica de elaboração do chá de jasmim de Hengxian foi incluída na quarta lista do patrimônio imaterial de Guangxi.
  • 2014 e depois, Europa. Em 2014, o jasmim de Hengxian foi o primeiro de Guangxi a ser recomendado para proteção na Europa. Pelo Acordo China–UE, «Hengxian mòlìhuā chá» (横县茉莉花茶) entrou na primeira centena de denominações chinesas protegidas na União Europeia.
• Nome:
  • «Hengxian» (横县) é o antigo nome do condado, preservado na denominação.
  • «Moli hua cha» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) significa «chá com flores de jasmim».
• Significado cultural: Para Hengzhou, o jasmim é cartão de visita: o título de «terra natal do jasmim da China», a proteção tanto da flor quanto do chá como denominações locais, o ofício de aromatização na lista do patrimônio imaterial de Guangxi.

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

• Planta aromatizante: Jasmim-sambac (Jasminum sambac). Segundo o Ministério da Agricultura, o jasmim de Hengxian se distingue por botões grandes e floração longa; segundo a Xinhua, a floração dura até meio ano. A cultivar não é nomeada nas fontes encontradas.
• Base de chá: Chá verde. As fontes encontradas não dizem quais bases exatamente a denominação admite.
• Colheita das flores: A estação vai de abril a outubro. Segundo a Xinhua, colhem-se botões grandes, já esbranquiçados, mas ainda não abertos, de dia, entre cerca de nove da manhã e três ou quatro da tarde; quanto mais quente e ensolarado o dia, melhor a flor.
• Exigências para a matéria-prima: Os botões são colhidos antes da abertura: o jasmim se abre à noite, e na mesma noite, quando as flores começam a se abrir, são usados na aromatização.

4. Terroir e Características de Cultivo

• Região: Segundo a Xinhua, Hengzhou fica ao sul do Trópico Norte.
• Clima: Segundo a Xinhua, típico subtropical de monções: muita chuva, luz e calor. O jasmim gosta de calor e teme o frio, por isso o clima local lhe é adequado.
• Solos: Na mesma descrição, são férteis, com camada espessa. O tipo exato de solo não aparece nas fontes encontradas.
• Altitude: Não há dados nas fontes encontradas.

5. Tecnologia de Produção

A operação-chave é a aromatização (窨制, xūnzhì): a base de chá absorve o aroma das flores que se abrem. Segundo a descrição do arquivo de Guangxi, a tecnologia de Hengzhou inclui as seguintes operações:

• Mistura das flores com a base de chá (窨花拼和, xūnhuā pīnhé) e aromatização em pilha (堆窨, duīxūn).
• Aeração (通花, tōnghuā) e reunião em pilha (收堆, shōuduī).
• Separação das flores (起花, qǐhuā), secagem (烘焙, hōngbèi) e resfriamento.
• Ciclo seguinte (转窨, zhuǎnxūn) e aromatização final (提花, tíhuā).
• Nivelamento do lote (匀堆, yúnduī) e embalagem.

Segundo a Xinhua, antes da mistura os botões são «tratados» (养花, yǎnghuā) e peneirados (筛花, shāihuā). A aromatização ocorre durante toda a noite; para os graus superiores, o ciclo é repetido várias vezes, e quanto mais ciclos, mais denso o aroma. Nem toda noite serve para o trabalho, e com mau tempo espera-se. Números, como temperatura, umidade e tempo, não constam nas fontes encontradas.

6. Características Organolépticas

Não há descrição da aparência nos documentos de proteção encontrados. Aroma e sabor abaixo são conforme a descrição do arquivo de Guangxi.

• Aparência da folha seca: Não há descrições nas fontes encontradas.
• Aroma da folha seca: Não há descrições nas fontes encontradas.
• Aroma da infusão: Aroma fresco e vivo de jasmim (鲜灵香味).
• Sabor: Intenso e refrescante (浓郁爽口), como o da base verde.
• Cor da infusão: Não há descrições nas fontes encontradas.
• Fundo da xícara (folha infundida): Não há descrições nas fontes encontradas.

7. Composição Química

Não há dados específicos sobre o chá de Hengxian nas fontes encontradas.

8. Preparo

Prática da classe para chá de jasmim sobre base verde.

• Temperatura da água: 85 a 90 °C.
• Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
• Utensílios: Gaiwan com tampa, que retém o aroma, ou bule de porcelana.
• Processo:
  1. Aquecer o utensílio.
  2. Colocar o chá.
  3. Verter a água e tampar imediatamente.
  4. Primeira infusão, 1 a 2 minutos no gaiwan.
  5. Antes de beber, levantar a tampa e inalar o aroma.
  6. Duas a três infusões repetidas.

9. Armazenamento

Prática da classe. Em embalagem hermética, em local seco, fresco e escuro, estritamente sem odores estranhos: a base de chá que absorveu jasmim absorverá com a mesma facilidade qualquer outro odor. O chá de jasmim é melhor consumido dentro de um ano.

10. Preço e Falsificações

Não há dados de preços nas fontes encontradas. Os graus superiores passam por mais ciclos de aromatização.

• Como evitar falsificações:
  • Buscar origem de Hengzhou e o signo de indicação geográfica.
  • O verdadeiro aroma de jasmim vem da aromatização com flores vivas; cheiro forte, «perfumado», que desaparece rápido, é motivo de alerta.
  • Flores secas na embalagem não provam qualidade: após a aromatização, as flores são separadas (起花), de modo que sua quantidade não diz nada sobre a força do aroma.

11. Fatos Interessantes

• A grande cultura de jasmim do condado nasceu de dois feixes de mudas plantados perto da fábrica de chá em 1959.
• Os botões são colhidos de dia, no calor mais forte, e a aromatização ocorre à noite, quando as flores se abrem.
• O condado aprendeu o ofício da aromatização, entre outros, com mestres de Suzhou: desde 1984, a Fábrica de Chá de Suzhou os enviava para assistência técnica.
• Em 2006, receberam proteção tanto a flor quanto o chá: o jasmim, como produto com indicação geográfica, e o chá, como signo de origem.

12. Comparação com Outros Chás de Jasmim

• Fuzhou Moli Hua Cha (福州茉莉花茶): Centro histórico do chá de jasmim; até o fim dos anos 1980, o centro do setor ficava em Fujian, Jiangsu e Zhejiang, depois se deslocou para Hengxian.
• Yuanjiang Moli Hua Cha (元江茉莉花茶): Jasmim de Yunnan com a estação mais precoce; segundo descrições setoriais, os arbustos foram levados para lá a partir de Hengxian.
• Moli Longzhu (茉莉龙珠): Formato do chá de jasmim, bolinhas enroladas; é feito tanto em Fujian quanto em Guangxi.

Em Conclusão:

Hengxian Moli Hua Cha é o chá da principal região de jasmim da China. O caminho do condado vai das cercas de jasmim da época Ming e de dois feixes de mudas na fábrica em 1959 até a conferência de 1989, depois da qual o centro do setor se mudou para cá. O ofício, porém, permanece o mesmo: botões colhidos de dia se abrem à noite sobre a base de chá verde, e o ciclo se repete até o aroma ficar denso.

Fontes

Indicação geográfica

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Lista completa — na página Fontes