Fènghuáng dāncóng

Fenghuang Dancong (Fènghuáng dāncóng, 凤凰单丛) er en aromatisk oolong fra Fenghuangfjellene (凤凰山) i fylket Chaozhou øst i provinsen Guangdong. Navnet forklares med den gamle skikken med å «plukke, bearbeide og selge te fra én enkelt busk» (单株采摘、单株制茶、单株销售). På grunn av mangfoldet av naturlige blomsteraromaer kalles den «ånden blant teer» (茶中香水). Siden 2010 er «凤凰单丛（枞）茶» et produkt med geografisk beskyttelse, og siden 2021 er det også beskyttet i EU. En oversikt over hele dancong-gruppen og fylkets sertifiseringsmerke er beskrevet separat (seksjon 13).

1. Klassifisering og opprinnelse

Type: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), halvfermentert te, slik klassen er beskrevet i Kinas faste delegasjon til EUs beskrivelse.
Kategori: Guangdong-oolong i dancong-gruppen, et produkt med geografisk beskyttelse.
Opprinnelse: Kina, provinsen Guangdong (广东, Guǎngdōng), byprefekturet Chaozhou (潮州, Cháozhōu), Fenghuangfjellene.
Beskyttet område: I henhold til byens beskyttelsesforordning, gjeldende fra 10. mai 2025, omfatter det 30 storkommuner og teområder. I distriktet Chao’an (潮安区) omfatter det storkommunen Fenghuang, ytterligere seks storkommuner, skogbruksstasjonen Wanfeng og to deler av storkommunen Fengxi; i fylket Raoping (饶平县) 15 storkommuner, deriblant Fubin; i distriktet Xiangqiao (湘桥区) bydelen Qiaodong og fire storkommuner.
Beste sted: I populære beskrivelser gjerne fjellet Wudong (乌岽, Wūdōng) ved storkommunen Fenghuang.

2. Historie og kulturell betydning

Historie:
- Sagn. Ifølge legenden led den siste Song-keiseren Zhao Bing tørst på fjellet Wudong da han flyktet sørover; fjellfolket ga ham et avkok av teen «hongyin» (红茵), og han ga teen navnet «song-te» (宋茶). Kinas faste delegasjon skriver at te-dyrkingen i Chaozhou ble innledet av forfedrene til she-folket (畲族), og at te her «ifølge overleveringen» (相传) ble plantet allerede under Song, for mer enn 900 år siden.
- Ca. 1582. Tidlig skriftlig vitnesbyrd er «Blandede notater om Chao» (潮中杂记) av Guo Zizhang (郭子章): I Chaozhou setter man liten pris på te, men teen fra Fengshan-fjellene er god; den kalles både «te fra Daizhao-fjellet» (待诏山茶) og «gul te» (黄茶).
- Sen Ming til tidlig Qing. Ifølge publikasjonen «Jiemian» begynte man å lage «gul te» med metoden zuò qīng (做青), risting og hviling av bladene; dette regnes som begynnelsen på Chaozhou-oolongen.
- Qing. Ifølge Guangdongs regionale portal begynte tebøndene i Tongzhi- og Guangxu-periodene å plukke, bearbeide og selge te fra enkeltbusker og gi de beste buskene navn; derav navnet «dancong».
- 2010. Den 6. april tok Generaladministrasjonen for kvalitetstilsyn, inspeksjon og karantene teen under beskyttelse gjennom kunngjøring nr. 30.
- 2014. Ifølge «Jiemian» ble markedsnavnet på aromaen «andeskitt» (鸭屎香) i mai erstattet med «kaprifolaroma» (银花香).
- 2020–2021. Teen kom inn på den første listen «100+100» i Kinas og EUs avtale om geografiske betegnelser; avtalen trådte i kraft 1. mars 2021.
- 2021. Den 8. april kom bystandarden (seksjon 5); innen juni hadde 61 teselskaper rett til merket, ifølge Kinas handelsdepartements portal. Den 11. november utstedte fire teforeninger i prefekturet gruppestandardene «Kvalitetsgradering» (T/CZTTBZ 001—2021) og «Navneregler» (T/CZTTBZ 002—2021), gjeldende fra 2. desember.
- 2025. Fra 10. mai gjelder en ny beskyttelsesforordning, frem til 31. desember 2029.
Navn: 凤凰 (fènghuáng) betyr «føniks», navnet på fjellene; 单丛 (dāncóng) betyr «enkeltbusk».
Kulturell betydning: Teen er uatskillelig fra Chaozhou gongfu-te (潮州工夫茶); Kinas faste delegasjon skriver om dens «tjueen tilberedningsteknikker».

3. Botanisk beskrivelse og råstoff

Sort / kultivar: Dancong er utvalgte planter av populasjonen fènghuáng shuǐxiān (凤凰水仙). Ifølge karyotypen ligger denne populasjonen, som «Jiemian» skriver, nærmere treaktige storbladssorter enn småbladssorter. Kinas faste delegasjon teller over 80 linjer (品系).
Buskenes navn: Ifølge Guangdongs regionale portal kalles linjene etter bladform (山茄叶, 柚叶, 竹叶), etter aroma, etter sted, etter eier, etter historie og sagn. Det finnes også poetiske navn: «åtte udødelige som krysser havet» (八仙过海). Ifølge tabellen over gamle busker fikk en linje dette navnet i 1958 etter åtte stiklinger som hadde slått rot i 1898: Trærne ser forskjellige ut, men teen er god fra alle.
Eldste tre: «Wudong Songcha» (乌岽宋茶), i oppslagsverk «Songzhong nr. 1» (宋种1号). Ifølge tabellen over gamle busker i vedlegget til graderingsstandarden, hentet fra oppslagsverket «潮州茶叶» (2009), vokser det i landsbyen Lizaiping (李仔坪) på Wudong i omtrent 1150 meters høyde, det er over 600 år gammelt, og på grunn av bladformen ble det kalt «Tuanshuye» (团树叶). Under «kulturrevolusjonen» fikk det navnet «Dongfanghong» (东方红), og rekordinnhøstingen våren 1963 ga 8,9 kg tørr te. Der står det også at treet ifølge overleveringen ble selektert sent under Song av landsbyboere med etternavnet Li. Populære beskrivelser kaller det en naturlig hybrid med storblad og oppgir en alder på 600–700 år.
Hvitbladet sort: Ifølge samme tabell selekterte bønder i Raoping Lintou dancong fra populasjonen fenghuang shuixian; på 1970-tallet ble den masseplantet i Fenghuang-området under navnet «hvitbladet dancong» (白叶单丛), og oppslagsverket kaller den hovedsorten i områdets hager.
Sesonger: Ifølge vedlegget til graderingsstandarden gir de to høyeste gradene vårte fra gamle busker i hovedområdet, første grad vårte fra hovedområdet; i andre grad tillates høst- og vinterte, «snøte», i tredje grad for eksempel sommerte og te fra ikke-hovedområder.
Plukkestandard: Ingen data funnet i kildene.

4. Terroir og dyrkingssærtrekk

Region: Fenghuangfjellene i prefekturet Chaozhou.
Miljøkrav: Bystandarden DB4451/T 1-2021 stiller miljøkrav, men tallene finnes ikke i de funne kildene.
Klima: Ingen tall finnes i de funne kildene.
Areal: Ifølge portalen «Zhongguo zhiliang xinwen» (中国质量新闻网) var det ved utgangen av 2023 260 tusen mu hager og 30,1 tusen tonn tørr råte i året.

5. Produksjonsteknologi

Ifølge referansebeskrivelsen av produktet på portalen for geografiske betegnelser omfatter primærbearbeidingen seks trinn. Standarden DB4451/T 1-2021 regulerer bearbeidingen (加工工艺) separat, men parametrene for trinnene finnes ikke i de funne kildene.

Solvisning (晒青, shàiqīng).
Avkjøling (晾青, liàngqīng).
Risting og hviling (做青, zuòqīng): Stadiet med delvis oksidasjon.
Fiksering (杀青, shāqīng).
Rulling (揉捻, róuniǎn).
Tørking og oppvarming (烘焙, hōngbèi).

Trinnenes parametere for denne teen er ikke beskrevet i de funne kildene; forklaringene til dem er den generelle skjemaet for klassen.

Standarder:

DB44/T 820-2010 — provinsstandard for produktet med betegnelse: utgitt 11. november 2010, gjaldt fra 1. februar 2011; i 2021 ble det ifølge Kinas handelsdepartements portal besluttet å oppheve den, og i den statlige standardbasen er den oppført som opphevet fra 1. februar 2023.
DB4451/T 1-2021 — bystandard fra 8. april 2021, gjeldende fra 8. oktober 2021: område, miljø, dyrking, bearbeiding, kvalitet, testing, merking og lagring.

6. Organoleptiske egenskaper

Ifølge beskrivelsen fra Kinas faste delegasjon til EU:

Tørt blads utseende: Rette, store og kjøttfulle, oljete og blanke (挺直肥硕油润).
Tørt blads aroma: Ingen data funnet i kildene.
Infusjonens aroma: Elegant, ren og høy naturlig blomsteraroma (优雅清高的自然花香).
Smak: Fyldig, søt, myk, forfriskende, med søt ettersmak (浓郁、甘醇、爽口、回甘). Hovedkvaliteten er «fjellrytme» (山韵, shānyùn), som ifølge kilden «bare kan føles».
Infusjonens farge: Oransjegul, klar og lys (橙黄清澈明亮).
Vått blad: «Grønn stilk, grønn midte, rød kant» (青蒂绿腹红镶边).

Grader etter graderingsstandarden. Gruppestandarden fra 2021 deler teen inn i fem grader: «jingpin» (精品, jīngpǐn), øverste, første, andre og tredje. Hos «jingpin» er bladet tett, fast, oljebrunt, aromaen naturlig blomsteraktig, fyldig, dyp og langvarig, smaken har en tydelig «buskton» og sterk søt ettersmak, infusjonen er blekgul, og kanten på det våte bladet er jevn. Infusjonen hos øverste grad er gyllen, hos første grad oransjegul, hos tredje grad brungul, og smaken hos tredje grad er litt astringerende, med en lett blomsternote. Referansebeskrivelsen av produktet legger til en gulbrun, oljeblank farge på det tørre bladet med «sinoberrøde punkter» (朱砂红点).

Aromatyper. Ifølge populære gjengivelser undersøkte landbrukskontoret i fylket Chao’an og storkommunen Fenghuangs administrasjon i 1996 teressursene i 34 landsbyer over 18 måneder; ved gjennomgang av 5120 busker ble det identifisert 18 aromatyper: 8 blomster- og honningtyper, 4 «medisinske», 3 fruktige og 3 andre. Sjeldne typer falt senere bort, og «ti aromaer» festet seg: gardenia (黄栀香), zhilan-orkidé (芝兰香), honningorkidé (蜜兰香), osmanthus (桂花香), magnolia (玉兰香), ingefærblomst (姜花香), nattjasmin (夜来香), sjasmin (茉莉香), mandel (杏仁香) og kanel (肉桂香). I noen versjoner står pomeloblomst (柚花香) i stedet for sjasmin. Tieren med sjasmin, «og andre typer», ble fastsatt av gruppestandarden for navn fra 2021.

7. Kjemisk sammensetning

Gruppestandarden for kvalitetsgradering (2021) fastsetter for alle grader: fuktighet ikke over 7,0 %, støv ikke over 1,3 %, vannløselige ekstraktiver ikke under 30,0 %, råfiber ikke over 16,0 %, tepolyfenoler ikke under 16,0 %, total aske ikke over 6,5 %. Tallene i bystandarden DB4451/T 1-2021 finnes ikke i de funne kildene; heller ikke data om koffein og aminosyrer.

8. Tilberedning

Klassens praksis for oolong.

Vanntemperatur: 95–100 °C.
Mengde te: 5–8 g per 100–120 ml.
Utstyr: Gaiwan eller en liten leirekanne.
Fremgangsmåte:
1. Varm opp utstyret.
2. Ha i teen og skyll den raskt med varmt vann.
3. De første infusjonene trekker i 10–20 sekunder, hell av all væsken.
4. Øk tiden litt for hver nye infusjon.

9. Lagring

Klassens praksis for oolong. I lufttett emballasje, på et kjølig, mørkt og tørt sted, uten fremmed lukt.

10. Pris og forfalskninger

Ingen utsalgspriser finnes i de funne kildene.

Slik unngår man forfalskninger:
- Beskyttet opprinnelse bekreftes bare av produktets spesielle merke med betegnelse; et navn på pakken alene er ikke nok. I 2021 nektet markedstilsynet i fylket Raoping å reise sak etter en klage på te med navnet «凤凰单丛»: Den var produsert etter den veiledende generelle standarden for dancong GB/T 30357.6-2017, det var ikke noe betegnelsesmerke på pakken, og merking og kvalitet var i samsvar med loven.
- Produsenten må drive innenfor det beskyttede området. Ifølge beskyttelsesforordningen fra 2025 skal både betegnelsesmerket og navnet «凤凰单丛（枞）茶» stå på pakken, og etiketten skal oppgi standardnummeret eller kunngjøringen om beskyttelse.
- Ifølge bymyndighetene er merket tillatt for 225 selskaper, hvorav 49 i 2024; samme år ble 179 utsalgssteder kontrollert, og én sak om ulovlig bruk av merket ble opprettet.
- Ifølge graderingsstandarden er te med tilsatte aromastoffer eller fargestoffer defekt: dancong-aromaen skal være naturlig.
- «Fjellrytme» kaller Kinas faste delegasjon nøkkelen til fenghuang-teens kvalitet, men dette er en smakskvalitet, ikke en målbar egenskap.

11. Interessante fakta

En porsjon frø av fenghuang dancong var ifølge Kinas faste delegasjon i verdensrommet om bord på skipet «Shenzhou-13».
Aromaen «andeskitt» ble omdøpt i 2014, men det gamle navnet lever videre i handelen.
Produktnavnet skrives med to tegn, 丛 og 枞, og begge variantene står i standardens navn.
Navnestandarden tillater å kalle teen etter buskens historiske navn, etter aroma, sted, bladets eller treets utseende eller et kulturelt kjennetegn sammen med aromaen, eller etter et allment akseptert kallenavn; blant eksemplene er også «鸭屎香».

12. Sammenligning med andre dancong

Dan Cong (单枞): Oversiktsartikkel i korpuset om hele dancong-gruppen.
Chaozhou Dancong Cha (潮州单丛茶): Prefekturets sertifiseringsmerke, en separat registrering uten Fenghuangfjellene i navnet.
Fenghuang Shuixian (凤凰水仙): Populasjonen som dancong er selektert fra.
Lintou Dan Cong (岭头单丛): Dancong fra fylket Raoping.
Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Dancong fra prefekturet Meizhou, utenfor det beskyttede området.

Avslutningsvis:

Fenghuang Dancong er en oolong med dusinvis av linjer og egne navn på busker. Mest pålitelig omtales den i juridiske dokumenter: beskyttelse siden 2010, standard fra 2021, et område med 30 storkommuner, første liste i avtalen med EU. Om fortiden, alderen på gamle trær og Song-legenden, spriker kildene. Kjøperen bør huske det viktigste: et navn på pakken er ennå ikke en betegnelse; betegnelsen er merket.