Xiàochāng Fènghuángshān chá

Xiaochang Fenghuangshan Cha (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶) er en flat grønn te fra landsbyen Zhouxiang (周巷镇) i fylket Xiaochang i byprefekturet Xiaogan nordøst i provinsen Hubei, ved sørfoten av Dabiefjellene. Siden 2015 er navnet beskyttet av et geografisk sertifiseringsmerke, og siden 2022 har teen en standard fra byprefekturet, DB4209/T 26—2022. Standarden kaller den direkte en grønn te. «Fenghuang» er her navnet på et lokalt fjell, ikke en henvisning til Guangdong-oolongen Fenghuang Dancong.

1. Klassifisering og opprinnelse

Type: Grønn te (绿茶, lǜchá). Klassen er fastsatt i dokumentet: standarden DB4209/T 26—2022 definerer teen som en grønn te laget av knopper og blader fra unge skudd, høstet i landsbyen Zhouxiang.
Kategori: Flat grønn te fra Xiaogan; geografisk sertifiseringsmerke (2015).
Opprinnelse: Kina, provinsen Hubei (湖北, Húběi), byprefekturet Xiaogan (孝感, Xiàogǎn), fylket Xiaochang (孝昌, Xiàochāng), landsbyen Zhouxiang (周巷, Zhōuxiàng).
Merkeområde: Ifølge standarden gjelder hele landsbyen Zhouxiang; grensen er tegnet inn på et kart i vedlegget. Innledningen til standarden nevner fjellene Fenghuangshan, Gongmushan (公牧山) og Shuangfengshan (双峰山) samt stedet Gucheng’an (古城庵) som de beste stedene.
Geografiske koordinater: Fylkessenteret i Xiaochang ligger omtrent 31,3° N og 114,0° Ø; området ligger i den sørøstlige delen av fylket.

2. Historie og kulturell betydning

Historie:
- Ming-dynastiet. Innledningen til standarden sier at te har vært dyrket i Zhouxiang siden Ming-dynastiet (明), og at det finnes bevarte dikt og malerier om dette. Detaljer finnes i beskrivelsen av det nærliggende beskyttede produktet Zhouxiang Fenghuang Cha fra Hubeis kontor for immaterialrett: ifølge en steleinnskrift brakte en embetsmann fra Ming-tiden, som forlot tjenesten og ble munk, tefrø fra andre steder og anla hager i nærheten av fjellet Fenghuangshan; i Xiaogans fylkeskrønike fra det åttende året av Guangxu-perioden (光绪) finnes et dikt om teprøving ved klosteret Gucheng’an med linjen «穿云寻古寺，带露摘新茶» — «gjennom skyene søker jeg det gamle tempelet, i duggen plukker jeg ny te».
- Sagn. Ifølge et sagn fra samme beskrivelse reiste den fremtidige keiseren Zhu Di (朱棣) inkognito forbi fjellet Fenghuangshan, og lokalbefolkningen serverte ham te.
- 2015. I september ble navnet «孝昌凤凰山茶» registrert som geografisk sertifiseringsmerke. Ifølge provinsregisteret fra 2020 er dette merke nr. 14514917, klasse 30, vare — te; innehaver er teforeningen i landsbyen Zhouxiang; enerettsperioden løp fra 28. september 2015 til 27. september 2025.
- 2022. Markedstilsynet i Xiaogan utga standarden DB4209/T 26—2022: publisert 8. august, iverksatt 8. september. Den ble utviklet av landsbyens teforening, lokale forvaltningsorganer og et teselskap; innledningen erkjenner at teen tidligere ikke hadde noen kvalitetsstandard.
Navn: «Xiaochang» (孝昌) er navnet på fylket; «Fenghuangshan» (凤凰山) betyr «Føniksfjellet», en lokal topp; «cha» (茶) betyr te. Ifølge beskrivelsen fra Hubeis kontor for immaterialrett har lokalbefolkningen lenge kalt all teen fra landsbyen «凤凰茶» — «Fenghuang-te».
Kulturell betydning: Innledningen til standarden kaller Zhouxiang en kjent «tehjembygd» (茶叶之乡). Ifølge beskrivelsen fra Hubeis kontor for immaterialrett er teen fra landsbyen kjent i alle hjem i Xiaogan og brukes gjerne som gave.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

Sorter / kultivarer: Standarden angir Echa nr. 1 (鄂茶1号), Fuding Dabai (福鼎大白) og Zhongcha 108 (中茶108) som hovedsorter; ifølge innledningen plantes de to første mest.
Plukkestandard: Én knopp med ett blad eller én knopp med et akkurat utfoldet blad (一芽一叶或一芽一叶初展).
Plukketid: Standarden angir ingen eksakte tidspunkter.
Krav til råvaren: Ferske blader transporteres i luftige beholdere, uten pressing eller oppvarming.

4. Terroir og dyrkingsforhold

Region: Ifølge standarden ligger produksjonsbasen ved sørfoten av Dabiefjellene (大别山): åser, terrenget faller fra nordøst mot sørvest, skogdekningen er over 80 %.
Klima: Fuktig subtropisk monsunklima. Årlig middeltemperatur er 16,1 °C, nedbør 1100–1200 mm, frostfri periode 248 dager. Standarden oppgir også 4427,2 timer solskinn per år. En kommersiell publikasjon på nettstedet «Renmin wang» (2019) oppgir samme tall, men presiserer at solen på grunn av skydekke faktisk skinner omtrent 2150 timer i året.
Dyrkingshøyde: Ingen data funnet i kildene.
Jordsmonn: Hovedsakelig gulbrun jord (黄棕壤), fruktbart lag ikke under 0,5 m, pH 5,5–6,5, organisk materiale over 1 %.
Dyrkingsteknikk: Standarden krever beskyttelse av hagen med lysfeller, limfeller, feromoner og biologiske preparater.

5. Produksjonsteknologi

Standarden kombinerer manuelt og maskinelt arbeid og trekker frem tre nøkkeloperasjoner — fiksering, forming og brenning-sluttørking.

Fiksering (杀青, shāqīng): I fikseringsmaskin, opptil 1 kg blader per minutt, ved 170–230 °C; bladene taper 25–30 % av massen. Deretter legges de ut for å avkjøles og hvile i omtrent 30 minutter.
Forming (做形, zuòxíng): To utrettinger av bladet (理条, lǐtiáo) i en multifunksjonsmaskin: første — 150–180 °C, 10–15 minutter; andre — 100–120 °C, 8–10 minutter, til bladet er tørket 70–80 %.
Fjerning av dun (脱毫, tuōháo): Det avkjølte halvfabrikatet roteres i en brenntrommel (辉锅机, huīguōjī) ved 60–100 °C; dun slites av bladet og blåses ut av en vifte.
Brenning og aromautvikling (辉干提香, huīgān tíxiāng): 25–35 minutter, temperatur «lav — høy — lav», omtrent 90–120 °C; før uttak heves varmen for aromaens skyld.
Ferdig te: Fuktighet ikke over 6,5 %, bladet flatt, glatt og rett.

6. Organoleptiske egenskaper

Standarden kjenner to kvaliteter — toppkvalitet (特级) og førstekvalitet (一级) — og oppdaterer referanseprøven for hver av dem årlig.

Utseende på tørt blad: Toppkvalitet — flatt, glatt og rett, smaragdgrønt, med synlig dun, jevnt (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Førstekvalitet — flatt, glatt og rett, grønt med glans (扁平光直，绿润).
Aroma av tørt blad: Ingen egen beskrivelse i standarden.
Aroma av drikken: Toppkvalitet — ren og vedvarende (清香持久); førstekvalitet — ren (清香).
Smak: Frisk og mild (鲜醇) for begge kvaliteter.
Farge på drikken: Lys grønn og klar (嫩绿明亮) for begge kvaliteter.
Te-bunn (brygget blad): Toppkvalitet — mykt, spinkelt og jevnt (柔嫩匀齐); førstekvalitet — spinkelt, jevnt og klart (嫩匀明亮).

Fargestoffer og alle tilsetninger er forbudt ifølge standarden.

7. Kjemisk sammensetning

Fysisk-kjemiske krav i standarden, like for begge kvaliteter:

Parameter	Krav
Fuktighet	ikke over 6,5 %
Småbiter og støv	ikke over 5,5 %
Total aske	ikke over 7 %
Vannløselige ekstraktstoffer	ikke under 38,0 %
Råkostfiber	ikke over 10,0 %

Data om polyfenoler, aminosyrer og koffein for akkurat denne teen finnes ikke i kildene.

8. Tilberedning

Praksis for klassen grønn te.

Vanntemperatur: 80–85 °C.
Mengde te: 3 g per 150 ml.
Serveringskar: Glass eller hvit gaiwan.
Fremgangsmåte:
1. Forvarm karet.
2. Ha i teen og hell vann langs kanten.
3. Første trekketid — etter 40–60 sekunder.
4. Drikk, men la litt av teen stå igjen.
5. Fyll på vann.
6. To til tre gjentatte påfyllinger.

9. Oppbevaring

Praksis for klassen. Standarden selv krever at ferdig te oppbevares på et rent, tørt, kjølig, mørkt lager uten fremmede lukter eller i kjølerom. Hjemme — i lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C; best å drikke innen ett år.

10. Pris og forfalskninger

Ingen prisdata funnet i kildene.

Slik unngår du forfalskninger:
- Se etter merket «孝昌凤凰山茶» (nr. 14514917). Perioden fra registeret 2020 utløp 27. september 2025; jeg har ikke sjekket om merket er fornyet.
- Kontroller at produsenten er fra landsbyen Zhouxiang i fylket Xiaochang.
- Se på kvaliteten: standarden kjenner bare toppkvalitet og førstekvalitet.
- Bladet — flatt, glatt og rett; drikken — lys grønn og klar.

11. Interessante fakta

Teknologien sliter dun av bladet, men for toppkvalitet krever standarden at dun fortsatt skal være synlig.
I én landsby finnes to beskyttelsesordninger: merket «孝昌凤凰山茶» og det beskyttede produktet «周巷凤凰茶». Beskrivelsen av det andre kaller også teen «凤凰山茶».
Med Guangdong-«Fenghuang» deler denne teen bare tegnene: der oolong, her grønn te.

12. Sammenligning med andre teer

Zhouxiang Fenghuang Cha (周巷凤凰茶): Beskyttet produkt fra samme landsby (2014) med provinsstandard DB42/T 2174-2023. Beskrivelsene av de to teens hovedtrekk sammenfaller; om det er samme produkt under to ordninger, sier dokumentene ikke noe om.
Guanyinhu Lücha (观音湖绿茶): Grønn te fra samme fylke Xiaochang, beskyttet produkt siden 2015.
Dawu Lücha (大悟绿茶): Grønn te fra nabofylket Dawu, også ved sørfoten av Dabiefjellene.
Fenghuang Dancong (凤凰单丛): Guangdong-oolong — navnelikhet, ikke slektskap.

Til slutt:

Xiaochang Fenghuangshan Cha er en flat grønn te fra én landsby ved foten av Dabiefjellene. Den har en for et lite navn sjelden fylde av dokumenter: merke fra 2015 og standard fra 2022 med tebusksorter, behandlingsregimer og to kvaliteter av ferdig te. Utseendet er enkelt og gjenkjennelig: flatt smaragdgrønt blad, ren og vedvarende aroma, lys grønn drikk, frisk og mild smak.

Kilder

Standarder

Full liste — på siden Kilder