Héngxiàn mòlìhuā chá

Hengxian Molihua Cha (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) ialah teh melur dari daerah bandar Hengzhou (横州市, sebelum 2021 dikenali sebagai daerah Hengxian) di bandar Nanning, Kawasan Autonomi Guangxi Zhuang. Hengzhou ialah kawasan melur terbesar di China, dan dari sinilah melur dibawa masuk ke kawasan lain di negara ini. Asas teh hijau di sini diwangikan berulang kali dengan bunga segar yang mekar pada waktu malam. Nama ini termasuk dalam seratus petunjuk geografi Cina pertama yang dilindungi oleh Kesatuan Eropah.

1. Klasifikasi dan Asal Usul

• Jenis: Teh berperisa bunga (花茶, huāchá): asas teh yang diwangikan dengan melur segar. Asasnya ialah teh hijau: menurut keterangan arkib wilayah Guangxi, teh melur Hengzhou mengekalkan ciri menyegarkan teh hijau yang pekat.
• Kategori: Teh melur Guangxi; tanda asal usul (2006); petunjuk geografi Cina yang dilindungi di EU di bawah Perjanjian China–EU.
• Asal: China, Kawasan Autonomi Guangxi Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), bandar Nanning (南宁, Nánníng), daerah bandar Hengzhou (横州市, Héngzhōu Shì).
• Zon: Tinjauan Kementerian Perdagangan menyebut Hengzhou; ini ialah keterangan wilayah, bukan sempadan undang-undang.
• Koordinat geografi: Kira-kira 22.7° U dan 109.3° T.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya

• Sejarah:
  • Ming — melur di pagar. Menurut Kementerian Pertanian, pada tahun 1521 pegawai wilayah Hengzhou Wang Ji (王济) mencatat dalam buku «Junzitang rixun shoujing» (君子堂日询手镜): «melur tumbuh di merata tempat, ada yang menganyam pagar daripadanya, ia berbunga sepanjang tahun». Menurut arkib Guangxi, melur di sini lama ditanam terutamanya untuk kecantikan, dan hasil tuaian adalah kecil.
  • 1959 — anak benih untuk kilang. Menurut agensi Xinhua, pada tahun 1959 seorang pekerja muda kilang teh daerah memesan dua ikat anak benih melur dari Guangdong; anak benih itu dibawa dengan bot dan ditanam di tanah kosong berhampiran kilang.
  • Hujung 1970-an — 1980-an. Menurut Kementerian Pertanian, sejak hujung 1970-an melur mula ditanam sebagai tanaman komersial. Menurut arkib, pada awal 1980-an kilang memberikan anak benih kepada petani secara percuma, menghantar juruteknik dan membuat kontrak belian jangka panjang pada harga tetap. Sejak 1984 kilang bekerjasama dengan Kilang Teh Suzhou — pengeluar besar teh bunga: mereka bersetuju tentang pemprosesan bahan mentah pelanggan dan kerjasama teknikal, dan Suzhou menghantar tukang pemprosesan teh bunga yang terkenal.
  • 1989 — titik perubahan. Pada Julai 1989 Kementerian Perdagangan mengadakan mesyuarat seluruh China mengenai pengeluaran dan pemasaran teh bunga di kilang daerah itu. Menurut Xinhua, sebelum ini pusat teh melur terletak di Fujian, Jiangsu dan Zhejiang; selepas mesyuarat itu pusat beransur-ansur berpindah ke Hengxian.
  • 2000. Menurut Kementerian Pertanian, Pentadbiran Perhutanan Negeri dan Persatuan Florikultur China menganugerahkan daerah itu gelaran «kampung halaman melur China» (中国茉莉之乡). Dalam bahan lain tahun penganugerahan disebut sebagai 2006; saya tidak dapat menyelesaikan percanggahan ini.
  • 2006. Pada Julai AQSIQ melindungi bunga melur daerah itu sendiri sebagai produk dengan petunjuk geografi — «横县茉莉花». Pada tahun yang sama «横县茉莉花茶» menerima tanda asal usul dari Pentadbiran Negeri bagi Industri dan Perdagangan.
  • 2012. Teknologi pembuatan teh melur Hengxian dimasukkan dalam senarai keempat warisan tidak ketara Guangxi.
  • 2014 dan selepasnya — Eropah. Pada 2014 melur Hengxian menjadi yang pertama di Guangxi disyorkan untuk perlindungan di Eropah. Di bawah Perjanjian China–EU «横县茉莉花茶» termasuk dalam seratus nama Cina pertama yang dilindungi di Kesatuan Eropah.
• Nama:
  • «Hengxian» (横县) — nama lama daerah itu, dikekalkan dalam penamaan.
  • «Molihua cha» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «teh dengan bunga melur».
• Kepentingan budaya: Bagi Hengzhou, melur ialah kad pengenalan: gelaran «kampung halaman melur China», perlindungan kedua-dua bunga dan teh sebagai nama tempatan, kraftangan pewangian dalam senarai warisan tidak ketara Guangxi.

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah

• Tumbuhan pewangi: Melur sambac (Jasminum sambac). Menurut Kementerian Pertanian, melur Hengxian dibezakan oleh kuntum besar dan tempoh berbunga panjang; menurut Xinhua, berbunga berlangsung sehingga setengah tahun. Varieti tidak dinamakan dalam sumber yang ditemui.
• Asas teh: Teh hijau. Asas yang dibenarkan oleh penamaan tidak dinyatakan dalam sumber yang ditemui.
• Pemetikan bunga: Musim — dari April hingga Oktober. Menurut Xinhua, kuntum besar yang sudah putih tetapi belum mekar dipetik, pada siang hari — kira-kira dari pukul sembilan pagi hingga tiga atau empat petang; semakin panas dan cerah hari, semakin baik bunga itu.
• Keperluan bahan mentah: Kuntum dipetik sebelum mekar: melur mekar pada waktu malam, dan pada petang yang sama, apabila bunga mula mekar, ia digunakan untuk pewangian.

4. Terroir dan Ciri Penanaman

• Wilayah: Menurut Xinhua, Hengzhou terletak di selatan Garisan Jadi Utara.
• Iklim: Menurut Xinhua, monsun subtropika biasa: banyak hujan, cahaya dan haba. Melur sukakan haba dan takut sejuk, oleh itu iklim tempatan sesuai untuknya.
• Tanah: Dalam keterangan yang sama — subur, dengan lapisan tebal. Jenis tanah yang tepat tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
• Ketinggian: Tiada data dalam sumber yang ditemui.

5. Teknologi Pengeluaran

Operasi utama ialah pewangian (窨制 — xūnzhì): asas teh menyerap wangian bunga yang mekar. Menurut keterangan arkib Guangxi, teknologi Hengzhou merangkumi operasi berikut:

• Mencampur bunga dengan asas teh (窨花拼和 — xūnhuā pīnhé) dan pewangian dalam longgokan (堆窨 — duīxūn).
• Pengudaraan (通花 — tōnghuā) dan pengumpulan semula ke dalam longgokan (收堆 — shōuduī).
• Pemisahan bunga (起花 — qǐhuā), pengeringan (烘焙 — hōngbèi) dan penyejukan.
• Kitaran seterusnya (转窨 — zhuǎnxūn) dan pewangian akhir (提花 — tíhuā).
• Penyeragaman kelompok (匀堆 — yúnduī) dan pembungkusan.

Menurut Xinhua, sebelum pencampuran kuntum «dijaga» (养花 — yǎnghuā) dan diayak (筛花 — shāihuā). Pewangian berlangsung sepanjang malam; untuk gred tertinggi kitaran diulang beberapa kali, dan semakin banyak kitaran, semakin pekat wangian. Tidak setiap malam sesuai untuk kerja, dan dalam cuaca buruk mereka menunggu. Angka — suhu, kelembapan, masa — tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.

6. Ciri Organoleptik

Keterangan rupa dalam dokumen perlindungan tidak terdapat dalam sumber yang ditemui. Wangian dan rasa di bawah — mengikut keterangan arkib Guangxi.

• Rupa daun kering: Tiada keterangan dalam sumber yang ditemui.
• Wangian daun kering: Tiada keterangan dalam sumber yang ditemui.
• Wangian seduhan: Wangian melur yang segar dan hidup (鲜灵香味).
• Rasa: Pekat dan menyegarkan (浓郁爽口), seperti asas hijau.
• Warna seduhan: Tiada keterangan dalam sumber yang ditemui.
• Sisa teh (daun terendam): Tiada keterangan dalam sumber yang ditemui.

7. Komposisi Kimia

Tiada data khusus tentang teh Hengxian dalam sumber yang ditemui.

8. Pembancuhan

Amalan kelas untuk teh melur berasaskan hijau.

• Suhu air: 85–90 °C.
• Jumlah teh: 3 g untuk 150 ml.
• Perkakas: Gaiwan dengan penutup yang mengekalkan wangian, atau teko porselin.
• Proses:
  1. Panaskan perkakas.
  2. Masukkan teh.
  3. Tuang air dan segera tutup dengan penutup.
  4. Seduhan pertama — 1–2 minit dalam gaiwan.
  5. Sebelum minum, angkat penutup dan hirup wangian.
  6. Dua hingga tiga tuangan semula.

9. Penyimpanan

Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, di tempat kering, sejuk dan gelap, jauh daripada bau asing: asas teh yang telah menyerap melur sama mudahnya menyerap bau lain. Teh melur sebaiknya diminum dalam tempoh setahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Tiada data harga dalam sumber yang ditemui. Gred tertinggi melalui lebih banyak kitaran pewangian.

• Cara mengelakkan pemalsuan:
  • Cari asal usul dari Hengzhou dan tanda petunjuk geografi.
  • Wangian melur sebenar datang daripada pewangian dengan bunga segar; bau tajam seperti minyak wangi yang cepat hilang ialah sebab untuk berwaspada.
  • Bunga kering dalam pek tidak membuktikan kualiti: selepas pewangian bunga dipisahkan (起花), jadi kuantitinya tidak menunjukkan kekuatan wangian.

11. Fakta Menarik

• Ladang melur besar daerah itu bermula daripada dua ikat anak benih yang ditanam berhampiran kilang teh pada tahun 1959.
• Kuntum dipetik pada siang hari semasa paling panas, dan pewangian berlangsung pada waktu malam apabila bunga mekar.
• Daerah ini mempelajari kraftangan pewangian juga daripada tukang Suzhou: sejak 1984 Kilang Teh Suzhou menghantar mereka untuk bantuan teknikal.
• Pada tahun 2006 kedua-dua bunga dan teh mendapat perlindungan: melur sebagai produk dengan petunjuk geografi, teh sebagai tanda asal usul.

12. Perbandingan dengan Teh Melur Lain

• Fuzhou Molihua Cha (福州茉莉花茶): Pusat bersejarah teh melur; sehingga hujung 1980-an pusat industri terletak di Fujian, Jiangsu dan Zhejiang, kemudian berpindah ke Hengxian.
• Yuanjiang Molihua Cha (元江茉莉花茶): Melur Yunnan dengan musim paling awal; mengikut keterangan industri, pokoknya dibawa ke sana dari Hengxian.
• Moli Longzhu (茉莉龙珠): Bentuk teh melur — bebola tergulung; ia dibuat di Fujian dan juga di Guangxi.

Kesimpulan:

Hengxian Molihua Cha ialah teh dari kawasan melur utama China. Laluan daerah ini — daripada pagar melur zaman Ming dan dua ikat anak benih di kilang pada tahun 1959 hingga mesyuarat 1989, selepas itu pusat industri berpindah ke sini. Kraftangannya kekal sama: kuntum yang dipetik pada siang hari mekar pada waktu malam di atas asas teh hijau, dan kitaran diulang sehingga wangian menjadi pekat.

Sumber

Petunjuk geografi

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Senarai penuh — di halaman Sumber