Xiàochāng Fènghuángshān chá

Сяочан Фэнхуаншань Ча (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶) — Хубэй мужийн зүүн хойд хэсэгт, Дабешань уулын өмнөд бэлд орших Сяогань хотын тойргийн Сяочан шяний Жоусян балгасны (周巷镇) хавтгай ногоон цай юм. 2015 оноос хойш энэ нэр газар зүйн гэрчилгээний тэмдгээр хамгаалагдаж, 2022 оноос хотын тойргийн DB4209/T 26—2022 стандарттай болсон. Стандарт үүнийг шууд ногоон цай гэж нэрлэдэг. Эндхийн «Фэнхуан» нь Гуандунгийн улун Фэнхуан Даньцунтай холбоогүй, орон нутгийн уулын нэр юм.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Ангилалыг баримт бичгээр тогтоосон: DB4209/T 26—2022 стандарт энэ цайг Жоусян балгаснаас түүсэн залуу найлзуурын нахиа, навчаар хийсэн ногоон цай гэж тодорхойлдог.
Ангилал: Сяоганий хавтгай ногоон цай; газар зүйн гэрчилгээний тэмдэг (2015).
Гарал үүсэл: Хятад, Хубэй муж (湖北, Húběi), Сяогань хотын тойрог (孝感, Xiàogǎn), Сяочан шянь (孝昌, Xiàochāng), Жоусян балгас (周巷, Zhōuxiàng).
Тэмдгийн бүс: Стандартын дагуу — Жоусян балгас бүхэлдээ; хилийг хавсралт дахь зураг дээр тэмдэглэсэн. Стандартын оршил хэсэгт Фэнхуаншань, Гунмушань (公牧山), Шуанфэншань (双峰山) уулс болон Гучэнъань (古城庵) орчмыг хамгийн сайн газар гэж нэрлэдэг.
Газар зүйн солбицол: Сяочан шяний төв нь ойролцоогоор хойд өргөргийн 31.3°, зүүн уртрагийн 114.0°; бүс нь шяний зүүн өмнөд хэсэгт оршдог.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

Түүх:
- Мин улсын үе. Стандартын оршилд Жоусянд цайг Мин улсын (明) үеэс тариалж ирсэн бөгөөд энэ тухай шүлэг, зураг үлдсэн гэж өгүүлдэг. Дэлгэрэнгүй мэдээллийг Хубэй мужийн Оюуны өмчийн газрын хамгаалалттай бүтээгдэхүүн болох хөрш Чжоусян Фэнхуан Чагийн тодорхойлолтод дурдсан байдаг: чулуун хөшөөн дээрх бичээсээр, албанаасаа чөлөөлөгдөж лам болсон Мин улсын түшмэл өөр газраас цайны үр авчирч Фэнхуаншань уулын орчимд цэцэрлэг байгуулжээ; Гуансюйн наймдугаар онд хэвлэгдсэн Сяоганий шяний түүхэн тэмдэглэлд Гучэнъань сүмийн дэргэд цай амталсан тухай шүлэгт «穿云寻古寺，带露摘新茶» — «үүлэн дундуур хөгшин сүмийг эрэн, шүүдэртэй шинэ цай түүнэ» гэсэн мөр бий.
- Домог. Уг тодорхойлолтод дурдсан домгоор, ирээдүйн эзэн хаан Жу Ди (朱棣) нууц нэрээр Фэнхуаншань уулын дэргэдүүр өнгөрөхөд нутгийн иргэд түүнд цай дайлжээ.
- 2015. Есдүгээр сард «孝昌凤凰山茶» нэр газар зүйн гэрчилгээний тэмдгээр бүртгэгдсэн. Мужийн 2020 оны бүртгэлээр энэ нь 14514917 дугаартай, 30-р ангиллын, бараа нь цай; эзэмшигч нь Жоусян балгасны цайны холбоо; онцгой эрхийн хугацаа 2015 оны 9-р сарын 28-наас 2025 оны 9-р сарын 27 хүртэл байв.
- 2022. Сяоганий зах зээлийн хяналтын газар DB4209/T 26—2022 стандартыг гаргасан: 8-р сарын 8-нд нийтэлж, 9-р сарын 8-нд хэрэгжүүлж эхэлсэн. Үүнийг балгасны цайны холбоо, орон нутгийн байгууллагууд болон цайны компани боловсруулсан; оршилд өмнө нь цайнд чанарын стандарт байгаагүйг хүлээн зөвшөөрдөг.
Нэр: «Сяочан» (孝昌) — шяний нэр; «Фэнхуаншань» (凤凰山) — «Галт шувууны уул», орон нутгийн оргил; «ча» (茶) — цай. Хубэй мужийн Оюуны өмчийн газрын тайлбарласнаар, нутгийн иргэд Жоусян балгасны бүх цайг эртнээс «凤凰茶» — «Фэнхуан цай» гэж нэрлэдэг.
Соёлын ач холбогдол: Стандартын оршилд Жоусяныг алдартай «цайны өлгий нутаг» (茶叶之乡) гэж нэрлэдэг. Хубэй мужийн Оюуны өмчийн газрын тайлбарласнаар, Сяоганд балгасны цайг айл бүр мэддэг бөгөөд бэлэг болгон дуртайяа авдаг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

Сорт / Культивар: Стандарт үндсэн сортоор Эча № 1 (鄂茶1号), Фудин Дабай (福鼎大白), Чжунча 108 (中茶108)-ыг нэрлэдэг; оршилд эхний хоёрыг хамгийн их тарьдаг гэж дурдсан.
Түүх стандарт: Нэг нахиа, нэг навчтай эсвэл нэг нахиа, дөнгөж дэлгэрсэн навчтай (一芽一叶或一芽一叶初展).
Түүх хугацаа: Стандартад нарийн хугацаа заагаагүй.
Түүхий эдэд тавих шаардлага: Шинэ навчийг агааржуулалттай саванд, шахах, халаахгүйгээр тээвэрлэнэ.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

Бүс нутаг: Стандартын дагуу үйлдвэрлэлийн бааз нь Дабешань (大别山) уулын өмнөд бэлд оршдог: дов толгод, рельеф зүүн хойноос баруун урагшаа намсаж, ойжуулалт 80 %-иас дээш.
Уур амьсгал: Субтропикийн муссон, чийглэг. Жилийн дундаж температур — 16.1 °C, хур тунадас — 1100–1200 мм, хүйтрэлгүй үе — 248 хоног. Стандарт жилд 4427.2 цаг нарны гэрэлтэй гэж мөн дурддаг. «Жэньминь ван» сайтын худалдааны нийтлэлд (2019) мөн ижил тоог дурдсан боловч үүлэрхэг байдлаас болж нар бодитоор жилд 2150 орчим цаг тусдаг гэж тодруулсан.
Ургах өндөр: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
Хөрс: Голдуу шар хүрэн хөрс (黄棕壤), үржил шимт давхарга 0.5 м-ээс багагүй, pH 5.5–6.5, органик бодис 1 %-иас дээш.
Агротехник: Стандарт цэцэрлэгийг гэрлийн хавх, наалдамхай хавх, феромон, биобэлдмэлээр хамгаалахыг шаарддаг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Стандарт гар аргаар болон машинаар хийх аргыг хослуулсан бөгөөд гурван гол үйлдлийг онцолдог — бэхжүүлэх, хэлбэржүүлэх, шарж хатаах.

Бэхжүүлэх (杀青, shāqīng): Бэхжүүлэх машинд, минутад 1 кг хүртэл навч, 170–230 °C-т; навч 25–30 % жингээ алдана. Дараа нь хөргөж, 30 орчим минут амраана.
Хэлбэржүүлэх (做形, zuòxíng): Олон үйлдэлт машинд навчийг хоёр удаа тэгшлэнэ (理条, lǐtiáo): эхнийх — 150–180 °C, 10–15 минут; хоёр дахь — 100–120 °C, 8–10 минут, навч 70–80 % хатах хүртэл.
Үслэгийг арилгах (脱毫, tuōháo): Хөрсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг шарж хатаах бөмбөрт (辉锅机, huīguōjī) 60–100 °C-т эргүүлнэ; үслэг навчнаас арилж, сэнс үлээн гаргана.
Шарж хатаах ба үнэр гаргах (辉干提香, huīgān tíxiāng): 25–35 минут, температур «бага — өндөр — бага», ойролцоогоор 90–120 °C; ачихаас өмнө үнэр гаргахын тулд халаалтыг нэмэгдүүлнэ.
Бэлэн цай: Чийг 6.5 %-иас ихгүй, навч хавтгай, гөлгөр, шулуун.

6. Органолептик Шинж чанар

Стандарт хоёр зэрэглэлийг мэддэг — дээд (特级) ба нэгдүгээр (一级) — бөгөөд тус бүрд нь жил бүр жишиг шинэчилдэг.

Хуурай навчны гадаад байдал: Дээд зэрэглэл — хавтгай, гөлгөр, шулуун, маргад ногоон, мэдэгдэхүйц үслэгтэй, жигд (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Нэгдүгээр зэрэглэл — хавтгай, гөлгөр, шулуун, гялалзсан ногоон (扁平光直，绿润).
Хуурай навчны үнэр: Стандартад тусад нь тодорхойлолт байхгүй.
Уусмалын үнэр: Дээд зэрэглэл — цэвэр, тогтвортой (清香持久); нэгдүгээр зэрэглэл — цэвэр (清香).
Амт: Хоёр зэрэглэлд ч шинэ, зөөлөн (鲜醇).
Уусмалын өнгө: Хоёр зэрэглэлд ч нарийн ногоон, тод (嫩绿明亮).
Цайны ёроол (уусгасан навч): Дээд зэрэглэл — зөөлөн, нарийн, жигд (柔嫩匀齐); нэгдүгээр зэрэглэл — нарийн, жигд, тод (嫩匀明亮).

Стандарт будагч бодис болон аливаа нэмэлтийг хориглодог.

7. Химийн Найрлага

Стандартын физик-химийн шаардлага, хоёр зэрэглэлд адил:

Үзүүлэлт	Шаардлага
Чийг	6.5 %-иас ихгүй
Үйрмэг, тоос	5.5 %-иас ихгүй
Нийт үнс	7 %-иас ихгүй
Усанд уусдаг экстрактив бодис	38.0 %-иас багагүй
Түүхий эслэг	10.0 %-иас ихгүй

Энэ цайны полифенол, амин хүчил, кофейны мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй.

8. Дэвтээх

Ногоон цайны ангиллын практик.

Усны температур: 80–85 °C.
Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
Процесс:
1. Сав суулгаа халаана.
2. Цайгаа хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
3. Эхний уусмал — 40–60 секундын дараа.
4. Уусмалын тодорхой хэсгийг үлдээж ууна.
5. Ус нэмж хийнэ.
6. Хоёроос гурван удаа дахин хийж болно.

9. Хадгалалт

Ангиллын практик. Стандарт өөрөө бэлэн цайг цэвэр, хуурай, сэрүүн, харанхуй, гадны үнэргүй агуулахад эсвэл хөргөлттэй камерт хадгалахыг шаарддаг. Гэртээ — битүүмжилсэн савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т хадгална; нэг жилийн дотор хэрэглэвэл зохимжтой.

10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн

Үнийн мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй.

Хуурамчаас сэргийлэх:
- «孝昌凤凰山茶» (№ 14514917) тэмдгийг хайх. 2020 оны бүртгэлд заасан хугацаа 2025 оны 9-р сарын 27-нд дууссан; тэмдгийг сунгасан эсэхийг би шалгаагүй.
- Үйлдвэрлэгч нь Сяочан шяний Жоусян балгаснаас гаралтай эсэхийг шалгах.
- Зэрэглэлийг харах: стандарт зөвхөн дээд ба нэгдүгээр зэрэглэлийг мэддэг.
- Навч — хавтгай, гөлгөр, шулуун; уусмал — нарийн ногоон, тод.

11. Сонирхолтой Баримтууд

Технологи нь навчнаас үслэгийг арилгадаг боловч дээд зэрэглэлийн стандарт үслэг мэдэгдэхүйц үлдэхийг шаарддаг.
Нэг балгасанд хоёр хамгаалалтын дэглэм давхцсан: «孝昌凤凰山茶» тэмдэг болон «周巷凤凰茶» хамгаалалттай бүтээгдэхүүн. Хоёр дахь тодорхойлолт ч цайг «凤凰山茶» гэж нэрлэдэг.
Гуандунгийн «凤凰»-тай энэ цай зөвхөн иероглифээрээ адил: тэнд улун, энд ногоон цай.

12. Бусад цайтай харьцуулалт

Чжоусян Фэнхуан Ча (周巷凤凰茶): Тухайн балгасны (2014) хамгаалалттай бүтээгдэхүүн, мужийн DB42/T 2174-2023 стандарттай. Хоёр цайны тодорхойлолт үндсэндээ давхцдаг; энэ нь хоёр дэглэмтэй нэг бүтээгдэхүүн мөн эсэхийг баримт бичигт дурдаагүй.
Гуаньиньху Люйча (观音湖绿茶): Мөн Сяочан шяний ногоон цай, 2015 оноос хамгаалалттай бүтээгдэхүүн.
Дау Люйча (大悟绿茶): Хөрш Дау шяний ногоон цай, мөн Дабешань уулын өмнөд бэлд.
Фэнхуан Даньцун (凤凰单丛): Гуандунгийн улун — нэрний давхцал, хамаарал биш.

Дүгнэлтэд:

Сяочан Фэнхуаншань Ча — Дабешань уулын бэл дэх нэг балгасны хавтгай ногоон цай. Жижиг нэрийн хувьд ховор бүрэн дүүрэн баримт бичигтэй: 2015 оны тэмдэг, 2022 оны стандарттай, сорт, боловсруулалтын горим, бэлэн цайны хоёр зэрэглэлийг заасан. Дүр төрх нь энгийн бөгөөд танигдахуйц: хавтгай маргад ногоон навч, цэвэр тогтвортой үнэр, нарийн ногоон уусмал, шинэ зөөлөн амт.

Эх сурвалж

Стандартууд

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд