Fènghuáng dāncóng

Фэнхуан Даньцун (Fènghuáng dāncóng, 凤凰单丛) — Гуандун мужийн зүүн хэсэгт орших Чаожоу тойргийн Фэнхуан уулсын (凤凰山) анхилуун улун цай. Нэрийг нь «нэг бутнаас түүж, боловсруулж, худалдах» (单株采摘、单株制茶、单株销售) хуучин заншлаар тайлбарладаг. Байгалийн олон төрлийн цэцгийн анхилуун үнэртэй тул түүнийг «цайнуудын дундах сүнс» (茶中香水) хэмээн нэрлэдэг. 2010 оноос «Фэнхуан даньцун (цун) цай» (凤凰单丛（枞）茶) нь газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн болсон бөгөөд 2021 оноос Европын Холбоонд хамгаалагдаж байна. Бүх даньцун цайны бүлгийн тойм болон тойргийн баталгаажуулалтын тэмдгийг тусад нь тайлбарласан болно (13-р хэсэг).

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

Төрөл: Улун цай (乌龙茶, wūlóngchá), хагас исгэсэн цай — энэ ангиллыг БНХАУ-ын ЕХ-ны дэргэдэх байнгын төлөөлөгчийн газрын тодорхойлолтод дурдсан байдаг.
Ангилал: Даньцун бүлгийн Гуандун улун цай; газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн.
Гарал үүсэл: Хятад, Гуандун муж (广东, Guǎngdōng), Чаожоу хотын тойрог (潮州, Cháozhōu), Фэнхуан уулс.
Хамгаалалтын бүс: 2025 оны 5-р сарын 10-ны өдрөөс хүчин төгөлдөр үйлчилж буй хотын хамгаалалтын журмын дагуу 30 тосгон, цайны бүс нутаг хамаарна. Чаоань (潮安区) дүүрэгт Фэнхуан тосгон, мөн зургаан тосгон, Ваньфэн ойн аж ахуй, Фэнси тосгоны хоёр хэсэг; Жаопин (饶平县) шяньд 15 тосгон, үүний дотор Фубинь; Сянцяо (湘桥区) дүүрэгт Цяодун хороолол, дөрвөн тосгон орно.
Шилдэг хэсэг: Алдартай тайлбаруудад Фэнхуан тосгоны ойролцоох Удун уул (乌岽, Wūdōng) гэж бичдэг.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

Түүх:
- Домог. Домогт өгүүлснээр, Сүн улсын сүүлчийн эзэн хаан Жао Бин урагш зугтаж явахдаа Удун ууланд цангаж, уулчид түүнд «хунъинь» (红茵) цайны шөл өгсөн бөгөөд эзэн хаан цайнд «сүн» (宋茶) хэмээх нэр өгчээ. БНХАУ-ын байнгын төлөөлөгчийн газар Чаожоуд цай тариалалтыг шэ (畲族) угсаатны өвөг дээдэс эхлүүлсэн бөгөөд энэ цайг «домог ёсоор» (相传) Сүн улсын үеэс буюу 900 гаруй жилийн өмнөөс тарьж эхэлсэн гэж бичжээ.
- 1582 оны орчим. Эртний бичгийн баримт — Гуо Зыжаны (郭子章) «Чаогийн төрөл бүрийн тэмдэглэл» (潮中杂记): Чаожоуд цайг төдийлөн үнэлдэггүй ч Фэншань уулын цай сайн; түүнийг «Дайжао уулын цай» (待诏山茶) ч, «шар цай» (黄茶) ч гэж нэрлэдэг.
- Мин улсын сүүл — Чин улсын эхэн. «Цземянь» хэвлэлд бичсэнээр, «шар цайг» zuò qīng (做青) аргаар буюу навчийг сэгсэрч, хэвтүүлэх замаар хийж эхэлсэн; үүнийг чаожоу улун цайны эхлэл гэж үздэг.
- Чин улс. Гуандун мужийн бүсийн порталаар, Тунчжи, Гуансюй онуудад цайчид цайг бут тус бүрээр нь түүж, боловсруулж, худалдаж, шилдэг бутанд нэр өгч эхэлсэн; эндээс «даньцун» гэх нэр үүссэн.
- 2010. 4-р сарын 6-нд Чанарын хяналт, хяналт шалгалт, хорио цээрийн ерөнхий газар 30-р зарлигаар цайг хамгаалалтад авсан.
- 2014. «Цземянь»-ээр, 5-р сард «нугасны сангас» (鸭屎香) гэх зах зээлийн нэрийг «зөгийн балны цэцгийн үнэр» (银花香) болгон өөрчилсөн.
- 2020–2021. Цай Хятад, ЕХ-ны газарзүйн заалтын гэрээний анхны «100+100» жагсаалтад багтсан; гэрээ 2021 оны 3-р сарын 1-нд хүчин төгөлдөр болсон.
- 2021. 4-р сарын 8-нд хотын стандарт гарсан (5-р хэсэг); 6-р сар гэхэд БНХАУ-ын Худалдааны яамны порталаар тэмдэг ашиглах эрх 61 цайны компанид байжээ. 11-р сарын 11-нд тойргийн дөрвөн цайны нийгэмлэг «Чанарын зэрэглэл» (T/CZTTBZ 001—2021) ба «Нэрлэх дүрэм» (T/CZTTBZ 002—2021) хамтарсан стандартуудыг гаргаж, 12-р сарын 2-ноос хэрэгжиж эхэлсэн.
- 2025. 5-р сарын 10-наас хамгаалалтын шинэ журам хэрэгжиж, 2029 оны 12-р сарын 31 хүртэл үйлчилнэ.
Нэр: 凤凰 (fènghuáng) — «феникс», уулсын нэр; 单丛 (dāncóng) — «ганц бут».
Соёлын ач холбогдол: Цай нь чаожоу гунфу-ча (潮州工夫茶)-аас салшгүй; БНХАУ-ын байнгын төлөөлөгчийн газар түүний «хорин нэгэн дэмжих арга»-ын тухай бичдэг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд

Сорт / Культивар: Даньцун нь fènghuáng shuǐxiān (凤凰水仙) популяцаас сонгогдсон ургамлууд юм. «Цземянь»-д бичсэнээр, кариотипээр энэ популяци нь жижиг навчит сортуудаас илүү модлог том навчит сортуудад ойр байдаг. БНХАУ-ын байнгын төлөөлөгчийн газар 80 гаруй шугам (品系) тоолжээ.
Бутны нэрс: Гуандун мужийн бүсийн порталаар, шугамуудыг навчны хэлбэрээр (山茄叶, 柚叶, 竹叶), үнэрээр, газраар, эзнээр, түүх, домгоор нэрлэдэг. Мөн яруу найргийн нэрс бий: «далайг гаталж буй найман үхэшгүй» (八仙过海) — хуучин бутны хүснэгтээс үзвэл, 1958 онд 1898 онд ургаж авсан найман залуу мөчрөөс гаралтай шугамыг ингэж нэрлэсэн: моднууд нь гадаад төрхөөрөө өөр боловч цай нь бүгд сайн.
Хамгийн хөгшин мод: «Удун Сунча» (乌岽宋茶), лавлахуудад «Сунчжун № 1» (宋种1号). Зэрэглэлийн стандартын хавсралт дахь хуучин бутны хүснэгтээр, «Чаожоу цай» (潮州茶叶, 2009) лавлахаас авсан, энэ нь Удун уулын Лицзайпин (李仔坪) тосгонд далайн түвшнээс 1150 м орчим өндөрт ургадаг, 600 гаруй настай, навчны хэлбэрээр нь «Туаньшуе» (团树叶) гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд «соёлын хувьсгал»-ын жилүүдэд «Дунфанхун» (东方红) болгон нэрлэж, 1963 оны хаврын дээд амжилт тогтоосон хураалтаар 8.9 кг хуурай цай өгчээ. Тэнд мөн энэ модыг домог ёсоор Сүн улсын сүүлчээр Ли овогтой тосгоныхон сонгож авсан гэж бичсэн байдаг. Алдартай тайлбарууд түүнийг том навчит байгалийн эрлийз гэж нэрлэж, 600–700 настай гэж үздэг.
Цагаан навчит сорт: Тэрхүү хүснэгтээр, Жаопины тариачид фэнхуан шуйсянь популяцаас линтоу даньцуныг сонгон авчээ; 1970-аад онд түүнийг Фэнхуан бүсэд «цагаан навчит даньцун» (白叶单丛) нэрээр олноор тарьсан бөгөөд лавлах үүнийг бүсийн цэцэрлэгүүдийн гол сорт гэж нэрлэдэг.
Улирал: Зэрэглэлийн стандартын хавсралтаар, хоёр дээд сорт нь гол бүсийн хуучин бутны хаврын цайгаар, нэгдүгээр нь гол бүсийн хаврын цайгаар хийгддэг; хоёрдугаар сортод намрын, өвлийн, «цаст» цай, гуравдугаарт жишээлбэл зуны цай, гол бус бүсийн цайг зөвшөөрдөг.
Түүлтийн стандарт: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

Бүс нутаг: Чаожоу тойргийн Фэнхуан уулс.
Орчны шаардлага: DB4451/T 1-2021 хотын стандартад орчны шаардлагыг тогтоосон боловч тоон үзүүлэлтүүд олдсон эх сурвалжид байхгүй.
Уур амьсгал: Олдсон эх сурвалжид тоон мэдээлэл байхгүй.
Талбай: «Чжунго чжилян синьвэнь» (中国质量新闻网) порталаар, 2023 оны эцэст 260 мянган му цэцэрлэг, жилд 30.1 мянган тонн хуурай түүхий цай байна.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Газарзүйн заалтын портал дээрх бүтээгдэхүүний лавлах тайлбараар, анхан шатны боловсруулалт зургаан үе шатаас бүрдэнэ. DB4451/T 1-2021 стандарт боловсруулалтыг (加工工艺) тусад нь зохицуулдаг боловч үе шатуудын параметрүүд олдсон эх сурвалжид байхгүй.

Наранд хатаах (晒青, shàiqīng).
Хөргөх (晾青, liàngqīng).
Сэгсрэх, хэвтүүлэх (做青, zuòqīng): Хэсэгчилсэн исэлдэлтийн үе шат.
Тогтворжуулах (杀青, shāqīng).
Эрчлэх (揉捻, róuniǎn).
**Хатаах, халаах (烘焙, hōngbèi).

Энэ цайны үе шатуудын горимыг олдсон эх сурвалжид тайлбарлаагүй; тайлбарууд нь ангиллын ерөнхий схем юм.

Стандартууд:

DB44/T 820-2010 — заалттай бүтээгдэхүүний мужийн стандарт: 2010 оны 11-р сарын 11-нд гарч, 2011 оны 2-р сарын 1-нээс хэрэгжиж эхэлсэн; 2021 онд БНХАУ-ын Худалдааны яамны порталаар түүнийг хүчингүй болгохоор шийдсэн бөгөөд улсын стандартын санд 2023 оны 2-р сарын 1-нээс хүчингүй болсон гэж бүртгэгдсэн.
DB4451/T 1-2021 — 2021 оны 4-р сарын 8-ны хотын стандарт, 2021 оны 10-р сарын 8-наас хэрэгжинэ: бүс, орчин, тариалалт, боловсруулалт, чанар, туршилт, тэмдэглэгээ, хадгалалт.

6. Органолептик Шинж чанарууд

БНХАУ-ын ЕХ-ны дэргэдэх байнгын төлөөлөгчийн газрын тайлбараар:

Хуурай навчны гадаад төрх: Шулуун, том, махлаг, тослог гялалзсан (挺直肥硕油润).
Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
Шөлийн үнэр: Дэгжин, цэвэр, өндөр байгалийн цэцгийн үнэр (优雅清高的自然花香).
Амт: Баялаг, чихэрлэг, зөөлөн, сэргээгч, чихэрлэг эргэлттэй (浓郁、甘醇、爽口、回甘). Гол чанар нь «уулын хэмнэл» (山韵, shānyùn) бөгөөд эх сурвалжийн хэлснээр үүнийг «зөвхөн мэдэрч болно».
Шөлийн өнгө: Улбар шаргал шар, тунгалаг, тод (橙黄清澈明亮).
Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): «Ногоон иш, ногоон дунд, улаан хөвөө» (青蒂绿腹红镶边).

Зэрэглэлийн стандартаар ангилах. 2021 оны хамтарсан стандарт цайг таван сорт болгон хуваадаг: «цзинпинь» (精品, jīngpǐn), дээд, нэгдүгээр, хоёрдугаар, гуравдугаар. «Цзинпинь» нягт, бөх, тослог хүрэн навчтай, байгалийн цэцгийн үнэртэй, баялаг, гүн, удаан, амт нь тод «бутны» өнгө, хүчтэй чихэрлэг эргэлттэй, шөл нь цайвар шар, дэвтээсэн навчны хөвөө тэгш. Дээд сортын шөл алтан шар, нэгдүгээрийнх улбар шаргал шар, гуравдугаарынх хүрэн шар, гуравдугаар сортын амт бага зэрэг гашуун, хөнгөн цэцгийн нооттой. Бүтээгдэхүүний лавлах тайлбар хуурай навчны шаргал хүрэн, тослог гялалзсан өнгийг «киноварь улаан цэгүүд» (朱砂红点)-тэй хамт нэмж дурддаг.

Үнэрийн төрлүүд. Алдартай дамжуулалтаар, 1996 онд Чаоань шяний хөдөө аж ахуйн алба, Фэнхуан тосгоны захиргаа 18 сарын турш 34 тосгоны цайны нөөцийг судалжээ; 5120 бутны шинжилгээгээр 18 төрлийн үнэрийг ялгасан: 8 цэцэг-зөгийн бал, 4 «эмийн», 3 жимсний, 3 бусад. Ховор төрлүүд дараа нь хасагдаж, «арван үнэр» тогтсон: гардения (黄栀香), чжилань цахирмаа (芝兰香), зөгийн балны цахирмаа (蜜兰香), османтус (桂花香), магноли (玉兰香), цагаан гааны цэцэг (姜花香), шөнийн гоо үзэсгэлэн (夜来香), мэлрэг (茉莉香), бүйлс (杏仁香), шанц (肉桂香). Зарим хувилбарт мэлрэгийн оронд помело цэцэг (柚花香) байдаг. Мэлрэгтэй арав, «болон бусад төрлийг» 2021 оны нэрлэх хамтарсан стандарт тогтоосон.

7. Химийн Найрлага

Чанарын зэрэглэлийн хамтарсан стандарт (2021) бүх сортын хувьд: чийг — 7.0 %-иас ихгүй, тоос — 1.3 %-иас ихгүй, усанд уусдаг экстрактив бодис — 30.0 %-иас багагүй, түүхий эслэг — 16.0 %-иас ихгүй, цайны полифенол — 16.0 %-иас багагүй, нийт үнс — 6.5 %-иас ихгүй байхаар тогтоосон. DB4451/T 1-2021 хотын стандартын тоонууд олдсон эх сурвалжид байхгүй; кофейн, амин хүчлийн мэдээлэл ч байхгүй.

8. Дэмжих

Улун цайны ангиллын практик.

Усны температур: 95–100 °C.
Цайны хэмжээ: 100–120 мл тутамд 5–8 г.
Сав суулга: Гайвань эсвэл жижиг шавар цайны сав.
Процесс:
1. Савыг халаана.
2. Цай хийж, халуун усаар хурдан угаана.
3. Эхний дэмжээнүүд 10–20 секунд, дэмжээг бүрэн асгана.
4. Услах бүрт хугацааг бага зэрэг нэмнэ.

9. Хадгалалт

Улун цайны ангиллын практик. Агаар нэвтрэхгүй савлагаанд, сэрүүн, харанхуй, хуурай газар, гадны үнэргүй.

10. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжид жижиглэнгийн үнэ байхгүй.

Хуурамчаас зайлсхийх арга:
- Хамгаалагдсан гарал үүслийг зөвхөн заалттай бүтээгдэхүүний тусгай тэмдэг баталгаажуулдаг; савлагаан дээрх нэр дангаараа хангалтгүй. 2021 онд Жаопин шяний зах зээлийн хяналтын газар «凤凰单丛» нэртэй цайны гомдлоор хэрэг үүсгэхээс татгалзсан: түүнийг даньцуны зөвлөмжийн ерөнхий стандарт GB/T 30357.6-2017-оор гаргасан, савлагаан дээр заалтын тэмдэг байгаагүй, тэмдэглэгээ, чанар нь хуульд нийцэж байв.
- Үйлдвэрлэгч хамгаалалтын бүсэд ажиллах ёстой. 2025 оны хамгаалалтын журмаар савлагаан дээр заалтын тэмдэг болон «凤凰单丛（枞）茶» нэрийг хамт байрлуулж, шошгон дээр стандартын дугаар эсвэл хамгаалалтын зарлалын дугаарыг бичнэ.
- Хотын захиргааны мэдээллээр, тэмдэг 225 компанид зөвшөөрөгдсөн бөгөөд үүнээс 49 нь 2024 онд; мөн хугацаанд 179 худалдааны цэг шалгагдаж, тэмдгийг хууль бусаар ашигласан нэг хэрэг үүсгэсэн.
- Зэрэглэлийн стандартаар, амтлагч нэмсэн эсвэл будагдсан цай нь брак юм: даньцуны үнэр байгалийн байх ёстой.
- «Уулын хэмнэл»-ийг БНХАУ-ын байнгын төлөөлөгчийн газар фэнхуан цайны чанарын түлхүүр гэж нэрлэдэг боловч энэ нь амтын шинж чанар, хэмжигдэхүйц чанар биш.

11. Сонирхолтой Баримтууд

Фэнхуан даньцуны үрийн багц, БНХАУ-ын байнгын төлөөлөгчийн газрын мэдээгээр, «Шэньчжоу-13» хөлөгт сансарт зочилжээ.
«Нугасны сангас» үнэрийг 2014 онд өөрчилсөн боловч хуучин нэр худалдаанд амьд хэвээр байна.
Бүтээгдэхүүний нэрийг 丛, 枞 гэсэн хоёр ханзаар бичдэг бөгөөд хоёр хувилбар нь стандартын нэрэнд байдаг.
Нэрлэх стандарт цайг бутны түүхэн нэрээр, үнэрээр, газраар, навч, модны хэлбэрээр, эсвэл соёлын шинж тэмдгээр үнэрийн хамтаар, эсвэл нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн хочоор нэрлэхийг зөвшөөрдөг; жишээнүүдийн дунд «鸭屎香» ч бий.

12. Бусад даньцунтай харьцуулалт

Дань Цун (单枞): Бүх даньцун бүлгийн тойм өгүүлэл.
Чаожоу Даньцун Ча (潮州单丛茶): Тойргийн баталгаажуулалтын тэмдэг — тусдаа бүртгэл, нэрэндээ Фэнхуан уулгүй.
Фэнхуан Шуйсянь (凤凰水仙): Даньцуныг сонгож авсан популяци.
Линтоу Дань Цун (岭头单丛): Жаопин шяний даньцун.
Синнин Дань Цун (兴宁单丛): Мэйчжоу тойргийн даньцун, хамгаалалтын бүсээс гадуур.

Дүгнэлтэд:

Фэнхуан Даньцун нь олон арван шугамтай, бутанд нь өөрийн гэсэн нэртэй улун цай юм. Түүний тухай хамгийн найдвартай мэдээллийг эрх зүйн баримт бичгүүд өгдөг: 2010 оноос хамгаалалт, 2021 оны стандарт, 30 тосгоны бүс, Европын Холбоотой хийсэн гэрээний анхны жагсаалт. Өнгөрсний тухай — хөгшин моддын нас, сүн домог — эх сурвалжууд зөрүүтэй байдаг. Худалдан авагчид гол зүйлийг санах хэрэгтэй: савлагаан дээрх нэр нь хараахан заалт биш, заалт бол тэмдэг юм.