Xīyán wūlóngchá

ຊີຢ້ານ ອູຫຼົງຊາ (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) — ແມ່ນຊາອູຫຼົງຈາກພູຊີຢ້ານຊານ ເມືອງເຟິ່ງລາງ ເມືອງດາບູ້ (大埔县) ນະຄອນເໝີຍໂຈວ ທາງທິດຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງແຂວງກວາງຕຸ້ງ. ຕາມຄຳພັນລະນາຂອງເມືອງ, ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ສູງກວ່າ 1250 ແມັດ, ແລະ ລັກສະນະຂອງຊາຖືກຖ່າຍທອດດ້ວຍຫ້າຄຳ: 清、香、甘、滑、醇 — ບໍລິສຸດ, ຫອມ, ຫວານ, ລື່ນ, ອ່ອນນຸ້ມ. ໃນປີ 2013 ຊາໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ, ແລະ ເອກະສານຂອງການຄຸ້ມຄອງນັ້ນມີລາຍລະອຽດ: ດິນ, ໄລຍະເວລາ ແລະ ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ, ເຕັກໂນໂລຊີທີ່ມີອຸນຫະພູມການອົບ, ຮູບລັກສະນະ ແລະ ມາດຕະຖານທາງກາຍະພາບ-ເຄມີ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ອູຫຼົງ (乌龙茶, wūlóngchá), ໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ. ຊັ້ນຖືກລະບຸໃນຊື່; ເຕັກໂນໂລຊີຕາມເອກະສານ — ການຜຶ້ງແດດ, ການເຂົ່າດ້ວຍການພັກ, ການຢຸດການໝັກ, ການມ້ວນ, ການອົບ — ເປັນເຕັກໂນໂລຊີອູຫຼົງ.
• ໝວດໝູ່: ຊາອູຫຼົງພູສູງທາງທິດຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງກວາງຕຸ້ງ; ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (2013).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງກວາງຕຸ້ງ (广东, Guǎngdōng), ນະຄອນເໝີຍໂຈວ (梅州, Méizhōu), ເມືອງດາບູ້ (大埔县, Dàbù xiàn), ຕາແສງເຟິ່ງລາງ (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), ພູຊີຢ້ານຊານ (西岩山, Xīyán shān).
• ເຂດຄຸ້ມຄອງ: ອານາເຂດການປົກຄອງປັດຈຸບັນຂອງຕາແສງເຟິ່ງລາງ ເມືອງດາບູ້.
• ພິກັດພູມສາດ: ເມືອງດາບູ້ — ປະມານ 24,4° ເໜືອ ແລະ 116,7° ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ:
  • 1995. ຕາມຂໍ້ມູນຂອງເມືອງ, ຊີຢ້ານ ອູຫຼົງຊາ ໄດ້ຮັບລາງວັນເງິນໃນງານວາງສະແດງກະສິກຳຈີນຄັ້ງທີສອງ.
  • 2013. ກົມໃຫຍ່ການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບ, ການກວດກາ ແລະ ການກັກກັນ (AQSIQ) ໂດຍປະກາດສະບັບເລກທີ 81 (ລົງນາມວັນທີ 26 ມິຖຸນາ, ເຜີຍແຜ່ວັນທີ 3 ກໍລະກົດ 2013) ໄດ້ນຳຊາເຂົ້າສູ່ການຄຸ້ມຄອງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ. ປະກາດສະບັບນີ້ໄດ້ຄຸ້ມຄອງຫ້າລາຍການ — ໄຂ່ເປັດສອງຊະນິດຈາກຢູ້ຢາວ, ໝາກກໍ່ເຟິ່ງຄາຍ, ເຂົ້າໜົມດວງຈັນອູ້ຊວນ ແລະ ຊາຊະນິດນີ້; ຊາເປັນລາຍການດຽວໃນຈຳນວນນັ້ນ.
  • 2017. ແຂວງກວາງຕຸ້ງໄດ້ອະນຸມັດມາດຕະຖານທ້ອງຖິ່ນ DB44/T 1961-2017 «ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ. ຊີຢ້ານ ອູຫຼົງຊາ» (地理标志产品 西岩乌龙茶); ມັນມີຜົນບັງຄັບໃຊ້ຕັ້ງແຕ່ວັນທີ 10 ມິຖຸນາ 2017. ຜູ້ຮ່າງ — ກຸ່ມບໍລິສັດຊາທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ພະແນກຄຸນນະພາບ ແລະ ກະສິກຳຂອງເມືອງ.
• ຊື່:
  • «ຊີຢ້ານ» (西岩) — «ຜາຕາເວັນຕົກ», ຊື່ຂອງພູ.
  • «ອູຫຼົງຊາ» (乌龙茶, wūlóngchá) — «ຊາອູຫຼົງ».
• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ເວັບໄຊຂອງເມືອງຈັດໃຫ້ ຊີຢ້ານ ອູຫຼົງຊາ ຢູ່ໃນບັນຊີຜະລິດຕະພັນພິເສດຂອງຊາວຮັກກາຂອງດາບູ້. ເທິງເນີນພູດຽວກັນຍັງເຮັດຊາອູຫຼົງອື່ນໆ: ເວັບໄຊກ່າວເຖິງຄຽງຄູ່ກັບມັນວ່າ «ຊີຢ້ານ ຕ້ານຊົງ» (西岩单丛), ລວມທັງໃນຮູບແບບກ້ອນກົມ, ແລະ ສາຍພັນ «ຮວງຈືຊຽງ» (黄枝香), ເຊິ່ງປູກຢູ່ຄວາມສູງ 1250 ແມັດ ຕັ້ງແຕ່ປີ 1993.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ / ພັນປູກ: ຕາມເອກະສານ — ສາຍພັນອູຫຼົງໃບກາງ ແລະ ໃບນ້ອຍ ແລະ ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); ບໍ່ໄດ້ລະບຸສາຍພັນສະເພາະ. ເບ້ຍ — ແບບອາໄສເພດ, ເປັນໂຄລນ (无性系).
• ການເກັບກ່ຽວ: ສະເພາະລະດູບານໃໝ່, ປີລະຄັ້ງດຽວ — ແຕ່ຕົ້ນເດືອນມີນາ ຫາ ກາງເດືອນພຶດສະພາ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ຍອດທີ່ຕາຢຸດການເຕີບໂຕ ແລະ ມີສອງຫາສາມໃບ (驻芽两叶, 驻芽三叶). ດີທີ່ສຸດ — «ໃບກາງເປີດ» (中开面), ເມື່ອເທິງຍອດມີໃບຄູ່ໜຶ່ງທີ່ບໍ່ມີການເຕີບໂຕຂອງຕາ (对夹叶).
• ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ໃບຕ້ອງບໍ່ຖືກຂ້ຳ ແລະ ບໍ່ຖືກແດດເຜົາ; ເທິງໃບບໍ່ຄວນມີນ້ຳຄ້າງ ຫຼື ນ້ຳຝົນ.

4. ແທຣວົວ ແລະ ລັກສະນະການປູກ

• ພາກພື້ນ: ພູຊີຢ້ານຊານ ໃນຕາແສງເຟິ່ງລາງ ເມືອງດາບູ້.
• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: ຕາມຂໍ້ມູນຂອງເມືອງ — ສູງກວ່າ 1250 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ເອກະສານກ່າວຕື່ມວ່າ ດິນເຫຼືອງ ແລະ ດິນແດງຂອງພື້ນທີ່ຢູ່ໃນລະດັບຄວາມສູງ 500 ຫາ 1000 ແມັດ ແລະ ສູງກວ່າ.
• ດິນ: ຕາມເອກະສານ — ສີ່ປະເພດ: ດິນເຫຼືອງ, ດິນແດງ, ດິນແດງລາເຕີຣິກ ແລະ ດິນນາ. ເທິງພູຊີຢ້ານຊານ ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນດິນເຫຼືອງ-ແດງ — ຮ່ວນຊຸຍ, ຊຸ່ມ, ອຸດົມສົມບູນ. pH 3,9–4,7, ອິນຊີວັດຖຸ — 2,3–4,0 (ບໍ່ໄດ້ລະບຸໜ່ວຍໃນບົດຄັດລອກ).
• ສະພາບອາກາດ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ຕາມເອກະສານ ຂະບວນການແມ່ນ: ການເກັບ → ການຜຶ້ງແດດ → ການເຂົ່າດ້ວຍການພັກ → ການຢຸດການໝັກ → ການມ້ວນ → ການອົບ; ຈາກນັ້ນການປຸງແຕ່ງເພີ່ມເຕີມ.

• ການຜຶ້ງແດດ (晒青 — shàiqīng): ຊັ້ນບາງໆ, ຕາກແດດອ່ອນ — ດີທີ່ສຸດແຕ່ 9 ຫາ 11 ໂມງເຊົ້າ ຫຼື 16 ຫາ 17 ໂມງ. ໃບສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມປະມານ 15 %, ສີເຂັ້ມຂຶ້ນ, ໃບເທິງຫ່ຽວລົງ.
• ການເຂົ່າ (做青 — zuòqīng): ການເຂົ່າ (碰青, 摇青) ສະຫຼັບກັບການພັກຫຼາຍຄັ້ງ. ເອກະສານລະບຸວ່າຂັ້ນຕອນນີ້ເປັນກຸນແຈສຳຄັນຕໍ່ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດຂອງຊີຢ້ານ. ຈາກຮອບໜຶ່ງໄປອີກຮອບໜຶ່ງ ການເຂົ່າຈະຫຼາຍຂຶ້ນ ແລະ ແຮງຂຶ້ນ, ການພັກດົນຂຶ້ນ, ຊັ້ນໃບໜາຂຶ້ນ.
• ການຢຸດການໝັກ (杀青 — shāqīng): ອຸນຫະພູມສູງ, ໄວ, ຈົນການຢຸດການໝັກສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຄົບຖ້ວນ.
• ການມ້ວນ (揉捻 — róuniǎn): ດ້ວຍການສະຫຼັບການກົດ ແລະ ການຜ່ອນ, ຈົນໄດ້ມ້ວນທີ່ແໜ້ນ ໂດຍມີການທຳລາຍເຊວໃນລະດັບປານກາງ.
• ການອົບ (烘焙 — hōngbèi): ສອງຂັ້ນຕອນ. ຄັ້ງທຳອິດ — ທີ່ 150 °C 20–30 ນາທີ. ຄັ້ງທີສອງ — ທີ່ 100 °C, ດົນກວ່າ, «ດ້ວຍໄຟອ່ອນ ຊັ້ນບາງ» (文火薄焙). ໃບຖືກກວດເປັນໄລຍະ, ເພື່ອໃຫ້ມັນຮ້ອນ ແລະ ແຫ້ງສະໝ່ຳສະເໝີ.
• ການປຸງແຕ່ງເພີ່ມເຕີມ (精制 — jīngzhì): ການລວມລຸ້ນ, ການຮ່ອນ, ການຝັດ, ການຄັດເລືອກດ້ວຍມື, ການອົບອຸ່ນຄືນ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່.

ລະດັບການອອກຊິເດຊັນເປັນຕົວເລກ ເອກະສານບໍ່ໄດ້ກຳນົດ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ຕາມເອກະສານ — ມ້ວນໃຫຍ່, ແໜ້ນ, ເຕັມ, ລຽບ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີ (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); ສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານ, ເປັນມັນ (黄褐油润).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍ່ໄດ້ອະທິບາຍແຍກຕ່າງຫາກ; ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ, ບໍລິສຸດ ແລະ ທຳມະຊາດ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຕິດທົນ (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
• ລົດຊາດ: ແໜ້ນ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຫວານ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ສົດຊື່ນ, ມີຄວາມຫວານຫຼັງດື່ມດີ (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສົ້ມ-ເຫຼືອງ, ສົດໃສ, ມີສີທອງເລັກນ້ອຍ (橙黄明亮、略显金黄).
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ຂຽວອ່ອນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ເປັນເງົາ (嫩绿，匀齐柔亮).

ເວັບໄຊຂອງເມືອງອະທິບາຍຊາແຕກຕ່າງກັນ, ໃນລັກສະນະຂຽວກວ່າ: ມ້ວນແໜ້ນ ແລະ ງໍ, ສີຂຽວມໍລະກົດພ້ອມເງົາມັນ (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), ນ້ຳຊາສີຂຽວ-ເຫຼືອງ (汤色绿黄明亮), ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ສູງ, ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ສົດຊື່ນ. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບໍ່ໄດ້ອະທິບາຍຄວາມແຕກຕ່າງຈາກເອກະສານ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ເອກະສານກຳນົດມາດຕະຖານ: ສານສະກັດທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ — ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 36 %, ໂພລີຟີນອນຂອງຊາ — ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 21 %, ຄວາມຊຸ່ມ — ບໍ່ເກີນ 6,0 %, ເສດຝຸ່ນ — ບໍ່ເກີນ 1,0 %, ຂີ້ເທົ່າ — ບໍ່ເກີນ 6,0 %. ມາດຕະຖານຄາເຟອີນໃນບົດຄັດລອກທີ່ພົບມີການພິມຜິດຢ່າງຊັດເຈນ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ໄດ້ນຳມາລະບຸໄວ້ທີ່ນີ້.

8. ການຊົງ

ວິທີປະຕິບັດມາດຕະຖານສຳລັບຊາອູຫຼົງ. ບໍ່ມີຄຳແນະນຳແຍກຕ່າງຫາກໃນເອກະສານ.

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100 °C.
• ປະລິມານຊາ: 6–8 ກຣາມ ຕໍ່ 110–150 ມລ.
• ພາຊະນະ: ໄກວວນ ຫຼື ກາຊາເຜົາດິນໜຽວຂະໜາດນ້ອຍ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະ.
  2. ໃສ່ຊາ.
  3. ລ້າງຊາຢ່າງໄວດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ ແລະ ຖອກຖິ້ມ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 10–20 ວິນາທີ.
  5. ຖອກໃຫ້ໝົດ.
  6. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປດ້ວຍການເພີ່ມເວລາເລັກນ້ອຍ; ຊາອູຫຼົງທົນຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ.

9. ການເກັບຮັກສາ

ວິທີປະຕິບັດມາດຕະຖານສຳລັບຊາອູຫຼົງ. ໃນຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດແໜ້ນ, ໃນບ່ອນເຢັນ ມືດ ແຫ້ງ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ.

10. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບລາຄາໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດເທິງຫຸ້ມຫໍ່.
  • ກວດສອບວ່າຜູ້ຜະລິດຢູ່ໃນຕາແສງເຟິ່ງລາງ ເມືອງດາບູ້: ເຂດຄຸ້ມຄອງແມ່ນສະເພາະຕາແສງນີ້ເທົ່ານັ້ນ.
  • ໃບແຫ້ງ — ມ້ວນໃຫຍ່ແໜ້ນ ສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານ ພ້ອມເງົາມັນ.
  • ນ້ຳຊາ — ສົ້ມ-ເຫຼືອງ ແລະ ສົດໃສ, ກິ່ນຫອມ — ດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ.

11. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ຊີຢ້ານ ອູຫຼົງຊາ ຖືກເກັບກ່ຽວສະເພາະລະດູບານໃໝ່ — ປີລະຄັ້ງດຽວ, ແຕ່ເດືອນມີນາ ຫາ ກາງເດືອນພຶດສະພາ.
• ເອກະສານຮຽກຮ້ອງໃຫ້ການອົບມີສອງຂັ້ນຕອນ: 150 °C, ຈາກນັ້ນ 100 °C «ດ້ວຍໄຟອ່ອນ».
• ລັກສະນະຂອງຊາ ເມືອງອະທິບາຍດ້ວຍຫ້າຄຳ: ບໍລິສຸດ, ຫອມ, ຫວານ, ລື່ນ, ອ່ອນນຸ້ມ.
• ໃນປະກາດປີ 2013 ຊາຖືກຄຸ້ມຄອງຮ່ວມກັບໄຂ່ເປັດ, ໝາກກໍ່ ແລະ ເຂົ້າໜົມດວງຈັນ.

12. ການປຽບທຽບກັບຊາອູຫຼົງອື່ນໆ

• ຫຼິງໂຖວ ຕ້ານຊົງ (岭头单丛): ຊາອູຫຼົງຂອງເມືອງເຢົາຜິງ ໃນເຂດໃກ້ຄຽງເມືອງສາວໂຈວ, ຕັ້ງຊື່ຕາມສາຍພັນ. ເອກະສານຂອງຊີຢ້ານບໍ່ໄດ້ລະບຸສາຍພັນ — ພຽງແຕ່ສາຍພັນອູຫຼົງໃບກາງ ແລະ ໃບນ້ອຍ ແລະ ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ.
• ຊິ່ງໜິງ ຕ້ານຊົງ (兴宁单丛): ຊາອູຫຼົງຂອງນະຄອນເໝີຍໂຈວດຽວກັນ, ຈາກເມືອງອື່ນ.
• ຕ້ານຊົງ (单枞): ຊື່ທົ່ວໄປຂອງຊາອູຫຼົງກວາງຕຸ້ງ, ເຊິ່ງຕາມປະຫວັດສາດເຮັດຈາກພຸ່ມດ່ຽວ; ຊີຢ້ານ ອູຫຼົງຊາ — ເປັນຜະລິດຕະພັນແຍກຕ່າງຫາກທີ່ມີເອກະສານ ແລະ ເຂດຂອງຕົນເອງໃນຕາແສງດຽວ.

ສະຫຼຸບ:

ຊີຢ້ານ ອູຫຼົງຊາ — ຊາອູຫຼົງຂອງຕາແສງພູດຽວທາງທິດຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງກວາງຕຸ້ງ, ມີສວນຊາສູງກວ່າ 1250 ແມັດ ແລະ ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ປີລະຄັ້ງດຽວ. ເອກະສານຂອງມັນອະທິບາຍທຸກຢ່າງຕັ້ງແຕ່ດິນຈົນເຖິງການອົບ: ຍອດທີ່ມີສອງຫາສາມໃບ, ການຜຶ້ງແດດ, ການເຂົ່າຫຼາຍຄັ້ງ, ການອົບສອງຂັ້ນຕອນທີ່ 150 ແລະ 100 °C. ໃນຖ້ວຍ — ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ, ນ້ຳຊາສີສົ້ມ-ເຫຼືອງ ແລະ ຄວາມຫວານຍາວນານ; ເມືອງສະຫຼຸບລັກສະນະຂອງມັນດ້ວຍຫ້າຄຳ — ບໍລິສຸດ, ຫອມ, ຫວານ, ລື່ນ, ອ່ອນນຸ້ມ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ

ມາດຕະຖານ

• DB44/T 1961-2017

ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ

• 原质检总局地理标志产品保护 №2013年第81号

ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ