西岩烏龍茶（Xīyán wūlóngchá，西岩乌龙茶）係產自廣東省東北部梅州市大埔縣楓朗鎮西岩山嘅烏龍茶。據縣方介紹，茶園位於海拔 1250 米以上，茶嘅特質可以用五個字概括：清、香、甘、滑、醇。2013 年，呢款茶獲批為地理標誌保護產品，相關文件記載詳盡：土壤、採摘時間同標準、附帶乾燥溫度嘅工藝、外觀以及理化指標。
1. 分類同產地
- 類型： 烏龍茶（乌龙茶，wūlóngchá），半發酵茶。名稱已標明茶類；按文件所載工藝——日曬萎凋、搖青晾青、殺青、揉捻、乾燥——屬烏龍茶工藝。
- 類別： 廣東東北部高山烏龍茶；地理標誌保護產品（2013 年）。
- 產地： 中國廣東省（广东，Guǎngdōng）梅州市（梅州，Méizhōu）大埔縣（大埔县，Dàbù xiàn）楓朗鎮（枫朗镇，Fēnglǎng zhèn）西岩山（西岩山，Xīyán shān）。
- 保護範圍： 大埔縣楓朗鎮現行行政區域。
- 地理坐標： 大埔縣約位於北緯 24.4°，東經 116.7°。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 1995 年。 據縣方資料，西岩烏龍茶喺第二屆中國農業博覽會上獲得銀獎。
- 2013 年。 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以第 81 號公告（6 月 26 日簽署，7 月 3 日公佈）批准對西岩烏龍茶實施地理標誌產品保護。該公告共保護五項產品——餘姚兩款皮蛋、封開板栗、吳川月餅同呢款茶；茶係其中唯一一款。
- 2017 年。 廣東省批准地方標準 DB44/T 1961-2017《地理標誌產品 西岩烏龍茶》（地理标志产品 西岩乌龙茶）；自 2017 年 6 月 10 日起實施。起草單位包括當地茶業集團以及縣級質量同農業部門。
- 名稱：
- 「西岩」（西岩）意為「西邊嘅岩石」，係山名。
- 「烏龍茶」（乌龙茶，wūlóngchá）即「烏龍茶」。
- 文化意義： 大埔縣網站將西岩烏龍茶列入當地客家特色產品。同一片山坡亦產其他烏龍茶：縣方網站同時提到「西岩單叢」（西岩单丛），包括球形嘅單叢，以及自 1993 年起喺海拔 1250 米種植嘅品種「黃枝香」（黄枝香）。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 按文件所載——中、小葉烏龍茶品種及當地群體種（中小叶乌龙茶品种及当地群体种）；未列明具體品種。茶苗採用無性系扦插育苗。
- 採摘： 僅採春茶，每年一次——由 3 月初至 5 月中。
- 採摘標準： 駐芽兩葉、駐芽三葉（驻芽两叶、驻芽三叶）。以「中開面」（中开面）為佳，即新梢上形成一對葉片而頂芽停止生長（對夾葉，对夹叶）。
- 原料要求： 鮮葉不得壓傷或曬傷；葉面不得帶露水或雨水。
4. 風土同種植特點
- 地區： 大埔縣楓朗鎮西岩山。
- 種植海拔： 據縣方資料——海拔 1250 米以上。文件補充指出，區內黃壤同紅壤分佈喺海拔 500 至 1000 米及以上。
- 土壤： 按文件所載——分四類：黃壤、紅壤、赤紅壤同水稻土。西岩山以黃紅壤為主——疏鬆、濕潤、肥沃。pH 值 3.9–4.7，有機質含量 2.3–4.0（轉載資料未標明單位）。
- 氣候： 現有資料未有記載。
5. 製作工藝
按文件所載，工藝流程如下：採摘 → 日曬萎凋 → 搖青晾青 → 殺青 → 揉捻 → 乾燥；之後再精製。
- 日曬萎凋（晒青——shàiqīng）： 薄攤，於柔和陽光下進行——以上午 9 至 11 時或下午 16 至 17 時為佳。鮮葉失水約 15 %，葉色轉深，頂部葉片下垂。
- 搖青（做青——zuòqīng）： 搖青（碰青、摇青）同晾青交替進行多次。文件將此工序稱為西岩茶香氣同滋味形成嘅關鍵。逐次增加搖青次數同力度，延長晾青時間，攤葉厚度亦逐步增加。
- 殺青（杀青——shāqīng）： 高溫快炒，至殺青均勻透徹。
- 揉捻（揉捻——róuniǎn）： 加壓同鬆壓交替進行，揉至條索緊結，細胞適度破碎。
- 乾燥（烘焙——hōngbèi）： 分兩次進行。第一次——150 °C，20–30 分鐘。第二次——100 °C，時間較長，「文火薄焙」（文火薄焙）。適時翻動茶葉，確保受熱同乾燥均勻。
- 精製（精制——jīngzhì）： 拼配歸堆、篩分、風選、人工揀剔、復火同包裝。
文件未有以數字訂明氧化程度。
6. 感官特徵
- 乾茶外形： 按文件所載——條索肥壯緊結，飽滿光滑勻整（条索肥壮紧结，饱满光滑匀整）；色澤黃褐油潤（黄褐油润）。
- 乾茶香氣： 未有另行描述；現有資料未有記載。
- 茶湯香氣： 花蜜香，清香天然，香濃持久（花蜜香味，清香天然，香浓持久）。
- 滋味： 醇厚甘潤、濃醇鮮爽、回甘性好（醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好）。
- 湯色： 橙黃明亮、略顯金黃（橙黄明亮、略显金黄）。
- 葉底： 嫩綠，勻齊柔亮（嫩绿，匀齐柔亮）。
縣方網站對茶嘅描述有所不同，較偏綠：條索緊結捲曲，色澤翠綠油光（条索紧结卷曲，色泽翠绿油光），湯色綠黃明亮（汤色绿黄明亮），香氣高揚帶花香，滋味柔和鮮爽。現有資料未有解釋同文件之間嘅差異。
7. 化學成分
文件訂明指標：水浸出物——不少於 36 %，茶多酚——不少於 21 %，水分——不多於 6.0 %，碎末——不多於 1.0 %，總灰分——不多於 6.0 %。咖啡鹼指標喺現有轉載資料中出現明顯筆誤，故此處不予列出。
8. 沖泡方法
按烏龍茶通用方法。文件內無另行建議。
- 水溫： 95–100 °C。
- 用茶量： 110–150 毫升水配 6–8 克茶葉。
- 器具： 蓋碗或小型紫砂壺。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 投入茶葉。
- 以熱水快速洗茶一次並倒去。
- 首幾泡——10–20 秒。
- 每泡須將茶湯倒盡。
- 其後逐次略增浸泡時間；烏龍茶可多次沖泡。
9. 儲存
按烏龍茶通用方法。密封包裝，置於陰涼、避光、乾燥、無異味之處。
10. 價格同防偽
現有資料未有價格數據。
- 避免買到假貨嘅方法：
- 留意包裝上是否有地理標誌保護產品標誌。
- 確認生產商位於大埔縣楓朗鎮：保護範圍僅限該鎮。
- 乾茶應為肥壯緊結、黃褐油潤嘅條索。
- 湯色應為橙黃明亮，香氣為花蜜香。
11. 有趣事實
- 西岩烏龍茶只採春茶——每年一造，由 3 月至 5 月中。
- 文件要求乾燥分兩段進行：150 °C，再以 100 °C「文火」慢焙。
- 縣方以五個字概括茶嘅特質：清、香、甘、滑、醇。
- 喺 2013 年公告入面，呢款茶同皮蛋、板栗、月餅一齊獲批保護。
12. 同其他烏龍茶嘅比較
- 嶺頭單叢（岭头单丛）： 產自毗鄰潮州市饒平縣嘅烏龍茶，以品種命名。西岩嘅文件並未列明品種——只提及中、小葉烏龍茶品種及當地群體種。
- 興寧單叢（兴宁单丛）： 同屬梅州市嘅烏龍茶，產自另一個縣。
- 單叢（单枞）： 廣東烏龍茶嘅統稱，歷史上由單株茶樹製成；西岩烏龍茶係獨立產品，有自己嘅文件同僅限一個鎮嘅保護範圍。
總結：
西岩烏龍茶係產自廣東東北部一個山區小鎮嘅烏龍茶，茶園海拔 1250 米以上，每年只採一造春茶。其文件由土壤到乾燥均有記載：駐芽兩三葉、日曬萎凋、多次搖青、150 °C 同 100 °C 兩段乾燥。茶湯呈橙黃色，帶花蜜香，回甘悠長；縣方將其特質歸納為五個字——清、香、甘、滑、醇。
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