西岩烏龍茶 (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) は、広東省北東部の梅州市大埔県楓朗鎮にある西岩山の烏龍茶である。県の紹介によれば、茶園は標高 1250 m より高い場所にあり、茶の特徴は 清、香、甘、滑、醇 という五つの言葉、つまり清らか、芳しい、甘い、滑らか、まろやかで表される。2013 年にこの茶は地理的表示保護製品となり、その公告には土壌、摘採時期と基準、乾燥温度を含む製法、外観、理化学的基準まで詳しく定められている。
1. 分類と産地
- 茶類: 烏龍茶 (乌龙茶, wūlóngchá)、半発酵茶。名称に茶類が示されており、公告に記載された製法、すなわち日光萎凋、揺青と静置、殺青、揉捻、乾燥は烏龍茶の工程である。
- カテゴリ: 広東省北東部の高山烏龍茶。地理的表示保護製品 (2013 年)。
- 産地: 中国、広東省 (广东, Guǎngdōng)、梅州市 (梅州, Méizhōu)、大埔県 (大埔县, Dàbù xiàn)、楓朗鎮 (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn)、西岩山 (西岩山, Xīyán shān)。
- 保護地域: 大埔県楓朗鎮の現在の行政区域。
- 地理座標: 大埔県はおよそ北緯 24.4 度、東経 116.7 度。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 1995 年。 県の資料によると、西岩烏龍茶は第 2 回中国農業博覧会で銀賞を受賞した。
- 2013 年。 国家質量監督検験検疫総局 (AQSIQ) が公告第 81 号 (6 月 26 日署名、7 月 3 日公布) により、この茶を地理的表示保護製品として保護した。この公告では、余姚の鴨卵 2 種、封開の栗、呉川の月餅、そしてこの茶の 5 品目が保護され、茶はそのうちの 1 品目である。
- 2017 年。 広東省は地方標準 DB44/T 1961-2017「地理標志産品 西岩烏龍茶」(地理标志产品 西岩乌龙茶) を承認した。2017 年 6 月 10 日から施行されている。起草者は地元の茶業グループと県の品質・農業部門である。
- 名称:
- 「西岩」は「西の岩山」を意味し、山の名前である。
- 「烏龍茶」 (乌龙茶, wūlóngchá) は「烏龍茶」を意味する。
- 文化的意義: 県のウェブサイトは西岩烏龍茶を大埔の客家特産品の一つに挙げている。同じ山では他の烏龍茶も作られており、県はその近くに「西岩単叢」 (西岩单丛) を、球形に揉捻されたものも含めて挙げ、また 1993 年から標高 1250 m に植えられている品種「黄枝香」 (黄枝香) にも言及している。
3. 植物学的記述と原料
- 品種 / 栽培品種: 公告によれば、中小葉の烏龍茶品種と在来群体種 (中小叶乌龙茶品种及当地群体种) である。具体的な品種名は示されていない。苗木は栄養繁殖によるクローン苗 (无性系) である。
- 摘採: 春のみ、年 1 回で、3 月上旬から 5 月中旬まで。
- 摘採基準: 駐芽二葉 (驻芽两叶) または駐芽三葉 (驻芽三叶)、つまり芽の伸長が止まった新梢の 2 葉または 3 葉。最も良いのは「中開面」 (中开面) で、芽が伸びずに対夾葉 (对夹叶) となったもの。
- 原料への要求: 葉を揉み潰さず、日光で焼きすぎない。葉に露や雨水が付着していないこと。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 大埔県楓朗鎮の西岩山。
- 栽培標高: 県の資料によれば 標高 1250 m 以上。公告はさらに、この地域の黄壌と赤壌が標高 500 から 1000 m 以上に分布すると付け加えている。
- 土壌: 公告によれば、黄壌、赤壌、ラテライト性赤壌、水田土壌の 4 種。西岩山では黄赤色土壌が主で、粗く、湿潤で、肥沃である。pH は 3.9 から 4.7、有機物は 2.3 から 4.0 (転載資料では単位が示されていない)。
- 気候: 入手した資料にはデータがない。
5. 製法
公告による流れは、摘採 → 日光萎凋 → 揺青と静置 → 殺青 → 揉捻 → 乾燥、その後に精製である。
- 日光萎凋 (晒青 — shàiqīng): 薄く広げ、弱い日光の下で行う。午前 9 時から 11 時まで、または午後 16 時から 17 時までが良い。葉の水分を約 15 % 減らし、葉色が濃くなり、上の葉がしおれるまで。
- 揺青 (做青 — zuòqīng): 揺青 (碰青、摇青) と静置を何度も繰り返す。公告はこの工程を西岩の香りと味にとって鍵となると述べている。回を重ねるごとに揺青の回数と強さを増し、静置時間を長くし、葉の層を厚くする。
- 殺青 (杀青 — shāqīng): 高温で素早く、均一かつ完全に殺青する。
- 揉捻 (揉捻 — róuniǎn): 圧力をかけたり緩めたりを繰り返し、細胞を適度に破壊しながら緊結した形にする。
- 乾燥 (烘焙 — hōngbèi): 2 段階。1 回目は 150 °C で 20 分から 30 分。2 回目は 100 °C で、より長く、「弱火で薄く広げて」(文火薄焙) 行う。葉は適時かき混ぜ、均一に加熱・乾燥させる。
- 精製 (精制 — jīngzhì): ロットの統合、篩分け、風選、手選別、再焙乾、包装。
発酵度の数値は公告では定められていない。
6. 官能的特徴
- 乾燥茶葉の外観: 公告によれば、条索は太く充実して緊結し、豊満で滑らか、均斉がとれている (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整)。色は黄褐色で油光沢がある (黄褐油润)。
- 乾燥茶葉の香り: 単独の記述はなく、入手した資料にはデータがない。
- 水色の香り: 花蜜香で、清らかで自然、濃厚で持続性がある (花蜜香味，清香天然，香浓持久)。
- 味: 濃厚でまろやか、甘く潤いがあり、豊かで新鮮、甘い戻りが良い (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好)。
- 水色: 橙黄色で明るく、やや金色を帯びる (橙黄明亮、略显金黄)。
- 葉底: 若緑色で均斉、柔らかく光沢がある (嫩绿，匀齐柔亮)。
県のウェブサイトはこの茶をより緑茶寄りの表現で描写している。条索は緊結しカールし、翠緑色で油光沢があり (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光)、水色は緑黄色で明るく (汤色绿黄明亮)、香りは高く花の香りで、味はまろやかで新鮮である。公告との違いについて資料は説明していない。
7. 化学成分
公告の基準は以下の通り。水溶性抽出物は 36 % 以上、茶ポリフェノールは 21 % 以上、水分は 6.0 % 以下、粉茶は 1.0 % 以下、灰分は 6.0 % 以下。カフェインの基準は入手した転載資料に明らかな誤植があるため、ここでは記載しない。
8. 淹れ方
烏龍茶の一般的な実践に従う。公告に個別の推奨はない。
- 湯温: 95 から 100 °C。
- 茶葉量: 110 から 150 ml に対して 6 から 8 g。
- 茶器: 蓋碗または小さな陶器の茶壺。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れる。
- 熱湯で素早く洗い、捨てる。
- 最初の抽出は 10 から 20 秒。
- 最後まで注ぎ切る。
- 抽出時間を少しずつ延ばしながら繰り返す。烏龍茶は多煎に耐える。
9. 保存
烏龍茶の一般的な実践に従う。密閉包装で、涼しく暗い乾燥した場所に、異臭を避けて保存する。
10. 価格と偽物
価格に関するデータは入手した資料にはない。
- 偽物を避けるために:
- 包装に地理的表示保護製品のマークを探す。
- 生産者が大埔県楓朗鎮にあることを確認する。保護地域はそこだけである。
- 乾燥茶葉は大きく緊結した黄褐色で油光沢のある条索である。
- 水色は橙黄色で明るく、香りは花蜜香である。
11. 興味深い事実
- 西岩烏龍茶は春にしか摘まれず、年 1 回、3 月から 5 月中旬までである。
- 公告は乾燥を 2 段階、150 °C と 100 °C の「弱火」で行うことを求めている。
- 県はこの茶の特徴を清らか、芳しい、甘い、滑らか、まろやかという五つの言葉で表す。
- 2013 年の公告で、この茶は鴨卵、栗、月餅とともに保護された。
12. 他の烏龍茶との比較
- 嶺頭単叢 (岭头单丛): 隣接する潮州市饒平県の品種名を冠した烏龍茶。西岩の公告は品種名を挙げず、中小葉烏龍茶品種と在来群体種のみを記す。
- 興寧単叢 (兴宁单丛): 同じ梅州市だが別の県の烏龍茶。
- 単叢 (单枞): 歴史的に個々の株から作られてきた広東の烏龍茶の総称。西岩烏龍茶は独自の公告と一つの鎮に限られた保護地域を持つ別個の製品である。
まとめ:
西岩烏龍茶は広東省北東部の一つの山間の鎮で作られる烏龍茶で、茶園は標高 1250 m を超え、摘採は年 1 回の春のみである。その公告は土壌から乾燥までを記述しており、二葉から三葉の新梢、日光萎凋、複数回の揺青、150 °C と 100 °C の二段階乾燥が定められている。杯には花蜜のような香り、橙黄色の水色、長い甘みが現れる。県はその特徴を清らか、芳しい、甘い、滑らか、まろやかという五つの言葉に要約している。
出典
地理的表示
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