西岩乌龙茶（Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶）是产于广东省东北部梅州市大埔县枫朗镇西岩山的乌龙茶。据大埔县介绍，茶园海拔在1250米以上，茶的品质可用五个字概括：清、香、甘、滑、醇。2013年，该茶获得地理标志产品保护，相关文件内容详尽，涵盖土壤、采摘时间和标准、含干燥温度在内的工艺、外形及理化指标。
1. 分类与产地
- 类型： 乌龙茶（乌龙茶, wūlóngchá），半发酵茶。茶类见于名称之中；按文件所述工艺——日光萎凋、摇青与晾青交替、杀青、揉捻、干燥——属乌龙茶工艺。
- 类别： 粤东北高山乌龙茶；地理标志产品（2013年）。
- 产地： 中国广东省（广东, Guǎngdōng）梅州市（梅州, Méizhōu）大埔县（大埔县, Dàbù xiàn）枫朗镇（枫朗镇, Fēnglǎng zhèn）西岩山（西岩山, Xīyán shān）。
- 保护范围： 大埔县枫朗镇现辖行政区域。
- 地理坐标： 大埔县约在北纬24.4°、东经116.7°。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 1995年。 据大埔县资料，西岩乌龙茶在第二届中国农业博览会上获得银奖。
- 2013年。 国家质量监督检验检疫总局（AQSIQ）以2013年第81号公告（6月26日签署，7月3日发布）批准对西岩乌龙茶实施地理标志产品保护。该公告共保护五个产品名称——余姚两种鸭蛋、封开板栗、吴川月饼和西岩乌龙茶；其中茶类仅此一种。
- 2017年。 广东省批准地方标准DB44/T 1961-2017《地理标志产品 西岩乌龙茶》（地理标志产品 西岩乌龙茶）；该标准自2017年6月10日起实施。起草单位为当地茶业集团及大埔县质量与农业部门。
- 名称：
- “西岩”即“西边的山岩”，为山名。
- “乌龙茶”（乌龙茶, wūlóngchá）即“乌龙”。
- 文化意义： 大埔县政府网站将西岩乌龙茶列入大埔客家特色产品。同一片山坡还出产其他乌龙茶：县网站将其与“西岩单丛”（西岩单丛）并列提及，其中包括球形单丛，以及自1993年起在1250米海拔种植的品种“黄枝香”（黄枝香）。
3. 植物学描述与原料
- 品种／栽培种： 按文件规定——中小叶乌龙茶品种及当地群体种（中小叶乌龙茶品种及当地群体种）；未列明具体品种。苗木为无性系。
- 采摘： 仅采春茶，一年一次——从3月初至5月中旬。
- 采摘标准： 驻芽两叶、驻芽三叶。最佳为“中开面”（中开面），即新梢形成对夹叶而无芽生长。
- 鲜叶要求： 叶片不得压伤或日晒灼伤；不得带露水或雨水。
4. 风土与种植特点
- 区域： 大埔县枫朗镇西岩山。
- 生长海拔： 据大埔县资料——海拔1250米以上。文件补充说明，该区域黄壤和红壤分布在海拔500至1000米及以上。
- 土壤： 按文件规定——共四种类型：黄壤、红壤、赤红壤和水稻土。西岩山以黄红壤为主——疏松、湿润、肥沃。pH值3.9–4.7，有机质含量2.3–4.0（转载文本中未注明单位）。
- 气候： 现有资料中无相关数据。
5. 制作工艺
按文件规定，流程为：采摘 → 日光萎凋 → 摇青与晾青交替 → 杀青 → 揉捻 → 干燥；之后进行精制。
- 日光萎凋（晒青 — shàiqīng）： 薄摊，利用柔和阳光——宜在上午9时至11时或下午16时至17时进行。叶片失水约15%，色泽转暗，顶部叶片下垂。
- 做青（做青 — zuòqīng）： 摇青（碰青、摇青）与晾青多次交替。文件称此工序为西岩乌龙茶香气与滋味形成的关键。逐轮增加摇青次数与力度，延长晾青时间，加厚摊叶层。
- 杀青（杀青 — shāqīng）： 高温快速，杀匀杀透。
- 揉捻（揉捻 — róuniǎn）： 加压与减压交替进行，至条索紧结，细胞适度破损。
- 干燥（烘焙 — hōngbèi）： 分两次进行。第一次在150°C下烘20–30分钟。第二次在100°C下，时间更长，“文火薄焙”（文火薄焙）。适时翻叶，使受热和干燥均匀。
- 精制（精制 — jīngzhì）： 拼配匀堆、筛分、风选、人工拣剔、复烘和包装。
文件未规定氧化程度的具体数值。
6. 感官特征
- 干茶外形： 按文件规定——条索肥壮紧结，饱满光滑匀整（条索肥壮紧结，饱满光滑匀整）；色泽黄褐油润（黄褐油润）。
- 干茶香气： 无单独描述；现有资料中无相关数据。
- 茶汤香气： 花蜜香味，清香天然，香浓持久（花蜜香味，清香天然，香浓持久）。
- 滋味： 醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好（醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好）。
- 汤色： 橙黄明亮、略显金黄（橙黄明亮、略显金黄）。
- 叶底： 嫩绿，匀齐柔亮（嫩绿，匀齐柔亮）。
大埔县政府网站对茶的描述略有不同，更偏绿色调：条索紧结卷曲，色泽翠绿油光（条索紧结卷曲，色泽翠绿油光），汤色绿黄明亮（汤色绿黄明亮），香气清高花香，滋味柔和鲜爽。现有资料未解释其与文件的差异。
7. 化学成分
文件规定标准：水浸出物——不低于36%，茶多酚——不低于21%，水分——不高于6.0%，碎末——不高于1.0%，总灰分——不高于6.0%。咖啡碱指标在转载文本中存在明显排印错误，故此处不予列出。
8. 冲泡
按乌龙茶通用方法操作。文件中无专门建议。
- 水温： 95–100°C。
- 投茶量： 6–8克配110–150毫升水。
- 器具： 盖碗或小型紫砂壶。
- 流程：
- 温具。
- 置茶。
- 快速用热水润茶并倒出。
- 前几泡浸泡10–20秒。
- 完全出汤。
- 后续冲泡适当延长时间；乌龙茶可多次冲泡。
9. 储存
按乌龙茶通用方法操作。密封包装，置于阴凉、避光、干燥处，远离异味。
10. 价格与防伪
现有资料中无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 寻找包装上的地理标志产品标识。
- 核实生产商是否位于大埔县枫朗镇：保护范围仅限该镇。
- 干茶应为肥壮紧结、黄褐油润的条索。
- 汤色橙黄明亮，香气呈花蜜香。
11. 趣闻
- 西岩乌龙茶仅采春茶——一年一采，从3月至5月中旬。
- 文件要求干燥分两步进行：先150°C，再100°C“文火”慢焙。
- 大埔县以五个字概括该茶品质：清、香、甘、滑、醇。
- 在2013年公告中，西岩乌龙茶与鸭蛋、板栗和月饼同批获得保护。
12. 与其他乌龙茶的比较
- 岭头单丛（岭头单丛）： 邻市潮州饶平县的乌龙茶，以品种命名。西岩乌龙茶文件未列品种——仅规定中小叶乌龙茶品种及当地群体种。
- 兴宁单丛（兴宁单丛）： 同为梅州市的乌龙茶，但产自另一县。
- 单枞（单枞）： 广东乌龙茶的统称，历史上由单株茶树制成；西岩乌龙茶是独立产品，拥有自己的文件和仅限一个镇的保护范围。
结语：
西岩乌龙茶是产自粤东北一个山地乡镇的乌龙茶，茶园海拔1250米以上，一年只采一季春茶。其文件对从土壤到干燥的每个环节都有规定：驻芽两至三叶、日光萎凋、多次摇青、150°C和100°C两段式干燥。杯中呈现花蜜香气、橙黄汤色和持久回甘；大埔县将其品质归结为五个字——清、香、甘、滑、醇。
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