Сіянь Улунча (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) — улун гір Сіяньшань селища Фенлан повіту Дабу (大埔县) міського округу Мейчжоу на північному сході провінції Гуандун. За описом повіту, сади лежать вище 1250 м, а характер чаю передають п’ять слів: 清、香、甘、滑、醇 — чистий, ароматний, солодкий, гладкий, м’який. У 2013 році чай отримав охорону як продукт із географічним зазначенням, і документ до неї докладний: ґрунти, строки та стандарт збору, технологія з температурами сушіння, вигляд і фізико-хімічні норми.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá), напівферментований. Клас зазначено в найменуванні; технологія за документом — зав’ялення на сонці, струшування з відлежуванням, фіксація, скручування, сушіння — улунна.
- Категорія: Високогірний улун північного сходу Гуандуну; продукт із географічним зазначенням (2013).
- Походження: Китай, провінція Гуандун (广东, Guǎngdōng), міський округ Мейчжоу (梅州, Méizhōu), повіт Дабу (大埔县, Dàbù xiàn), селище Фенлан (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), гори Сіяньшань (西岩山, Xīyán shān).
- Зона охорони: Нинішня адміністративна територія селища Фенлан повіту Дабу.
- Географічні координати: Повіт Дабу — близько 24,4° пн. ш. і 116,7° сх. д.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- 1995. За даними повіту, Сіянь Улунча отримав срібну нагороду на другій Китайській сільськогосподарській виставці.
- 2013. Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням № 81 (підписано 26 червня, опубліковано 3 липня 2013 року) взяло чай під охорону як продукт із географічним зазначенням. Це оголошення охоронило п’ять найменувань — качині яйця двох видів із Юйяо, каштани Фенкая, місячні пряники Учуаня та цей чай; чай серед них один.
- 2017. Провінція Гуандун затвердила місцевий стандарт DB44/T 1961-2017 «Продукт із географічним зазначенням. Сіянь Улунча» (地理标志产品 西岩乌龙茶); він діє з 10 червня 2017 року. Укладачі — місцева чайна група та повітові служби якості й сільського господарства.
- Назва:
- «Сіянь» (西岩) — «західна скеля», ім’я гори.
- «Улунча» (乌龙茶, wūlóngchá) — «улун».
- Культурне значення: Повітовий сайт ставить Сіянь Улунча до списку хаккських особливих продуктів Дабу. На тих самих схилах роблять й інші улуни: сайт називає поруч із ним «Сіянь даньцун» (西岩单丛), зокрема у вигляді кульок, і сорт «Хуанчжисян» (黄枝香), який садять на висоті 1250 м з 1993 року.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт / Культивар: За документом — середньо- та дрібнолисті улунні сорти й місцева популяція (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); конкретні сорти не названо. Саджанці — вегетативні, клонові (无性系).
- Збір: Тільки весняний, один раз на рік — з початку березня до середини травня.
- Стандарт збору: Пагін із брунькою, що зупинилася, і двома-трьома листками (驻芽两叶, 驻芽三叶). Найкраще — «середній розкритий лист» (中开面), коли на пагоні утворилася пара листків без росту бруньки (对夹叶).
- Вимоги до сировини: Лист не мнуть і не перепалюють на сонці; на ньому не повинно бути роси або дощової води.
4. Теруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Гори Сіяньшань у селищі Фенлан повіту Дабу.
- Висота виростання: За даними повіту — вище 1250 м над рівнем моря. Документ додає, що жовті та червоні ґрунти району лежать на висоті від 500 до 1000 м і вище.
- Ґрунти: За документом — чотири типи: жовтий ґрунт, червоний ґрунт, латеритний червоний ґрунт і рисові ґрунти. На Сіяньшані переважають жовто-червоні ґрунти — пухкі, вологі, родючі. pH 3,9–4,7, органічної речовини — 2,3–4,0 (одиниці в передруку не зазначено).
- Клімат: Даних у знайдених джерелах немає.
5. Технологія Виробництва
За документом ланцюжок такий: збір → зав’ялення на сонці → струшування з відлежуванням → фіксація → скручування → сушіння; далі доопрацювання.
- Зав’ялення на сонці (晒青 — shàiqīng): Тонким шаром, на легкому сонці — краще з 9 до 11 ранку або з 16 до 17 години. Лист втрачає близько 15 % вологи, темніє, верхні листки обвисають.
- Струшування (做青 — zuòqīng): Струшування (碰青, 摇青) чергують із відлежуванням кілька разів. Документ називає цей етап ключовим для аромату й смаку Сіяня. Від кола до кола струшувань більше і вони сильніші, відлежування довше, шар листа товщий.
- Фіксація (杀青 — shāqīng): Висока температура, швидко, до рівної та повної фіксації.
- Скручування (揉捻 — róuniǎn): З чергуванням натиску й ослаблення, до щільних скруток при помірному руйнуванні клітин.
- Сушіння (烘焙 — hōngbèi): У два прийоми. Перше — при 150 °C 20–30 хвилин. Друге — при 100 °C, довше, «на слабкому вогні тонким шаром» (文火薄焙). Лист вчасно ворушать, щоб він прогрівався і сох рівномірно.
- Доопрацювання (精制 — jīngzhì): Зведення партій, просіювання, відвіювання, ручне вибирання, повторне прогрівання й пакування.
Ступінь окиснення в цифрах документ не задає.
6. Органолептичні Характеристики
- Зовнішній вигляд сухого листа: За документом — скрутки великі, щільні, повні, гладкі та рівні (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); колір жовто-коричневий, маслянистий (黄褐油润).
- Аромат сухого листа: Окремо не описано; даних у знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Квітково-медовий, чистий і природний, густий і стійкий (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Смак: Щільний, м’який і солодкий, насичений і свіжий, із добрим солодким поверненням (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
- Колір настою: Оранжево-жовтий, яскравий, із золотавим відтінком (橙黄明亮、略显金黄).
- Чайне дно (заварений лист): Ніжно-зелений, рівний, м’який і блискучий (嫩绿，匀齐柔亮).
Повітовий сайт описує чай інакше, в зеленішій манері: скрутки щільні та завиті, смарагдово-зелені з маслянистим блиском (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), настій зеленувато-жовтий (汤色绿黄明亮), аромат високий квітковий, смак м’який і свіжий. Розбіжність із документом джерела не пояснюють.
7. Хімічний Склад
Документ задає норми: водорозчинні екстрактивні речовини — не менше 36 %, чайні поліфеноли — не менше 21 %, вологість — не більше 6,0 %, дріб’язок — не більше 1,0 %, зола — не більше 6,0 %. Норму з кофеїну в знайденому передруку зазначено з очевидною помилкою, тому тут її не наведено.
8. Заварювання
Практика класу для улуну. Окремих рекомендацій у документі немає.
- Температура води: 95–100 °C.
- Кількість чаю: 6–8 г на 110–150 мл.
- Посуд: Гайвань або невеликий глиняний чайник.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай.
- Швидко промити його гарячою водою й злити.
- Перші настої — 10–20 секунд.
- Розливати повністю.
- Повторні заливки з невеликим додаванням часу; улун витримує багато заливок.
9. Зберігання
Практика класу для улуну. У герметичному пакованні, в прохолодному темному сухому місці, без сторонніх запахів.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати на пакованні знак продукту з географічним зазначенням.
- Перевіряти, що виробник перебуває в селищі Фенлан повіту Дабу: зона охорони — тільки воно.
- Сухий лист — великі щільні жовто-коричневі скрутки з маслянистим блиском.
- Настій — оранжево-жовтий і яскравий, аромат — квітково-медовий.
11. Цікаві Факти
- Сіянь Улунча збирають тільки навесні — один збір на рік, з березня до середини травня.
- Документ вимагає від сушіння двох ступенів: 150 °C, потім 100 °C «на слабкому вогні».
- Характер чаю повіт описує п’ятьма словами: чистий, ароматний, солодкий, гладкий, м’який.
- В оголошенні 2013 року чай охоронено разом із качиними яйцями, каштанами та місячними пряниками.
12. Порівняння з іншими улунами
- Лінтоу Даньцун (岭头单丛): Улун повіту Жаопін сусіднього округу Чаочжоу, названий за сортом. Документ Сіяня сортів не називає — лише середньо- та дрібнолисті улунні сорти й місцеву популяцію.
- Сіннін Даньцун (兴宁单丛): Улун того самого округу Мейчжоу, з іншого повіту.
- Даньцун (单枞): Загальне ім’я гуандунських улунів, які історично роблять з окремих кущів; Сіянь Улунча — окремий продукт зі своїм документом і зоною в одне селище.
На завершення:
Сіянь Улунча — улун одного гірського селища на північному сході Гуандуну, з садами вище 1250 м і одним весняним збором на рік. Його документ описує все від ґрунту до сушіння: пагін із двома-трьома листками, сонячне зав’ялення, багаторазове струшування, двоступеневе сушіння при 150 і 100 °C. У чашці — квітково-медовий аромат, оранжево-жовтий настій і довга солодкість; повіт зводить його характер до п’яти слів — чистий, ароматний, солодкий, гладкий, м’який.
Джерела
Нормативні документи
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»