Xīyán wūlóngchá

Xiyan oolong (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) je oolong z gorovja Xiyanshan v naselju Fenglang v okraju Dabu (大埔县) mestnega okrožja Meizhou na severovzhodu province Guangdong. Po opisu okraja vrtovi ležijo nad 1250 m, značaj čaja pa izraža pet besed: 清、香、甘、滑、醇 — čist, aromatičen, sladek, gladek, mehak. Leta 2013 je čaj prejel zaščito kot izdelek z geografsko označbo, dokument ob zaščiti pa je podroben: prst, roki in standard obiranja, tehnologija s temperaturami sušenja, videz ter fizikalno-kemijske norme.

1. Klasifikacija in izvor

• Tip: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), polfermentiran. Razred je naveden v imenu; tehnologija po dokumentu — venenje na soncu, stresanje z mirovanjem, fiksacija, zvijanje, sušenje — je oolong.
• Kategorija: Visokogorski oolong severovzhodnega Guangdong; izdelek z geografsko označbo (2013).
• Izvor: Kitajska, provinca Guangdong (广东, Guǎngdōng), mestno okrožje Meizhou (梅州, Méizhōu), okraj Dabu (大埔县, Dàbù xiàn), naselje Fenglang (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), gorovje Xiyanshan (西岩山, Xīyán shān).
• Zaščiteno območje: Sedanje upravno območje naselja Fenglang v okraju Dabu.
• Geografske koordinate: Okraj Dabu — približno 24,4° s. š. in 116,7° v. d.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • 1995. Po podatkih okraja je Xiyan oolong prejel srebrno nagrado na drugi kitajski kmetijski razstavi.
  • 2013. Generalna uprava za nadzor kakovosti, inšpekcijo in karanteno (AQSIQ) je z razglasom št. 81 (podpisan 26. junija, objavljen 3. julija 2013) čaj zaščitila kot izdelek z geografsko označbo. Ta razglas je zaščitil pet poimenovanj — dve vrsti račjih jajc iz Yuyao, kostanj iz Fengkaija, lunine pogačice iz Wuchuana in ta čaj; čaj je bil med njimi edini.
  • 2017. Provinca Guangdong je potrdila lokalni standard DB44/T 1961-2017 »Izdelek z geografsko označbo. Xiyan oolong« (地理标志产品 西岩乌龙茶); velja od 10. junija 2017. Pripravili so ga lokalna čajna skupina ter okrajni službi za kakovost in kmetijstvo.
• Ime:
  • »Xiyan« (西岩) — »zahodna skala«, ime gore.
  • »Oolongcha« (乌龙茶, wūlóngchá) — »oolong«.
• Kulturni pomen: Okrajno spletišče uvršča Xiyan oolong na seznam hakkajskih posebnih izdelkov Dabu. Na istih pobočjih izdelujejo tudi druge oolonge: spletišče poleg njega navaja »Xiyan dancong« (西岩单丛), tudi v obliki kroglic, in sorto »Huangzhixiang« (黄枝香), ki jo sadijo na nadmorski višini 1250 m od leta 1993.

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / Kultivar: Po dokumentu — srednje- in drobnolistne oolong sorte ter lokalna populacija (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); konkretne sorte niso navedene. Sadike so vegetativne, klonske (无性系).
• Obiranje: Samo spomladansko, enkrat letno — od začetka marca do sredine maja.
• Standard obiranja: Poganjek z ustavljenim popkom in dvema do tremi listi (驻芽两叶, 驻芽三叶). Najboljši je »srednje razprt list« (中开面), ko se na poganjku oblikuje par listov brez rasti popka (对夹叶).
• Zahteve za surovino: Lista se ne mečka in ne prežge na soncu; na njem ne sme biti rose ali deževnice.

4. Terroir in posebnosti gojenja

• Regija: Gorovje Xiyanshan v naselju Fenglang v okraju Dabu.
• Nadmorska višina rasti: Po podatkih okraja — nad 1250 m nad morjem. Dokument dodaja, da rumene in rdeče prsti tega območja ležijo na višini od 500 do 1000 m in več.
• Prst: Po dokumentu — štirje tipi: rumena prst, rdeča prst, lateritna rdeča prst in riževe prsti. Na Xiyanshanu prevladujejo rumeno-rdeče prsti — rahle, vlažne, rodovitne. pH 3,9–4,7, organske snovi — 2,3–4,0 (enote v prepisu niso navedene).
• Podnebje: V najdenih virih ni podatkov.

5. Tehnologija pridelave

Po dokumentu je veriga taka: obiranje → venenje na soncu → stresanje z mirovanjem → fiksacija → zvijanje → sušenje; nato dodelava.

• Venenje na soncu (晒青 — shàiqīng): Tanko plast, na blagem soncu — najbolje od 9. do 11. ure dopoldne ali od 16. do 17. ure. List izgubi približno 15 % vlage, potemni, zgornji listi ovenijo.
• Stresanje (做青 — zuòqīng): Stresanje (碰青, 摇青) se izmenjuje z mirovanjem večkrat. Dokument ta korak imenuje ključnega za aromo in okus Xiyana. Od kroga do kroga je stresanja več in je močnejše, mirovanje daljše, plast lista debelejša.
• Fiksacija (杀青 — shāqīng): Visoka temperatura, hitro, do enakomerne in popolne fiksacije.
• Zvijanje (揉捻 — róuniǎn): Z izmenjavanjem pritiska in popuščanja, do gostih zvitkov ob zmernem razbijanju celic.
• Sušenje (烘焙 — hōngbèi): V dveh stopnjah. Prva — pri 150 °C 20–30 minut. Druga — pri 100 °C, dlje, »na šibkem ognju v tanki plasti« (文火薄焙). List sproti obračajo, da se segreva in suši enakomerno.
• Dodelava (精制 — jīngzhì): Združevanje serij, sejanje, vejanje, ročno izbiranje, ponovno segrevanje in pakiranje.

Stopnje oksidacije dokument številčno ne določa.

6. Organoleptične značilnosti

• Videz suhega lista: Po dokumentu — zvitki veliki, gosti, polni, gladki in enakomerni (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); barva rumeno-rjava, oljnata (黄褐油润).
• Aroma suhega lista: Ni ločeno opisana; v najdenih virih ni podatkov.
• Aroma prevretka: Cvetlično-medena, čista in naravna, gosta in obstojna (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
• Okus: Gost, mehak in sladek, poln in svež, z dobrim sladkim povratkom (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
• Barva prevretka: Oranžno-rumena, svetla, z zlatim odtenkom (橙黄明亮、略显金黄).
• Čajno dno (skušani list): Nežno zeleno, enakomerno, mehko in bleščeče (嫩绿，匀齐柔亮).

Okrajno spletišče čaj opisuje drugače, na bolj zelen način: zvitki gosti in zaviti, smaragdno zeleni z oljnim sijajem (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), prevretek zelenkasto rumen (汤色绿黄明亮), aroma visoka cvetlična, okus mehak in svež. Neskladja z dokumentom viri ne pojasnjujejo.

7. Kemična sestava

Dokument določa norme: vodotopne ekstraktivne snovi — ne manj kot 36 %, čajni polifenoli — ne manj kot 21 %, vlaga — ne več kot 6,0 %, drobir — ne več kot 1,0 %, pepel — ne več kot 6,0 %. Norma za kofein je v najdenem prepisu navedena z očitno tiskovno napako, zato je tukaj ne navajamo.

8. Priprava čaja

Praksa razreda za oolong. V dokumentu ni ločenih priporočil.

• Temperatura vode: 95–100 °C.
• Količina čaja: 6–8 g na 110–150 ml.
• Posoda: Gaiwan ali manjši glineni čajnik.
• Postopek:
  1. Segreti posodo.
  2. Dodati čaj.
  3. Na hitro sprati z vročo vodo in odliti.
  4. Prvi poparki — 10–20 sekund.
  5. Prelivati do konca.
  6. Ponovna prelivanja z rahlim podaljšanjem časa; oolong prenese veliko prelivanj.

9. Shranjevanje

Praksa razreda za oolong. V neprodušni embalaži, na hladnem, temnem in suhem mestu, brez tujih vonjav.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Na embalaži iskati znak izdelka z geografsko označbo.
  • Preveriti, da je proizvajalec v naselju Fenglang v okraju Dabu: zaščiteno območje je samo to.
  • Suhi list — veliki gosti rumeno-rjavi zvitki z oljnim sijajem.
  • Prevretek — oranžno-rumen in svetel, aroma — cvetlično-medena.

11. Zanimiva dejstva

• Xiyan oolong obirajo samo spomladi — eno obiranje na leto, od marca do sredine maja.
• Dokument zahteva sušenje v dveh stopnjah: 150 °C, nato 100 °C »na šibkem ognju«.
• Značaj čaja okraj opisuje s petimi besedami: čist, aromatičen, sladek, gladek, mehak.
• V razglasu iz leta 2013 je čaj zaščiten skupaj z račjimi jajci, kostanjem in luninimi pogačicami.

12. Primerjava z drugimi oolongi

• Lingtou dancong (岭头单丛): Oolong okraja Raoping v sosednjem okrožju Chaozhou, poimenovan po sorti. Dokument Xiyana sort ne navaja — samo srednje- in drobnolistne oolong sorte ter lokalno populacijo.
• Xingning dancong (兴宁单丛): Oolong iz istega mestnega okrožja Meizhou, iz drugega okraja.
• Danchong (单枞): Splošno ime guangdongskih oolongov, ki jih zgodovinsko izdelujejo iz posameznih grmov; Xiyan oolong je ločen izdelek s svojim dokumentom in območjem v enem naselju.

Za zaključek:

Xiyan oolong je oolong enega gorskega naselja na severovzhodu Guangdong, z vrtovi nad 1250 m in enim spomladanskim obiranjem na leto. Njegov dokument opisuje vse od prsti do sušenja: poganjek z dvema do tremi listi, sončno venenje, večkratno stresanje, dvostopenjsko sušenje pri 150 in 100 °C. V skodelici — cvetlično-medena aroma, oranžno-rumen prevretek in dolga sladkost; okraj njegov značaj povzema v pet besed — čist, aromatičen, sladek, gladek, mehak.

Viri

Standardi

• DB44/T 1961-2017

Geografska označba

• 原质检总局地理标志产品保护 №2013年第81号

Celoten seznam — na strani Viri