Xiyani ulongcha (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) on Xiyanshani mägede oolong Fenglangi alevist Dabu maakonnas (大埔县) Meizhou ringkonna linnas Guangdongi provintsi kirdeosas. Maakonna kirjelduse järgi asuvad istandused kõrgemal kui 1250 m ja tee iseloomu annavad kokku viis sõna: 清、香、甘、滑、醇 — puhas, aromaatne, magus, sile, pehme. 2013. aastal sai tee kaitse geograafilise tähisega tootena ning selle dokument on üksikasjalik: mullad, korje ajad ja standard, tehnoloogia koos kuivatustemperatuuridega, välimus ning füüsikalis-keemilised normid.
1. Klassifikatsioon ja päritolu
- Tüüp: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), poolfermenteeritud. Klass on märgitud nimetuses; tehnoloogia vastavalt dokumendile — närvutamine päikese käes, raputamine koos seismisega, fikseerimine, rullimine, kuivatamine — on oolongi oma.
- Kategooria: Guangdongi kirdeosa kõrgmäestiku oolong; geograafilise tähisega kaitstud toode (2013).
- Päritolu: Hiina, Guangdongi provints (广东, Guǎngdōng), Meizhou ringkonna linn (梅州, Méizhōu), Dabu maakond (大埔县, Dàbù xiàn), Fenglangi alev (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), Xiyanshani mäed (西岩山, Xīyán shān).
- Kaitseala: Fenglanti alevi praegune haldusterritoorium Dabu maakonnas.
- Geograafilised koordinaadid: Dabu maakond — umbes 24,4° põhjalaiust ja 116,7° idapikkust.
2. Ajalugu ja kultuuriline tähtsus
- Ajalugu:
- 1995. Maakonna andmetel sai Xiyani ulongcha hõbeauhinna teisel Hiina põllumajandusnäitusel.
- 2013. Kvaliteedijärelevalve, inspektsiooni ja karantiini peavalitsus (AQSIQ) võttis teate nr 81 (allkirjastatud 26. juunil, avaldatud 3. juulil 2013) alusel tee kaitse alla geograafilise tähisega tootena. See teade kaitses viit nimetust — kahte tüüpi pardimune Yuyaost, Fengkai kastaneid, Wuchuani kuukooke ja seda teed; tee on nende seas ainus.
- 2017. Guangdongi provints kinnitas kohaliku standardi DB44/T 1961-2017 „Geograafilise tähisega toode. Xiyani ulongcha” (地理标志产品 西岩乌龙茶); see kehtib alates 10. juunist 2017. Koostajad on kohalik teegrupp ning maakonna kvaliteedi- ja põllumajandusteenistused.
- Nimetus:
- „Xiyan” (西岩) — „läänekalju”, mäe nimi.
- „Oolongcha” (乌龙茶, wūlóngchá) — „oolong”.
- Kultuuriline tähtsus: Maakonna veebisait paigutab Xiyani ulongcha Dabu hakka eritoodete nimekirja. Samadel nõlvadel tehakse ka muid oolongeid: veebisait nimetab selle kõrval „Xiyani dancongi” (西岩单丛), sealhulgas pallikujulisena, ja sorti „Huangzhixiang” (黄枝香), mida istutatakse 1250 m kõrgusel alates 1993. aastast.
3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine
- Sort / kultivar: Dokumendi järgi — keskmise- ja väikeselehelised oolongi sordid ning kohalik populatsioon (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); konkreetseid sorte ei nimetata. Istikud on vegetatiivsed, kloonilised (无性系).
- Korje: Ainult kevadine, üks kord aastas — märtsi algusest mai keskpaigani.
- Korje standard: Võrse peatunud pungaga ja kahe-kolme lehega (驻芽两叶, 驻芽三叶). Parim on „keskmiselt avanenud leht” (中开面), kui võrsele on tekkinud lehepaar ilma punga kasvuta (对夹叶).
- Nõuded toorainele: Lehte ei muljuta ega põletata päikese käes; sellel ei tohi olla kastet ega vihmavett.
4. Terroir ja kasvatamise eripärad
- Piirkond: Xiyanshani mäed Fenglangi alevis Dabu maakonnas.
- Kasvukõrgus: Maakonna andmetel — kõrgemal kui 1250 m üle merepinna. Dokument lisab, et piirkonna kollased ja punased mullad asuvad kõrgusel 500–1000 m ja kõrgemal.
- Mullad: Dokumendi järgi — neli tüüpi: kollane muld, punane muld, lateriitne punane muld ja riisimullad. Xiyanshanil valitsevad kollakaspunased mullad — kobedad, niisked, viljakad. pH 3,9–4,7, orgaanilist ainet — 2,3–4,0 (ühikuid ümberkirjutuses ei ole märgitud).
- Kliima: Leitud allikates andmed puuduvad.
5. Tootmistehnoloogia
Dokumendi järgi on ahel järgmine: korje → närvutamine päikese käes → raputamine koos seismisega → fikseerimine → rullimine → kuivatamine; seejärel järeltöötlus.
- Närvutamine päikese käes (晒青 — shàiqīng): Õhukese kihina, nõrga päikese käes — parem kella 9–11 hommikul või 16–17 vahel. Leht kaotab umbes 15 % niiskust, tumeneb, ülemised lehed longuvad.
- Raputamine (做青 — zuòqīng): Raputamist (碰青, 摇青) vaheldatakse seismisega mitu korda. Dokument nimetab seda etappi Xiyani aroomi ja maitse seisukohalt võtmetähtsusega. Ringilt ringile on raputamisi rohkem ja need on tugevamad, seismine pikem, lehekiht paksem.
- Fikseerimine (杀青 — shāqīng): Kõrge temperatuur, kiiresti, kuni ühtlase ja täieliku fikseerimiseni.
- Rullimine (揉捻 — róuniǎn): Surve ja lõdvenduse vaheldumisega, kuni tihedate rullideni mõõduka rakukahjustuse juures.
- Kuivatamine (烘焙 — hōngbèi): Kahes etapis. Esimene — temperatuuril 150 °C 20–30 minutit. Teine — temperatuuril 100 °C, kauem, „nõrgal tulel õhukese kihina” (文火薄焙). Lehte segatakse õigel ajal, et see kuumeneks ja kuivaks ühtlaselt.
- Järeltöötlus (精制 — jīngzhì): Partiide ühendamine, sõelumine, tuulamine, käsitsi väljavalimine, korduv soojendamine ja pakendamine.
Oksüdatsiooniastet numbrites dokument ei määra.
6. Organoleptilised omadused
- Kuiva lehe välimus: Dokumendi järgi — rullid suured, tihedad, täidlased, siledad ja ühtlased (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); värvus kollakaspruun, õline (黄褐油润).
- Kuiva lehe aroom: Eraldi ei kirjeldata; leitud allikates andmed puuduvad.
- Leotise aroom: Lilleline-meene, puhas ja loomulik, tihe ja püsiv (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Maitse: Tihe, pehme ja magus, külluslik ja värske, hea magusa järelmaitsega (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
- Leotise värvus: Oranžikaskollane, särav, kuldse varjundiga (橙黄明亮、略显金黄).
- Tee põhi (leotatud leht): Õrnroheline, ühtlane, pehme ja läikiv (嫩绿，匀齐柔亮).
Maakonna veebisait kirjeldab teed teisiti, rohelisemas maneeris: rullid tihedad ja keerdunud, smaragdrohelised õlise läikega (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), leotis rohekaskollane (汤色绿黄明亮), aroom kõrge lilleline, maitse pehme ja värske. Lahknevust dokumendiga allikad ei selgita.
7. Keemiline koostis
Dokument sätestab normid: vees lahustuvad ekstraktiivained — mitte vähem kui 36 %, teepolüfenoolid — mitte vähem kui 21 %, niiskus — mitte rohkem kui 6,0 %, peenfraktsioon — mitte rohkem kui 1,0 %, tuhk — mitte rohkem kui 6,0 %. Kofeiininorm on leitud ümberkirjutuses märgitud ilmse kirjaveaga, seetõttu seda siin ei esitata.
8. Valmistamine
Oolongi klassi tava. Dokumendis eraldi soovitusi ei ole.
- Vee temperatuur: 95–100 °C.
- Tee kogus: 6–8 g 110–150 ml kohta.
- Nõud: Gaiwan või väike savist teekann.
- Protsess:
- Soojendada nõud.
- Panna tee sisse.
- Kiiresti loputada see kuuma veega ja kurnata.
- Esimesed leotised — 10–20 sekundit.
- Valada täielikult välja.
- Korduvad valamised väikese ajalisandiga; oolong talub palju valamisi.
9. Säilitamine
Oolongi klassi tava. Õhukindlas pakendis, jahedas pimedas kuivas kohas, ilma võõraste lõhnadeta.
10. Hind ja võltsingud
Leitud allikates hinnaandmed puuduvad.
- Kuidas vältida võltsinguid:
- Otsida pakendilt geograafilise tähisega toote märki.
- Kontrollida, et tootja asub Fenglangi alevis Dabu maakonnas: kaitseala on ainult see.
- Kuiv leht — suured tihedad kollakaspruunid rullid õlise läikega.
- Leotis — oranžikaskollane ja särav, aroom — lilleline-meene.
11. Huvitavaid fakte
- Xiyani ulongchat korjatakse ainult kevadel — üks korje aastas, märtsist mai keskpaigani.
- Dokument nõuab kuivatamisel kaht astet: 150 °C, seejärel 100 °C „nõrgal tulel”.
- Tee iseloomu kirjeldab maakond viie sõnaga: puhas, aromaatne, magus, sile, pehme.
-
- aasta teates kaitsti teed koos pardimunade, kastanite ja kuukookidega.
12. Võrdlus teiste oolongidega
- Lingtou dancong (岭头单丛): Naaberringkonna Chaozhou Raopingi maakonna oolong, nimetatud sordi järgi. Xiyani dokument sorte ei nimeta — ainult keskmise- ja väikeselehelised oolongi sordid ning kohaliku populatsiooni.
- Xingningi dancong (兴宁单丛): Sama Meizhou ringkonna oolong, teisest maakonnast.
- Dancong (单枞): Guangdongi oolongide üldnimetus, mida ajalooliselt tehakse üksikutest põõsastest; Xiyani ulongcha on eraldi toode oma dokumendi ja ühe alevi suuruse alaga.
Kokkuvõtteks:
Xiyani ulongcha on ühe mägise alevi oolong Guangdongi kirdeosas, istandustega kõrgemal kui 1250 m ja ühe kevadise korjega aastas. Selle dokument kirjeldab kõike mullast kuivatamiseni: kahe-kolme lehega võrse, päikese käes närvutamine, korduv raputamine, kaheastmeline kuivatamine 150 ja 100 °C juures. Tassis — lilleline-meene aroom, oranžikaskollane leotis ja pikk magusus; maakond võtab selle iseloomu kokku viie sõnaga — puhas, aromaatne, magus, sile, pehme.
Allikad
Standardid
Geograafiline tähis
Täielik loend — lehel „Allikad“