Xīyán wūlóngchá

સિયાન ઉલોંગચા (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) — ગુઆંગડોંગ પ્રાંતના ઉત્તર-પૂર્વમાં મેઈઝહૌ શહેરી જિલ્લાના ડાબુ કાઉન્ટી (大埔县) ના ફેંગલાંગ નગરના સિયાનશાન પર્વતનો ઉલોંગ. કાઉન્ટીના વર્ણન પ્રમાણે, બગીચા 1250 મીટરથી ઉપર આવેલા છે, અને ચાનું પાત્ર પાંચ શબ્દોમાં વ્યક્ત થાય છે: 清、香、甘、滑、醇 — શુદ્ધ, સુગંધિત, મીઠી, સરળ, નરમ. 2013 માં ચાને ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદન તરીકે સુરક્ષા મળી, અને તેના દસ્તાવેજમાં વિગતો છે: જમીન, ચૂંટવાનો સમય અને ધોરણ, સૂકવણીના તાપમાન સાથેની પ્રક્રિયા, દેખાવ અને ભૌતિક-રાસાયણિક ધોરણો.

1. વર્ગીકરણ અને ઉત્પત્તિ

• પ્રકાર: ઉલોંગ (乌龙茶, wūlóngchá), અર્ધ-આથિત. નામમાં વર્ગ દર્શાવેલ છે; દસ્તાવેજ પ્રમાણે પ્રક્રિયા — તડકામાં સુકવવું, હલાવીને રાખવું, સ્થિરીકરણ, વીંટવું, સૂકવવું — ઉલોંગ છે.
• શ્રેણી: ઉત્તર-પૂર્વ ગુઆંગડોંગનો ઊંચા પર્વતીય ઉલોંગ; ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતું ઉત્પાદન (2013).
• ઉત્પત્તિ: ચીન, ગુઆંગડોંગ પ્રાંત (广东, Guǎngdōng), મેઈઝહૌ શહેરી જિલ્લો (梅州, Méizhōu), ડાબુ કાઉન્ટી (大埔县, Dàbù xiàn), ફેંગલાંગ નગર (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), સિયાનશાન પર્વત (西岩山, Xīyán shān).
• સુરક્ષા ક્ષેત્ર: ડાબુ કાઉન્ટીના ફેંગલાંગ નગરનો વર્તમાન વહીવટી વિસ્તાર.
• ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ: ડાબુ કાઉન્ટી — લગભગ 24.4° ઉત્તર અક્ષાંશ અને 116.7° પૂર્વ રેખાંશ.

2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ

• ઇતિહાસ:
  • 1995. કાઉન્ટીના ડેટા પ્રમાણે, સિયાન ઉલોંગચાને બીજા ચાઈના કૃષિ પ્રદર્શનમાં રજત પુરસ્કાર મળ્યો.
  • 2013. ગુણવત્તા, નિરીક્ષણ અને ક્વોરન્ટાઈન પરના મુખ્ય વહીવટી કાર્યાલય (AQSIQ) એ જાહેરાત નં. 81 (26 જૂને હસ્તાક્ષરિત, 3 જુલાઈ 2013 ના રોજ પ્રકાશિત) દ્વારા ચાને ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદન તરીકે સુરક્ષા હેઠળ લીધી. આ જાહેરાતમાં પાંચ નામોને સુરક્ષા અપાઈ — યુયાઓનાં બે પ્રકારનાં બતકનાં ઈંડાં, ફેંગકાઈનાં ચેસ્ટનટ, ઉચુઆનની મૂનકેક અને આ ચા; તેમાં ચા એકમાત્ર હતી.
  • 2017. ગુઆંગડોંગ પ્રાંતે સ્થાનિક ધોરણ DB44/T 1961-2017 «ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતું ઉત્પાદન. સિયાન ઉલોંગચા» (地理标志产品 西岩乌龙茶) મંજૂર કર્યું; તે 10 જૂન 2017 થી અમલમાં છે. રચનાકારો — સ્થાનિક ચા જૂથ અને કાઉન્ટીની ગુણવત્તા અને કૃષિ સેવાઓ.
• નામ:
  • «સિયાન» (西岩) — «પશ્ચિમ ખડક», પર્વતનું નામ.
  • «ઉલોંગચા» (乌龙茶, wūlóngchá) — «ઉલોંગ».
• સાંસ્કૃતિક મહત્વ: કાઉન્ટી વેબસાઇટ સિયાન ઉલોંગચાને ડાબુની હક્કા વિશિષ્ટ ઉત્પાદનોની યાદીમાં મૂકે છે. તે જ ઢોળાવ પર અન્ય ઉલોંગ પણ બને છે: સાઇટ તેની બાજુમાં «સિયાન ડાનકોંગ» (西岩单丛) નામ આપે છે, જેમાં દડા આકારનો પણ સમાવેશ થાય છે, અને «હુઆંગઝિશિયાંગ» (黄枝香) જાત, જે 1993 થી 1250 મીટરની ઊંચાઈએ વાવવામાં આવે છે.

3. વનસ્પતિશાસ્ત્રીય વર્ણન અને કાચો માલ

• જાત / કલ્ટીવાર: દસ્તાવેજ પ્રમાણે — મધ્યમ અને નાના પાંદડાની ઉલોંગ જાતો અને સ્થાનિક વસ્તી (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); ચોક્કસ જાતો નથી જણાવી. રોપા — વાનસ્પતિક, ક્લોનલ (无性系).
• ચૂંટવું: માત્ર વસંત, વર્ષમાં એક જ વાર — માર્ચની શરૂઆતથી મેના મધ્ય સુધી.
• ચૂંટવાનું ધોરણ: અટકેલી કળી અને બે-ત્રણ પાંદડા ધરાવતો અંકુર (驻芽两叶, 驻芽三叶). શ્રેષ્ઠ — «મધ્યમ ખુલેલું પાંદડું» (中开面), જ્યારે અંકુર પર કળી વગરનું પાંદડાનું જોડું (对夹叶) બને.
• કાચા માલની આવશ્યકતાઓ: પાંદડું કચડાયેલું કે તડકામાં બળેલું ન હોવું જોઈએ; તેના પર ઝાકળ કે વરસાદી પાણી ન હોવું જોઈએ.

4. ટેરુઆર અને ઉછેરની વિશેષતાઓ

• પ્રદેશ: ડાબુ કાઉન્ટીના ફેંગલાંગ નગરમાં સિયાનશાન પર્વતો.
• ઉછેરની ઊંચાઈ: કાઉન્ટીના ડેટા પ્રમાણે — 1250 મીટરથી ઉપર સમુદ્ર સપાટીથી. દસ્તાવેજ ઉમેરે છે કે વિસ્તારની પીળી અને લાલ જમીન 500 થી 1000 મીટર અને તેથી ઉપરની ઊંચાઈએ આવેલી છે.
• જમીન: દસ્તાવેજ પ્રમાણે — ચાર પ્રકાર: પીળી જમીન, લાલ જમીન, લેટેરાઈટ લાલ જમીન અને ડાંગરની જમીન. સિયાનશાન પર પીળી-લાલ જમીન પ્રબળ છે — ભૂક્કાવાળી, ભેજવાળી, ફળદ્રુપ. pH 3.9–4.7, કાર્બનિક પદાર્થ — 2.3–4.0 (પુનઃમુદ્રણમાં એકમો નથી આપેલા).
• આબોહવા: મળેલા સ્રોતોમાં માહિતી નથી.

5. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા

દસ્તાવેજ પ્રમાણે સાંકળ આ પ્રમાણે છે: ચૂંટવું → તડકામાં સુકવવું → હલાવીને રાખવું → સ્થિરીકરણ → વીંટવું → સૂકવવું; પછી શુદ્ધિકરણ.

• તડકામાં સુકવવું (晒青 — shàiqīng): પાતળા સ્તરમાં, હળવા તડકામાં — શ્રેષ્ઠ સવારે 9 થી 11 કે બપોરે 16 થી 17 વાગ્યાની વચ્ચે. પાંદડું લગભગ 15 % ભેજ ગુમાવે છે, ઘાટું થાય છે, ઉપરના પાંદડા લટકી જાય છે.
• હલાવવું (做青 — zuòqīng): હલાવવું (碰青, 摇青) અને રાખવું એક પછી એક ઘણી વાર. દસ્તાવેજ આ તબક્કાને સિયાનની સુગંધ અને સ્વાદ માટે ચાવીરૂપ કહે છે. દરેક વાર હલાવવાની સંખ્યા અને તીવ્રતા વધે, રાખવાનો સમય લંબાય, પાંદડાનું સ્તર જાડું થાય.
• સ્થિરીકરણ (杀青 — shāqīng): ઊંચું તાપમાન, ઝડપથી, સમાન અને સંપૂર્ણ સ્થિરીકરણ સુધી.
• વીંટવું (揉捻 — róuniǎn): દબાણ અને ઢીલાશ એક પછી એક, મધ્યમ કોષ-ભંગ સાથે ઘટ્ટ વીંટણ સુધી.
• સૂકવવું (烘焙 — hōngbèi): બે વખત. પહેલું — 150 °C પર 20–30 મિનિટ. બીજું — 100 °C પર, લાંબું, «ધીમી આંચ પર પાતળા સ્તરમાં» (文火薄焙). પાંદડું સમયસર હલાવવું જેથી તે સમાન રીતે ગરમ થાય અને સુકાય.
• શુદ્ધિકરણ (精制 — jīngzhì): બેચ ભેગા કરવા, ચાળવું, ફૂંકીને સાફ કરવું, હાથે પસંદગી, ફરી ગરમ કરવું અને પેકિંગ.

ઓક્સિડેશનની ડિગ્રી આંકડામાં દસ્તાવેજ નથી આપતો.

6. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ

• સૂકા પાંદડાનો દેખાવ: દસ્તાવેજ પ્રમાણે — વીંટણ મોટા, ઘટ્ટ, ભરાવદાર, સરળ અને સમાન (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); રંગ પીળો-ભૂરો, તેલયુક્ત (黄褐油润).
• સૂકા પાંદડાની સુગંધ: અલગથી વર્ણવેલી નથી; મળેલા સ્રોતોમાં માહિતી નથી.
• નિષ્યંદની સુગંધ: ફૂલ-મધ જેવી, શુદ્ધ અને કુદરતી, ઘાટી અને ટકાઉ (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
• સ્વાદ: ઘટ્ટ, નરમ અને મીઠો, સમૃદ્ધ અને તાજો, સારી મીઠી પુનરાવૃત્તિ સાથે (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
• નિષ્યંદનો રંગ: નારંગી-પીળો, તેજસ્વી, સોનેરી છાંટ સાથે (橙黄明亮、略显金黄).
• ચાનું તળિયું (ઉકાળેલું પાંદડું): કોમળ-લીલું, સમાન, નરમ અને ચમકદાર (嫩绿，匀齐柔亮).

કાઉન્ટી વેબસાઇટ ચાને અલગ રીતે, વધુ લીલી શૈલીમાં વર્ણવે છે: વીંટણ ઘટ્ટ અને વળેલા, નીલમણિ-લીલા તેલયુક્ત ચમક સાથે (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), નિષ્યંદન લીલાશ પડતું-પીળું (汤色绿黄明亮), સુગંધ ઊંચી ફૂલ જેવી, સ્વાદ નરમ અને તાજો. દસ્તાવેજ સાથેની વિસંગતતાના કારણો સ્રોતો નથી સમજાવતા.

7. રાસાયણિક રચના

દસ્તાવેજ ધોરણો નક્કી કરે છે: પાણીમાં દ્રાવ્ય નિષ્કર્ષણીય પદાર્થો — 36 % કરતા ઓછા નહીં, ચાના પોલિફીનોલ — 21 % કરતા ઓછા નહીં, ભેજ — 6.0 % કરતા વધુ નહીં, બારીક કચરો — 1.0 % કરતા વધુ નહીં, રાખ — 6.0 % કરતા વધુ નહીં. કેફીનનું ધોરણ મળેલા પુનઃમુદ્રણમાં સ્પષ્ટ ટાઇપોગ્રાફિકલ ભૂલ સાથે છે, તેથી તે અહીં નથી આપવામાં આવતું.

8. ઉકાળવું

ઉલોંગ વર્ગની પ્રથા. દસ્તાવેજમાં અલગ ભલામણો નથી.

• પાણીનું તાપમાન: 95–100 °C.
• ચાની માત્રા: 110–150 મિલી માટે 6–8 ગ્રામ.
• વાસણ: ગાઈવાન અથવા નાની માટીની કીટલી.
• પ્રક્રિયા:
  1. વાસણ ગરમ કરવું.
  2. ચા મૂકવી.
  3. ગરમ પાણીથી ઝડપથી ધોઈને રેડી દેવી.
  4. પહેલી નિષ્યંદન — 10–20 સેકન્ડ.
  5. સંપૂર્ણ રેડવું.
  6. ફરી ઉકાળવા સમય થોડો વધારવો; ઉલોંગ ઘણી નિષ્યંદન સહન કરે છે.

9. સંગ્રહ

ઉલોંગ વર્ગની પ્રથા. હવાચુસ્ત પેકિંગમાં, ઠંડી અંધારી સૂકી જગ્યાએ, બહારની ગંધ વગર.

10. કિંમત અને નકલી માલ

મળેલા સ્રોતોમાં કિંમતની માહિતી નથી.

• નકલી માલથી કેવી રીતે બચવું:
  • પેકિંગ પર ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદનનું ચિહ્ન શોધવું.
  • ચકાસવું કે ઉત્પાદક ડાબુ કાઉન્ટીના ફેંગલાંગ નગરમાં છે: સુરક્ષા ક્ષેત્ર — ફક્ત તે જ છે.
  • સૂકું પાંદડું — મોટા ઘટ્ટ પીળા-ભૂરા વીંટણ તેલયુક્ત ચમક સાથે.
  • નિષ્યંદન — નારંગી-પીળું અને તેજસ્વી, સુગંધ — ફૂલ-મધ જેવી.

11. રસપ્રદ તથ્યો

• સિયાન ઉલોંગચા ફક્ત વસંતમાં ચૂંટાય છે — વર્ષમાં એક જ ચૂંટણી, માર્ચથી મેના મધ્ય સુધી.
• દસ્તાવેજ સૂકવણીમાં બે તબક્કાની માંગ કરે છે: 150 °C, પછી 100 °C «ધીમી આંચ પર».
• કાઉન્ટી ચાનું પાત્ર પાંચ શબ્દોમાં વર્ણવે છે: શુદ્ધ, સુગંધિત, મીઠી, સરળ, નરમ.
• 2013 ની જાહેરાતમાં ચાને બતકનાં ઈંડાં, ચેસ્ટનટ અને મૂનકેક સાથે સુરક્ષા અપાઈ.

12. અન્ય ઉલોંગ સાથે સરખામણી

• લિંગટૂ ડાનકોંગ (岭头单丛): પડોશી ચાઓઝહૌ જિલ્લાની રાઓપિંગ કાઉન્ટીનો ઉલોંગ, જાત પરથી નામ. સિયાનનો દસ્તાવેજ જાતો નથી આપતો — ફક્ત મધ્યમ અને નાના પાંદડાની ઉલોંગ જાતો અને સ્થાનિક વસ્તી.
• શિંગનિંગ ડાનકોંગ (兴宁单丛): તે જ મેઈઝહૌ જિલ્લાનો ઉલોંગ, બીજી કાઉન્ટીમાંથી.
• ડાનકોંગ (单枞): ગુઆંગડોંગ ઉલોંગોનું સામાન્ય નામ, જે ઐતિહાસિક રીતે અલગ ઝાડમાંથી બને છે; સિયાન ઉલોંગચા — પોતાના દસ્તાવેજ અને એક નગરના ક્ષેત્ર સાથેનું અલગ ઉત્પાદન.

નિષ્કર્ષમાં:

સિયાન ઉલોંગચા — ગુઆંગડોંગના ઉત્તર-પૂર્વમાં એક પર્વતીય નગરનો ઉલોંગ, બગીચા 1250 મીટરથી ઉપર અને વર્ષમાં એક જ વસંત ચૂંટણી. તેનો દસ્તાવેજ જમીનથી સૂકવણી સુધી બધું વર્ણવે છે: બે-ત્રણ પાંદડાવાળો અંકુર, તડકામાં સુકવવું, વારંવાર હલાવવું, 150 અને 100 °C પર બે તબક્કાની સૂકવણી. પ્યાલામાં — ફૂલ-મધ જેવી સુગંધ, નારંગી-પીળું નિષ્યંદન અને લાંબી મીઠાશ; કાઉન્ટી તેના પાત્રને પાંચ શબ્દોમાં સમાવે છે — શુદ્ધ, સુગંધિત, મીઠી, સરળ, નરમ.

સ્રોતો

ધોરણો

• DB44/T 1961-2017

ભૌગોલિક સંકેત

• 原质检总局地理标志产品保护 №2013年第81号

સંપૂર્ણ યાદી — સ્રોતો પૃષ્ઠ પર