Xīyán wūlóngchá

סי-יין וו-לונג-צ’ה (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) הוא וו-לונג מהרי סי-יינשאן שביישוב פנגלאנג, נפת דאבו (大埔县) בנפה העירונית מייג’ואו בצפון-מזרח מחוז גואנגדונג. לפי תיאור הנפה, הגנים שוכנים בגובה שמעל 1250 מ’, ואת אופיו של התה מעבירות חמש מילים: 清、香、甘、滑、醇 — נקי, ארומטי, מתוק, חלק, רך. בשנת 2013 קיבל התה הגנה כמוצר בעל ציון גאוגרפי, והמסמך הנלווה לה מפורט: קרקעות, מועדים ותקן קטיף, טכנולוגיה עם טמפרטורות ייבוש, מראה חיצוני ותקנים פיזיקליים-כימיים.

1. סיווג ומקור

• סוג: וו-לונג (乌龙茶, wūlóngchá), מותסס למחצה. הסוג מצוין בשם; הטכנולוגיה לפי המסמך — נבילה בשמש, ניעור עם שהייה, קיבוע, גלגול, ייבוש — היא טכנולוגיית וו-לונג.
• קטגוריה: וו-לונג הררי גבוה מצפון-מזרח גואנגדונג; מוצר בעל ציון גאוגרפי (2013).
• מקור: סין, מחוז גואנגדונג (广东, Guǎngdōng), נפה עירונית מייג’ואו (梅州, Méizhōu), נפת דאבו (大埔县, Dàbù xiàn), יישוב פנגלאנג (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), הרי סי-יינשאן (西岩山, Xīyán shān).
• אזור מוגן: השטח המנהלי הנוכחי של יישוב פנגלאנג בנפת דאבו.
• קואורדינטות גאוגרפיות: נפת דאבו — בערך 24.4° קו רוחב צפון ו-116.7° קו אורך מזרח.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • 1995. לפי נתוני הנפה, סי-יין וו-לונג-צ’ה זכה במדליית כסף בתערוכה החקלאית השנייה של סין.
  • 2013. המינהל הראשי לפיקוח על איכות, בדיקות והסגר (AQSIQ) בהודעה מס’ 81 (נחתמה ב-26 ביוני, פורסמה ב-3 ביולי 2013) העניק לתה הגנה כמוצר בעל ציון גאוגרפי. הודעה זו העניקה הגנה לחמישה שמות — ביצי ברווז משני סוגים מיּו-יָאו, ערמוני פנגקאי, עוגות ירח מווּצְ’וָאן והתה הזה; התה הוא היחיד מביניהם.
  • 2017. מחוז גואנגדונג אישר תקן מקומי DB44/T 1961-2017 “מוצר בעל ציון גאוגרפי. סי-יין וו-לונג-צ’ה” (地理标志产品 西岩乌龙茶); הוא בתוקף מ-10 ביוני 2017. המחברים — קבוצת התה המקומית ושירותי האיכות והחקלאות הנפתיים.
• שם:
  • “סי-יין” (西岩) — “מצוק מערבי”, שמו של ההר.
  • “וו-לונג-צ’ה” (乌龙茶, wūlóngchá) — “וו-לונג”.
• משמעות תרבותית: אתר הנפה מציב את סי-יין וו-לונג-צ’ה ברשימת המוצרים ההאקה המיוחדים של דאבו. באותם מדרונות מייצרים גם וו-לונגים אחרים: האתר מזכיר לצדו את “סי-יין דאן-צונג” (西岩单丛), כולל בצורת כדורים, ואת הזן “חואנג-ג’ה-שיאנג” (黄枝香), הננטע בגובה 1250 מ’ מאז 1993.

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• זן / קולטיבר: לפי המסמך — זני וו-לונג בעלי עלים בינוניים וקטנים ואוכלוסייה מקומית (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); זנים ספציפיים לא צוינו. שתילים — וגטטיביים, משובטים (无性系).
• קטיף: אביבי בלבד, פעם אחת בשנה — מראשית מרץ עד אמצע מאי.
• תקן קטיף: נצר עם ניצן שעמד מלגדול ושניים-שלושה עלים (驻芽两叶, 驻芽三叶). הטוב ביותר — “עלה פתוח בינוני” (中开面), כאשר על הנצר נוצר זוג עלים ללא צמיחת ניצן (对夹叶).
• דרישות לחומר גלם: אין למחוץ או לשרוף את העלה בשמש; אין עליו טל או מי גשם.

4. טרואר ומאפייני גידול

• אזור: הרי סי-יינשאן ביישוב פנגלאנג שבנפת דאבו.
• גובה הגידול: לפי נתוני הנפה — מעל 1250 מ’ מעל פני הים. המסמך מוסיף שקרקעות צהובות ואדומות באזור שוכנות בגובה של 500 עד 1000 מ’ ומעלה.
• קרקעות: לפי המסמך — ארבעה סוגים: קרקע צהובה, קרקע אדומה, קרקע אדומה-לטריטית וקרקעות אורז. בסי-יינשאן שולטות קרקעות צהובות-אדומות — פריכות, לחות, פוריות. pH 3.9–4.7, חומר אורגני — 2.3–4.0 (היחידות אינן מצוינות בהעתקה).
• אקלים: אין נתונים במקורות שנמצאו.

5. טכנולוגיית ייצור

לפי המסמך השרשרת היא כך: קטיף ← נבילה בשמש ← ניעור עם שהייה ← קיבוע ← גלגול ← ייבוש; לאחר מכן עיבוד גמר.

• נבילה בשמש (晒青 — shàiqīng): בשכבה דקה, בשמש קלה — עדיף מ-9 עד 11 בבוקר או מ-16 עד 17. העלה מאבד כ-15 % מלחות, מתכהה, העלים העליונים נוטים מטה.
• ניעור (做青 — zuòqīng): ניעור (碰青, 摇青) נעשה לסירוגין עם שהייה, כמה פעמים. המסמך מכנה שלב זה מפתח לארומה ולטעם של סי-יין. מסבב לסבב הניעורים רבים וחזקים יותר, השהייה ארוכה יותר, שכבת העלים עבה יותר.
• קיבוע (杀青 — shāqīng): טמפרטורה גבוהה, במהירות, עד לקיבוע אחיד ומלא.
• גלגול (揉捻 — róuniǎn): עם לסירוגין לחיצה והרפיה, עד לגלגולים צפופים תוך הרס תאים מתון.
• ייבוש (烘焙 — hōngbèi): בשני שלבים. ראשון — ב-150 °C למשך 20–30 דקות. שני — ב-100 °C, ארוך יותר, “באש חלשה בשכבה דקה” (文火薄焙). הופכים את העלה בזמן כדי שיתחמם ויתייבש באופן אחיד.
• עיבוד גמר (精制 — jīngzhì): מיזוג קבוצות, ניפוי, הפרדת מוץ, מיון ידני, חימום חוזר ואריזה.

את דרגת החמצון במספרים המסמך אינו קובע.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

• מראה העלה היבש: לפי המסמך — גלגולים גדולים, צפופים, מלאים, חלקים ואחידים (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); צבע צהוב-חום, שמנוני (黄褐油润).
• ארומת העלה היבש: אינה מתוארת בנפרד; אין נתונים במקורות שנמצאו.
• ארומת החליטה: פרחונית-דבשית, נקייה וטבעית, סמיכה ומתמשכת (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
• טעם: צפוף, רך ומתוק, עשיר ורענן, עם חזרה מתוקה טובה (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
• צבע החליטה: כתום-צהוב, בהיר, עם גוון זהוב (橙黄明亮、略显金黄).
• תחתית התה (עלה לאחר חליטה): ירוק עדין, אחיד, רך ומבריק (嫩绿，匀齐柔亮).

אתר הנפה מתאר את התה אחרת, באופן ירוק יותר: הגלגולים צפופים ומסולסלים, ירוקי-ברקת עם ברק שמנוני (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), החליטה ירוקה-צהובה (汤色绿黄明亮), הארומה פרחונית גבוהה, הטעם רך ורענן. הפער מול המסמך אינו מוסבר במקורות.

7. הרכב כימי

המסמך קובע תקנים: חומרים מיצויים מסיסים במים — לא פחות מ-36 %, פוליפנולים של תה — לא פחות מ-21 %, לחות — לא יותר מ-6.0 %, קנס — לא יותר מ-1.0 %, אפר — לא יותר מ-6.0 %. התקן לקפאין בהעתקה שנמצאה מצוין עם שגיאת הקלדה ברורה, ולכן אינו מובא כאן.

8. חליטה

הפרקטיקה המקובלת לוו-לונג. אין המלצות נפרדות במסמך.

• טמפרטורת מים: 95–100 °C.
• כמות תה: 6–8 גרם ל-110–150 מ”ל.
• כלים: גאיוואן או קומקום חרס קטן.
• תהליך:
  1. לחמם את הכלי.
  2. להניח את התה.
  3. לשטוף אותו במהירות במים חמים ולשפוך.
  4. החליטות הראשונות — 10–20 שניות.
  5. למזוג עד הסוף.
  6. חליטות חוזרות עם תוספת זמן קטנה; וו-לונג עומד בחליטות רבות.

9. אחסון

הפרקטיקה המקובלת לוו-לונג. באריזה אטומה, במקום קריר, חשוך ויבש, ללא ריחות זרים.

10. מחיר וזיופים

אין נתונים על מחירים במקורות שנמצאו.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • לחפש על האריזה את סימן המוצר בעל הציון הגאוגרפי.
  • לוודא שהיצרן נמצא ביישוב פנגלאנג שבנפת דאבו: האזור המוגן הוא רק הוא.
  • עלה יבש — גלגולים גדולים, צפופים, צהובים-חומים עם ברק שמנוני.
  • חליטה — כתומה-צהובה ובהירה, ארומה — פרחונית-דבשית.

11. עובדות מעניינות

• סי-יין וו-לונג-צ’ה נקטף רק באביב — קטיף אחד בשנה, ממרץ עד אמצע מאי.
• המסמך דורש מייבוש שתי דרגות: 150 °C, אחר כך 100 °C “באש חלשה”.
• הנפה מתארת את אופי התה בחמש מילים: נקי, ארומטי, מתוק, חלק, רך.
• בהודעת 2013 הוגן התה יחד עם ביצי ברווז, ערמונים ועוגות ירח.

12. השוואה לוו-לונגים אחרים

• לינגטואו דאן-צונג (岭头单丛): וו-לונג מנפת ז’אופינג שבנפה העירונית הסמוכה צ’אוג’ואו, קרוי על שם הזן. מסמך סי-יין אינו מציין זנים — רק זני וו-לונג בעלי עלים בינוניים וקטנים ואוכלוסייה מקומית.
• שינגנינג דאן-צונג (兴宁单丛): וו-לונג מאותה נפה עירונית מייג’ואו, מנפה אחרת.
• דאן-צונג (单枞): שמם הכללי של וו-לונגים מגואנגדונג, המיוצרים היסטורית משיחים בודדים; סי-יין וו-לונג-צ’ה הוא מוצר נפרד עם מסמך משלו ואזור של יישוב אחד.

לסיכום:

סי-יין וו-לונג-צ’ה הוא וו-לונג מיישוב הררי אחד בצפון-מזרח גואנגדונג, עם גנים בגובה שמעל 1250 מ’ וקטיף אביבי אחד בשנה. המסמך שלו מתאר הכול מהקרקע ועד הייבוש: נצר עם שניים-שלושה עלים, נבילה בשמש, ניעור חוזר, ייבוש דו-שלבי ב-150 ו-100 °C. בכוס — ארומה פרחונית-דבשית, חליטה כתומה-צהובה ומתיקות מתמשכת; הנפה מצמצמת את אופיו לחמש מילים — נקי, ארומטי, מתוק, חלק, רך.

מקורות

תקנים

• DB44/T 1961-2017

ציון גאוגרפי

• 原质检总局地理标志产品保护 №2013年第81号

הרשימה המלאה — בעמוד מקורות