Xīyán Wūlóngchá (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) és un oolong de les muntanyes Xīyánshān del poble de Fēnglǎng, al comtat de Dàbù (大埔县) de la ciutat-prefectura de Méizhōu, al nord-est de la província de Guǎngdōng. Segons la descripció del comtat, els jardins es troben per sobre dels 1250 m, i el caràcter del te es resumeix en cinc mots: 清、香、甘、滑、醇 — net, aromàtic, dolç, suau, tendre. L’any 2013 el te va obtenir protecció com a producte amb indicació geogràfica, i el document corresponent és detallat: sòls, terminis i estàndard de collita, tecnologia amb temperatures d’assecat, aspecte i normes fisicoquímiques.
1. Classificació i origen
- Tipus: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), semifermentat. La classe s’indica en el nom; la tecnologia segons el document — marciment al sol, sacsejada amb repòs, fixació, enrotllament, assecat — és pròpia de l’oolong.
- Categoria: Oolong d’alta muntanya del nord-est de Guǎngdōng; producte amb indicació geogràfica (2013).
- Origen: Xina, província de Guǎngdōng (广东, Guǎngdōng), ciutat-prefectura de Méizhōu (梅州, Méizhōu), comtat de Dàbù (大埔县, Dàbù xiàn), poble de Fēnglǎng (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), muntanyes Xīyánshān (西岩山, Xīyán shān).
- Zona de protecció: L’actual territori administratiu del poble de Fēnglǎng del comtat de Dàbù.
- Coordenades geogràfiques: El comtat de Dàbù se situa al voltant de 24,4° de latitud nord i 116,7° de longitud est.
2. Història i significat cultural
- Història:
- 1995. Segons dades del comtat, el Xīyán Wūlóngchá va obtenir una medalla de plata a la segona Exposició Agrícola de la Xina.
- 2013. L’Administració General de Supervisió de Qualitat, Inspecció i Quarantena (AQSIQ), mitjançant l’anunci núm. 81 (signat el 26 de juny i publicat el 3 de juliol de 2013), va protegir el te com a producte amb indicació geogràfica. Aquest anunci protegia cinc denominacions: dos tipus d’ous d’ànec de Yúyáo, les castanyes de Fēngkāi, els pastissos de lluna de Wúchuān i aquest te; el te n’era l’únic.
- 2017. La província de Guǎngdōng va aprovar l’estàndard local DB44/T 1961-2017 «Producte amb indicació geogràfica. Xīyán Wūlóngchá» (地理标志产品 西岩乌龙茶); és vigent des del 10 de juny de 2017. Els redactors foren una empresa de te local i els serveis comarcals de qualitat i d’agricultura.
- Nom:
- «Xīyán» (西岩) significa «roca occidental», el nom de la muntanya.
- «Wūlóngchá» (乌龙茶, wūlóngchá) significa «oolong».
- Significat cultural: El web del comtat inclou el Xīyán Wūlóngchá a la llista de productes especials hakka de Dàbù. Als mateixos vessants es fan també altres oolongs: el web esmenta al seu costat el «Xīyán dāncōng» (西岩单丛), fins i tot en forma de boletes, i la varietat «Huángzhīxiāng» (黄枝香), plantada a 1250 m d’altitud des del 1993.
3. Descripció botànica i matèria primera
- Varietat / cultivar: Segons el document, varietats d’oolong de fulla mitjana i petita i la població local (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); no s’hi esmenten varietats concretes. Els plançons són vegetatius, clonals (无性系).
- Collita: Només de primavera, una vegada a l’any, des de principis de març fins a mitjan maig.
- Estàndard de collita: Brot amb borró aturat i dues o tres fulles (驻芽两叶, 驻芽三叶). El millor és la «fulla mitjana oberta» (中开面), quan al brot s’ha format un parell de fulles sense creixement del borró (对夹叶).
- Requisits de la matèria primera: La fulla no s’ha de macerar ni cremar al sol; no ha de tenir rosada ni aigua de pluja.
4. Terrer i particularitats de cultiu
- Regió: Muntanyes Xīyánshān al poble de Fēnglǎng, comtat de Dàbù.
- Altitud de cultiu: Segons dades del comtat, per sobre de 1250 m sobre el nivell del mar. El document afegeix que els sòls grocs i vermells de la zona es troben entre 500 i 1000 m i més amunt.
- Sòls: Segons el document, n’hi ha quatre tipus: sòl groc, sòl vermell, sòl vermell laterític i sòls d’arròs. A Xīyánshān predominen els sòls groc-vermellosos, solts, humits i fèrtils. El pH és de 3,9–4,7 i la matèria orgànica de 2,3–4,0 (no s’hi indiquen les unitats a la còpia).
- Clima: No hi ha dades a les fonts consultades.
5. Tecnologia de producció
Segons el document, la cadena és: collita → marciment al sol → sacsejada amb repòs → fixació → enrotllament → assecat; tot seguit, afinament.
- Marciment al sol (晒青 — shàiqīng): En capa fina, amb sol suau, preferentment de 9 a 11 del matí o de 16 a 17 hores. La fulla perd aproximadament un 15 % d’humitat, s’enfosqueix i les fulles superiors es vinclen.
- Sacsejada (做青 — zuòqīng): La sacsejada (碰青, 摇青) s’alterna amb el repòs diverses vegades. El document anomena aquesta etapa clau per a l’aroma i el gust del Xīyán. De tornada en tornada, les sacsejades són més nombroses i més intenses, el repòs més llarg i la capa de fulla més gruixuda.
- Fixació (杀青 — shāqīng): Temperatura alta, ràpidament, fins a una fixació uniforme i completa.
- Enrotllament (揉捻 — róuniǎn): Alternant pressió i alleujament, fins a obtenir espirals denses amb un trencament moderat de les cèl·lules.
- Assecat (烘焙 — hōngbèi): En dues fases. La primera a 150 °C durant 20–30 minuts. La segona a 100 °C, més llarga, «a foc suau amb capa fina» (文火薄焙). La fulla es remena oportunament per tal que s’escalfi i s’assequi de manera uniforme.
- Afinament (精制 — jīngzhì): Unificació de lots, garbellament, ventatge, tria manual, reescalfament i envasament.
El document no estableix el grau d’oxidació en xifres.
6. Característiques organolèptiques
- Aspecte de la fulla seca: Segons el document, les espirals són grans, denses, plenes, llises i regulars (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); el color és groc-marronós, oliós (黄褐油润).
- Aroma de la fulla seca: No es descriu per separat; no hi ha dades a les fonts consultades.
- Aroma de la infusió: Floral i melós, net i natural, dens i persistent (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Gust: Dens, suau i dolç, saturat i fresc, amb un bon retorn dolç (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
- Color de la infusió: Taronja-groc, brillant, amb un lleuger matís daurat (橙黄明亮、略显金黄).
- Fulla infusionada: Verd tendre, uniforme, suau i brillant (嫩绿，匀齐柔亮).
El web del comtat descriu el te de manera diferent, amb un estil més verd: espirals denses i arrissades, verd maragda amb lluentor oliosa (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), infusió verd-groguenca (汤色绿黄明亮), aroma alt i floral, gust suau i fresc. Les fonts no expliquen la divergència amb el document.
7. Composició química
El document estableix les normes següents: substàncies extractives hidrosolubles — no menys del 36 %, polifenols del te — no menys del 21 %, humitat — no més del 6,0 %, partícula fina — no més de l’1,0 %, cendra — no més del 6,0 %. La norma de cafeïna apareix a la còpia consultada amb una errada evident, motiu pel qual no es reprodueix aquí.
8. Preparació
Pràctica de classe per a oolong. El document no conté recomanacions específiques.
- Temperatura de l’aigua: 95–100 °C.
- Quantitat de te: 6–8 g per 110–150 ml.
- Utensilis: Gaiwan o tetera petita d’argila.
- Procés:
- Escalfar els utensilis.
- Posar-hi el te.
- Esbandir-lo ràpidament amb aigua calenta i escórrer.
- Les primeres infusions duren 10–20 segons.
- Servir-ho tot.
- Repetir les infusions augmentant lleugerament el temps; l’oolong suporta moltes infusions.
9. Conservació
Pràctica de classe per a oolong. En envàs hermètic, en un lloc fresc, fosc i sec, sense olors estranyes.
10. Preu i falsificacions
No hi ha dades de preus a les fonts consultades.
- Com evitar falsificacions:
- Cercar a l’envàs el distintiu de producte amb indicació geogràfica.
- Comprovar que el productor es troba al poble de Fēnglǎng, comtat de Dàbù: la zona de protecció és només aquesta.
- La fulla seca ha de tenir espirals grans i denses, de color groc-marronós, amb lluentor oliosa.
- La infusió ha de ser taronja-groga i brillant, i l’aroma, floral i melós.
11. Curiositats
- El Xīyán Wūlóngchá es cull només a la primavera: una collita a l’any, del març a mitjan maig.
- El document exigeix un assecat en dues fases: 150 °C i després 100 °C «a foc suau».
- El comtat descriu el caràcter del te amb cinc mots: net, aromàtic, dolç, suau, tendre.
- A l’anunci de 2013, el te es protegia juntament amb ous d’ànec, castanyes i pastissos de lluna.
12. Comparació amb altres oolongs
- Lǐngtóu Dāncōng (岭头单丛): Oolong del comtat de Ráopíng, de la prefectura veïna de Cháozhōu, anomenat segons la varietat. El document del Xīyán no esmenta varietats, només varietats d’oolong de fulla mitjana i petita i la població local.
- Xīngníng Dāncōng (兴宁单丛): Oolong de la mateixa prefectura de Méizhōu, d’un altre comtat.
- Dāncōng (单枞): Nom genèric dels oolongs de Guǎngdōng que històricament es fan a partir de matolls individuals; el Xīyán Wūlóngchá és un producte diferenciat amb document i zona propis, limitats a un sol poble.
En conclusió:
El Xīyán Wūlóngchá és un oolong d’un sol poble de muntanya al nord-est de Guǎngdōng, amb jardins per sobre de 1250 m i una única collita de primavera a l’any. El seu document descriu des del sòl fins a l’assecat: brot amb dues o tres fulles, marciment al sol, sacsejades repetides, assecat en dues fases a 150 i 100 °C. A la tassa, aroma floral i melós, infusió taronja-groga i una dolçor llarga; el comtat resumeix el seu caràcter en cinc mots: net, aromàtic, dolç, suau, tendre.
Fonts
Normes
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts