Sijaņa ulunča (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) ir uluns no Sijaņšaņa kalniem Fenlanas ciematā Dabu apriņķī (大埔县) Meidžou pilsētas apgabalā Guandunas provinces ziemeļaustrumos. Pēc apriņķa apraksta dārzi atrodas augstāk par 1250 m, un tējas raksturu izsaka pieci vārdi: 清、香、甘、滑、醇 — tīra, smaržīga, salda, gluda, maiga. 2013. gadā tēja ieguva aizsardzību kā produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi, un tās dokuments ir detalizēts: augsnes, novākšanas termiņi un standarts, tehnoloģija ar žāvēšanas temperatūrām, izskats un fizikāli ķīmiskās normas.
1. Klasifikācija un izcelsme
- Tips: Uluns (乌龙茶, wūlóngchá), pusfermentēts. Klase norādīta nosaukumā; tehnoloģija saskaņā ar dokumentu — saules vītināšana, kratīšana ar atpūtināšanu, fiksācija, skrullēšana, žāvēšana — uluna tehnoloģija.
- Kategorija: Augstkalnu uluns no Guandunas ziemeļaustrumiem; produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (2013).
- Izcelsme: Ķīna, Guandunas province (广东, Guǎngdōng), Meidžou pilsētas apgabals (梅州, Méizhōu), Dabu apriņķis (大埔县, Dàbù xiàn), Fenlanas ciemats (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), Sijaņšaņa kalni (西岩山, Xīyán shān).
- Aizsardzības zona: Pašreizējā Fenlanas ciemata administratīvā teritorija Dabu apriņķī.
- Ģeogrāfiskās koordinātas: Dabu apriņķis — aptuveni 24,4° z. p. un 116,7° a. g.
2. Vēsture un kultūras nozīme
- Vēsture:
- 1995. Pēc apriņķa datiem, Sijaņa ulunča ieguva sudraba apbalvojumu otrajā Ķīnas lauksaimniecības izstādē.
- 2013. Kvalitātes uzraudzības, inspekcijas un karantīnas galvenā pārvalde (AQSIQ) ar paziņojumu Nr. 81 (parakstīts 26. jūnijā, publicēts 3. jūlijā) piešķīra tējai aizsardzību kā produktam ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi. Šis paziņojums aizsargāja piecus nosaukumus — divu veidu pīļu olas no Juijao, Fankajas kastaņus, Vučuaņas mēness cepumus un šo tēju; tēja starp tiem ir viena.
- 2017. Guandunas province apstiprināja vietējo standartu DB44/T 1961-2017 «Produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi. Sijaņa ulunča» (地理标志产品 西岩乌龙茶); tas ir spēkā no 2017. gada 10. jūnija. Izstrādātāji — vietējā tējas grupa un apriņķa kvalitātes un lauksaimniecības dienesti.
- Nosaukums:
- «Sijaņa» (西岩) — «rietumu klints», kalna vārds.
- «Ulunča» (乌龙茶, wūlóngchá) — «uluns».
- Kultūras nozīme: Apriņķa vietne ierindo Sijaņa ulunču Dabu hakku īpašo produktu sarakstā. Tajās pašās nogāzēs gatavo arī citus ulunus: vietne blakus tam min «Sijaņa daņcunu» (西岩单丛), tostarp lodīšu veidā, un šķirni «Huančžisjanu» (黄枝香), kuru stāda 1250 m augstumā kopš 1993. gada.
3. Botāniskais apraksts un izejviela
- Šķirne / kultivārs: Saskaņā ar dokumentu — vidēji un sīklapu uluna šķirnes un vietējā populācija (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); konkrētas šķirnes nav nosauktas. Stādi — veģetatīvi, klonāli (无性系).
- Novākšana: Tikai pavasara, vienu reizi gadā — no marta sākuma līdz maija vidum.
- Novākšanas standarts: Dzinums ar apstājušos pumpuru un divām vai trim lapām (驻芽两叶, 驻芽三叶). Vislabākais — «vidēji atvērusies lapa» (中开面), kad uz dzinuma izveidojies lapu pāris bez pumpura augšanas (对夹叶).
- Prasības izejvielai: Lapu nesaburzīt un nepārdedzināt saulē; uz tās nedrīkst būt rasa vai lietus ūdens.
4. Teruārs un audzēšanas īpatnības
- Reģions: Sijaņšaņa kalni Fenlanas ciematā Dabu apriņķī.
- Augšanas augstums: Pēc apriņķa datiem — augstāk par 1250 m virs jūras līmeņa. Dokuments piebilst, ka rajona dzeltenās un sarkanās augsnes atrodas no 500 līdz 1000 m augstumā un augstāk.
- Augsnes: Saskaņā ar dokumentu — četri veidi: dzeltenā augsne, sarkanā augsne, laterīta sarkanā augsne un rīsu augsnes. Sijaņšaņā dominē dzelteni sarkanās augsnes — irdenas, mitras, auglīgas. pH 3,9–4,7, organiskās vielas — 2,3–4,0 (vienības pārpublicējumā nav norādītas).
- Klimats: Datu atrastajos avotos nav.
5. Ražošanas tehnoloģija
Saskaņā ar dokumentu ķēde ir šāda: novākšana → saules vītināšana → kratīšana ar atpūtināšanu → fiksācija → skrullēšana → žāvēšana; pēc tam pārstrāde.
- Saules vītināšana (晒青 — shàiqīng): Plānā kārtā, vieglā saulē — vislabāk no 9 līdz 11 priekšpusdienā vai no 16 līdz 17 pēcpusdienā. Lapa zaudē aptuveni 15 % mitruma, kļūst tumšāka, augšējās lapas nolīkst.
- Kratīšana (做青 — zuòqīng): Kratīšanu (碰青, 摇青) maina ar atpūtināšanu vairākas reizes. Dokuments šo posmu sauc par galveno Sijaņa aromātam un garšai. No apļa uz apli kratīšanu ir vairāk un tās ir spēcīgākas, atpūtināšana ilgāka, lapu kārta biezāka.
- Fiksācija (杀青 — shāqīng): Augsta temperatūra, ātri, līdz vienmērīgai un pilnīgai fiksācijai.
- Skrullēšana (揉捻 — róuniǎn): Mijas spiedienu un atslābināšanu, līdz veidojas blīvi skrullējumi ar mērenu šūnu bojājumu.
- Žāvēšana (烘焙 — hōngbèi): Divos paņēmienos. Pirmā — pie 150 °C 20–30 minūtes. Otrā — pie 100 °C, ilgāk, «uz vājas uguns plānā kārtā» (文火薄焙). Lapu laikus apmaisa, lai tā sildītos un žūtu vienmērīgi.
- Pārstrāde (精制 — jīngzhì): Partiju apvienošana, sijāšana, vētīšana, manuāla pārlasīšana, atkārtota iesildīšana un iepakošana.
Oksidācijas pakāpi skaitļos dokuments nenosaka.
6. Organoleptiskās īpašības
- Sausās lapas izskats: Saskaņā ar dokumentu — skrullējumi lieli, blīvi, pilni, gludi un līdzeni (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); krāsa dzelteni brūna, eļļaina (黄褐油润).
- Sausās lapas aromāts: Atsevišķi nav aprakstīts; datu atrastajos avotos nav.
- Uzlējuma aromāts: Ziedu medus, tīrs un dabisks, biezs un noturīgs (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Garša: Blīva, maiga un salda, piesātināta un svaiga, ar labu saldo pēcgaršu (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
- Uzlējuma krāsa: Oranži dzeltena, spoža, ar zeltainu nokrāsu (橙黄明亮、略显金黄).
- Tējas pamatne (aizvārītā lapa): Maigi zaļa, līdzena, mīksta un spīdīga (嫩绿，匀齐柔亮).
Apriņķa vietne tēju apraksta citādi, zaļākā manierē: skrullējumi blīvi un sprogaini, smaragdzaļi ar eļļainu spīdumu (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), uzlējums zaļgani dzeltens (汤色绿黄明亮), aromāts augsts ziedu, garša maiga un svaiga. Atšķirību no dokumenta avoti nepaskaidro.
7. Ķīmiskais sastāvs
Dokuments nosaka normas: ūdenī šķīstošās ekstraktīvās vielas — ne mazāk par 36 %, tējas polifenoli — ne mazāk par 21 %, mitrums — ne vairāk par 6,0 %, sīkās daļiņas — ne vairāk par 1,0 %, pelni — ne vairāk par 6,0 %. Kofeīna norma atrastajā pārpublicējumā norādīta ar acīmredzamu pārrakstīšanās kļūdu, tāpēc šeit tā netiek dota.
8. Aplejšana
Uluna klases prakse. Atsevišķu ieteikumu dokumentā nav.
- Ūdens temperatūra: 95–100 °C.
- Tējas daudzums: 6–8 g uz 110–150 ml.
- Trauki: Gaivaņa vai mazs māla tējkanns.
- Process:
- Uzsildīt traukus.
- Iebērt tēju.
- Ātri noskalot to ar karstu ūdeni un izliet.
- Pirmie uzlējumi — 10–20 sekundes.
- Izliet pilnībā.
- Atkārtotas aplešanas ar nelielu laika palielinājumu; uluns iztur daudz aplešanu.
9. Uzglabāšana
Uluna klases prakse. Hermētiskā iepakojumā, vēsā, tumšā, sausā vietā, bez svešām smaržām.
10. Cena un viltojumi
Datu par cenām atrastajos avotos nav.
- Kā izvairīties no viltojumiem:
- Meklēt uz iepakojuma produkta ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi zīmi.
- Pārbaudīt, vai ražotājs atrodas Fenlanas ciematā Dabu apriņķī: aizsardzības zona ir tikai tā.
- Sausā lapa — lieli blīvi dzelteni brūni skrullējumi ar eļļainu spīdumu.
- Uzlējums — oranži dzeltens un spožs, aromāts — ziedu medus.
11. Interesanti fakti
- Sijaņa ulunču novāc tikai pavasarī — viena raža gadā, no marta līdz maija vidum.
- Dokuments prasa divpakāpju žāvēšanu: 150 °C, pēc tam 100 °C «uz vājas uguns».
- Tējas raksturu apriņķis apraksta ar pieciem vārdiem: tīra, smaržīga, salda, gluda, maiga.
-
- gada paziņojumā tēja aizsargāta kopā ar pīļu olām, kastaņiem un mēness cepumiem.
12. Salīdzinājums ar citiem uluniem
- Lintou daņcuns (岭头单丛): Uluns no Žaopinas apriņķa kaimiņu Čaodžou apgabalā, nosaukts pēc šķirnes. Sijaņa dokuments šķirnes nenosauc — tikai vidēji un sīklapu uluna šķirnes un vietējo populāciju.
- Sjiņnina daņcuns (兴宁单丛): Uluns no tā paša Meidžou apgabala, no cita apriņķa.
- Daņcuns (单枞): Kopīgs Guandunas ulunu vārds, kurus vēsturiski gatavo no atsevišķiem krūmiem; Sijaņa ulunča ir atsevišķs produkts ar savu dokumentu un viena ciemata zonu.
Noslēgumā:
Sijaņa ulunča ir uluns no viena kalnu ciemata Guandunas ziemeļaustrumos, ar dārziem augstāk par 1250 m un vienu pavasara ražu gadā. Tās dokuments apraksta visu no augsnes līdz žāvēšanai: dzinumu ar divām trim lapām, saules vītināšanu, daudzkārtēju kratīšanu, divpakāpju žāvēšanu pie 150 un 100 °C. Tasejā — ziedu medus aromāts, oranži dzeltens uzlējums un ilga salduma pēcgarša; apriņķis tās raksturu savelk piecos vārdos — tīra, smaržīga, salda, gluda, maiga.
Avoti
Standarti
Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde
Pilns saraksts — lapā “Avoti”