Xīyán wūlóngchá (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) er oolong-te frá Xīyánfjöllum í Fēnglǎng-bæjarhverfi í Dàbù-sýslu (大埔县) í Méizhōu-borg á norðausturhluta Guǎngdōng-héraðs. Samkvæmt lýsingu sýslunnar liggja tegarðarnir ofan við 1250 m og eðli tesins er lýst með fimm orðum: 清、香、甘、滑、醇 — hreint, ilmandi, sætt, mjúkt, mildt. Árið 2013 fékk teið vernd sem landfræðilega merkt afurð og skjalið þar að baki er ítarlegt: jarðvegur, tímasetningar og staðall fyrir tínslu, vinnsluaðferð með þurrkhitastigum, útlit og eðlis- og efnafræðileg viðmið.
1. Flokkun og uppruni
- Tegund: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), hálfgerjað. Flokkurinn kemur fram í heitinu; vinnslan samkvæmt skjalinu — visnun í sól, hristingur með hvíld, hitafesting, veltun, þurrkun — er dæmigerð fyrir oolong.
- Flokkur: Háfjalla-oolong frá norðausturhluta Guǎngdōng; landfræðilega merkt afurð (2013).
- Uppruni: Kína, Guǎngdōng-hérað (广东, Guǎngdōng), Méizhōu-borg (梅州, Méizhōu), Dàbù-sýsla (大埔县, Dàbù xiàn), Fēnglǎng-bæjarhverfi (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), Xīyánfjöll (西岩山, Xīyán shān).
- Verndarsvæði: Núverandi stjórnsýslusvæði Fēnglǎng-bæjarhverfis í Dàbù-sýslu.
- Landfræðileg hnit: Dàbù-sýsla — um 24,4° N og 116,7° A.
2. Saga og menningarlegt mikilvægi
- Saga:
- 1995. Samkvæmt gögnum sýslunnar hlaut Xīyán wūlóngchá silfurverðlaun á annarri kínversku landbúnaðarsýningunni.
- 2013. Aðalskrifstofa gæðaeftirlits, skoðunar og sóttkvíar (AQSIQ) tók teið undir vernd sem landfræðilega merkt afurð með tilkynningu nr. 81 (undirrituð 26. júní, birt 3. júlí 2013). Þessi tilkynning verndaði fimm heiti — andaregg af tveimur gerðum frá Yúyáo, kastaníuhnetur frá Fēngkāi, tunglkökur frá Wúchuān og þetta te; teið var eitt þeirra.
- 2017. Guǎngdōng-hérað samþykkti staðlastaðal DB44/T 1961-2017 „Landfræðilega merkt afurð. Xīyán wūlóngchá“ (地理标志产品 西岩乌龙茶); hann tók gildi 10. júní 2017. Höfundar — staðbundinn tehópur og gæða- og landbúnaðarþjónusta sýslunnar.
- Heiti:
- „Xīyán“ (西岩) — „vesturklettur“, nafn fjallsins.
- „Wūlóngchá“ (乌龙茶, wūlóngchá) — „oolong-te“.
- Menningarlegt mikilvægi: Vefsíða sýslunnar setur Xīyán wūlóngchá á lista yfir sérstakar hakka-afurðir Dàbù. Á sömu hlíðum eru einnig framleidd önnur oolong-te: vefsíðan nefnir við hlið þess „Xīyán dāncōng“ (西岩单丛), meðal annars í kúluformi, og yrkið „Huángzhīxiāng“ (黄枝香), sem hefur verið gróðursett í 1250 m hæð síðan 1993.
3. Grasafræðileg lýsing og hráefni
- Yrki / ræktunarafbrigði: Samkvæmt skjalinu — meðal- og smáblaða oolong-yrki og staðbundinn stofn (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); tiltekin yrki eru ekki nefnd. Plöntur — gróðurfjölgun, klónar (无性系).
- Tínsla: Aðeins vor, einu sinni á ári — frá byrjun mars til miðs maí.
- Tínslustaðall: Sproti með stöðvaðan brum og tvö til þrjú lauf (驻芽两叶, 驻芽三叶). Best er „miðopið lauf“ (中开面), þegar á sprotanum hefur myndast laufpar án brumvaxtar (对夹叶).
- Kröfur til hráefnis: Lauf má ekki kremja eða brenna í sólinni; á því má ekki vera dögg eða regnvatn.
4. Terroir og ræktunareinkenni
- Svæði: Xīyánfjöll í Fēnglǎng-bæjarhverfi í Dàbù-sýslu.
- Ræktunarhæð: Samkvæmt gögnum sýslunnar — ofan við 1250 m yfir sjávarmáli. Skjalið bætir við að guli og rauði jarðvegur svæðisins liggi í 500 til 1000 m hæð og hærra.
- Jarðvegur: Samkvæmt skjalinu — fjórar gerðir: gulur jarðvegur, rauður jarðvegur, laterít-rauður jarðvegur og hrísgrjónajarðvegur. Á Xīyánfjalli eru ríkjandi gulrauðir jarðvegar — lausir, rakir, frjósamir. pH 3,9–4,7, lífrænt efni — 2,3–4,0 (einingar ekki tilgreindar í endurprentuninni).
- Loftslag: Engar upplýsingar í þeim heimildum sem fundust.
5. Vinnslutækni
Samkvæmt skjalinu er ferlið þannig: tínsla → visnun í sól → hristingur með hvíld → hitafesting → veltun → þurrkun; síðan frágangur.
- Visnun í sól (晒青 — shàiqīng): Þunnt lag, í mildri sól — helst frá 9 til 11 að morgni eða frá 16 til 17. Laufið missir um 15 % raka, dökknar, efstu laufin slakna.
- Hristingur (做青 — zuòqīng): Hristingi (碰青, 摇青) er skipt á við hvíld nokkrum sinnum. Skjalið kallar þetta skref lykilþátt fyrir ilm og bragð Xīyán. Í hverri umferð er hristingurinn meiri og sterkari, hvíldin lengri, lagið af laufum þykkara.
- Hitafesting (杀青 — shāqīng): Hár hiti, hratt, þar til festingin er jöfn og fullkomin.
- Veltun (揉捻 — róuniǎn): Með víxlun þrýstings og slökunar, þar til velturnar eru þéttar við hóflega niðurbrot frumna.
- Þurrkun (烘焙 — hōngbèi): Í tveimur skrefum. Fyrst við 150 °C í 20–30 mínútur. Síðan við 100 °C, lengur, „á vægum eldi í þunnu lagi“ (文火薄焙). Laufinu er snúið reglulega svo það hitni og þorni jafnt.
- Frágangur (精制 — jīngzhì): Samruni framleiðslulota, sigtun, vindhreinsun, handval, endurhitun og pökkun.
Oxunarstig er ekki tilgreint með tölum í skjalinu.
6. Skynræn einkenni
- Útlit þurrra blaða: Samkvæmt skjalinu — veltur stórar, þéttar, fylltar, sléttar og jafnar (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); litur gulbrúnn, olíukenndur (黄褐油润).
- Ilmur þurrra blaða: Ekki lýst sérstaklega; engar upplýsingar í þeim heimildum sem fundust.
- Ilmur seyðis: Blóma- og hunangsilmandi, hreinn og náttúrulegur, þéttur og varanlegur (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Bragð: Þétt, mjúkt og sætt, ríkulegt og ferskt, með góðri sætueftirskyn (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
- Litur seyðis: Appelsínugulur, bjartur, með gylltum blæ (橙黄明亮、略显金黄).
- Botn (lögð lauf): Fölgrænn, jafn, mjúkur og gljáandi (嫩绿，匀齐柔亮).
Vefsíða sýslunnar lýsir teinu á annan hátt, með grænni nálgun: veltur þéttar og liðaðar, smaragðgrænar með olíukenndum gljáa (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), seyði grængult (汤色绿黄明亮), ilmur hár og blómkenndur, bragð mjúkt og ferskt. Mismuninn við skjalið skýra heimildir ekki.
7. Efnasamsetning
Skjalið setur viðmið: vatnsleysanleg útdráttarefni — ekki minna en 36 %, tepólýfenól — ekki minna en 21 %, raki — ekki meira en 6,0 %, smámolar — ekki meira en 1,0 %, aska — ekki meira en 6,0 %. Viðmið um koffín er í þeirri endurprentun sem fannst tilgreint með augljósri prentvillu og er því ekki birt hér.
8. Bruggun
Venja fyrir oolong-flokkinn. Sérstakar leiðbeiningar eru ekki í skjalinu.
- Vatnshiti: 95–100 °C.
- Magn tes: 6–8 g á 110–150 ml.
- Áhöld: Gaiwan eða lítil leirkanna.
- Aðferð:
- Hita áhöldin.
- Setja teið í.
- Skola það fljótt með heitu vatni og hella frá.
- Fyrstu brugg — 10–20 sekúndur.
- Hella alveg frá.
- Endurtaka bruggun með smávegis lengri tíma; oolong þolir margar bruggunarlotur.
9. Geymsla
Venja fyrir oolong-flokkinn. Í loftþéttum umbúðum, á köldum dimmum þurrum stað, án aðskotailyktar.
10. Verð og falsanir
Engar verðupplýsingar í þeim heimildum sem fundust.
- Hvernig á að forðast falsanir:
- Leita að merki landfræðilegrar merkingar á umbúðunum.
- Ganga úr skugga um að framleiðandinn sé í Fēnglǎng-bæjarhverfi í Dàbù-sýslu: verndarsvæðið er aðeins það.
- Þurr lauf — stórar þéttar gulbrúnar veltur með olíukenndum gljáa.
- Seyði — appelsínugult og bjart, ilmur — blóma- og hunangsilmandi.
11. Áhugaverðar staðreyndir
- Xīyán wūlóngchá er aðeins tínt að vori — ein tínsla á ári, frá mars til miðs maí.
- Skjalið krefst tveggja þrepa þurrkunar: 150 °C, síðan 100 °C „á vægum eldi“.
- Eðli tesins lýsir sýslan með fimm orðum: hreint, ilmandi, sætt, mjúkt, mildt.
- Í tilkynningunni frá 2013 var teið verndað ásamt andareggjum, kastaníuhnetum og tunglkökum.
12. Samanburður við önnur oolong-te
- Lǐngtóu dāncōng (岭头单丛): Oolong frá Ráopíng-sýslu í nágrannaborginni Cháozhōu, nefnt eftir yrkinu. Skjal Xīyán nefnir engin yrki — aðeins meðal- og smáblaða oolong-yrki og staðbundinn stofn.
- Xīngníng dāncōng (兴宁单丛): Oolong frá sömu Méizhōu-borg, úr annarri sýslu.
- Dāncōng (单枞): Almennt heiti yfir oolong-te frá Guǎngdōng sem sögulega eru gerð úr stökum runnum; Xīyán wūlóngchá er sérstök afurð með eigið skjal og verndarsvæði sem nær yfir eitt bæjarhverfi.
Að lokum:
Xīyán wūlóngchá er oolong-te frá einu fjalla-bæjarhverfi á norðausturhluta Guǎngdōng, með tegörðum ofan við 1250 m og einni vortínslu á ári. Skjalið lýsir öllu frá jarðvegi til þurrkunar: sprota með tveimur til þremur laufum, sólvisnun, endurtekinn hristing, tveggja þrepa þurrkun við 150 og 100 °C. Í bollanum — blóma- og hunangsilmandi ilmur, appelsínugult seyði og löng sæta; sýslan dregur eðli þess saman í fimm orð — hreint, ilmandi, sætt, mjúkt, mildt.
Heimildir
Staðlar
Landfræðileg merking
Heildarlisti — á síðunni Heimildir