Xīyán wūlóngchá

ሲያን ኡሎንግቻ (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) — በሜይዙሁ (梅州) ከተማ አስተዳደር ሥር በዳቡ ካውንቲ (大埔县) ፌንግላንግ ከተማ ውስጥ በምትገኘው የሲያንሻን ተራራ ላይ የሚመረት ኡሎንግ ሲሆን ይህች አካባቢ በጓንግዶንግ ግዛት ሰሜን ምሥራቅ ትገኛለች። በካውንቲው መግለጫ መሠረት የሻይ እርሻዎቹ ከ 1250 ሜትር በላይ ከፍታ ላይ ይገኛሉ፤ የሻዩም ባሕርይ በአምስት ቃላት ይተላለፋል: 清、香、甘、滑、醇 — ንጹሕ፣ ጠረን ያለው፣ ጣፋጭ፣ ለስላሳ፣ ረጋ ያለ። በ 2013 ሻዩ እንደ ጂኦግራፊያዊ አመላካች ያለው ምርት ጥበቃ አግኝቷል፤ ለዚህም የተዘጋጀው ሰነድ ዝርዝር ነው: አፈር፣ የመልቀሚያ ጊዜና ደረጃ፣ ማድረቂያ የሙቀት መጠን ያለው የማምረቻ ዘዴ፣ ገጽታ እና አካላዊ ኬሚካላዊ ደረጃዎች።

1. ምድብ እና መገኛ

• ዓይነት: ኡሎንግ (乌龙茶, wūlóngchá)፣ በከፊል የቦካ ሻይ። ምድቡ በስሙ ውስጥ ተገልጿል፤ በሰነዱ መሠረት የማምረቻ ዘዴው — በፀሐይ ማድረቅ፣ በማነቃነቅ እና በማረፍ፣ ማቆም፣ ማጠቅለል፣ ማድረቅ — የኡሎንግ ነው።
• ምድብ: የሰሜን ምሥራቅ ጓንግዶንግ ከፍተኛ ተራራማ ኡሎንግ፤ ጂኦግራፊያዊ አመላካች ያለው ምርት (2013)።
• መገኛ: ቻይና፣ ጓንግዶንግ ግዛት (广东, Guǎngdōng)፣ ሜይዙሁ ከተማ አስተዳደር (梅州, Méizhōu)፣ ዳቡ ካውንቲ (大埔县, Dàbù xiàn)፣ ፌንግላንግ ከተማ (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn)፣ ሲያንሻን ተራራ (西岩山, Xīyán shān)።
• የጥበቃ ቀጠና: አሁን ያለው የፌንግላንግ ከተማ አስተዳደራዊ ግዛት በዳቡ ካውንቲ።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች: ዳቡ ካውንቲ — በግምት 24.4° ሰሜን ኬክሮስ እና 116.7° ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ

• ታሪክ:
  • 1995. በካውንቲው መረጃ መሠረት ሲያን ኡሎንግቻ በሁለተኛው የቻይና ግብርና ኤግዚቢሽን ላይ የብር ሽልማት አግኝቷል።
  • 2013. የጥራት ቁጥጥር፣ ምርመራ እና ኳራንቲን ዋና አስተዳደር (AQSIQ) በማስታወቂያ ቁጥር 81 (ሰኔ 26 የተፈረመ፣ ሐምሌ 3 ቀን 2013 የታተመ) ሻዩን ጂኦግራፊያዊ አመላካች ባለው ምርትነት ጠበቀው። ይህ ማስታወቂያ አምስት ስሞችን ጠብቋል — ከዩያዎ የመጡ ሁለት ዓይነት ዳክዬ እንቁላሎች፣ የፌንግካይ ቼስትነት ፍሬዎች፣ የዉቹዋን የጨረቃ ኬኮች እና ይህ ሻይ፤ ከእነዚህ መካከል ሻዩ አንድ ብቻ ነው።
  • 2017. የጓንግዶንግ ግዛት የአካባቢ ደረጃ DB44/T 1961-2017 «ጂኦግራፊያዊ አመላካች ያለው ምርት። ሲያን ኡሎንግቻ» (地理标志产品 西岩乌龙茶) አጽድቋል፤ ከሰኔ 10 ቀን 2017 ጀምሮ ተግባራዊ ሆኗል። አዘጋጆቹ — የአካባቢው የሻይ ቡድን እና የካውንቲ የጥራትና ግብርና አገልግሎቶች ናቸው።
• ስም:
  • «ሲያን» (西岩) — «ምዕራባዊ ዓለት»፣ የተራራው ስም ነው።
  • «ኡሎንግቻ» (乌龙茶, wūlóngchá) — «ኡሎንግ» ማለት ነው።
• ባህላዊ ጠቀሜታ: የካውንቲው ድረ ገጽ ሲያን ኡሎንግቻን በዳቡ የሃካ ልዩ ምርቶች ዝርዝር ውስጥ ያስቀምጠዋል። በተመሳሳይ ተዳፋት ላይ ሌሎች ኡሎንጎችም ይመረታሉ: ድረ ገጹ ከሱ ጎን ለጎን «ሲያን ዳንኮንግ» (西岩单丛) ይጠቅሳል፣ ኳስ መልክ ያላቸውንም ጨምሮ፣ እንዲሁም «ሁዋንግቺሺያንግ» (黄枝香) የተባለውን ዝርያ፣ ከ 1993 ጀምሮ በ 1250 ሜትር ከፍታ ላይ የተተከለውን።

3. የዕፅዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ

• ዝርያ / ካልቲቫር: በሰነዱ መሠሠረት — መካከለኛ እና ትንሽ ቅጠል ያላቸው የኡሎንግ ዝርያዎች እና የአካባቢው ድብልቅ ሕዝብ (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); የተወሰኑ ዝርያዎች አልተጠቀሱም። ችግኞች — የሚተከሉት በአትክልታዊ መንገድ፣ ክሎናል (无性系) ነው።
• መልቀም: የፀደይ ብቻ፣ በዓመት አንድ ጊዜ — ከመጋቢት መጀመሪያ እስከ ግንቦት አጋማሽ።
• የመልቀም ደረጃ: የቆመ ቡቃያ እና ሁለት ወይም ሦስት ቅጠሎች ያለው ቅጠል (驻芽两叶, 驻芽三叶)። ከሁሉ የተሻለው — «መካከለኛ የተከፈተ ቅጠል» (中开面) ሲሆን ይህም በቅጠሉ ላይ ያለ ቡቃያ እድገት የሌለው ጥንድ ቅጠሎች ሲፈጠሩ ነው (对夹叶)።
• ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች: ቅጠሉ አይጨፈለፍም እና በፀሐይ አይቃጠልም; በላዩ ላይ ጤዛ ወይም የዝናብ ውሃ መኖር የለበትም።

4. ቴርዋር እና የማብቀል ባህሪያት

• ክልል: በዳቡ ካውንቲ ፌንግላንግ ከተማ ውስጥ የሚገኘው የሲያንሻን ተራራ።
• የማብቀል ከፍታ: በካውንቲው መረጃ መሠረት — ከ 1250 ሜትር በላይ ከባህር ጠለል በላይ። ሰነዱ አክሎ የአካባቢው ቢጫ እና ቀይ አፈሮች ከ 500 እስከ 1000 ሜትር እና ከዚያ በላይ ከፍታ ላይ እንደሚገኙ ይገልጻል።
• አፈሮች: በሰነዱ መሠረት — አራት ዓይነቶች: ቢጫ አፈር፣ ቀይ አፈር፣ ላተራይት ቀይ አፈር እና የሩዝ አፈሮች። በሲያንሻን ላይ ቢጫ-ቀይ አፈሮች የበላይ ናቸው — ልቅ፣ እርጥበታማ፣ ለም። pH 3.9–4.7፣ ኦርጋኒክ ቁስ — 2.3–4.0 (በኅትመቱ ውስጥ አሃዶቹ አልተገለጹም)።
• የአየር ንብረት: በተገኙ ምንጮች ውስጥ መረጃ የለም።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ

በሰነዱ መሠረት ሰንሰለቱ እንደሚከተለው ነው: መልቀም → በፀሐይ ማድረቅ → በማነቃነቅ እና በማረፍ → ማቆም → ማጠቅለል → ማድረቅ; ከዚያም ማጠናቀቅ።

• በፀሐይ ማድረቅ (晒青 — shàiqīng): በቀጭን ንብርብር፣ በቀላል ፀሐይ — የተሻለው ከጠዋቱ 9 እስከ 11 ወይም ከ 16 እስከ 17 ሰዓት ነው። ቅጠሉ 15 % ያህል እርጥበት ያጣል፣ ይጨልማል፣ የላይኛው ቅጠሎች ይንጠለጠላሉ።
• ማነቃነቅ (做青 — zuòqīng): ማነቃነቅ (碰青, 摇青) ከማረፍ ጋር በተለዋዋጭ መልኩ ብዙ ጊዜ ይደገማል። ሰነዱ ይህን ደረጃ ለሲያን ጠረን እና ጣዕም ቁልፍ እንደሆነ ይጠቅሳል። ከዙር ወደ ዙር ማነቃነቁ ይበዛል እና ይጠነክራል፣ ማረፉ ይረዝማል፣ የቅጠሉ ንብርብር ይወፍራል።
• ማቆም (杀青 — shāqīng): ከፍተኛ ሙቀት፣ በፍጥነት፣ ሙሉ እና ተመጣጣኝ ማቆም እስኪኖር ድረስ።
• ማጠቅለል (揉捻 — róuniǎn): ግፊትን እና ማቃለልን በመቀያየር፣ ጥቅጥቅ ያሉ ጥቅሎች እስኪፈጠሩ ድረስ በመጠኑ የሴል መበላሸት ይኖራል።
• ማድረቅ (烘焙 — hōngbèi): በሁለት ደረጃ። የመጀመሪያው — በ 150 °C ለ 20–30 ደቂቃ። ሁለተኛው — በ 100 °C፣ ረዘም ያለ፣ «በቀላል እሳት በቀጭን ንብርብር» (文火薄焙)። ቅጠሉ በወቅቱ ይገለበጣል፣ ስለዚህም በተመጣጣኝ ሁኔታ ይሞቃል እና ይደርቃል።
• ማጠናቀቅ (精制 — jīngzhì): ባችዎችን ማጣመር፣ ማጣራት፣ መንፋት፣ በእጅ መለየት፣ እንደገና ማሞቅ እና ማሸግ።

የኦክሳይዴሽን መጠን በቁጥር ሰነዱ አይገልጽም።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት

• የደረቅ ቅጠል ገጽታ: በሰነዱ መሠረት — ጥቅሎቹ ትልቅ፣ ጥቅጥቅ ያሉ፣ ሙሉ፣ ለስላሳ እና ተመጣጣኝ ናቸው (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); ቀለሙ ቢጫ-ቡናማ፣ ዘይታማ ነው (黄褐油润)።
• የደረቅ ቅጠል ጠረን: በተናጠል አልተገለጸም; በተገኙ ምንጮች ውስጥ መረጃ የለም።
• የመረቅ ጠረን: የአበባ-የማር፣ ንጹሕ እና ተፈጥሯዊ፣ ጥቅጥቅ ያለ እና የሚቆይ (花蜜香味，清香天然，香浓持久)።
• ጣዕም: ጥቅጥቅ ያለ፣ ለስላሳ እና ጣፋጭ፣ የበለጸገ እና ትኩስ፣ ጥሩ የጣፋጭ መመለስ ያለው (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好)።
• የመረቅ ቀለም: ብርቱካናማ-ቢጫ፣ ብሩህ፣ የወርቅ ነጸብራቅ ያለው (橙黄明亮、略显金黄)።
• የተጨመረ ቅጠል: ለስላሳ አረንጓዴ፣ ተመጣጣኝ፣ ለስላሳ እና የሚያብረቀርቅ (嫩绿，匀齐柔亮)።

የካውንቲው ድረ ገጽ ሻዩን በተለየ፣ የበለጠ አረንጓዴ በሆነ መንገድ ይገልጸዋል: ጥቅሎቹ ጥቅጥቅ ያሉ እና የተጠማዘዙ፣ ኢመራልድ-አረንጓዴ ከዘይታማ ብርሃን ጋር (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光)፣ መረቁ አረንጓዴ-ቢጫ ነው (汤色绿黄明亮)፣ ጠረኑ ከፍተኛ የአበባ፣ ጣዕሙ ለስላሳ እና ትኩስ ነው። ከሰነዱ ጋር ያለው ልዩነት ምንጮቹ አያብራሩትም።

7. ኬሚካላዊ ስብጥር

ሰነዱ የሚከተሉትን ደረጃዎች ያስቀምጣል: በውሃ ሊሟሟ የሚችሉ ፈሳሽ ንጥረ ነገሮች — ከ 36 % ያነሰ አይደለም፣ የሻይ ፖሊፊኖሎች — ከ 21 % ያነሰ አይደለም፣ እርጥበት — ከ 6.0 % አይበልጥም፣ ትንሽ ቅንጣቶች — ከ 1.0 % አይበልጡም፣ አመድ — ከ 6.0 % አይበልጥም። ስለ ካፌይን ያለው ደረጃ በተገኘው ኅትመት ውስጥ ግልጽ የትየባ ስህተት ስላለው እዚህ አልቀረበም።

8. መጠመቅ

ለኡሎንግ የሚሠራው ልምምድ። በሰነዱ ውስጥ የተለየ ምክር የለም።

• የውሃ ሙቀት: 95–100 °C.
• የሻይ መጠን: 6–8 ግራም በ110–150 ሚሊ ሊትር።
• ዕቃ: ጋይዋን ወይም ትንሽ የሸክላ ማንቆርቆሪያ።
• ሂደት:
  1. ዕቃውን አሞቁ።
  2. ሻዩን አስቀምጡ።
  3. በሙቅ ውሃ በፍጥነት እጠቡትና አፍስሱት።
  4. የመጀመሪያዎቹ መረቆች — 10–20 ሰከንድ።
  5. ሙሉ በሙሉ አፍስሱ።
  6. ተደጋጋሚ መሙላት በትንሽ የጊዜ ጭማሪ; ኡሎንግ ብዙ መሙላትን ይቋቋማል።

9. ማከማቸት

ለኡሎንግ የሚሠራው ልምምድ። በተዘጋ ማሸጊያ ውስጥ፣ በቀዝቃዛ ጨለማ ደረቅ ቦታ፣ የውጭ ጠረን በሌለበት።

10. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች

በተገኙ ምንጮች ውስጥ ስለ ዋጋ መረጃ የለም።

• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል:
  • በማሸጊያው ላይ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምልክት ይፈልጉ።
  • አምራቹ በዳቡ ካውንቲ ፌንግላንግ ከተማ ውስጥ መሆኑን ያረጋግጡ: የጥበቃ ቀጠናው — እሱ ብቻ ነው።
  • ደረቅ ቅጠል — ትልቅ ጥቅጥቅ ያሉ ቢጫ-ቡናማ ጥቅሎች ከዘይታማ ብርሃን ጋር።
  • መረቅ — ብርቱካናማ-ቢጫ እና ብሩህ፣ ጠረን — የአበባ-የማር።

11. አስደሳች እውነታዎች

• ሲያን ኡሎንግቻ የሚለቀመው በፀደይ ብቻ ነው — በዓመት አንድ ጊዜ፣ ከመጋቢት እስከ ግንቦት አጋማሽ።
• ሰነዱ ከማድረቁ ሁለት ደረጃዎችን ይጠይቃል: 150 °C፣ ከዚያም 100 °C «በቀላል እሳት»።
• የሻዩን ባሕርይ ካውንቲው በአምስት ቃላት ይገልጸዋል: ንጹሕ፣ ጠረን ያለው፣ ጣፋጭ፣ ለስላሳ፣ ረጋ ያለ።
• በ 2013 ባወጣው ማስታወቂያ ሻዩ ከዳክዬ እንቁላሎች፣ ከቼስትነት ፍሬዎች እና ከጨረቃ ኬኮች ጋር ተጠብቋል።

12. ከሌሎች ኡሎንጎች ጋር ንጽጽር

• ሊንግቱ ዳንኮንግ (岭头单丛): በአጎራባች ቻውዙሁ ወረዳ ውስጥ በሚገኘው የራኦፒንግ ካውንቲ ኡሎንግ፣ በዝርያው ስም የተሰየመ። የሲያን ሰነድ ዝርያዎችን አይጠቅስም — መካከለኛ እና ትንሽ ቅጠል ያላቸው የኡሎንግ ዝርያዎች እና የአካባቢውን ድብልቅ ሕዝብ ብቻ ነው።
• ሲንግኒንግ ዳንኮንግ (兴宁单丛): ከሌላ ካውንቲ የመጣ የዚያው የሜይዙሁ ወረዳ ኡሎንግ።
• ዳንኮንግ (单枞): በታሪክ ከተለያዩ ቁጥቋጦዎች የሚመረቱ የጓንግዶንግ ኡሎንጎች አጠቃላይ ስም; ሲያን ኡሎንግቻ — የራሱ ሰነድ እና የአንድ ከተማ ብቻ ቀጠና ያለው የተለየ ምርት ነው።

በማጠቃለል:

ሲያን ኡሎንግቻ — በሰሜን ምሥራቅ ጓንግዶንግ ውስጥ የአንድ ተራራማ ከተማ ኡሎንግ ነው፣ እርሻዎቹ ከ 1250 ሜትር በላይ ከፍታ ላይ ያሉ እና በዓመት አንድ የፀደይ መልቀም ብቻ ያለው። ሰነዱ ከአፈር እስከ ማድረቅ ሁሉንም ይገልጻል: ሁለት ወይም ሦስት ቅጠሎች ያለው ቅጠል፣ በፀሐይ ማድረቅ፣ ተደጋጋሚ ማነቃነቅ፣ በ 150 እና 100 °C የሁለት ደረጃ ማድረቅ። በስኒው ውስጥ — የአበባ-የማር ጠረን፣ ብርቱካናማ-ቢጫ መረቅ እና የሚዘልቅ ጣፋጭነት; ካውንቲው ባሕርዩን ወደ አምስት ቃላት ያጠቃልለዋል — ንጹሕ፣ ጠረን ያለው፣ ጣፋጭ፣ ለስላሳ፣ ረጋ ያለ።

ምንጮች

ደረጃዎች

• DB44/T 1961-2017

መልክዓ ምድራዊ አመልካች

• 原质检总局地理标志产品保护 №2013年第81号

ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ