Xīyán wūlóngchá

சியான் உலோங்சா (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) — குவாங்டோங் மாகாணத்தின் வடகிழக்கில் உள்ள மெய்சோ நகர ஆட்சிப் பகுதியின் டாபு மாவட்டத்தின் (大埔县) ஃபெங்லாங் நகரத்தின் சியான்ஷான் மலைகளின் உலோங் தேநீர் ஆகும். மாவட்டத்தின் விவரிப்பின்படி, தோட்டங்கள் 1250 மீட்டருக்கு மேல் அமைந்துள்ளன, மேலும் தேநீரின் தன்மையை ஐந்து சொற்கள் வெளிப்படுத்துகின்றன: 清、香、甘、滑、醇 — தூய்மை, நறுமணம், இனிப்பு, மென்மை, மிருதுத்தன்மை. 2013 இல் இந்த தேநீர் புவியியல் குறியீட்டுப் பொருளாக பாதுகாப்பு பெற்றது, அதற்கான ஆவணம் விரிவானது: மண் வகைகள், அறுவடை காலம் மற்றும் தரநிலை, உலர்த்தும் வெப்பநிலைகளுடன் கூடிய உற்பத்தி முறை, தோற்றம் மற்றும் இயற்பியல்-வேதியியல் விதிமுறைகள்.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

• வகை: உலோங் (乌龙茶, wūlóngchá), அரை நொதித்தல் கொண்டது. வகுப்பு பெயரிலேயே குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது; ஆவணத்தின்படி உற்பத்தி முறை — வெயிலில் வாடவைத்தல், குலுக்கி ஓய்வளித்தல், நொதிப்பை நிறுத்துதல், சுருட்டுதல், உலர்த்துதல் — உலோங் முறை ஆகும்.
• பிரிவு: குவாங்டோங்கின் வடகிழக்கு மலை உலோங்; புவியியல் குறியீட்டுப் பொருள் (2013).
• தோற்றம்: சீனா, குவாங்டோங் மாகாணம் (广东, Guǎngdōng), மெய்சோ நகர ஆட்சிப் பகுதி (梅州, Méizhōu), டாபு மாவட்டம் (大埔县, Dàbù xiàn), ஃபெங்லாங் நகரம் (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), சியான்ஷான் மலைகள் (西岩山, Xīyán shān).
• பாதுகாப்பு மண்டலம்: ஃபெங்லாங் நகரத்தின் தற்போதைய நிர்வாகப் பகுதி, டாபு மாவட்டம்.
• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: டாபு மாவட்டம் — சுமார் 24.4° வடக்கு அட்சரேகை மற்றும் 116.7° கிழக்கு தீர்க்கரேகை.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

• வரலாறு:
  • 1995. மாவட்டத் தரவுகளின்படி, சியான் உலோங்சா இரண்டாவது சீன வேளாண் கண்காட்சியில் வெள்ளிப் பதக்கம் பெற்றது.
  • 2013. தரம், ஆய்வு மற்றும் தனிமைப்படுத்துதலுக்கான பொது நிர்வாகம் (AQSIQ) அறிவிப்பு எண் 81 (ஜூன் 26 அன்று கையொப்பமானது, ஜூலை 3, 2013 அன்று வெளியிடப்பட்டது) மூலம் இந்த தேநீரை புவியியல் குறியீட்டுப் பொருளாக பாதுகாத்தது. இந்த அறிவிப்பு ஐந்து பெயர்களைப் பாதுகாத்தது — யூயாவோவின் இரண்டு வகையான வாத்து முட்டைகள், ஃபெங்காயின் கஷ்கொட்டைகள், உச்சுவானின் நிலவு அப்பங்கள் மற்றும் இந்த தேநீர்; அவற்றில் தேநீர் ஒன்றே ஒன்று.
  • 2017. குவாங்டோங் மாகாணம் உள்ளூர் தரநிலை DB44/T 1961-2017 «புவியியல் குறியீட்டுப் பொருள். சியான் உலோங்சா» (地理标志产品 西岩乌龙茶) ஐ அங்கீகரித்தது; இது ஜூன் 10, 2017 முதல் நடைமுறையில் உள்ளது. தொகுத்தவர்கள் — உள்ளூர் தேநீர் குழு மற்றும் மாவட்ட தரம் மற்றும் வேளாண் சேவைகள்.
• பெயர்:
  • «சியான்» (西岩) — «மேற்கு பாறை», மலையின் பெயர்.
  • «உலோங்சா» (乌龙茶, wūlóngchá) — «உலோங்».
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: மாவட்ட இணையதளம் சியான் உலோங்சாவை டாபுவின் ஹக்கா சிறப்புப் பொருட்கள் பட்டியலில் வைக்கிறது. அதே சரிவுகளில் மற்ற உலோங்குகளும் தயாரிக்கப்படுகின்றன: இணையதளம் அதன் அருகில் «சியான் டான்சோங்» (西岩单丛) ஐ குறிப்பிடுகிறது, அதில் உருண்டை வடிவிலானவை உட்பட, மேலும் «ஹுவாங்சிசியாங்» (黄枝香) வகையை 1250 மீ உயரத்தில் 1993 முதல் நடுகின்றனர்.

3. தாவரவியல் விவரம் மற்றும் மூலப்பொருள்

• வகை / கல்டிவர்: ஆவணத்தின்படி — நடுத்தர மற்றும் சிறிய இலை உலோங் வகைகள் மற்றும் உள்ளூர் கலப்பின மக்கள் (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); குறிப்பிட்ட வகைகள் பெயரிடப்படவில்லை. நாற்றுகள் — தாவர வழி, குளோன் வகை (无性系).
• அறுவடை: வசந்த காலம் மட்டும், ஆண்டுக்கு ஒருமுறை — மார்ச் தொடக்கத்திலிருந்து மே நடுப்பகுதி வரை.
• அறுவடை தரநிலை: நின்றுவிட்ட மொட்டுடன் கூடிய தளிர் மற்றும் இரண்டு-மூன்று இலைகள் (驻芽两叶, 驻芽三叶). சிறந்தது — «நடுத்தர விரிந்த இலை» (中开面), தளிரில் மொட்டு வளர்ச்சியின்றி ஒரு இணை இலைகள் உருவாகும்போது (对夹叶).
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: இலை நசுக்கப்படக்கூடாது, வெயிலில் எரிக்கப்படக்கூடாது; அதில் பனி அல்லது மழைநீர் இருக்கக்கூடாது.

4. நிலப்பரப்பு மற்றும் வளர்ப்பு தனித்துவங்கள்

• பகுதி: டாபு மாவட்டத்தின் ஃபெங்லாங் நகரத்தில் உள்ள சியான்ஷான் மலைகள்.
• வளரும் உயரம்: மாவட்டத் தரவுகளின்படி — கடல் மட்டத்திலிருந்து 1250 மீட்டருக்கு மேல். ஆவணம் கூறுகிறது, இப்பகுதியின் மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு மண்கள் 500 முதல் 1000 மீ மற்றும் அதற்கு மேல் உயரத்தில் அமைந்துள்ளன.
• மண்: ஆவணத்தின்படி — நான்கு வகைகள்: மஞ்சள் மண், சிவப்பு மண், லேட்டரைட் சிவப்பு மண் மற்றும் நெல் மண்கள். சியான்ஷானில் மஞ்சள்-சிவப்பு மண்கள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன — பொலிவான, ஈரமான, வளமானவை. pH 3.9–4.7, கரிமப் பொருள் — 2.3–4.0 (அலகுகள் மறுபதிப்பில் குறிப்பிடப்படவில்லை).
• தட்பவெப்பம்: கிடைத்த மூலங்களில் தரவுகள் இல்லை.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

ஆவணத்தின்படி செயல்முறை: அறுவடை → வெயிலில் வாடவைத்தல் → குலுக்கி ஓய்வளித்தல் → நொதிப்பை நிறுத்துதல் → சுருட்டுதல் → உலர்த்துதல்; பின்னர் மெருகேற்றுதல்.

• வெயிலில் வாடவைத்தல் (晒青 — shàiqīng): மெல்லிய அடுக்கில், லேசான வெயிலில் — காலை 9 முதல் 11 வரை அல்லது மாலை 16 முதல் 17 வரை சிறந்தது. இலை சுமார் 15 % ஈரப்பதத்தை இழந்து, கருமையாகி, மேல் இலைகள் தொங்குகின்றன.
• குலுக்குதல் (做青 — zuòqīng): குலுக்குதல் (碰青, 摇青) ஓய்வுடன் பலமுறை மாறிமாறி நடைபெறுகிறது. சியானின் நறுமணத்திற்கும் சுவைக்கும் இந்த நிலை முக்கியமானது என்று ஆவணம் குறிப்பிடுகிறது. சுற்றுக்குச் சுற்று குலுக்கல்கள் அதிகமாகவும் வலுவாகவும், ஓய்வு நீளமாகவும், இலை அடுக்கு தடிமனாகவும் இருக்கும்.
• நொதிப்பை நிறுத்துதல் (杀青 — shāqīng): அதிக வெப்பநிலை, விரைவாக, சீரான மற்றும் முழுமையான நிறுத்தம் வரை.
• சுருட்டுதல் (揉捻 — róuniǎn): அழுத்தம் மற்றும் தளர்த்தலை மாறிமாறி செய்து, செல்கள் மிதமாக சேதமடையும் போது அடர்த்தியான சுருட்டல்கள் உருவாக்கப்படுகின்றன.
• உலர்த்துதல் (烘焙 — hōngbèi): இரண்டு நிலைகளில். முதலாவது — 150 °C இல் 20–30 நிமிடங்கள். இரண்டாவது — 100 °C இல், நீண்ட நேரம், «மெல்லிய தீயில் மெல்லிய அடுக்கில்» (文火薄焙). இலை சரியான நேரத்தில் புரட்டப்பட்டு, சீராக வெப்பமடைந்து உலர வேண்டும்.
• மெருகேற்றுதல் (精制 — jīngzhì): தொகுதிகளை இணைத்தல், சல்லடை போடுதல், தூற்றுதல், கை தேர்வு, மீண்டும் வெப்பமூட்டுதல் மற்றும் பொதித்தல்.

ஆக்சிஜனேற்ற அளவை ஆவணம் எண்ணிக்கையில் குறிப்பிடவில்லை.

6. புலன் சார்ந்த பண்புகள்

• உலர் இலையின் தோற்றம்: ஆவணத்தின்படி — சுருட்டல்கள் பெரிய, அடர்த்தியான, முழுமையான, மென்மையான மற்றும் சீரானவை (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); நிறம் மஞ்சள்-பழுப்பு, எண்ணெய் பசையுடன் (黄褐油润).
• உலர் இலையின் நறுமணம்: தனியாக விவரிக்கப்படவில்லை; கிடைத்த மூலங்களில் தரவுகள் இல்லை.
• தேநீர் நீரின் நறுமணம்: மலர்-தேன் நறுமணம், தூய்மையான மற்றும் இயற்கையான, அடர்த்தியான மற்றும் நீடித்த (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
• சுவை: அடர்த்தியான, மென்மையான மற்றும் இனிப்பான, நிறைவான மற்றும் புத்துணர்ச்சியான, நல்ல இனிப்பு திரும்பலுடன் (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
• தேநீர் நீரின் நிறம்: ஆரஞ்சு-மஞ்சள், பிரகாசமான, தங்க நிற சாயலுடன் (橙黄明亮、略显金黄).
• தேநீர் அடிப்பகுதி (ஊறிய இலை): மென்மையான பச்சை, சீரான, மென்மையான மற்றும் பளபளப்பான (嫩绿，匀齐柔亮).

மாவட்ட இணையதளம் தேநீரை வித்தியாசமாக, மேலும் பச்சை முறையில் விவரிக்கிறது: சுருட்டல்கள் அடர்த்தியான மற்றும் சுருண்டவை, மரகத பச்சை நிறத்தில் எண்ணெய் பளபளப்புடன் (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), தேநீர் நீர் பச்சை-மஞ்சள் (汤色绿黄明亮), நறுமணம் உயர்ந்த மலர், சுவை மென்மையான மற்றும் புத்துணர்ச்சியான. ஆவணத்துடனான வேறுபாட்டை மூலங்கள் விளக்கவில்லை.

7. வேதியியல் கலவை

ஆவணம் விதிமுறைகளை நிர்ணயிக்கிறது: நீரில் கரையக்கூடிய சாற்றுப் பொருட்கள் — 36 % க்கும் குறையாமல், தேநீர் பாலிஃபீனால்கள் — 21 % க்கும் குறையாமல், ஈரப்பதம் — 6.0 % க்கும் அதிகமாக இல்லை, பொடி — 1.0 % க்கும் அதிகமாக இல்லை, சாம்பல் — 6.0 % க்கும் அதிகமாக இல்லை. காஃபின் விதிமுறை கிடைத்த மறுபதிப்பில் வெளிப்படையான எழுத்துப்பிழையுடன் உள்ளது, எனவே இங்கு தரப்படவில்லை.

8. காய்ச்சுதல்

உலோங்கிற்கான வகுப்பு நடைமுறை. ஆவணத்தில் தனி பரிந்துரைகள் இல்லை.

• நீர் வெப்பநிலை: 95–100 °C.
• தேநீர் அளவு: 110–150 மிலிக்கு 6–8 கிராம்.
• பாத்திரம்: கைவான் அல்லது சிறிய களிமண் தேநீர் பாத்திரம்.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தை சூடாக்கவும்.
  2. தேநீரை இடவும்.
  3. விரைவாக சூடான நீரில் கழுவி ஊற்றிவிடவும்.
  4. முதல் ஊறல்கள் — 10–20 வினாடிகள்.
  5. முழுமையாக ஊற்றவும்.
  6. மீண்டும் நீர் சேர்க்கும்போது சிறிது நேரம் கூட்டவும்; உலோங் பல ஊறல்களைத் தாங்கும்.

9. சேமிப்பு

உலோங்கிற்கான வகுப்பு நடைமுறை. காற்றுப்புகாத பொதியில், குளிர்ந்த இருண்ட உலர்ந்த இடத்தில், பிற நாற்றங்கள் இல்லாமல்.

10. விலை மற்றும் போலிகள்

கிடைத்த மூலங்களில் விலை தரவுகள் இல்லை.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • பொதியில் புவியியல் குறியீட்டுப் பொருளின் அடையாளத்தைத் தேடவும்.
  • உற்பத்தியாளர் டாபு மாவட்டத்தின் ஃபெங்லாங் நகரத்தில் உள்ளாரா என சரிபார்க்கவும்: பாதுகாப்பு மண்டலம் அதுவே.
  • உலர் இலை — பெரிய அடர்த்தியான மஞ்சள்-பழுப்பு சுருட்டல்கள் எண்ணெய் பளபளப்புடன்.
  • தேநீர் நீர் — ஆரஞ்சு-மஞ்சள் மற்றும் பிரகாசமான, நறுமணம் — மலர்-தேன்.

11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

• சியான் உலோங்சா வசந்த காலத்தில் மட்டும் அறுவடை செய்யப்படுகிறது — ஆண்டுக்கு ஒருமுறை, மார்ச் முதல் மே நடுப்பகுதி வரை.
• ஆவணம் உலர்த்தலில் இரண்டு நிலைகளைக் கோருகிறது: 150 °C, பின்னர் 100 °C «மெல்லிய தீயில்».
• மாவட்டம் தேநீரின் தன்மையை ஐந்து சொற்களில் விவரிக்கிறது: தூய்மை, நறுமணம், இனிப்பு, மென்மை, மிருதுத்தன்மை.
• 2013 அறிவிப்பில் தேநீர் வாத்து முட்டைகள், கஷ்கொட்டைகள் மற்றும் நிலவு அப்பங்களுடன் சேர்ந்து பாதுகாக்கப்பட்டது.

12. பிற உலோங்குகளுடன் ஒப்பீடு

• லிங்டவ் டான்சோங் (岭头单丛): அண்டை சாவோசோ மாவட்டத்தின் ராவோப்பிங் மாவட்ட உலோங், வகையால் பெயரிடப்பட்டது. சியானின் ஆவணம் வகைகளைக் குறிப்பிடவில்லை — நடுத்தர மற்றும் சிறிய இலை உலோங் வகைகள் மற்றும் உள்ளூர் கலப்பின மக்கள் மட்டுமே.
• சிங்னிங் டான்சோங் (兴宁单丛): அதே மெய்சோ மாவட்டத்தின் மற்றொரு மாவட்டத்திலிருந்து வரும் உலோங்.
• டான்சோங் (单枞): குவாங்டோங் உலோங்குகளின் பொதுப் பெயர், வரலாற்று ரீதியாக தனி புதர்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன; சியான் உலோங்சா — ஒரு நகரம் மட்டுமே பாதுகாப்பு மண்டலமாகக் கொண்ட தனி தயாரிப்பு.

முடிவில்:

சியான் உலோங்சா — குவாங்டோங்கின் வடகிழக்கில் உள்ள ஒரு மலை நகரத்தின் உலோங், 1250 மீட்டருக்கு மேல் தோட்டங்கள் மற்றும் ஆண்டுக்கு ஒரு வசந்த அறுவடை. அதன் ஆவணம் மண்ணிலிருந்து உலர்த்துதல் வரை அனைத்தையும் விவரிக்கிறது: இரண்டு-மூன்று இலைகளுடன் கூடிய தளிர், வெயில் வாடவைத்தல், மீண்டும் மீண்டும் குலுக்குதல், 150 மற்றும் 100 °C இல் இரண்டு நிலை உலர்த்துதல். கோப்பையில் — மலர்-தேன் நறுமணம், ஆரஞ்சு-மஞ்சள் தேநீர் நீர் மற்றும் நீடித்த இனிப்பு; மாவட்டம் அதன் தன்மையை ஐந்து சொற்களில் சுருக்குகிறது — தூய்மை, நறுமணம், இனிப்பு, மென்மை, மிருதுத்தன்மை.

ஆதாரங்கள்

தரநிலைகள்

• DB44/T 1961-2017

புவிசார் குறியீடு

• 原质检总局地理标志产品保护 №2013年第81号

முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்