Xiyan Wulongcha (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) ialah oolong dari pergunungan Xiyanshan di pekan Fenglang, daerah Dabu (大埔县), bandar Meizhou di timur laut wilayah Guangdong. Menurut huraian daerah, kebun terletak melebihi 1250 m, dan watak teh disampaikan melalui lima perkataan: 清、香、甘、滑、醇 — jernih, wangi, manis, licin, lembut. Pada tahun 2013, teh mendapat perlindungan sebagai produk petunjuk geografi, dan dokumen perlindungan itu terperinci: tanah, masa dan piawaian petik, teknologi dengan suhu pengeringan, rupa bentuk dan norma fiziko-kimia.
1. Klasifikasi dan Asal Usul
- Jenis: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), separa fermentasi. Kelas dinyatakan dalam nama; teknologi menurut dokumen — layur di bawah matahari, goncang dengan rehat, fiksasi, gulung, pengeringan — ialah teknologi oolong.
- Kategori: Oolong tanah tinggi dari timur laut Guangdong; produk petunjuk geografi (2013).
- Asal usul: China, wilayah Guangdong (广东, Guǎngdōng), bandar Meizhou (梅州, Méizhōu), daerah Dabu (大埔县, Dàbù xiàn), pekan Fenglang (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), pergunungan Xiyanshan (西岩山, Xīyán shān).
- Kawasan perlindungan: Wilayah pentadbiran semasa pekan Fenglang di daerah Dabu.
- Koordinat geografi: Daerah Dabu — sekitar 24.4° U dan 116.7° T.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- 1995. Menurut data daerah, Xiyan Wulongcha menerima anugerah perak di Pameran Pertanian China kedua.
- 2013. Pentadbiran Am Penyeliaan Kualiti, Pemeriksaan dan Kuarantin (AQSIQ) melalui pengumuman No. 81 (ditandatangani 26 Jun, diterbitkan 3 Julai 2013) meletakkan teh di bawah perlindungan sebagai produk petunjuk geografi. Pengumuman ini melindungi lima nama — telur itik dua jenis dari Yuyao, buah berangan Fengkai, kuih bulan Wuchuan dan teh ini; teh ialah satu-satunya teh antara mereka.
- 2017. Wilayah Guangdong meluluskan piawaian tempatan DB44/T 1961-2017 «Produk petunjuk geografi. Xiyan Wulongcha» (地理标志产品 西岩乌龙茶); ia berkuat kuasa mulai 10 Jun 2017. Penyusunnya ialah kumpulan teh tempatan serta perkhidmatan kualiti dan pertanian daerah.
- Nama:
- «Xiyan» (西岩) bermaksud «tebing barat», nama gunung.
- «Wulongcha» (乌龙茶, wūlóngchá) bermaksud «oolong».
- Kepentingan budaya: Laman daerah meletakkan Xiyan Wulongcha dalam senarai produk istimewa Hakka Dabu. Di lereng yang sama juga dibuat oolong lain: laman itu menyebut di sebelahnya «Xiyan dancong» (西岩单丛), termasuk dalam bentuk bebola, dan varieti «Huangzhixiang» (黄枝香), yang ditanam pada ketinggian 1250 m sejak 1993.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Menurut dokumen — varieti oolong daun sederhana dan kecil serta populasi tempatan (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); varieti khusus tidak dinamakan. Anak benih ialah vegetatif, klon (无性系).
- Petik: Hanya musim bunga, sekali setahun — dari awal Mac hingga pertengahan Mei.
- Piawaian petik: Pucuk dengan putik terhenti dan dua hingga tiga daun (驻芽两叶, 驻芽三叶). Paling baik ialah «daun terbuka sederhana» (中开面), apabila pada pucuk terbentuk sepasang daun tanpa pertumbuhan putik (对夹叶).
- Keperluan bahan mentah: Daun tidak dihancurkan dan tidak terbakar di bawah matahari; tiada embun atau air hujan pada daun.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Wilayah: Pergunungan Xiyanshan di pekan Fenglang, daerah Dabu.
- Ketinggian penanaman: Menurut data daerah — melebihi 1250 m dari aras laut. Dokumen menambah bahawa tanah kuning dan merah kawasan itu terletak pada ketinggian dari 500 hingga 1000 m dan ke atas.
- Tanah: Menurut dokumen — empat jenis: tanah kuning, tanah merah, tanah merah laterit dan tanah sawah. Di Xiyanshan mendominasi tanah kuning-merah — gembur, lembap, subur. pH 3.9–4.7, bahan organik — 2.3–4.0 (unit tidak dinyatakan dalam salinan).
- Iklim: Tiada data dalam sumber yang ditemui.
5. Teknologi Pengeluaran
Menurut dokumen, rantaiannya begini: petik → layur di bawah matahari → goncang dengan rehat → fiksasi → gulung → kering; kemudian pemprosesan lanjut.
- Layur di bawah matahari (晒青 — shàiqīng): Lapisan nipis, di bawah matahari lembut — lebih baik dari pukul 9 hingga 11 pagi atau dari pukul 16 hingga 17. Daun kehilangan kira-kira 15% kelembapan, menjadi gelap, daun atas layu.
- Goncang (做青 — zuòqīng): Goncang (碰青, 摇青) diselang seli dengan rehat beberapa kali. Dokumen menyebut peringkat ini sebagai kunci untuk aroma dan rasa Xiyan. Dari pusingan ke pusingan goncangan bertambah banyak dan lebih kuat, rehat lebih lama, lapisan daun lebih tebal.
- Fiksasi (杀青 — shāqīng): Suhu tinggi, cepat, sehingga fiksasi rata dan lengkap.
- Gulung (揉捻 — róuniǎn): Dengan selang tekanan dan kelonggaran, sehingga gulungan padat dengan pemusnahan sel sederhana.
- Pengeringan (烘焙 — hōngbèi): Dua peringkat. Peringkat pertama — pada 150 °C selama 20–30 minit. Peringkat kedua — pada 100 °C, lebih lama, «atas api lemah lapisan nipis» (文火薄焙). Daun dibalik tepat pada masanya supaya panas dan kering sekata.
- Pemprosesan lanjut (精制 — jīngzhì): Gabungan kelompok, penapisan, penampian, pemilihan manual, pemanasan semula dan pembungkusan.
Tahap pengoksidaan dalam angka tidak ditetapkan oleh dokumen.
6. Ciri Organoleptik
- Rupa daun kering: Menurut dokumen — gulungan besar, padat, penuh, licin dan sekata (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); warna kuning-perang, berminyak (黄褐油润).
- Aroma daun kering: Tidak diterangkan secara berasingan; tiada data dalam sumber yang ditemui.
- Aroma seduhan: Bunga-madu, bersih dan semula jadi, pekat dan kekal (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Rasa: Padat, lembut dan manis, kaya dan segar, dengan pulangan manis yang baik (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
- Warna seduhan: Jingga-kuning, terang, dengan sedikit keemasan (橙黄明亮、略显金黄).
- Dasar teh (daun terseduh): Hijau lembut, sekata, lembut dan berkilat (嫩绿，匀齐柔亮).
Laman daerah menerangkan teh secara berbeza, dalam gaya lebih hijau: gulungan padat dan berlingkar, hijau zamrud dengan kilauan berminyak (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), seduhan kuning kehijauan (汤色绿黄明亮), aroma bunga tinggi, rasa lembut dan segar. Perbezaan dengan dokumen tidak dijelaskan oleh sumber.
7. Komposisi Kimia
Dokumen menetapkan norma: bahan ekstraktif larut air — tidak kurang daripada 36%, polifenol teh — tidak kurang daripada 21%, kelembapan — tidak lebih daripada 6.0%, serbuk halus — tidak lebih daripada 1.0%, abu — tidak lebih daripada 6.0%. Norma kafein dalam salinan yang ditemui dinyatakan dengan kesilapan ketara, maka ia tidak disertakan di sini.
8. Penyediaan
Amalan kelas untuk oolong. Tiada cadangan berasingan dalam dokumen.
- Suhu air: 95–100 °C.
- Jumlah teh: 6–8 g untuk 110–150 ml.
- Perkakas: Gaiwan atau teko tanah liat kecil.
- Proses:
- Panaskan perkakas.
- Masukkan teh.
- Bilas cepat dengan air panas dan buang.
- Seduhan pertama — 10–20 saat.
- Tuang sepenuhnya.
- Seduhan berulang dengan sedikit tambahan masa; oolong tahan banyak seduhan.
9. Penyimpanan
Amalan kelas untuk oolong. Dalam bungkusan kedap udara, di tempat sejuk, gelap dan kering, tanpa bau asing.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda produk petunjuk geografi pada bungkusan.
- Pastikan pengeluar berada di pekan Fenglang, daerah Dabu: kawasan perlindungan hanya di situ.
- Daun kering — gulungan besar, padat, kuning-perang dengan kilauan berminyak.
- Seduhan — jingga-kuning dan terang, aroma — bunga-madu.
11. Fakta Menarik
- Xiyan Wulongcha dipetik hanya pada musim bunga — satu petik setahun, dari Mac hingga pertengahan Mei.
- Dokumen menuntut pengeringan dua peringkat: 150 °C, kemudian 100 °C «atas api lemah».
- Watak teh digambarkan oleh daerah dengan lima perkataan: jernih, wangi, manis, licin, lembut.
- Dalam pengumuman 2013, teh dilindungi bersama telur itik, buah berangan dan kuih bulan.
12. Perbandingan dengan Oolong Lain
- Lingtou Dancong (岭头单丛): Oolong daerah Raoping, bandar Chaozhou yang berjiran, dinamakan mengikut varieti. Dokumen Xiyan tidak menamakan varieti — hanya varieti oolong daun sederhana dan kecil serta populasi tempatan.
- Xingning Dancong (兴宁单丛): Oolong dari bandar Meizhou yang sama, dari daerah lain.
- Dancong (单枞): Nama umum oolong Guangdong yang secara sejarah dibuat daripada semak tunggal; Xiyan Wulongcha ialah produk berasingan dengan dokumen dan kawasan sendiri dalam satu pekan.
Kesimpulan:
Xiyan Wulongcha ialah oolong dari satu pekan pergunungan di timur laut Guangdong, dengan kebun melebihi 1250 m dan satu petik musim bunga setahun. Dokumennya menerangkan segala-galanya dari tanah hingga pengeringan: pucuk dengan dua hingga tiga daun, layur matahari, goncangan berulang, pengeringan dua peringkat pada 150 dan 100 °C. Dalam cawan — aroma bunga-madu, seduhan jingga-kuning dan kemanisan yang panjang; daerah meringkaskan wataknya kepada lima perkataan — jernih, wangi, manis, licin, lembut.
Sumber
Piawaian
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber