Xīyán wūlóngchá

Xiyan Wulong Cha (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) je oolong s planina Xiyanshan u naselju Fenglang okruga Dabu (大埔县) gradskog područja Meizhou na sjeveroistoku pokrajine Guangdong. Prema opisu okruga, vrtovi se nalaze iznad 1250 m, a karakter čaja prenosi pet riječi: 清、香、甘、滑、醇 — čist, mirisan, sladak, gladak, mekan. Čaj je 2013. godine dobio zaštitu kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla, a dokument uz nju je iscrpan: tlo, rokovi i standard branja, tehnologija s temperaturama sušenja, izgled te fizikalno-kemijske norme.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), polufermentirani. Klasa je navedena u nazivu; tehnologija prema dokumentu — venuće na suncu, protresanje s odležavanjem, fiksacija, valjanje, sušenje — oolong.
• Kategorija: Visokogorski oolong sa sjeveroistoka Guangdonga; proizvod sa zemljopisnom oznakom (2013).
• Podrijetlo: Kina, pokrajina Guangdong (广东, Guǎngdōng), gradsko područje Meizhou (梅州, Méizhōu), okrug Dabu (大埔县, Dàbù xiàn), naselje Fenglang (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), planine Xiyanshan (西岩山, Xīyán shān).
• Zona zaštite: Sadašnje administrativno područje naselja Fenglang u okrugu Dabu.
• Zemljopisne koordinate: Okrug Dabu — oko 24,4° s. g. š. i 116,7° i. g. d.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • 1995. Prema podacima okruga, Xiyan Wulong Cha dobio je srebrnu nagradu na drugoj Kineskoj poljoprivrednoj izložbi.
  • 2013. Glavna uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu (AQSIQ) objavom br. 81 (potpisana 26. lipnja, objavljena 3. srpnja 2013.) stavila je čaj pod zaštitu kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla. Ta je objava zaštitila pet naziva — pačja jaja dviju vrsta iz Yuyaoa, kestene iz Fengkaija, mjesečeve kolače iz Wuchuana i taj čaj; čaj je među njima jedini.
  • 2017. Pokrajina Guangdong odobrila je lokalni standard DB44/T 1961-2017 «Proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla. Xiyan Wulong Cha» (地理标志产品 西岩乌龙茶); na snazi je od 10. lipnja 2017. godine. Sastavljači su lokalna čajna grupa te okružne službe za kvalitetu i poljoprivredu.
• Naziv:
  • «Xiyan» (西岩) — «zapadna stijena», ime planine.
  • «Wulongcha» (乌龙茶, wūlóngchá) — «oolong».
• Kulturno značenje: Okružna internetska stranica stavlja Xiyan Wulong Cha na popis hakka posebnih proizvoda okruga Dabu. Na istim se padinama rade i drugi oolongi: stranica uz njega navodi «Xiyan dancong» (西岩单丛), uključujući i u obliku kuglica, te sortu «Huangzhixiang» (黄枝香), koja se sadi na visini od 1250 m od 1993. godine.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / kultivar: Prema dokumentu — srednje i sitnolisne oolong sorte te lokalna populacija (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); konkretne sorte nisu navedene. Sadnice su vegetativne, klonske (无性系).
• Branje: Samo proljetno, jednom godišnje — od početka ožujka do sredine svibnja.
• Standard branja: Izdanak sa zaustavljenim pupom i dva do tri lista (驻芽两叶, 驻芽三叶). Najbolji je «srednje otvoreni list» (中开面), kad se na izdanku oblikovao par listova bez rasta pupa (对夹叶).
• Zahtjevi za sirovinu: List se ne gnječi i ne pregrijava na suncu; na njemu ne smije biti rose ni kišnice.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Planine Xiyanshan u naselju Fenglang okruga Dabu.
• Nadmorska visina uzgoja: Prema podacima okruga — iznad 1250 m nad morem. Dokument dodaje da žuta i crvena tla područja leže na visini od 500 do 1000 m i više.
• Tla: Prema dokumentu — četiri tipa: žuto tlo, crveno tlo, lateritno crveno tlo i rižina tla. Na Xiyanshanu prevladavaju žuto-crvena tla — rahla, vlažna, plodna. pH 3,9–4,7, organske tvari — 2,3–4,0 (jedinice u prijepisu nisu navedene).
• Klima: Podataka u pronađenim izvorima nema.

5. Tehnologija proizvodnje

Prema dokumentu lanac je sljedeći: branje → venuće na suncu → protresanje s odležavanjem → fiksacija → valjanje → sušenje; zatim dorada.

• Venuće na suncu (晒青 — shàiqīng): U tankom sloju, na blagom suncu — najbolje od 9 do 11 ujutro ili od 16 do 17 sati. List gubi oko 15 % vlage, tamni, gornji listovi klonu.
• Protresanje (做青 — zuòqīng): Protresanje (碰青, 摇青) izmjenjuje se s odležavanjem više puta. Dokument naziva tu etapu ključnom za miris i okus Xiyana. Od kruga do kruga protresanja ima više i jača su, odležavanje je dulje, sloj lista deblji.
• Fiksacija (杀青 — shāqīng): Visoka temperatura, brzo, do jednolične i potpune fiksacije.
• Valjanje (揉捻 — róuniǎn): S izmjenom pritiska i otpuštanja, do gustih uvijenih listova uz umjereno razaranje stanica.
• Sušenje (烘焙 — hōngbèi): U dva navrata. Prvo — pri 150 °C 20–30 minuta. Drugo — pri 100 °C, dulje, «na slaboj vatri u tankom sloju» (文火薄焙). List se na vrijeme prevrće kako bi se ravnomjerno zagrijavao i sušio.
• Dorada (精制 — jīngzhì): Ujednačavanje partija, prosijavanje, vijanje, ručno probiranje, ponovno zagrijavanje i pakiranje.

Stupanj oksidacije u brojkama dokument ne propisuje.

6. Organoleptička svojstva

• Izgled suhog lista: Prema dokumentu — uvijeni listovi krupni, gusti, puni, glatki i ujednačeni (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); boja žuto-smeđa, masna (黄褐油润).
• Miris suhog lista: Nije posebno opisan; podataka u pronađenim izvorima nema.
• Miris infuzije: Cvjetno-medni, čist i prirodan, gust i postojan (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
• Okus: Gust, mekan i sladak, pun i svjež, s dobrim slatkim povratom (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
• Boja infuzije: Narančasto-žuta, svijetla, sa zlatnim odsjajem (橙黄明亮、略显金黄).
• Raskuhani list: Nježno zelen, ujednačen, mekan i sjajan (嫩绿，匀齐柔亮).

Okružna internetska stranica opisuje čaj drukčije, u zelenijem stilu: uvijeni listovi gusti i kovrčavi, smaragdno zeleni s masnim sjajem (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), infuzija zelenkasto-žuta (汤色绿黄明亮), miris visok cvjetni, okus mekan i svjež. Razliku u odnosu na dokument izvori ne objašnjavaju.

7. Kemijski sastav

Dokument propisuje norme: vodotopive ekstraktivne tvari — ne manje od 36 %, čajni polifenoli — ne manje od 21 %, vlaga — ne više od 6,0 %, sitnež — ne više od 1,0 %, pepeo — ne više od 6,0 %. Norma za kofein u pronađenom je prijepisu navedena s očitom tiskarskom pogreškom, stoga se ovdje ne navodi.

8. Priprema

Praksa klase za oolong. Posebnih preporuka u dokumentu nema.

• Temperatura vode: 95–100 °C.
• Količina čaja: 6–8 g na 110–150 ml.
• Posuđe: Gaiwan ili manji glineni čajnik.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj.
  3. Brzo ga isprati vrućom vodom i ocijediti.
  4. Prve infuzije — 10–20 sekundi.
  5. Razlijevati do kraja.
  6. Ponovna prelijevanja uz malo produljenje vremena; oolong podnosi mnogo prelijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase za oolong. U hermetičkom pakiranju, na hladnom tamnom suhom mjestu, bez stranih mirisa.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti na pakiranju oznaku proizvoda sa zemljopisnom oznakom.
  • Provjeriti nalazi li se proizvođač u naselju Fenglang okruga Dabu: zona zaštite je samo on.
  • Suhi list — krupni gusti žuto-smeđi uvijeni listovi s masnim sjajem.
  • Infuzija — narančasto-žuta i svijetla, miris — cvjetno-medni.

11. Zanimljive činjenice

• Xiyan Wulong Cha bere se samo u proljeće — jedno branje godišnje, od ožujka do sredine svibnja.
• Dokument zahtijeva sušenje u dva stupnja: 150 °C, zatim 100 °C «na slaboj vatri».
• Okrug opisuje karakter čaja s pet riječi: čist, mirisan, sladak, gladak, mekan.
• U objavi iz 2013. čaj je zaštićen zajedno s pačjim jajima, kestenima i mjesečevim kolačima.

12. Usporedba s drugim oolongima

• Lingtou Dancong (岭头单丛): Oolong okruga Raoping susjednog područja Chaozhou, nazvan po sorti. Dokument Xiyana ne navodi sorte — samo srednje i sitnolisne oolong sorte i lokalnu populaciju.
• Xingning Dancong (兴宁单丛): Oolong istog područja Meizhou, iz drugog okruga.
• Dancong (单枞): Opći naziv za oolonge iz Guangdonga koji se povijesno rade od pojedinačnih grmova; Xiyan Wulong Cha zaseban je proizvod sa svojim dokumentom i zonom od jednog naselja.

Zaključno:

Xiyan Wulong Cha oolong je jednog planinskog naselja na sjeveroistoku Guangdonga, s vrtovima iznad 1250 m i jednim proljetnim branjem godišnje. Njegov dokument opisuje sve od tla do sušenja: izdanak s dva do tri lista, venuće na suncu, višestruko protresanje, dvostupanjsko sušenje pri 150 i 100 °C. U šalici — cvjetno-medni miris, narančasto-žuta infuzija i duga slatkoća; okrug svodi njegov karakter na pet riječi — čist, mirisan, sladak, gladak, mekan.

Izvori

Norme

• DB44/T 1961-2017

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• 原质检总局地理标志产品保护 №2013年第81号

Potpuni popis — na stranici Izvori