Xīyán wūlóngchá

സിയാൻ ഊലോങ് ചാ (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) — ഗ്വാങ്ഡോങ് പ്രവിശ്യയുടെ വടക്കുകിഴക്ക് ഭാഗത്തുള്ള മെയ്ഷൗ (梅州, Méizhōu) നഗര ജില്ലയിലെ ദാബു കൗണ്ടിയിലെ (大埔县) ഫെങ്ലാങ് പട്ടണത്തിലെ സിയാൻഷാൻ പർവതങ്ങളിലെ ഒരു ഊലോങ് ചായയാണ്. കൗണ്ടിയുടെ വിവരണമനുസരിച്ച്, തോട്ടങ്ങൾ 1250 മീറ്ററിനു മുകളിലാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്, ചായയുടെ സ്വഭാവം അഞ്ച് വാക്കുകളിൽ പറയാം: 清、香、甘、滑、醇 — ശുദ്ധം, സുഗന്ധം, മധുരം, മിനുസം, മൃദുത്വം. 2013-ൽ ഈ ചായയ്ക്ക് ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചനയുള്ള ഉൽപ്പന്നമായി സംരക്ഷണം ലഭിച്ചു, അതിനുള്ള രേഖ വിശദമാണ്: മണ്ണ്, വിളവെടുപ്പ് സമയവും മാനദണ്ഡവും, ഉണക്കൽ താപനില സഹിതമുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ, രൂപം, ഭൗതിക-രാസ മാനദണ്ഡങ്ങൾ.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും

• തരം: ഊലോങ് (乌龙茶, wūlóngchá), അർദ്ധ സംസ്കരിച്ചത്. പേരിൽ തന്നെ ക്ലാസ് സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു; രേഖയനുസരിച്ചുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ — വെയിലത്ത് വാട്ടൽ, കുലുക്കവും വിശ്രമവും, സ്ഥിരീകരണം, ചുരുട്ടൽ, ഉണക്കൽ — ഊലോങ് രീതിയാണ്.
• വിഭാഗം: വടക്കുകിഴക്കൻ ഗ്വാങ്ഡോങ്ങിലെ ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ ഊലോങ്; ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചനയുള്ള ഉൽപ്പന്നം (2013).
• ഉത്ഭവം: ചൈന, ഗ്വാങ്ഡോങ് പ്രവിശ്യ (广东, Guǎngdōng), മെയ്ഷൗ നഗര ജില്ല (梅州, Méizhōu), ദാബു കൗണ്ടി (大埔县, Dàbù xiàn), ഫെങ്ലാങ് പട്ടണം (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), സിയാൻഷാൻ പർവതങ്ങൾ (西岩山, Xīyán shān).
• സംരക്ഷണ മേഖല: ഫെങ്ലാങ് പട്ടണത്തിന്റെ നിലവിലെ ഭരണപ്രദേശം ദാബു കൗണ്ടിയിൽ.
• ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: ദാബു കൗണ്ടി — ഏകദേശം 24.4° വടക്കൻ അക്ഷാംശവും 116.7° കിഴക്കൻ രേഖാംശവും.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും

• ചരിത്രം:
  • 1995. കൗണ്ടിയുടെ വിവരമനുസരിച്ച്, സിയാൻ ഊലോങ് ചാ രണ്ടാം ചൈന കാർഷിക പ്രദർശനത്തിൽ വെള്ളി അംഗീകാരം നേടി.
  • 2013. ഗുണനിലവാരം, പരിശോധന, ക്വാറന്റൈൻ മേൽനോട്ടത്തിനുള്ള ജനറൽ അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ (AQSIQ) പ്രഖ്യാപനം നമ്പർ 81 (ജൂൺ 26-ന് ഒപ്പുവെച്ചു, ജൂലൈ 3, 2013-ന് പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു) വഴി ഈ ചായയെ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചനയുള്ള ഉൽപ്പന്നമായി സംരക്ഷണത്തിലെടുത്തു. ഈ പ്രഖ്യാപനം അഞ്ച് പേരുകൾ സംരക്ഷിച്ചു — യുയാവോയിൽ നിന്നുള്ള രണ്ട് തരം താറാവ് മുട്ടകൾ, ഫെങ്കായ് ചെസ്റ്റ്നട്ട്, വുചുവാൻ മൂൺകേക്കുകൾ, ഈ ചായ; അവയിൽ ഒരേയൊരു ചായ ഇതാണ്.
  • 2017. ഗ്വാങ്ഡോങ് പ്രവിശ്യ പ്രാദേശിക മാനദണ്ഡം DB44/T 1961-2017 «ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചനയുള്ള ഉൽപ്പന്നം. സിയാൻ ഊലോങ് ചാ» (地理标志产品 西岩乌龙茶) അംഗീകരിച്ചു; ഇത് 2017 ജൂൺ 10 മുതൽ പ്രാബല്യത്തിലുണ്ട്. പ്രാദേശിക ചായ ഗ്രൂപ്പും കൗണ്ടി ഗുണനിലവാര, കാർഷിക വകുപ്പുകളുമാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കിയത്.
• പേര്:
  • «സിയാൻ» (西岩) — «പടിഞ്ഞാറൻ പാറ», പർവതത്തിന്റെ പേര്.
  • «ഊലോങ് ചാ» (乌龙茶, wūlóngchá) — «ഊലോങ്».
• സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: കൗണ്ടി വെബ്സൈറ്റ് സിയാൻ ഊലോങ് ചായെ ദാബുവിലെ ഹക്ക പ്രത്യേക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നു. അതേ ചരിവുകളിൽ മറ്റ് ഊലോങ്ങുകളും നിർമ്മിക്കുന്നു: വെബ്സൈറ്റ് അതിനൊപ്പം «സിയാൻ ഡാൻകോങ്» (西岩单丛) എന്നും പറയുന്നു, ചെറിയ ഉരുളകളായും, 1993 മുതൽ 1250 മീറ്റർ ഉയരത്തിൽ നട്ടുവളർത്തുന്ന «ഹ്വാങ്ഷിഷ്യാങ്» (黄枝香) ഇനവും.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും

• ഇനം / കൾട്ടിവർ: രേഖയനുസരിച്ച് — ഇടത്തരം, ചെറിയ ഇലകളുള്ള ഊലോങ് ഇനങ്ങളും പ്രാദേശിക ജനസംഖ്യയും (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); പ്രത്യേക ഇനങ്ങൾ പേരിട്ടിട്ടില്ല. തൈകൾ — കായികമായ, ക്ലോൺ അടിസ്ഥാനത്തിലുള്ളത് (无性系).
• വിളവെടുപ്പ്: വസന്തകാലത്ത് മാത്രം, വർഷത്തിൽ ഒരിക്കൽ — മാർച്ച് ആദ്യം മുതൽ മെയ് മധ്യം വരെ.
• വിളവെടുപ്പ് മാനദണ്ഡം: നിന്നുപോയ മുകുളവും രണ്ടോ മൂന്നോ ഇലകളുമുള്ള തളിര് (驻芽两叶, 驻芽三叶). ഏറ്റവും നല്ലത് — «ഇടത്തരം വിടർന്ന ഇല» (中开面), തളിരിൽ മുകുള വളർച്ചയില്ലാത്ത ഒരു ജോടി ഇലകൾ രൂപപ്പെടുമ്പോൾ (对夹叶).
• അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ആവശ്യകതകൾ: ഇല ചതയ്ക്കുകയോ വെയിലത്ത് കരിക്കുകയോ ചെയ്യരുത്; അതിൽ മഞ്ഞോ മഴവെള്ളമോ പാടില്ല.

4. ടെറോയറും കൃഷി സവിശേഷതകളും

• പ്രദേശം: ദാബു കൗണ്ടിയിലെ ഫെങ്ലാങ് പട്ടണത്തിലെ സിയാൻഷാൻ പർവതങ്ങൾ.
• കൃഷി ഉയരം: കൗണ്ടിയുടെ വിവരമനുസരിച്ച് — 1250 മീറ്ററിനു മുകളിൽ സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന്. രേഖ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു, ഈ പ്രദേശത്തെ മഞ്ഞയും ചുവപ്പും മണ്ണ് 500 മുതൽ 1000 മീറ്റർ വരെയും അതിനു മുകളിലും സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു.
• മണ്ണ്: രേഖയനുസരിച്ച് — നാല് തരം: മഞ്ഞ മണ്ണ്, ചുവന്ന മണ്ണ്, ലാറ്ററൈറ്റ് ചുവന്ന മണ്ണ്, നെൽവയൽ മണ്ണ്. സിയാൻഷാനിൽ മഞ്ഞ-ചുവപ്പ് മണ്ണാണ് പ്രധാനം — അയഞ്ഞത്, ഈർപ്പമുള്ളത്, ഫലഭൂയിഷ്ഠമായത്. pH 3.9–4.7, ജൈവവസ്തു — 2.3–4.0 (പുനർമുദ്രണത്തിൽ യൂണിറ്റുകൾ നൽകിയിട്ടില്ല).
• കാലാവസ്ഥ: കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ വിവരമില്ല.

5. ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ

രേഖയനുസരിച്ച് പ്രക്രിയ ഇപ്രകാരമാണ്: വിളവെടുപ്പ് → വെയിലത്ത് വാട്ടൽ → കുലുക്കവും വിശ്രമവും → സ്ഥിരീകരണം → ചുരുട്ടൽ → ഉണക്കൽ; തുടർന്ന് സംസ്കരണം.

• വെയിലത്ത് വാട്ടൽ (晒青 — shàiqīng): നേർത്ത പാളിയായി, മൃദുവായ വെയിലത്ത് — രാവിലെ 9 മുതൽ 11 വരെയോ വൈകുന്നേരം 16 മുതൽ 17 വരെയോ ആണ് നല്ലത്. ഇല ഏകദേശം 15% ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു, ഇരുണ്ടുപോകുന്നു, മുകളിലെ ഇലകൾ തൂങ്ങുന്നു.
• കുലുക്കം (做青 — zuòqīng): കുലുക്കവും (碰青, 摇青) വിശ്രമവും ഒന്നിലധികം തവണ മാറിമാറി നടത്തുന്നു. സിയാന്റെ സുഗന്ധത്തിനും രുചിക്കും ഈ ഘട്ടം നിർണായകമാണെന്ന് രേഖ വിശേഷിപ്പിക്കുന്നു. ഓരോ വട്ടവും കുലുക്കം കൂടുതലും ശക്തവുമാകുന്നു, വിശ്രമം ദൈർഘ്യമേറിയതാകുന്നു, ഇലയുടെ പാളി കട്ടിയുള്ളതാകുന്നു.
• സ്ഥിരീകരണം (杀青 — shāqīng): ഉയർന്ന താപനില, വേഗത്തിൽ, തുല്യവും പൂർണ്ണവുമായ സ്ഥിരീകരണം വരെ.
• ചുരുട്ടൽ (揉捻 — róuniǎn): മർദ്ദവും അയവും മാറിമാറി, കോശങ്ങളുടെ മിതമായ നാശത്തോടെ ദൃഢമായ ചുരുളുകൾ വരെ.
• ഉണക്കൽ (烘焙 — hōngbèi): രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളായി. ആദ്യത്തേത് — 150°C-ൽ 20–30 മിനിറ്റ്. രണ്ടാമത്തേത് — 100°C-ൽ, കൂടുതൽ നേരം, «മൃദുവായ തീയിൽ നേർത്ത പാളിയായി» (文火薄焙). ഇല തക്കസമയത്ത് ഇളക്കുന്നു, അങ്ങനെ അത് തുല്യമായി ചൂടാകുകയും ഉണങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു.
• സംസ്കരണം (精制 — jīngzhì): ബാച്ചുകൾ സംയോജിപ്പിക്കൽ, അരിക്കൽ, പതിർ നീക്കൽ, കൈകൊണ്ട് തിരഞ്ഞെടുക്കൽ, വീണ്ടും ചൂടാക്കൽ, പാക്കേജിംഗ്.

ഓക്സീകരണ അളവ് കണക്കിൽ രേഖ നൽകുന്നില്ല.

6. ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ രൂപം: രേഖയനുസരിച്ച് — ചുരുളുകൾ വലുതും, ദൃഢവും, നിറഞ്ഞതും, മിനുസമുള്ളതും, തുല്യവുമാണ് (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); നിറം മഞ്ഞ-തവിട്ട്, എണ്ണമയമുള്ളത് (黄褐油润).
• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: പ്രത്യേകം വിവരിച്ചിട്ടില്ല; കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ വിവരമില്ല.
• ദ്രാവകത്തിന്റെ സുഗന്ധം: പൂക്കളും തേനും ചേർന്നത്, ശുദ്ധവും സ്വാഭാവികവും, സാന്ദ്രവും സ്ഥിരവും (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
• രുചി: സാന്ദ്രം, മൃദുവും മധുരവും, സമ്പുഷ്ടവും പുതുമയുള്ളതും, നല്ല മധുരമടങ്ങിയ പുനരാഗമനത്തോടെ (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
• ദ്രാവകത്തിന്റെ നിറം: ഓറഞ്ച്-മഞ്ഞ, തിളക്കമുള്ളത്, സ്വർണ്ണ നിറഭേദത്തോടെ (橙黄明亮、略显金黄).
• ചായ അടിഭാഗം (വാർത്ത ഇല): ഇളം പച്ച, തുല്യം, മൃദുവും തിളക്കമുള്ളതും (嫩绿，匀齐柔亮).

കൗണ്ടി വെബ്സൈറ്റ് ചായയെ വ്യത്യസ്തമായി, കൂടുതൽ പച്ച രീതിയിൽ വിവരിക്കുന്നു: ചുരുളുകൾ ദൃഢവും ചുരുണ്ടതും, മരതക പച്ച നിറവും എണ്ണമയമുള്ള തിളക്കവും (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), ദ്രാവകം പച്ചകലർന്ന മഞ്ഞ (汤色绿黄明亮), സുഗന്ധം ഉയർന്ന പൂക്കളുടേത്, രുചി മൃദുവും പുതുമയുള്ളതും. രേഖയുമായുള്ള വ്യത്യാസം സ്രോതസ്സുകൾ വിശദീകരിക്കുന്നില്ല.

7. രാസഘടന

രേഖ ഇങ്ങനെ മാനദണ്ഡങ്ങൾ നിശ്ചയിക്കുന്നു: ജലത്തിൽ ലയിക്കുന്ന എക്സ്ട്രാക്റ്റീവ് വസ്തുക്കൾ — 36%-ൽ കുറയരുത്, ചായ പോളിഫെനോളുകൾ — 21%-ൽ കുറയരുത്, ഈർപ്പം — 6.0%-ൽ കൂടരുത്, ചെറിയ കണികകൾ — 1.0%-ൽ കൂടരുത്, ചാരം — 6.0%-ൽ കൂടരുത്. കഫീൻ മാനദണ്ഡം കണ്ടെത്തിയ പുനർമുദ്രണത്തിൽ വ്യക്തമായ അക്ഷരത്തെറ്റോടെയാണ് നൽകിയിരിക്കുന്നത്, അതിനാൽ അത് ഇവിടെ ഉദ്ധരിക്കുന്നില്ല.

8. ചായ തയ്യാറാക്കൽ

ഊലോങ് ക്ലാസിന്റെ പൊതു രീതി. രേഖയിൽ പ്രത്യേക നിർദ്ദേശങ്ങളില്ല.

• ജല താപനില: 95–100°C.
• ചായയുടെ അളവ്: 110–150 മില്ലിക്ക് 6–8 ഗ്രാം.
• പാത്രം: ഗൈവാൻ അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ കളിമൺ ചായക്കൂജ.
• പ്രക്രിയ:
  1. പാത്രം ചൂടാക്കുക.
  2. ചായ ഇടുക.
  3. ചൂടുവെള്ളം കൊണ്ട് വേഗം കഴുകി ഒഴിക്കുക.
  4. ആദ്യത്തെ ഊറ്റലുകൾ — 10–20 സെക്കൻഡ്.
  5. പൂർണ്ണമായും പകരുക.
  6. സമയം ചെറുതായി കൂട്ടി വീണ്ടും ഊറ്റുക; ഊലോങ് പല ഊറ്റലുകളെയും താങ്ങുന്നു.

9. സൂക്ഷിപ്പ്

ഊലോങ് ക്ലാസിന്റെ പൊതു രീതി. വായു കടക്കാത്ത പാക്കേജിംഗിൽ, തണുത്ത ഇരുണ്ട വരണ്ട സ്ഥലത്ത്, മറ്റ് ഗന്ധങ്ങളില്ലാതെ.

10. വിലയും വ്യാജങ്ങളും

കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ വിലയെക്കുറിച്ച് വിവരമില്ല.

• വ്യാജങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാനുള്ള വഴികൾ:
  • പാക്കേജിംഗിൽ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചനയുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അടയാളം തിരയുക.
  • നിർമ്മാതാവ് ദാബു കൗണ്ടിയിലെ ഫെങ്ലാങ് പട്ടണത്തിലാണെന്ന് പരിശോധിക്കുക: സംരക്ഷണ മേഖല അത് മാത്രമാണ്.
  • ഉണങ്ങിയ ഇല — വലിയ ദൃഢമായ മഞ്ഞ-തവിട്ട് ചുരുളുകൾ എണ്ണമയമുള്ള തിളക്കത്തോടെ.
  • ദ്രാവകം — ഓറഞ്ച്-മഞ്ഞയും തിളക്കമുള്ളതും, സുഗന്ധം — പൂക്കളും തേനും ചേർന്നത്.

11. രസകരമായ വസ്തുതകൾ

• സിയാൻ ഊലോങ് ചാ വസന്തകാലത്ത് മാത്രമേ വിളവെടുക്കൂ — വർഷത്തിൽ ഒരു വിളവെടുപ്പ്, മാർച്ച് മുതൽ മെയ് മധ്യം വരെ.
• രേഖ ഉണക്കലിന് രണ്ട് ഘട്ടങ്ങൾ ആവശ്യപ്പെടുന്നു: 150°C, തുടർന്ന് 100°C «മൃദുവായ തീയിൽ».
• ചായയുടെ സ്വഭാവം കൗണ്ടി അഞ്ച് വാക്കുകളിൽ വിവരിക്കുന്നു: ശുദ്ധം, സുഗന്ധം, മധുരം, മിനുസം, മൃദുത്വം.
• 2013-ലെ പ്രഖ്യാപനത്തിൽ താറാവ് മുട്ടകൾ, ചെസ്റ്റ്നട്ട്, മൂൺകേക്കുകൾ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം ഈ ചായയും സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടു.

12. മറ്റ് ഊലോങ്ങുകളുമായുള്ള താരതമ്യം

• ലിങ്ടൗ ഡാൻകോങ് (岭头单丛): അയൽ ജില്ലയായ ചാവോഷൗവിലെ റാവോപിങ് കൗണ്ടിയിലെ ഊലോങ്, ഇനത്തിന്റെ പേരിലുള്ളത്. സിയാന്റെ രേഖ ഇനങ്ങളെ പേരിടുന്നില്ല — ഇടത്തരം, ചെറിയ ഇലകളുള്ള ഊലോങ് ഇനങ്ങളും പ്രാദേശിക ജനസംഖ്യയും മാത്രം.
• സിങ്‌നിങ് ഡാൻകോങ് (兴宁单丛): അതേ മെയ്ഷൗ ജില്ലയിലെ മറ്റൊരു കൗണ്ടിയിൽ നിന്നുള്ള ഊലോങ്.
• ഡാൻകോങ് (单枞): ഗ്വാങ്ഡോങ് ഊലോങ്ങുകളുടെ പൊതുവായ പേര്, ചരിത്രപരമായി ഒറ്റ കുറ്റിച്ചെടികളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കുന്നവ; സിയാൻ ഊലോങ് ചാ — സ്വന്തം രേഖയും ഒരു പട്ടണം മാത്രം ഉൾപ്പെടുന്ന മേഖലയുമുള്ള ഒരു പ്രത്യേക ഉൽപ്പന്നമാണ്.

ഉപസംഹാരം:

സിയാൻ ഊലോങ് ചാ — വടക്കുകിഴക്കൻ ഗ്വാങ്ഡോങ്ങിലെ ഒരു പർവത പട്ടണത്തിന്റെ ഊലോങ്, 1250 മീറ്ററിനു മുകളിലുള്ള തോട്ടങ്ങളും വർഷത്തിൽ ഒരു വസന്ത വിളവെടുപ്പും. അതിന്റെ രേഖ മണ്ണ് മുതൽ ഉണക്കൽ വരെ എല്ലാം വിവരിക്കുന്നു: രണ്ടോ മൂന്നോ ഇലകളുള്ള തളിര്, വെയിലത്ത് വാട്ടൽ, ഒന്നിലധികം കുലുക്കങ്ങൾ, 150, 100°C എന്നിവയിൽ രണ്ട് ഘട്ട ഉണക്കൽ. കപ്പിൽ — പൂക്കളും തേനും ചേർന്ന സുഗന്ധം, ഓറഞ്ച്-മഞ്ഞ ദ്രാവകം, നീണ്ട മധുരം; കൗണ്ടി അതിന്റെ സ്വഭാവം അഞ്ച് വാക്കുകളിലേക്ക് ചുരുക്കുന്നു — ശുദ്ധം, സുഗന്ധം, മധുരം, മിനുസം, മൃദുത്വം.

സ്രോതസ്സുകൾ

മാനദണ്ഡങ്ങൾ

• DB44/T 1961-2017

ഭൗമസൂചിക

• 原质检总局地理标志产品保护 №2013年第81号

പൂർണ്ണ പട്ടിക — സ്രോതസ്സുകൾ പേജിൽ