Xīyán wūlóngchá

सियान उलोङ्चा (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) — गुआङ्दोङ प्रान्तको उत्तरपूर्वमा रहेको मेइझोउ सहर जिल्लाको दाबु काउन्टी (大埔县) को फेङ्लाङ बजार (枫朗镇) को सियानशान पर्वतको उलोङ हो। काउन्टीको वर्णनअनुसार, बगानहरू 1250 मिटरभन्दा माथि छन्, र चियाको चरित्र पाँच शब्दले बुझाइन्छ: 清、香、甘、滑、醇 — स्वच्छ, सुगन्धित, गुलियो, चिल्लो, नरम। सन् 2013 मा यो चियाले भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा संरक्षण पायो, र त्यससँग सम्बन्धित दस्तावेज विस्तृत छ: माटो, टिप्ने समय र मापदण्ड, सुकाउने तापक्रमसहितको प्रविधि, रूप तथा भौतिक-रासायनिक मापदण्ड।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: उलोङ (乌龙茶, wūlóngchá), अर्ध-किण्वित। वर्ग नाममै उल्लेख छ; दस्तावेजअनुसार प्रविधि — घाममा ओइलाउने, हल्लाउने र पाखा लगाउने, फिक्सेसन, चुरोट पार्ने, सुकाउने — उलोङकै हो।
• श्रेणी: उत्तरपूर्वी गुआङ्दोङको उच्च पहाडी उलोङ; भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन (2013)।
• उत्पत्ति: चीन, गुआङ्दोङ प्रान्त (广东, Guǎngdōng), मेइझोउ सहर जिल्ला (梅州, Méizhōu), दाबु काउन्टी (大埔县, Dàbù xiàn), फेङ्लाङ बजार (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), सियानशान पर्वत (西岩山, Xīyán shān)।
• संरक्षण क्षेत्र: फेङ्लाङ बजारको वर्तमान प्रशासनिक क्षेत्र, दाबु काउन्टी।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: दाबु काउन्टी — लगभग 24.4° उ. अ. र 116.7° पू. द.।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • 1995। काउन्टीको तथ्याङ्कअनुसार, सियान उलोङ्चाले दोस्रो चिनियाँ कृषि प्रदर्शनीमा रजत पुरस्कार पायो।
  • 2013। गुणस्तर निरीक्षण, निरीक्षण र क्वारेन्टाइनसम्बन्धी सामान्य प्रशासन (AQSIQ) ले घोषणा नं. 81 (26 जुनमा हस्ताक्षरित, 3 जुलाई 2013 मा प्रकाशित) मार्फत यस चियालाई भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा संरक्षणमा लियो। यस घोषणाले पाँच नाम संरक्षण गर्‍यो — युयाओका दुई किसिमका हाँसका अण्डा, फेङ्काइका कटुस, उचुआनका चन्द्र केक र यो चिया; तीमध्ये चिया एउटा मात्र हो।
  • 2017। गुआङ्दोङ प्रान्तले स्थानीय मापदण्ड DB44/T 1961-2017 «भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन। सियान उलोङ्चा» (地理标志产品 西岩乌龙茶) स्वीकृत गर्‍यो; यो 10 जुन 2017 देखि लागू छ। निर्माणकर्ताहरू — स्थानीय चिया समूह र काउन्टीका गुणस्तर तथा कृषि सेवाहरू।
• नाम:
  • «सियान» (西岩) — «पश्चिमी चट्टान», पर्वतको नाम।
  • «उलोङ्चा» (乌龙茶, wūlóngchá) — «उलोङ»।
• सांस्कृतिक महत्त्व: काउन्टीको वेबसाइटले सियान उलोङ्चालाई दाबुका हक्का विशेष उत्पादनहरूको सूचीमा राख्छ। तिनै भिरालामा अन्य उलोङ पनि बनाइन्छ: वेबसाइटले यसको छेउमा «सियान दान्चोङ» (西岩单丛) पनि उल्लेख गर्छ, जसमा बल आकारका पनि पर्छन्, र «हुआङ्चिसियाङ» (黄枝香) जात, जुन 1993 देखि 1250 मिटर उचाइमा रोपिएको छ।

3. वानस्पतिक वर्णन र कच्चा पदार्थ

• जात / कल्टिभर: दस्तावेजअनुसार — मध्यम- र साना-पाते उलोङ जातहरू तथा स्थानीय जनसङ्ख्या (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); ठोस जात नाम दिइएको छैन। बिरुवा — वानस्पतिक, क्लोनयुक्त (无性系)।
• टिपाइ: वसन्त ऋतुमा मात्र, वर्षमा एक पटक — मार्चको सुरुदेखि मेको मध्यसम्म।
• टिपाइको मापदण्ड: रोकिएको टुप्पो र दुई-तीन पातसहितको पालुवा (驻芽两叶, 驻芽三叶)। सबैभन्दा राम्रो — «मध्यम खुलेको पात» (中开面), जब पालुवामा टुप्पोको वृद्धि नभई एक जोडी पात बनेको हुन्छ (对夹叶)।
• कच्चा पदार्थका सर्तहरू: पात माड्नु वा घाममा पोल्नु हुँदैन; त्यसमा शीत वा वर्षाको पानी हुनु हुँदैन।

4. टेरोयर र खेतीका विशेषताहरू

• क्षेत्र: दाबु काउन्टीको फेङ्लाङ बजारमा रहेको सियानशान पर्वत।
• खेतीको उचाइ: काउन्टीको तथ्याङ्कअनुसार — समुद्र सतहभन्दा 1250 मिटरभन्दा माथि। दस्तावेजले थप्छ कि यस क्षेत्रका पहेँला र राता माटो 500 देखि 1000 मिटर र सोभन्दा माथि पर्छन्।
• माटो: दस्तावेजअनुसार — चार प्रकार: पहेँलो माटो, रातो माटो, ल्याटेराइटिक रातो माटो र धान माटो। सियानशानमा पहेँलो-रातो माटोको प्रधानता छ — झुसिलो, ओसिलो, उर्वर। pH 3.9–4.7, जैविक पदार्थ — 2.3–4.0 (प्रतिलिपिमा एकाइ उल्लेख छैन)।
• हावापानी: प्राप्त स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।

5. उत्पादन प्रविधि

दस्तावेजअनुसार शृङ्खला यस्तो छ: टिपाइ → घाममा ओइलाउने → हल्लाउने र पाखा लगाउने → फिक्सेसन → चुरोट पार्ने → सुकाउने; त्यसपछि परिष्करण।

• घाममा ओइलाउने (晒青 — shàiqīng): पातलो तहमा, हल्का घाममा — राम्रोसँग बिहान 9 देखि 11 बजे वा दिउँसो 16 देखि 17 बजेसम्म। पातले लगभग 15 % चिस्यान गुमाउँछ, गाढा हुन्छ, माथिल्ला पात निहुरिन्छन्।
• हल्लाउने (做青 — zuòqīng): हल्लाउने (碰青, 摇青) र पाखा लगाउने काम कैयौँ पटक वैकल्पिक रूपमा गरिन्छ। दस्तावेजले यस चरणलाई सियानको सुगन्ध र स्वादका लागि मुख्य भन्छ। प्रत्येक चरणसँगै हल्लाउने काम बढी र शक्तिशाली हुँदै जान्छ, पाखा लामो हुन्छ, पातको तह बाक्लो हुन्छ।
• फिक्सेसन (杀青 — shāqīng): उच्च तापक्रममा, छिटो, एकसमान र पूर्ण फिक्सेसन नहोउन्जेल।
• चुरोट पार्ने (揉捻 — róuniǎn): दबाब र छाड्ने काम वैकल्पिक गर्दै, कोषहरूको मध्यम विनाशसहित बाक्ला चुरोट नबनुन्जेल।
• सुकाउने (烘焙 — hōngbèi): दुई चरणमा। पहिलो — 150 °C मा 20–30 मिनेट। दोस्रो — 100 °C मा, लामो समय, «न्यून आगोमा पातलो तह» (文火薄焙)। पातलाई समयमै चलाइन्छ जसले गर्दा तात्ने र सुक्ने काम एकसमान होस्।
• परिष्करण (精制 — jīngzhì): ब्याच मिलाउने, छान्ने, निफान्ने, हातले छान्ने, पुनः तताउने र प्याकेजिङ।

अक्सिडेसनको मात्रा अङ्कमा दस्तावेजले तोकेको छैन।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

• सुक्खा पातको रूप: दस्तावेजअनुसार — चुरोटहरू ठूला, बाक्ला, पूर्ण, चिल्ला र समान छन् (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); रङ पहेँलो-खैरो, तेलयुक्त (黄褐油润)।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: छुट्टै वर्णन गरिएको छैन; प्राप्त स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।
• पानीको सुगन्ध: फूल-महको, स्वच्छ र प्राकृतिक, गाढा र टिकाउ (花蜜香味，清香天然，香浓持久)।
• स्वाद: बाक्लो, नरम र गुलियो, भरिपूर्ण र ताजा, राम्रो गुलियो रिटर्नसहित (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好)।
• पानीको रङ: सुन्तला-पहेँलो, उज्यालो, सुनौलो झल्कोसहित (橙黄明亮、略显金黄)।
• चियाको पत्ती (पकाएको पात): कोमल हरियो, समान, नरम र चम्किलो (嫩绿，匀齐柔亮)।

काउन्टीको वेबसाइटले चियालाई फरक, बढी हरियो रूपमा वर्णन गर्छ: चुरोट बाक्ला र घुमाउरो, पन्ना-हरियो र तेलयुक्त चमकसहित (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), पानी हरियो-पहेँलो (汤色绿黄明亮), सुगन्ध उच्च फूलको, स्वाद नरम र ताजा। दस्तावेजसँगको भिन्नताको व्याख्या स्रोतहरूले गर्दैनन्।

7. रासायनिक संरचना

दस्तावेजले मापदण्ड तोक्छ: पानीमा घुल्ने निष्कर्षण पदार्थ — कम्तीमा 36 %, चियाका पोलिफेनोल — कम्तीमा 21 %, चिस्यान — बढीमा 6.0 %, धुलो कण — बढीमा 1.0 %, खरानी — बढीमा 6.0 %। क्याफिनको मापदण्ड प्राप्त प्रतिलिपिमा स्पष्ट टाइप त्रुटिसहित छ, त्यसैले यहाँ दिइएको छैन।

8. पकाउने तरिका

उलोङ वर्गको अभ्यास। दस्तावेजमा छुट्टै सिफारिस छैन।

• पानीको तापक्रम: 95–100 °C।
• चियाको मात्रा: 110–150 मिलि मा 6–8 ग्राम।
• भाँडा: गाइवान वा सानो माटोको चियादानी।
• प्रक्रिया:
  1. भाँडा तताउने।
  2. चिया राख्ने।
  3. तातो पानीले छिटो पखाल्ने र खन्याउने।
  4. पहिलो पटक — 10–20 सेकेन्ड।
  5. पूरै खन्याउने।
  6. पछिका पटक अलि बढी समय थप्दै; उलोङले धेरै पटक सहन सक्छ।

9. भण्डारण

उलोङ वर्गको अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, चिसो अँध्यारो सुक्खा ठाउँमा, बाहिरी गन्धबिना।

10. मूल्य र नक्कली

प्राप्त स्रोतहरूमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • प्याकेजिङमा भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको चिन्ह खोज्ने।
  • उत्पादक दाबु काउन्टीको फेङ्लाङ बजारमा छ कि छैन जाँच्ने: संरक्षण क्षेत्र त्यही मात्र हो।
  • सुक्खा पात — ठूला बाक्ला पहेँलो-खैरो चुरोट, तेलयुक्त चमकसहित।
  • पानी — सुन्तला-पहेँलो र उज्यालो, सुगन्ध — फूल-महको।

11. रोचक तथ्य

• सियान उलोङ्चा वसन्तमा मात्र टिपिन्छ — वर्षमा एक टिपाइ, मार्चदेखि मेको मध्यसम्म।
• दस्तावेजले सुकाउने काम दुई चरणमा हुनुपर्ने माग गर्छ: 150 °C, त्यसपछि 100 °C मा «न्यून आगोमा»।
• काउन्टीले चियाको चरित्र पाँच शब्दले वर्णन गर्छ: स्वच्छ, सुगन्धित, गुलियो, चिल्लो, नरम।
• 2013 को घोषणामा चियालाई हाँसका अण्डा, कटुस र चन्द्र केकसँगै संरक्षण गरिएको छ।

12. अन्य उलोङसँग तुलना

• लिङ्तोउ दान्चोङ (岭头单丛): छिमेकी चाओझोउ जिल्लाको राओपिङ काउन्टीको उलोङ, जातको नामबाट नामकरण। सियानको दस्तावेजले जात नाम दिँदैन — केवल मध्यम- र साना-पाते उलोङ जातहरू र स्थानीय जनसङ्ख्या।
• सिङ्निङ दान्चोङ (兴宁单丛): तिनै मेइझोउ जिल्लाको अर्को काउन्टीको उलोङ।
• दान्चोङ (单枞): गुआङ्दोङका उलोङहरूको सामान्य नाम, जो परम्परागत रूपमा अलग-अलग बोटबाट बनाइन्छ; सियान उलोङ्चा — आफ्नै दस्तावेज र एउटै बजार क्षेत्र भएको छुट्टै उत्पादन हो।

अन्त्यमा:

सियान उलोङ्चा — उत्तरपूर्वी गुआङ्दोङको एउटा पहाडी बजारको उलोङ हो, जसका बगान 1250 मिटरभन्दा माथि छन् र वर्षमा एक पटक मात्र वसन्त टिपाइ हुन्छ। यसको दस्तावेजले माटोदेखि सुकाउनेसम्म सबै वर्णन गर्छ: दुई-तीन पातसहितको पालुवा, घाममा ओइलाउने, कैयौँ पटक हल्लाउने, 150 र 100 °C मा दुई-चरण सुकाउने। कपमा — फूल-महको सुगन्ध, सुन्तला-पहेँलो पानी र लामो गुलियोपन; काउन्टीले यसको चरित्र पाँच शब्दमा समेट्छ — स्वच्छ, सुगन्धित, गुलियो, चिल्लो, नरम।

स्रोतहरू

मापदण्डहरू

• DB44/T 1961-2017

भौगोलिक सङ्केत

• 原质检总局地理标志产品保护 №2013年第81号

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा