Xīyán wūlóngchá

Si Yan Ulunça (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) — Quandun əyalətinin şimal-şərqində, Meyçjou şəhər dairəsinin Dabu qəzasının (大埔县) Fenlan qəsəbəsindəki Si Yanşan dağlarının ulun çayı. Qəzanın təsvirinə görə, bağlar 1250 m-dən yüksəkdə yerləşir və çayın xarakterini beş söz ifadə edir: 清、香、甘、滑、醇 — təmiz, ətirli, şirin, hamar, yumşaq. 2013-cü ildə çay coğrafi göstəricili məhsul kimi qorunma aldı və ona aid sənəd ətraflıdır: torpaqlar, yığım müddəti və standartı, qurutma temperaturları ilə texnologiya, görünüş və fiziki-kimyəvi normalar.

1. Təsnifat və Mənşə

• Növ: Ulun (乌龙茶, wūlóngchá), yarımfermentli. Sinif adında göstərilib; sənədə görə texnologiya — günəşdə soldurma, silkələmə və dincəlmə, fiksasiya, burma, qurutma — ulun texnologiyasıdır.
• Kateqoriya: Quandunun şimal-şərqinin yüksək dağ ulunu; coğrafi göstəricili məhsul (2013).
• Mənşə: Çin, Quandun əyaləti (广东, Guǎngdōng), Meyçjou şəhər dairəsi (梅州, Méizhōu), Dabu qəzası (大埔县, Dàbù xiàn), Fenlan qəsəbəsi (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), Si Yanşan dağları (西岩山, Xīyán shān).
• Qorunma zonası: Fenlan qəsəbəsinin hazırkı inzibati ərazisi, Dabu qəzası.
• Coğrafi koordinatlar: Dabu qəzası — təxminən 24,4° şm. e. və 116,7° şr. u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

• Tarix:
  • 1995. Qəzanın məlumatına görə, Si Yan Ulunça ikinci Çin kənd təsərrüfatı sərgisində gümüş mükafat aldı.
  • 2013. Keyfiyyətə Nəzarət, Yoxlama və Karantin üzrə Baş İdarə (AQSIQ) 81 nömrəli elanla (26 iyunda imzalanıb, 3 iyul 2013-cü ildə dərc olunub) çayı coğrafi göstəricili məhsul kimi qoruma altına aldı. Bu elan beş adı qorudu — Yuyyaodan iki növ ördək yumurtası, Fenkay şabalıdı, Uçuan ay çörəyi və bu çay; çay onların arasında təkdir.
  • 2017. Quandun əyaləti DB44/T 1961-2017 «Coğrafi göstəricili məhsul. Si Yan Ulunça» (地理标志产品 西岩乌龙茶) yerli standartını təsdiqlədi; 10 iyun 2017-ci ildən qüvvədədir. Tərtibçilər — yerli çay qrupu və qəzanın keyfiyyət və kənd təsərrüfatı xidmətləridir.
• Ad:
  • «Si Yan» (西岩) — «qərb qayası», dağın adı.
  • «Ulunça» (乌龙茶, wūlóngchá) — «ulun».
• Mədəni əhəmiyyət: Qəza saytı Si Yan Ulunçanı Dabunun hakka xüsusi məhsulları siyahısına daxil edir. Həmin yamaclarda başqa ulunlar da hazırlanır: sayt onun yanında «Si Yan dançun»u (西岩单丛), o cümlədən kürə formasında olanı və 1993-cü ildən 1250 m yüksəklikdə əkilən «Huançjisyan» (黄枝香) sortunu göstərir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

• Sort / Kultivar: Sənədə görə — orta və xırdayarpaq ulun sortları və yerli populyasiya (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); konkret sortlar adlandırılmayıb. Şitillər — vegetativ, klon (无性系).
• Yığım: Yalnız yaz, ildə bir dəfə — martın əvvəlindən mayın ortasına qədər.
• Yığım standartı: Dayanmış tumurcuqlu və iki-üç yarpaqlı zoğ (驻芽两叶, 驻芽三叶). Ən yaxşısı — «orta açılmış yarpaq» (中开面), zoğda tumurcuq böyümədən bir cüt yarpaq əmələ gəldikdə (对夹叶).
• Xammala tələblər: Yarpaq əzilmir və günəşdə yandırılmır; üzərində şeh və ya yağış suyu olmamalıdır.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

• Region: Fenlan qəsəbəsindəki Si Yanşan dağları, Dabu qəzası.
• Becərmə yüksəkliyi: Qəzanın məlumatına görə — 1250 m-dən yüksək dəniz səviyyəsindən. Sənəd əlavə edir ki, rayonun sarı və qırmızı torpaqları 500–1000 m və daha yüksəklikdə yerləşir.
• Torpaqlar: Sənədə görə — dörd növ: sarı torpaq, qırmızı torpaq, laterit qırmızı torpaq və çəltik torpaqları. Si Yanşanda sarı-qırmızı torpaqlar üstünlük təşkil edir — boş, nəmli, münbit. pH 3,9–4,7, üzvi maddə — 2,3–4,0 (təkrar çapda vahidlər göstərilməyib).
• İqlim: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

5. İstehsal Texnologiyası

Sənədə görə zəncir belədir: yığım → günəşdə soldurma → silkələmə və dincəlmə → fiksasiya → burma → qurutma; sonra emal.

• Günəşdə soldurma (晒青 — shàiqīng): Nazik qatla, yüngül günəşdə — ən yaxşısı səhər 9-dan 11-ə qədər və ya saat 16-dan 17-yə qədər. Yarpaq nəmliyin təxminən 15 %-ni itirir, qaralır, üst yarpaqlar sallanır.
• Silkələmə (做青 — zuòqīng): Silkələmə (碰青, 摇青) növbə ilə dincəlmə ilə bir neçə dəfə aparılır. Sənəd bu mərhələni Si Yanın ətri və dadı üçün əsas mərhələ adlandırır. Dövrədən dövrəyə silkələmələr daha çox və daha güclü olur, dincəlmə daha uzun, yarpaq qatı daha qalın olur.
• Fiksasiya (杀青 — shāqīng): Yüksək temperatur, sürətli, bərabər və tam fiksasiyaya qədər.
• Burma (揉捻 — róuniǎn): Sıxma və boşaltma növbəsi ilə, hüceyrələrin orta dərəcədə zədələnməsi ilə sıx burmalara qədər.
• Qurutma (烘焙 — hōngbèi): İki mərhələdə. Birinci — 150 °C temperaturda 20–30 dəqiqə. İkinci — 100 °C temperaturda, daha uzun, «zəif odda nazik qatla» (文火薄焙). Yarpaq vaxtında qarışdırılır ki, bərabər qızsın və qurusun.
• Emal (精制 — jīngzhì): Partiyaların birləşdirilməsi, ələnmə, sovurma, əl ilə seçmə, təkrar qızdırma və qablaşdırma.

Oksidləşmə dərəcəsi rəqəmlə sənəddə göstərilmir.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

• Quru yarpağın görünüşü: Sənədə görə — burmalar iri, sıx, dolu, hamar və bərabərdir (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); rəngi sarı-qəhvəyi, yağlı-parlaqdır (黄褐油润).
• Quru yarpağın ətri: Ayrıca təsvir olunmayıb; tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
• Dəmləmənin ətri: Çiçək-bal, təmiz və təbii, qatı və davamlı (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
• Dad: Sıx, yumşaq və şirin, zəngin və təravətli, yaxşı şirin qayıdışla (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
• Dəmləmənin rəngi: Narıncı-sarı, parlaq, qızılı çalarlı (橙黄明亮、略显金黄).
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif-yaşıl, bərabər, yumşaq və parlaq (嫩绿，匀齐柔亮).

Qəza saytı çayı fərqli, daha yaşıl tərzdə təsvir edir: burmalar sıx və burulmuş, zümrüd-yaşıl, yağlı parlaqlıqla (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), dəmləmə yaşılımtıl-sarı (汤色绿黄明亮), ətir yüksək çiçəkli, dad yumşaq və təravətli. Sənədlə fərqi mənbələr izah etmir.

7. Kimyəvi Tərkib

Sənəd normalar müəyyən edir: suda həll olan ekstraktiv maddələr — ən azı 36 %, çay polifenolları — ən azı 21 %, nəmlik — ən çox 6,0 %, xırda hissəciklər — ən çox 1,0 %, kül — ən çox 6,0 %. Kofein üzrə norma tapılan təkrar çapda açıq yazı xətası ilə göstərildiyi üçün burada verilmir.

8. Dəmləmə

Ulun sinfi üçün praktika. Sənəddə ayrıca tövsiyələr yoxdur.

• Suyun temperaturu: 95–100 °C.
• Çay miqdarı: 110–150 ml üçün 6–8 q.
• Qab: Qayvan və ya kiçik gil çaynik.
• Proses:
  1. Qabı qızdırın.
  2. Çayı qoyun.
  3. Sürətlə isti su ilə yuyun və tökün.
  4. İlk dəmləmələr — 10–20 saniyə.
  5. Tamamilə süzün.
  6. Təkrar dəmləmələrdə vaxtı az-az artırın; ulun çoxlu dəmləməyə davamlıdır.

9. Saxlama

Ulun sinfi üçün praktika. Hermetik qablaşdırmada, sərin qaranlıq quru yerdə, kənar qoxular olmadan.

10. Qiymət və Saxtakarlıq

Tapılan mənbələrdə qiymət məlumatı yoxdur.

• Saxtakarlıqdan necə qorunmalı:
  • Qablaşdırmada coğrafi göstəricili məhsul nişanını axtarın.
  • İstehsalçının Dabu qəzasının Fenlan qəsəbəsində olduğunu yoxlayın: qorunma zonası yalnız oradır.
  • Quru yarpaq — iri sıx sarı-qəhvəyi burmalar, yağlı parlaqlıqla.
  • Dəmləmə — narıncı-sarı və parlaq, ətir — çiçək-bal.

11. Maraqlı Faktlar

• Si Yan Ulunça yalnız yazda yığılır — ildə bir yığım, martdan mayın ortasına qədər.
• Sənəd qurutmanın iki pilləsini tələb edir: 150 °C, sonra 100 °C «zəif odda».
• Qəza çayın xarakterini beş sözlə təsvir edir: təmiz, ətirli, şirin, hamar, yumşaq.
• 2013-cü il elanında çay ördək yumurtaları, şabalıd və ay çörəkləri ilə birlikdə qorunub.

12. Digər ulunlarla müqayisə

• Lintou Dançun (岭头单丛): Qonşu Çaoçjou dairəsinin Jaopin qəzasının sortuna görə adlandırılan ulunu. Si Yan sənədi sortları adlandırmır — yalnız orta və xırdayarpaq ulun sortları və yerli populyasiya.
• Sinnin Dançun (兴宁单丛): Həmin Meyçjou dairəsinin başqa qəzasından ulun.
• Dançun (单枞): Quandun ulunlarının ümumi adı, tarixən ayrı-ayrı kollardan hazırlanır; Si Yan Ulunça öz sənədi və bir qəsəbəlik zonası olan ayrıca məhsuldur.

Nəticə olaraq:

Si Yan Ulunça — Quandunun şimal-şərqində bir dağ qəsəbəsinin ulunu, bağları 1250 m-dən yüksəkdə və ildə bir yaz yığımı ilə. Onun sənədi torpaqdan qurutmaya qədər hər şeyi təsvir edir: iki-üç yarpaqlı zoğ, günəşdə soldurma, çoxdəfəli silkələmə, 150 və 100 °C temperaturda iki mərhələli qurutma. Fincanda — çiçək-bal ətri, narıncı-sarı dəmləmə və uzun şirinlik; qəza onun xarakterini beş sözə yığır — təmiz, ətirli, şirin, hamar, yumşaq.

Mənbələr

Standartlar

• DB44/T 1961-2017

Coğrafi göstərici

• 原质检总局地理标志产品保护 №2013年第81号

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində