সিয়ান উলংচা (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) — গুয়াংদং প্রদেশের উত্তর-পূর্বে মেইচৌ নগর জেলার দাবু কাউন্টির (大埔县) ফেংলাং শহরের সিয়ানশান পর্বতের উলং চা। কাউন্টির বর্ণনা অনুযায়ী, বাগানগুলো ১২৫০ মিটারের বেশি উচ্চতায় অবস্থিত, আর চায়ের চরিত্র পাঁচটি শব্দে প্রকাশ করা হয়: 清、香、甘、滑、醇 — নির্মল, সুগন্ধি, মিষ্টি, মসৃণ, কোমল। ২০১৩ সালে চাটি ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে সুরক্ষা পায়, এবং সেই নথিটি বিস্তারিত: মাটি, তোলার সময় ও মান, শুকানোর তাপমাত্রাসহ প্রক্রিয়া, বাহ্যিক রূপ এবং ভৌত-রাসায়নিক মান।
১. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি
- ধরন: উলং (乌龙茶, wūlóngchá), আধা-গাঁজানো। নামেই শ্রেণি উল্লেখ আছে; নথি অনুযায়ী প্রক্রিয়া — রোদে শুকানো, ঝাঁকিয়ে রেখে দেওয়া, ফিক্সেশন, পাকানো, শুকানো — উলং পদ্ধতি।
- বিভাগ: গুয়াংদংয়ের উত্তর-পূর্বের উচ্চ পার্বত্য উলং; ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য (২০১৩)।
- উৎপত্তি: চীন, গুয়াংদং প্রদেশ (广东, Guǎngdōng), মেইচৌ নগর জেলা (梅州, Méizhōu), দাবু কাউন্টি (大埔县, Dàbù xiàn), ফেংলাং শহর (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), সিয়ানশান পর্বত (西岩山, Xīyán shān)।
- সুরক্ষিত এলাকা: ফেংলাং শহরের বর্তমান প্রশাসনিক অঞ্চল, দাবু কাউন্টি।
- ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: দাবু কাউন্টি — প্রায় ২৪.৪° উত্তর অক্ষাংশ এবং ১১৬.৭° পূর্ব দ্রাঘিমাংশ।
২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব
- ইতিহাস:
- ১৯৯৫। কাউন্টির তথ্য অনুযায়ী, সিয়ান উলংচা দ্বিতীয় চীন কৃষি প্রদর্শনীতে রৌপ্য পুরস্কার পায়।
- ২০১৩। গুণমান তত্ত্বাবধান, পরিদর্শন ও সঙ্গনিরোধ প্রধান প্রশাসন (AQSIQ) ঘোষণা নং ৮১ (২৬ জুন স্বাক্ষরিত, ৩ জুলাই ২০১৩ প্রকাশিত) দ্বারা চাটিকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে সুরক্ষা দেওয়া হয়। এই ঘোষণায় পাঁচটি নাম সুরক্ষিত হয় — ইউইয়াওর দুই ধরনের হাঁসের ডিম, ফেংকাইয়ের চেস্টনাট, উচুয়ানের মুনকেক এবং এই চা; এগুলোর মধ্যে চা একটিই।
- ২০১৭। গুয়াংদং প্রদেশ স্থানীয় মান DB44/T 1961-2017 «ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য। সিয়ান উলংচা» (地理标志产品 西岩乌龙茶) অনুমোদন করে; এটি ১০ জুন ২০১৭ থেকে কার্যকর। প্রণেতারা — স্থানীয় চা গ্রুপ এবং কাউন্টির মান ও কৃষি পরিষেবা।
- নাম:
- «সিয়ান» (西岩) — «পশ্চিম শিলা», পর্বতের নাম।
- «উলংচা» (乌龙茶, wūlóngchá) — «উলং»।
- সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: কাউন্টি ওয়েবসাইট সিয়ান উলংচাকে দাবুর হাক্কা বিশেষ পণ্যের তালিকায় রাখে। একই ঢালে অন্যান্য উলংও তৈরি হয়: সাইটটি এর পাশে «সিয়ান দানসোং» (西岩单丛) উল্লেখ করে, যার মধ্যে গোলাকার বল আকারেও পাওয়া যায়, এবং «হুয়াংঝিসিয়াং» (黄枝香) জাত, যা ১৯৯৩ সাল থেকে ১২৫০ মিটার উচ্চতায় রোপণ করা হচ্ছে।
৩. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল
- জাত / কালটিভার: নথি অনুযায়ী — মাঝারি ও ছোট পাতার উলং জাত এবং স্থানীয় জনগোষ্ঠী (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); নির্দিষ্ট জাতের নাম দেওয়া হয়নি। চারা — ভেজিটেটিভ, ক্লোনাল (无性系)।
- তোলা: কেবল বসন্তে, বছরে একবার — মার্চের শুরু থেকে মে মাসের মাঝামাঝি পর্যন্ত।
- তোলার মান: থেমে যাওয়া কুঁড়ি এবং দুই-তিনটি পাতাসহ কাণ্ড (驻芽两叶, 驻芽三叶)। সবচেয়ে ভালো — «মাঝারি খোলা পাতা» (中开面), যখন কাণ্ডে কুঁড়ির বৃদ্ধি ছাড়াই একজোড়া পাতা তৈরি হয় (对夹叶)।
- কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা: পাতা মাড়ানো বা রোদে পোড়ানো যাবে না; তাতে শিশির বা বৃষ্টির পানি থাকা চলবে না।
৪. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য
- অঞ্চল: দাবু কাউন্টির ফেংলাং শহরের সিয়ানশান পর্বত।
- চাষের উচ্চতা: কাউন্টির তথ্য অনুযায়ী — ১২৫০ মিটারের বেশি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে। নথি যোগ করে যে অঞ্চলের হলুদ ও লাল মাটি ৫০০ থেকে ১০০০ মিটার এবং তার বেশি উচ্চতায় অবস্থিত।
- মাটি: নথি অনুযায়ী — চার ধরন: হলুদ মাটি, লাল মাটি, ল্যাটেরাইট লাল মাটি এবং ধানখেতের মাটি। সিয়ানশানে প্রধানত হলুদ-লাল মাটি — ঝুরঝুরে, আর্দ্র, উর্বর। pH ৩.৯–৪.৭, জৈব পদার্থ — ২.৩–৪.০ (প্রতিলিপিতে একক উল্লেখ নেই)।
- জলবায়ু: পাওয়া সূত্রে তথ্য নেই।
৫. উৎপাদন প্রযুক্তি
নথি অনুযায়ী ধাপগুলো এই: তোলা → রোদে শুকানো → ঝাঁকিয়ে রেখে দেওয়া → ফিক্সেশন → পাকানো → শুকানো; তারপর পরিশোধন।
- রোদে শুকানো (晒青 — shàiqīng): পাতলা স্তরে, হালকা রোদে — ভালো সকাল ৯ থেকে ১১টা বা বিকেল ১৬ থেকে ১৭টা পর্যন্ত। পাতা প্রায় ১৫ % আর্দ্রতা হারায়, গাঢ় হয়, উপরের পাতা ঝুলে পড়ে।
- ঝাঁকানো (做青 — zuòqīng): ঝাঁকানো (碰青, 摇青) এবং রেখে দেওয়া কয়েকবার পালাক্রমে করা হয়। নথি এই ধাপকে সিয়ানের গন্ধ ও স্বাদের জন্য মূল বলে আখ্যা দেয়। প্রতিটি রাউন্ডে ঝাঁকানোর সংখ্যা বাড়ে এবং জোর বাড়ে, রেখে দেওয়ার সময় দীর্ঘ হয়, পাতার স্তর মোটা হয়।
- ফিক্সেশন (杀青 — shāqīng): উচ্চ তাপমাত্রা, দ্রুত, সমান ও সম্পূর্ণ ফিক্সেশন পর্যন্ত।
- পাকানো (揉捻 — róuniǎn): চাপ ও ছাড়ের পর্যায়ক্রমে, মাঝারি কোষ ভাঙনে ঘন পাকানো পর্যন্ত।
- শুকানো (烘焙 — hōngbèi): দুই ধাপে। প্রথম — ১৫০ °C তাপমাত্রায় ২০–৩০ মিনিট। দ্বিতীয় — ১০০ °C তাপমাত্রায়, দীর্ঘক্ষণ, «হালকা আঁচে পাতলা স্তরে» (文火薄焙)। পাতা সময়মতো নাড়া হয় যাতে সমানভাবে গরম হয় ও শুকায়।
- পরিশোধন (精制 — jīngzhì): ব্যাচ মেশানো, চালনি করা, ঝাড়া, হাতে বাছাই, আবার হালকা গরম করা এবং প্যাক করা।
গাঁজানোর মাত্রা নথিতে সংখ্যায় নির্ধারিত নয়।
৬. অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য
- শুকনো পাতার বাহ্যিক রূপ: নথি অনুযায়ী — পাকানো বড়, ঘন, পূর্ণ, মসৃণ এবং সমান (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); রং হলুদ-বাদামি, তৈলাক্ত (黄褐油润)।
- শুকনো পাতার গন্ধ: আলাদা করে বর্ণনা নেই; পাওয়া সূত্রে তথ্য নেই।
- নাস্তার গন্ধ: ফুল-মধুর, নির্মল ও প্রাকৃতিক, গাঢ় ও স্থায়ী (花蜜香味，清香天然，香浓持久)।
- স্বাদ: ঘন, কোমল ও মিষ্টি, সমৃদ্ধ ও তাজা, ভালো মিষ্টি ফেরতসহ (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好)।
- নাস্তার রং: কমলা-হলুদ, উজ্জ্বল, সোনালি আভাসহ (橙黄明亮、略显金黄)।
- চায়ের তলা (ভেজানো পাতা): কচি সবুজ, সমান, নরম ও উজ্জ্বল (嫩绿，匀齐柔亮)।
কাউন্টি ওয়েবসাইট চাটিকে ভিন্নভাবে বর্ণনা করে, আরও সবুজ ঢঙে: পাকানো ঘন ও কুঁচকানো, পান্না-সবুজ ও তৈলাক্ত উজ্জ্বলতাসহ (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), নাস্তা সবজে-হলুদ (汤色绿黄明亮), গন্ধ উচ্চ ফুলেল, স্বাদ নরম ও তাজা। নথির সঙ্গে এই পার্থক্যের ব্যাখ্যা সূত্রগুলো দেয় না।
৭. রাসায়নিক গঠন
নথি মান নির্ধারণ করে: পানিতে দ্রবণীয় নিষ্কাশন পদার্থ — ৩৬ %-এর কম নয়, চা পলিফেনল — ২১ %-এর কম নয়, আর্দ্রতা — ৬.০ %-এর বেশি নয়, গুঁড়ো — ১.০ %-এর বেশি নয়, ছাই — ৬.০ %-এর বেশি নয়। ক্যাফেইনের মান পাওয়া প্রতিলিপিতে স্পষ্ট মুদ্রণত্রুটিসহ লেখা, তাই এখানে তা দেওয়া হচ্ছে না।
৮. চা তৈরি
উলং শ্রেণির প্রচলিত পদ্ধতি। নথিতে আলাদা সুপারিশ নেই।
- পানির তাপমাত্রা: ৯৫–১০০ °C।
- চায়ের পরিমাণ: ১১০–১৫০ মিলিলিটারে ৬–৮ গ্রাম।
- পাত্র: গাইওয়ান বা ছোট মাটির চায়ের পাত্র।
- প্রক্রিয়া: ১. পাত্র গরম করুন। ২. চা দিন। ৩. দ্রুত গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলে দিন। ৪. প্রথম নাস্তাগুলো — ১০–২০ সেকেন্ড। ৫. পুরোটা ঢেলে দিন। ৬. পুনরায় পানি দিয়ে সময় সামান্য বাড়িয়ে দিন; উলং অনেকবার টেকে।
৯. সংরক্ষণ
উলং শ্রেণির প্রচলিত পদ্ধতি। বায়ুরোধী প্যাকেটে, শীতল অন্ধকার শুকনো জায়গায়, বাইরের গন্ধমুক্ত অবস্থায়।
**১০. দাম ও নকল:
পাওয়া সূত্রে দামের তথ্য নেই।
- নকল এড়ানোর উপায়:
- প্যাকেটে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের চিহ্ন খুঁজুন।
- নিশ্চিত করুন যে উৎপাদক দাবু কাউন্টির ফেংলাং শহরে অবস্থিত: সুরক্ষিত এলাকা — কেবল এটি।
- শুকনো পাতা — বড় ঘন হলুদ-বাদামি পাকানো ও তৈলাক্ত উজ্জ্বলতাসহ।
- নাস্তা — কমলা-হলুদ ও উজ্জ্বল, গন্ধ — ফুল-মধুর।
১১. মজার তথ্য
- সিয়ান উলংচা কেবল বসন্তে তোলা হয় — বছরে একবার, মার্চ থেকে মে মাসের মাঝামাঝি পর্যন্ত।
- নথি শুকানোর দুই স্তর দাবি করে: ১৫০ °C, তারপর ১০০ °C «হালকা আঁচে»।
- কাউন্টি চায়ের চরিত্র পাঁচটি শব্দে বর্ণনা করে: নির্মল, সুগন্ধি, মিষ্টি, মসৃণ, কোমল।
- ২০১৩ সালের ঘোষণায় চাটি হাঁসের ডিম, চেস্টনাট এবং মুনকেকের সঙ্গে সুরক্ষিত হয়।
১২. অন্যান্য উলংয়ের সঙ্গে তুলনা
- লিংতোউ দানসোং (岭头单丛): পার্শ্ববর্তী চাওচৌ জেলার রাওপিং কাউন্টির উলং, জাতের নামে নামকৃত। সিয়ানের নথি জাত উল্লেখ করে না — কেবল মাঝারি ও ছোট পাতার উলং জাত এবং স্থানীয় জনগোষ্ঠী।
- শিংনিং দানসোং (兴宁单丛): একই মেইচৌ জেলার উলং, অন্য কাউন্টির।
- দানসোং (单枞): গুয়াংদং উলংয়ের সাধারণ নাম, যা ঐতিহাসিকভাবে আলাদা গুল্ম থেকে তৈরি হয়; সিয়ান উলংচা — নিজস্ব নথি এবং একটি মাত্র শহরের এলাকাসহ আলাদা পণ্য।
উপসংহারে:
সিয়ান উলংচা — গুয়াংদংয়ের উত্তর-পূর্বে একটি পাহাড়ি শহরের উলং, বাগান ১২৫০ মিটারের বেশি উচ্চতায় এবং বছরে একটি মাত্র বসন্ত তোলা। এর নথি মাটি থেকে শুকানো পর্যন্ত সব বর্ণনা করে: দুই-তিনটি পাতাসহ কাণ্ড, রোদে শুকানো, বারবার ঝাঁকানো, ১৫০ ও ১০০ °C তাপমাত্রায় দুই স্তরের শুকানো। পেয়ালায় — ফুল-মধুর গন্ধ, কমলা-হলুদ নাস্তা এবং দীর্ঘ মিষ্টি; কাউন্টি তার চরিত্র পাঁচটি শব্দে সংক্ষিপ্ত করে — নির্মল, সুগন্ধি, মিষ্টি, মসৃণ, কোমল।
তথ্যসূত্র
মানদণ্ড
ভৌগোলিক নির্দেশক
পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়