Xīyán wūlóngchá

ស៊ីយ៉ាន អ៊ូឡុងឆា (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) ជាអ៊ូឡុងពីភ្នំស៊ីយ៉ានសាន ឃុំហ្វឺងឡាង ស្រុកដាប៊ូ (大埔县) ទីក្រុងម៉ីចូវ នៅភាគឦសាននៃខេត្តក្វាងទុង។ តាមការពិពណ៌នារបស់ស្រុក ចម្ការតែស្ថិតនៅកម្ពស់ជាង 1250 ម៉ែត្រ ហើយចរិតរបស់តែត្រូវបានបង្ហាញដោយពាក្យប្រាំគឺ៖ 清、香、甘、滑、醇 — ស្អាត ក្រអូប ផ្អែម រលោង ទន់។ នៅឆ្នាំ 2013 តែនេះទទួលបានការការពារជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ ហើយឯកសារដែលភ្ជាប់មកជាមួយមានលក្ខណៈលម្អិត៖ ដី ពេលវេលា និងស្តង់ដារបេះស្លឹកតែ បច្ចេកវិទ្យាដែលមានសីតុណ្ហភាពហាលស្ងួត រូបរាង និងបទដ្ឋានរូបវិទ្យា-គីមី។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ អ៊ូឡុង (乌龙茶, wūlóngchá), ពាក់កណ្តាលបំប្លែង។ ថ្នាក់ត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងឈ្មោះ; បច្ចេកវិទ្យាតាមឯកសារ — ការស្ងួតដោយកម្តៅថ្ងៃ ការអង្រួនជាមួយការទុកសម្រាក ការបញ្ឈប់ការបំប្លែង ការមូរ ការហាលស្ងួត — ជាបច្ចេកវិទ្យារបស់អ៊ូឡុង។
• ប្រភេទក្រុម៖ អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់នៃភាគឦសានក្វាងទុង; ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (2013)។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng), ទីក្រុងម៉ីចូវ (梅州, Méizhōu), ស្រុកដាប៊ូ (大埔县, Dàbù xiàn), ឃុំហ្វឺងឡាង (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), ភ្នំស៊ីយ៉ានសាន (西岩山, Xīyán shān)។
• តំបន់ការពារ៖ ទឹកដីរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្នរបស់ឃុំហ្វឺងឡាង ស្រុកដាប៊ូ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ស្រុកដាប៊ូ — ប្រហែល 24.4° រយៈទទឹងខាងជើង និង 116.7° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិ៖
  • 1995. តាមទិន្នន័យរបស់ស្រុក ស៊ីយ៉ាន អ៊ូឡុងឆា ទទួលបានពានរង្វាន់ប្រាក់នៅពិព័រណ៍កសិកម្មចិនលើកទីពីរ។
  • 2013. អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងដាក់ឱ្យនៅដាច់ដោយឡែក (AQSIQ) តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 81 (ចុះហត្ថលេខាថ្ងៃទី 26 មិថុនា បោះពុម្ពផ្សាយថ្ងៃទី 3 កក្កដា ឆ្នាំ 2013) បានការពារតែនេះជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ សេចក្តីប្រកាសនេះបានការពារឈ្មោះប្រាំ — ស៊ុតទាពីរប្រភេទពីយូយ៉ាវ គ្រាប់ដើមទ្រូងហ្វឺងខៃ នំព្រះច័ន្ទអ៊ូឆ្វាន និងតែនេះ; តែជាផលិតផលតែមួយគត់ក្នុងចំណោមនោះ។
  • 2017. ខេត្តក្វាងទុងបានអនុម័តស្តង់ដារមូលដ្ឋាន DB44/T 1961-2017 «ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ ស៊ីយ៉ាន អ៊ូឡុងឆា» (地理标志产品 西岩乌龙茶); វាចូលជាធរមានចាប់ពីថ្ងៃទី 10 មិថុនា ឆ្នាំ 2017។ អ្នកចងក្រង — ក្រុមហ៊ុនតែក្នុងស្រុក និងសេវាកម្មគុណភាព និងកសិកម្មរបស់ស្រុក។
• ឈ្មោះ៖
  • «ស៊ីយ៉ាន» (西岩) — «ថ្មខាងលិច», ឈ្មោះភ្នំ។
  • «អ៊ូឡុងឆា» (乌龙茶, wūlóngchá) — «អ៊ូឡុង»។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ គេហទំព័ររបស់ស្រុកដាក់ស៊ីយ៉ាន អ៊ូឡុងឆា ចូលក្នុងបញ្ជីផលិតផលពិសេសរបស់ជនជាតិហាក់កានៃស្រុកដាប៊ូ។ នៅលើជម្រាលភ្នំដដែល គេផលិតអ៊ូឡុងផ្សេងទៀតផងដែរ៖ គេហទំព័រស្រុកបាននិយាយពី «ស៊ីយ៉ាន ដានខុង» (西岩单丛) នៅក្បែរវា រួមទាំងទម្រង់ជាគ្រាប់មូល និងពូជ «ហួងចីសៀង» (黄枝香) ដែលគេដាំនៅកម្ពស់ 1250 ម៉ែត្រ តាំងពីឆ្នាំ 1993។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / ពូជដាំដុះ៖ តាមឯកសារ — ពូជអ៊ូឡុងស្លឹកមធ្យម និងតូច និងប្រជាក្រុមក្នុងស្រុក (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); ពូជជាក់លាក់មិនត្រូវបានបញ្ចេញឈ្មោះទេ។ សំណាប — លូតលាស់ដោយវិធីបន្លែ ក្លូន (无性系)។
• ការបេះ៖ តែរដូវផ្ការីក មួយដងក្នុងមួយឆ្នាំ — ចាប់ពីដើមខែមីនា ដល់ពាក់កណ្តាលខែឧសភា។
• ស្តង់ដារបេះ៖ ពន្លកដែលមានកំពូលឈប់លូតលាស់ និងស្លឹកពីរទៅបី (驻芽两叶, 驻芽三叶)។ ល្អបំផុត — «ស្លឹកបើកមធ្យម» (中开面) នៅពេលពន្លកបង្កើតស្លឹកមួយគូដោយគ្មានកំណើនកំពូល (对夹叶)។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖ ស្លឹកមិនត្រូវជាំ ឬត្រូវកម្តៅថ្ងៃខ្លាំងពេក; លើស្លឹកមិនត្រូវមានទឹកសន្សើម ឬទឹកភ្លៀង។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភ្នំស៊ីយ៉ានសាន ក្នុងឃុំហ្វឺងឡាង ស្រុកដាប៊ូ។
• កម្ពស់លូតលាស់៖ តាមទិន្នន័យរបស់ស្រុក — ជាង 1250 ម៉ែត្រ ពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ឯកសារបានបន្ថែមថា ដីលឿង និងដីក្រហមនៃតំបន់នេះស្ថិតនៅកម្ពស់ពី 500 ទៅ 1000 ម៉ែត្រ និងខ្ពស់ជាងនេះ។
• ដី៖ តាមឯកសារ — បួនប្រភេទ៖ ដីលឿង ដីក្រហម ដីក្រហមក្រោម (lateritic) និងដីស្រែ។ នៅលើស៊ីយ៉ានសានភាគច្រើនជាដីលឿង-ក្រហម — រលុង សើម មានជីជាតិ។ pH 3.9–4.7 សារធាតុសរីរាង្គ — 2.3–4.0 (ឯកតានៅក្នុងការចម្លងមិនបានបញ្ជាក់)។
• អាកាសធាតុ៖ គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

តាមឯកសារ ខ្សែសង្វាក់មានដូចនេះ៖ ការបេះ → ស្ងួតដោយកម្តៅថ្ងៃ → អង្រួនជាមួយការទុកសម្រាក → បញ្ឈប់ការបំប្លែង → មូរ → ហាលស្ងួត; បន្ទាប់មកការសម្រេច។

• ការស្ងួតដោយកម្តៅថ្ងៃ (晒青 — shàiqīng): ដាក់ស្រទាប់ស្តើង ក្រោមពន្លឺថ្ងៃស្រាល — ល្អចាប់ពីម៉ោង 9 ដល់ 11 ព្រឹក ឬពីម៉ោង 16 ដល់ 17។ ស្លឹកបាត់បង់សំណើមប្រហែល 15 % ប្រែជាងងឹត ស្លឹកខាងលើទន់ដេកចុះ។
• ការអង្រួន (做青 — zuòqīng): ការអង្រួន (碰青, 摇青) ឆ្លាស់ជាមួយការទុកសម្រាកច្រើនដង។ ឯកសារហៅដំណាក់កាលនេះថាជាគន្លឹះសម្រាប់ក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិរបស់ស៊ីយ៉ាន។ ពីជុំមួយទៅជុំមួយ ការអង្រួនកាន់តែច្រើន និងខ្លាំងជាង ការទុកសម្រាកយូរជាង ស្រទាប់ស្លឹកកាន់តែក្រាស់។
• ការបញ្ឈប់ការបំប្លែង (杀青 — shāqīng): សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ រហ័ស រហូតដល់ការបញ្ឈប់ការបំប្លែងរាបស្មើ និងពេញលេញ។
• ការមូរ (揉捻 — róuniǎn): ជាមួយការឆ្លាស់គ្នារវាងការសង្កត់ និងការបន្ធូរ រហូតដល់ទទួលបានស្លឹកមូរណែន ដោយមានការបំបែកកោសិកាកម្រិតមធ្យម។
• ការហាលស្ងួត (烘焙 — hōngbèi): ពីរដំណាក់កាល។ លើកទីមួយ — នៅ 150 °C រយៈពេល 20–30 នាទី។ លើកទីពីរ — នៅ 100 °C យូរជាង «លើភ្លើងខ្សោយស្រទាប់ស្តើង» (文火薄焙)។ ស្លឹកត្រូវបានកូរឱ្យទាន់ពេល ដើម្បីឱ្យកម្តៅ និងស្ងួតស្មើគ្នា។
• ការសម្រេច (精制 — jīngzhì): ការបញ្ចូលគ្នានៃបាច់ ការរែង ការបក់ចេញនូវវត្ថុស្រាល ការជ្រើសរើសដោយដៃ ការកម្តៅឡើងវិញ និងការវេចខ្ចប់។

កម្រិតអុកស៊ីតកម្មជាលេខឯកសារមិនបានកំណត់ទេ។

6. លក្ខណៈវិញ្ញាណ៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ តាមឯកសារ — ស្លឹកមូរមានទំហំធំក្រាស់ ណែន ពេញ រលោង និងរាបស្មើ (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); ពណ៌លឿង-ត្នោត មានជាតិប្រេងភ្លឺរលោង (黄褐油润)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនបានពិពណ៌នាដោយឡែកទេ; គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ក្លិនផ្កា-ទឹកឃ្មុំ ស្អាតនិងធម្មជាតិ ក្រាស់និងជាប់បានយូរ (花蜜香味，清香天然，香浓持久)។
• រសជាតិ៖ ក្រាស់ ទន់ និងផ្អែម ឆ្អែតនិងស្រស់ ជាមួយការផ្អែមត្រឡប់មកវិញល្អ (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ក្រូច-លឿង ភ្លឺថ្លា មានពន្លឺមាស (橙黄明亮、略显金黄)។
• បាតស្លឹក (ស្លឹកឆុងរួច)៖ បៃតងខ្ចី រាបស្មើ ទន់ និងភ្លឺរលោង (嫩绿，匀齐柔亮)។

គេហទំព័ររបស់ស្រុកពិពណ៌នាតែខុសគ្នា ក្នុងរចនាប័ទ្មបៃតងជាង៖ ស្លឹកមូរណែន និងកោង ពណ៌ត្បូងមរកត-បៃតង មានជាតិប្រេងភ្លឺរលោង (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光) ទឹកតែបៃតង-លឿង (汤色绿黄明亮) ក្លិនផ្កាខ្ពស់ រសជាតិទន់ និងស្រស់។ ភាពខុសគ្នាពីឯកសារមិនត្រូវបានប្រភពពន្យល់ទេ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

ឯកសារកំណត់បទដ្ឋាន៖ សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក — មិនតិចជាង 36 % ប៉ូលីហ្វេណុលតែ — មិនតិចជាង 21 % សំណើម — មិនលើសពី 6.0 % ធូលីល្អិត — មិនលើសពី 1.0 % ផេះ — មិនលើសពី 6.0 %។ បទដ្ឋានជាតិកាហ្វេអ៊ីននៅក្នុងការចម្លងដែលបានរកឃើញមានការវាយខុសជាក់ស្តែង ដូច្នេះមិនត្រូវបានបង្ហាញនៅទីនេះទេ។

8. ការឆុង៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់អ៊ូឡុង។ គ្មានការណែនាំដោយឡែកនៅក្នុងឯកសារទេ។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 95–100 °C។
• បរិមាណតែ៖ 6–8 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 110–150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ ចានឆុងតែ (gaiwan) ឬឆ្នាំងដីឥដ្ឋតូច។
• ដំណើរការ៖
  1. កម្តៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែចូល។
  3. លាងតែមួយភ្លែតដោយទឹកក្តៅ ហើយចាក់ចោល។
  4. ការឆុងលើកដំបូង — 10–20 វិនាទី។
  5. ចាក់ឱ្យអស់។
  6. ការឆុងម្តងហើយម្តងទៀត ជាមួយការបន្ថែមពេលបន្តិចម្តងៗ; អ៊ូឡុងទ្រាំទ្រការឆុងច្រើនដង។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់អ៊ូឡុង។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ងងឹត ស្ងួត គ្មានក្លិនផ្សេង។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • ស្វែងរកសញ្ញាសម្គាល់ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រនៅលើវេចខ្ចប់។
  • ពិនិត្យថាអ្នកផលិតស្ថិតនៅក្នុងឃុំហ្វឺងឡាង ស្រុកដាប៊ូ៖ តំបន់ការពារ — មានតែវាប៉ុណ្ណោះ។
  • ស្លឹកស្ងួត — ស្លឹកមូរធំក្រាស់ លឿង-ត្នោត មានជាតិប្រេងភ្លឺរលោង។
  • ទឹកតែ — ក្រូច-លឿង និងភ្លឺថ្លា ក្លិន — ផ្កា-ទឹកឃ្មុំ។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ស៊ីយ៉ាន អ៊ូឡុងឆា ត្រូវបានបេះតែរដូវផ្ការីក — មួយដងក្នុងមួយឆ្នាំ ចាប់ពីខែមីនា ដល់ពាក់កណ្តាលខែឧសភា។
• ឯកសារតម្រូវឱ្យហាលស្ងួតពីរដំណាក់កាល៖ 150 °C បន្ទាប់មក 100 °C «លើភ្លើងខ្សោយ»។
• ចរិតតែរបស់ស្រុកត្រូវបានពិពណ៌នាដោយពាក្យប្រាំគឺ៖ ស្អាត ក្រអូប ផ្អែម រលោង ទន់។
• នៅក្នុងសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2013 តែត្រូវបានការពាររួមជាមួយស៊ុតទា គ្រាប់ដើមទ្រូង និងនំព្រះច័ន្ទ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងផ្សេងទៀត៖

• លីងថូ ដានខុង (岭头单丛): អ៊ូឡុងនៃស្រុករ៉ាវពីង នៃទីក្រុងឆាវចូវជិតខាង ដាក់ឈ្មោះតាមពូជ។ ឯកសាររបស់ស៊ីយ៉ានមិនបញ្ចេញឈ្មោះពូជទេ — គ្រាន់តែពូជអ៊ូឡុងស្លឹកមធ្យម និងតូច និងប្រជាក្រុមក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះ។
• ស៊ីងនីង ដានខុង (兴宁单丛): អ៊ូឡុងនៃទីក្រុងម៉ីចូវដូចគ្នា ពីស្រុកមួយផ្សេងទៀត។
• ដានខុង (单枞): ឈ្មោះទូទៅរបស់អ៊ូឡុងក្វាងទុង ដែលតាមប្រវត្តិផលិតពីគុម្ពតែដាច់ដោយឡែក; ស៊ីយ៉ាន អ៊ូឡុងឆា — ជាផលិតផលដាច់ដោយឡែកដែលមានឯកសារផ្ទាល់ខ្លួន និងតំបន់ក្នុងឃុំមួយ។

សរុបសេចក្តី៖

ស៊ីយ៉ាន អ៊ូឡុងឆា — អ៊ូឡុងនៃឃុំភ្នំមួយនៅភាគឦសាននៃក្វាងទុង មានចម្ការតែនៅកម្ពស់ជាង 1250 ម៉ែត្រ និងការបេះរដូវផ្ការីកមួយដងក្នុងមួយឆ្នាំ។ ឯកសាររបស់វាពិពណ៌នាអ្វីៗទាំងអស់ចាប់ពីដីរហូតដល់ការហាលស្ងួត៖ ពន្លកដែលមានស្លឹកពីរទៅបី ការស្ងួតដោយកម្តៅថ្ងៃ ការអង្រួនច្រើនដង ការហាលស្ងួតពីរដំណាក់កាលនៅ 150 និង 100 °C។ នៅក្នុងពែង — ក្លិនផ្កា-ទឹកឃ្មុំ ទឹកតែក្រូច-លឿង និងផ្អែមយូរ; ស្រុកសង្ខេបចរិតរបស់វាទៅជាប្រាំពាក្យ — ស្អាត ក្រអូប ផ្អែម រលោង ទន់។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• DB44/T 1961-2017

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• 原质检总局地理标志产品保护 №2013年第81号

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព