Xiyan Wulongcha (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) är en oolong från Xiyanbergen i köpingen Fēnglǎng i häradet Dabu (大埔县) i stadsdistriktet Meizhou i nordöstra delen av provinsen Guangdong. Enligt häradets beskrivning ligger trädgårdarna över 1250 m, och teet sammanfattas i fem ord: 清、香、甘、滑、醇 — rent, aromatiskt, sött, mjukt, lent. År 2013 fick teet skydd som produkt med geografisk ursprungsbeteckning, och dokumentet till skyddet är detaljerat: jordmån, skördetid och skördestandard, tillverkningsteknik med torkningstemperaturer, utseende samt fysikalisk-kemiska normer.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), halvfermenterad. Klassen anges i namnet; tekniken enligt dokumentet är vissning i sol, skakning med vila, fixering, rullning, torkning — en oolongprocess.
- Kategori: Högfjälls-oolong från nordöstra Guangdong; produkt med geografisk ursprungsbeteckning (2013).
- Ursprung: Kina, provinsen Guangdong (广东, Guǎngdōng), stadsdistriktet Meizhou (梅州, Méizhōu), häradet Dabu (大埔县, Dàbù xiàn), köpingen Fēnglǎng (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), Xiyanbergen (西岩山, Xīyán shān).
- Skyddat område: Nuvarande administrativa territorium för köpingen Fēnglǎng i häradet Dabu.
- Geografiska koordinater: Häradet Dabu ligger cirka 24,4° N och 116,7° Ö.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- 1995. Enligt häradets uppgifter fick Xiyan Wulongcha silverutmärkelse på den andra kinesiska lantbruksutställningen.
- 2013. Generaladministrationen för kvalitetskontroll, inspektion och karantän (AQSIQ) tog genom tillkännagivande nr 81 (undertecknat 26 juni, publicerat 3 juli 2013) teet under skydd som produkt med geografisk ursprungsbeteckning. Tillkännagivandet skyddade fem namn — ankägg av två slag från Yuyao, kastanjer från Fengkai, månkakor från Wuchuan och detta te; teet var det enda bland dem.
- 2017. Provinsen Guangdong fastställde lokal standard DB44/T 1961-2017 ”Produkt med geografisk ursprungsbeteckning. Xiyan Wulongcha” (地理标志产品 西岩乌龙茶); den gäller från 10 juni 2017. Utarbetare var en lokal tekoncern samt häradets kvalitets- och jordbruksmyndigheter.
- Namn:
- ”Xiyan” (西岩) betyder ”västra klippan”, bergets namn.
- ”Wulongcha” (乌龙茶, wūlóngchá) betyder ”oolong”.
- Kulturell betydelse: Häradets webbplats placerar Xiyan Wulongcha i listan över hakka-specialiteter från Dabu. På samma sluttningar tillverkas också andra oolonger: webbplatsen nämner vid sidan av det ”Xiyan dancong” (西岩单丛), bland annat i kulform, och sorten ”Huangzhixiang” (黄枝香), som har planterats på 1250 m höjd sedan 1993.
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sort / kultivar: Enligt dokumentet — medel- och småbladiga oolongsorter och den lokala populationen (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); några konkreta sorter anges inte. Plantorna förökas vegetativt, som kloner (无性系).
- Skörd: Endast vårskörd, en gång om året — från början av mars till mitten av maj.
- Skördestandard: Skott med vilande knopp och två till tre blad (驻芽两叶, 驻芽三叶). Bäst är ”medelöppnat blad” (中开面), när ett par blad har bildats på skottet utan knopptillväxt (对夹叶).
- Krav på råvara: Bladet får inte krossas eller solbrännas; det får inte finnas dagg eller regnvatten på det.
4. Terroir och odlingsförhållanden
- Region: Xiyanbergen i köpingen Fēnglǎng i häradet Dabu.
- Växthöjd: Enligt häradets uppgifter — över 1250 m över havet. Dokumentet tillägger att områdets gula och röda jordar ligger på 500 till 1000 m höjd och högre.
- Jordmån: Enligt dokumentet — fyra typer: gul jord, röd jord, lateritisk röd jord och risjordar. På Xiyanberget dominerar gulröda jordar — luckra, fuktiga och bördiga. pH 3,9–4,7, organiskt material — 2,3–4,0 (enheterna anges inte i återgivningen).
- Klimat: Inga uppgifter finns i de funna källorna.
5. Tillverkningsteknik
Enligt dokumentet är kedjan följande: skörd → solvissning → skakning med vila → fixering → rullning → torkning; därefter finbearbetning.
- Solvissning (晒青 — shàiqīng): I tunt lager, i lätt sol — helst från kl. 9 till 11 eller från kl. 16 till 17. Bladet förlorar cirka 15 % fukt, mörknar, och de övre bladen hänger ned.
- Skakning (做青 — zuòqīng): Skakning (碰青, 摇青) varvas med vila flera gånger. Dokumentet kallar detta steg avgörande för Xiyans arom och smak. Från omgång till omgång blir skakningarna fler och starkare, vilan längre och bladlagret tjockare.
- Fixering (杀青 — shāqīng): Hög temperatur, snabbt, till en jämn och fullständig fixering.
- Rullning (揉捻 — róuniǎn): Med omväxlande tryck och avlastning, tills bladen är tätt rullade med måttlig celldestruktion.
- Torkning (烘焙 — hōngbèi): I två omgångar. Den första — vid 150 °C i 20–30 minuter. Den andra — vid 100 °C, längre, ”på svag eld i tunt lager” (文火薄焙). Bladet vänds i tid så att det värms och torkar jämnt.
- Finbearbetning (精制 — jīngzhì): Partier slås samman, siktning, vindsiktning, manuell sortering, förnyad uppvärmning och förpackning.
Oxidationsgraden anges inte i siffror i dokumentet.
6. Organoleptiska egenskaper
- Torrt blads utseende: Enligt dokumentet — stora, täta, fylliga, släta och jämna rullningar (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); färgen är gulbrun och oljig (黄褐油润).
- Torrt blads arom: Beskrivs inte separat; inga uppgifter finns i de funna källorna.
- Infusionens arom: Blommig och honungsartad, ren och naturlig, tät och uthållig (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Smak: Fyllig, mjuk och söt, mättad och frisk, med god söt eftersmak (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
- Infusionens färg: Orangegul, klar, med gyllene ton (橙黄明亮、略显金黄).
- Teets botten (bryggda blad): Ljusgrön, jämn, mjuk och glansig (嫩绿，匀齐柔亮).
Häradets webbplats beskriver teet annorlunda, på ett grönare sätt: rullningarna är täta och lockiga, smaragdgröna med oljig glans (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), infusionen gröngul (汤色绿黄明亮), aromen hög och blommig, smaken mjuk och frisk. Källorna förklarar inte skillnaden mot dokumentet.
7. Kemisk sammansättning
Dokumentet fastställer normer: vattenlösliga extraktivämnen — minst 36 %, tepolyfenoler — minst 21 %, fukthalt — högst 6,0 %, småpartiklar — högst 1,0 %, aska — högst 6,0 %. Normen för koffein anges i den funna återgivningen med ett uppenbart skrivfel och tas därför inte med här.
8. Bryggning
Praxis för oolongklassen. Dokumentet ger inga särskilda rekommendationer.
- Vattentemperatur: 95–100 °C.
- Mängd te: 6–8 g per 110–150 ml.
- Kärl: Gaiwan eller liten lerkanna.
- Process:
- Värm kärlet.
- Lägg i teet.
- Skölj det snabbt med hett vatten och häll av.
- Första bryggningarna — 10–20 sekunder.
- Häll upp helt.
- Upprepade bryggningar med något ökad tid; oolong klarar många bryggningar.
9. Förvaring
Praxis för oolongklassen. I lufttät förpackning, svalt, mörkt och torrt, utan främmande lukter.
10. Pris och förfalskningar
Inga prisuppgifter finns i de funna källorna.
- Hur man undviker förfalskningar:
- Sök på förpackningen efter märket för geografisk ursprungsbeteckning.
- Kontrollera att producenten ligger i köpingen Fēnglǎng i häradet Dabu: det skyddade området är endast det.
- Torrt blad — stora, täta, gulbruna rullningar med oljig glans.
- Infusionen — orangegul och klar, aromen — blommig och honungsartad.
11. Intressanta fakta
- Xiyan Wulongcha skördas endast på våren — en skörd per år, från mars till mitten av maj.
- Dokumentet kräver tvåstegstorkning: 150 °C och därefter 100 °C ”på svag eld”.
- Häradet beskriver teets karaktär med fem ord: rent, aromatiskt, sött, mjukt, lent.
- I 2013 års tillkännagivande skyddades teet tillsammans med ankägg, kastanjer och månkakor.
12. Jämförelse med andra oolonger
- Lingtóu Dancong (岭头单丛): Oolong från häradet Raoping i grannstadsdistriktet Chaozhou, uppkallad efter sorten. Xiyans dokument nämner inga sorter — endast medel- och småbladiga oolongsorter och den lokala populationen.
- Xingning Dancong (兴宁单丛): Oolong från samma stadsdistrikt Meizhou, från ett annat härad.
- Dancong (单枞): Allmänt namn på oolonger från Guangdong som historiskt tillverkas av enskilda buskar; Xiyan Wulongcha är en separat produkt med eget dokument och ett område på en enda köping.
Sammanfattningsvis:
Xiyan Wulongcha är en oolong från en enda bergsköping i nordöstra Guangdong, med trädgårdar över 1250 m och en enda vårskörd per år. Dess dokument beskriver allt från jordmån till torkning: skott med två till tre blad, solvissning, upprepad skakning, tvåstegstorkning vid 150 och 100 °C. I koppen finns blommig honungsarom, orangegul infusion och lång sötma; häradet sammanfattar dess karaktär i fem ord — rent, aromatiskt, sött, mjukt, lent.
Källor
Standarder
Geografisk beteckning
Fullständig lista — på sidan Källor