Xīyán wūlóngchá

Xiyan Wulongcha (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) adalah oolong dari pegunungan Xiyanshan, Kecamatan Fenglang, Kabupaten Dabu (大埔县), Kota Meizhou di timur laut Provinsi Guangdong. Menurut deskripsi kabupaten, kebun teh berada di atas 1250 m, dan karakter tehnya disampaikan dalam lima kata: 清、香、甘、滑、醇 — bersih, harum, manis, halus, lembut. Pada tahun 2013, teh ini memperoleh perlindungan sebagai produk indikasi geografis, dan dokumennya sangat rinci: tanah, waktu dan standar pemetikan, teknologi dengan suhu pengeringan, penampilan, serta norma fisika-kimia.

1. Klasifikasi dan Asal

• Jenis: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), semi-fermentasi. Kelasnya tercantum dalam nama; teknologi menurut dokumen adalah pelayuan di bawah sinar matahari, pengguncangan dengan pemeraman, fiksasi, penggulungan, pengeringan — teknologi oolong.
• Kategori: Oolong pegunungan tinggi dari timur laut Guangdong; produk dengan indikasi geografis (2013).
• Asal: Tiongkok, Provinsi Guangdong (广东, Guǎngdōng), Kota Meizhou (梅州, Méizhōu), Kabupaten Dabu (大埔县, Dàbù xiàn), Kecamatan Fenglang (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), pegunungan Xiyanshan (西岩山, Xīyán shān).
• Zona perlindungan: Wilayah administratif Kecamatan Fenglang saat ini di Kabupaten Dabu.
• Koordinat geografis: Kabupaten Dabu sekitar 24,4° LU dan 116,7° BT.

2. Sejarah dan Signifikansi Budaya

• Sejarah:
  • 1995. Menurut data kabupaten, Xiyan Wulongcha memperoleh penghargaan perak pada Pameran Pertanian Tiongkok kedua.
  • 2013. Administrasi Umum Pengawasan Mutu, Inspeksi, dan Karantina (AQSIQ) melalui Pengumuman No. 81 (ditandatangani 26 Juni, diterbitkan 3 Juli 2013) menetapkan teh ini di bawah perlindungan sebagai produk indikasi geografis. Pengumuman ini melindungi lima produk — dua jenis telur bebek dari Yuyao, kastanye Fengkai, kue bulan Wuchuan, dan teh ini; teh ini satu-satunya di antaranya.
  • 2017. Provinsi Guangdong menetapkan standar lokal DB44/T 1961-2017 «Produk dengan indikasi geografis. Xiyan Wulongcha» (地理标志产品 西岩乌龙茶); berlaku sejak 10 Juni 2017. Penyusunnya adalah kelompok teh lokal dan dinas mutu serta pertanian kabupaten.
• Nama:
  • «Xiyan» (西岩) — «tebing barat», nama gunung.
  • «Wulongcha» (乌龙茶, wūlóngchá) — «oolong».
• Signifikansi budaya: Situs kabupaten menempatkan Xiyan Wulongcha dalam daftar produk khas Hakka dari Dabu. Di lereng yang sama juga dibuat oolong lain: situs itu menyebut di sampingnya «Xiyan dancong» (西岩单丛), termasuk dalam bentuk bulatan, dan varietas «Huangzhixiang» (黄枝香), yang ditanam pada ketinggian 1250 m sejak 1993.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

• Varietas / Kultivar: Menurut dokumen — varietas oolong berdaun sedang dan kecil serta populasi lokal (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); varietas spesifik tidak disebutkan. Bibit bersifat vegetatif, klonal (无性系).
• Pemetikan: Hanya musim semi, satu kali setahun — dari awal Maret hingga pertengahan Mei.
• Standar pemetikan: Pucuk dengan kuncup berhenti tumbuh dan dua hingga tiga daun (驻芽两叶, 驻芽三叶). Paling baik adalah «daun terbuka sedang» (中开面), ketika pada pucuk terbentuk sepasang daun tanpa pertumbuhan kuncup (对夹叶).
• Persyaratan bahan baku: Daun tidak diremas dan tidak terbakar matahari; di atasnya tidak boleh ada embun atau air hujan.

4. Terroir dan Keunikan Budidaya

• Wilayah: Pegunungan Xiyanshan di Kecamatan Fenglang, Kabupaten Dabu.
• Ketinggian tumbuh: Menurut data kabupaten — di atas 1250 m di atas permukaan laut. Dokumen menambahkan bahwa tanah kuning dan merah di wilayah itu berada pada ketinggian 500 hingga 1000 m dan lebih tinggi.
• Tanah: Menurut dokumen — empat jenis: tanah kuning, tanah merah, tanah merah laterit, dan tanah sawah. Di Xiyanshan dominan tanah kuning-merah — gembur, lembap, subur. pH 3,9–4,7, bahan organik — 2,3–4,0 (satuan tidak disebutkan dalam salinan dokumen).
• Iklim: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.

5. Teknologi Produksi

Menurut dokumen, rantainya adalah: pemetikan → pelayuan di bawah sinar matahari → pengguncangan dengan pemeraman → fiksasi → penggulungan → pengeringan; kemudian penyempurnaan.

• Pelayuan di bawah sinar matahari (晒青 — shàiqīng): Lapisan tipis, di bawah sinar matahari ringan — paling baik pukul 9 hingga 11 pagi atau pukul 16 hingga 17. Daun kehilangan sekitar 15 % kadar air, menjadi lebih gelap, daun atas layu.
• Pengguncangan (做青 — zuòqīng): Pengguncangan (碰青, 摇青) diselingi pemeraman beberapa kali. Dokumen menyebut tahap ini sebagai kunci aroma dan rasa Xiyan. Dari putaran ke putaran, pengguncangan semakin banyak dan semakin kuat, pemeraman semakin lama, lapisan daun semakin tebal.
• Fiksasi (杀青 — shāqīng): Suhu tinggi, cepat, hingga fiksasi merata dan sempurna.
• Penggulungan (揉捻 — róuniǎn): Dengan selang-seling tekanan dan pelepasan, hingga gulungan padat dengan kerusakan sel yang sedang.
• Pengeringan (烘焙 — hōngbèi): Dalam dua tahap. Tahap pertama — pada 150 °C selama 20–30 menit. Tahap kedua — pada 100 °C, lebih lama, «dengan api kecil lapisan tipis» (文火薄焙). Daun dibalik tepat waktu agar panas dan keringnya merata.
• Penyempurnaan (精制 — jīngzhì): Penyatuan partai, pengayakan, penampian, pemilihan manual, pemanasan ulang, dan pengemasan.

Tingkat oksidasi dalam angka tidak ditetapkan oleh dokumen.

6. Karakteristik Organoleptik

• Penampilan daun kering: Menurut dokumen — gulungan besar, padat, penuh, halus, dan rata (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); warna kuning-cokelat, berminyak (黄褐油润).
• Aroma daun kering: Tidak dijelaskan secara terpisah; tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
• Aroma seduhan: Bunga-madu, bersih dan alami, pekat dan tahan lama (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
• Rasa: Pekat, lembut dan manis, kaya dan segar, dengan aftertaste manis yang baik (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
• Warna seduhan: Oranye-kuning, cerah, dengan nuansa keemasan (橙黄明亮、略显金黄).
• Ampas teh (daun seduhan): Hijau muda, rata, lembut, dan berkilau (嫩绿，匀齐柔亮).

Situs kabupaten mendeskripsikan teh ini secara berbeda, dengan kesan lebih hijau: gulungan padat dan melengkung, hijau zamrud dengan kilau berminyak (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), seduhan kuning kehijauan (汤色绿黄明亮), aroma bunga tinggi, rasa lembut dan segar. Perbedaan dengan dokumen tidak dijelaskan oleh sumber.

7. Komposisi Kimia

Dokumen menetapkan norma: zat ekstraktif larut air — tidak kurang dari 36 %, polifenol teh — tidak kurang dari 21 %, kadar air — tidak lebih dari 6,0 %, serpihan — tidak lebih dari 1,0 %, abu — tidak lebih dari 6,0 %. Norma kafein dalam salinan dokumen yang ditemukan tercantum dengan kesalahan ketik yang jelas, sehingga tidak disertakan di sini.

8. Penyeduhan

Praktik umum untuk oolong. Tidak ada rekomendasi terpisah dalam dokumen.

• Suhu air: 95–100 °C.
• Jumlah teh: 6–8 g per 110–150 ml.
• Peralatan: Gaiwan atau teko tanah liat kecil.
• Proses:
  1. Panaskan peralatan.
  2. Masukkan teh.
  3. Bilas cepat dengan air panas lalu buang.
  4. Seduhan pertama — 10–20 detik.
  5. Tuang hingga habis.
  6. Seduhan ulang dengan sedikit tambahan waktu; oolong dapat bertahan banyak seduhan.

9. Penyimpanan

Praktik umum untuk oolong. Dalam kemasan kedap udara, di tempat sejuk, gelap, dan kering, tanpa bau asing.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

• Cara menghindari pemalsuan:
  • Cari tanda produk indikasi geografis pada kemasan.
  • Pastikan produsen berada di Kecamatan Fenglang, Kabupaten Dabu: zona perlindungannya hanya itu.
  • Daun kering berupa gulungan besar, padat, kuning-cokelat dengan kilau berminyak.
  • Seduhan berwarna oranye-kuning dan cerah, aroma bunga-madu.

11. Fakta Menarik

• Xiyan Wulongcha dipetik hanya pada musim semi — satu kali pemetikan setahun, dari Maret hingga pertengahan Mei.
• Dokumen mensyaratkan pengeringan dua tahap: 150 °C, kemudian 100 °C «dengan api kecil».
• Karakter teh digambarkan kabupaten dengan lima kata: bersih, harum, manis, halus, lembut.
• Dalam pengumuman 2013, teh ini dilindungi bersama telur bebek, kastanye, dan kue bulan.

12. Perbandingan dengan Oolong Lain

• Lingtou Dancong (岭头单丛): Oolong dari Kabupaten Raoping, kota tetangga Chaozhou, dinamai menurut varietasnya. Dokumen Xiyan tidak menyebut varietas — hanya varietas oolong berdaun sedang dan kecil serta populasi lokal.
• Xingning Dancong (兴宁单丛): Oolong dari Kota Meizhou yang sama, dari kabupaten lain.
• Dancong (单枞): Nama umum untuk oolong Guangdong yang secara historis dibuat dari semak tunggal; Xiyan Wulongcha adalah produk terpisah dengan dokumen dan zona satu kecamatannya sendiri.

Kesimpulan:

Xiyan Wulongcha adalah oolong dari satu kecamatan pegunungan di timur laut Guangdong, dengan kebun di atas 1250 m dan satu kali pemetikan musim semi per tahun. Dokumennya menggambarkan segala hal dari tanah hingga pengeringan: pucuk dengan dua hingga tiga daun, pelayuan matahari, pengguncangan berulang, pengeringan dua tahap pada suhu 150 dan 100 °C. Di cangkir — aroma bunga-madu, seduhan oranye-kuning, dan rasa manis yang panjang; kabupaten merangkum karakternya dalam lima kata — bersih, harum, manis, halus, lembut.

Sumber

Standar

• DB44/T 1961-2017

Indikasi geografis

• 原质检总局地理标志产品保护 №2013年第81号

Daftar lengkap — di halaman Sumber