Xiyan Wulongcha (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) este un oolong din munții Xiyanshan, comuna Fenglang, districtul Dabu (大埔县), orașul-prefectură Meizhou, din nord-estul provinciei Guangdong. Potrivit descrierii districtului, grădinile de ceai se află la peste 1250 m altitudine, iar caracterul ceaiului este redat prin cinci cuvinte: 清、香、甘、滑、醇 — curat, aromat, dulce, catifelat, moale. În 2013, ceaiul a primit protecție ca produs cu indicație geografică, iar documentul aferent este detaliat: soluri, perioade și standard de culegere, tehnologie cu temperaturi de uscare, aspect și norme fizico-chimice.
1. Clasificare și origine
- Tip: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), semifermeat. Clasa este indicată în denumire; tehnologia conform documentului — ofilire la soare, scuturare cu repaus, fixare, rulare, uscare — este specifică oolongului.
- Categorie: Oolong de mare altitudine din nord-estul provinciei Guangdong; produs cu indicație geografică (2013).
- Origine: China, provincia Guangdong (广东, Guǎngdōng), orașul-prefectură Meizhou (梅州, Méizhōu), districtul Dabu (大埔县, Dàbù xiàn), comuna Fenglang (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), munții Xiyanshan (西岩山, Xīyán shān).
- Zonă protejată: Teritoriul administrativ actual al comunei Fenglang din districtul Dabu.
- Coordonate geografice: Districtul Dabu — aproximativ 24,4° lat. N și 116,7° long. E.
2. Istorie și semnificație culturală
- Istorie:
- 1995. Potrivit datelor districtului, Xiyan Wulongcha a primit medalia de argint la cea de-a doua Expoziție Agricolă a Chinei.
- 2013. Administrația Generală pentru Supravegherea Calității, Inspecție și Carantină (AQSIQ), prin anunțul nr. 81 (semnat la 26 iunie, publicat la 3 iulie 2013), a plasat ceaiul sub protecție ca produs cu indicație geografică. Acest anunț a protejat cinci denumiri — ouă de rață de două tipuri din Yuyao, castane Fengkai, prăjituri lunare Wuchuan și acest ceai; ceaiul este singurul dintre ele.
- 2017. Provincia Guangdong a aprobat standardul local DB44/T 1961-2017 „Produs cu indicație geografică. Xiyan Wulongcha” (地理标志产品 西岩乌龙茶); acesta este în vigoare din 10 iunie 2017. Elaboratorii sunt grupul local de ceai și serviciile raionale de calitate și agricultură.
- Denumire:
- „Xiyan” (西岩) — „stânca vestică”, numele muntelui.
- „Wulongcha” (乌龙茶, wūlóngchá) — „oolong”.
- Semnificație culturală: Site-ul districtului plasează Xiyan Wulongcha în lista produselor specifice hakka din Dabu. Pe aceleași pante se produc și alte oolonguri: site-ul menționează alături de acesta „Xiyan dancong” (西岩单丛), inclusiv sub formă de perle, și soiul „Huangzhixiang” (黄枝香), plantat la altitudinea de 1250 m începând din 1993.
3. Descriere botanică și materie primă
- Soi / Cultivar: Conform documentului — soiuri oolong cu frunză medie și mică și populația locală (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); soiurile concrete nu sunt numite. Butașii sunt vegetativi, clonali (无性系).
- Culegere: Doar de primăvară, o singură dată pe an — de la începutul lunii martie până la mijlocul lunii mai.
- Standard de culegere: Lăstar cu mugure oprit și două-trei frunze (驻芽两叶, 驻芽三叶). Cel mai bun este „frunza mijlocie deschisă” (中开面), când pe lăstar s-a format o pereche de frunze fără creșterea mugurelui (对夹叶).
- Cerințe pentru materia primă: Frunza nu se strivește și nu se arde la soare; pe ea nu trebuie să fie rouă sau apă de ploaie.
4. Terroir și particularități de cultivare
- Regiune: Munții Xiyanshan din comuna Fenglang, districtul Dabu.
- Altitudine de cultivare: Potrivit datelor districtului — peste 1250 m deasupra nivelului mării. Documentul adaugă că solurile galbene și roșii din zonă se află la altitudini de la 500 la 1000 m și mai sus.
- Soluri: Conform documentului — patru tipuri: sol galben, sol roșu, sol roșu lateritic și soluri de orez. Pe Xiyanshan predomină solurile galben-roșcate — afânate, umede, fertile. pH 3,9–4,7, substanță organică — 2,3–4,0 (unitățile nu sunt indicate în retipărire).
- Climă: Nu există date în sursele găsite.
5. Tehnologia de producție
Conform documentului, lanțul este următorul: culegere → ofilire la soare → scuturare cu repaus → fixare → rulare → uscare; apoi finisare.
- Ofilire la soare (晒青 — shàiqīng): În strat subțire, la soare blând — de preferință între orele 9 și 11 dimineața sau între 16 și 17. Frunza pierde aproximativ 15 % din umiditate, se întunecă, frunzele superioare se înmoaie.
- Scuturare (做青 — zuòqīng): Scuturarea (碰青, 摇青) alternează cu repausul, de mai multe ori. Documentul numește această etapă cheie pentru aroma și gustul Xiyan. De la o rundă la alta, scuturările sunt mai numeroase și mai puternice, repausul mai lung, stratul de frunze mai gros.
- Fixare (杀青 — shāqīng): Temperatură ridicată, rapid, până la fixarea uniformă și completă.
- Rulare (揉捻 — róuniǎn): Cu alternarea presiunii și relaxării, până la răsuciri dense, cu distrugerea moderată a celulelor.
- Uscare (烘焙 — hōngbèi): În două etape. Prima — la 150 °C, 20–30 de minute. A doua — la 100 °C, mai lung, „la foc mic, în strat subțire” (文火薄焙). Frunza este întoarsă la timp, pentru a se încălzi și usca uniform.
- Finisare (精制 — jīngzhì): Uniformizarea loturilor, cernere, vânturare, sortare manuală, reîncălzire și ambalare.
Gradul de oxidare nu este stabilit numeric în document.
6. Caracteristici organoleptice
- Aspectul frunzei uscate: Conform documentului — răsuciri mari, dense, pline, netede și uniforme (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); culoare galben-brună, uleioasă (黄褐油润).
- Aroma frunzei uscate: Nu este descrisă separat; nu există date în sursele găsite.
- Aroma infuziei: Floral-mieroasă, curată și naturală, densă și persistentă (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Gust: Plin, moale și dulce, bogat și proaspăt, cu revenire dulce bună (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
- Culoarea infuziei: Portocaliu-galbenă, strălucitoare, cu nuanță aurie (橙黄明亮、略显金黄).
- Frunza după infuzare: Verde-deschisă, uniformă, moale și lucioasă (嫩绿，匀齐柔亮).
Site-ul districtului descrie ceaiul altfel, într-o manieră mai verde: răsuciri dense și buclate, verde-smarald cu luciu uleios (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), infuzie verde-gălbuie (汤色绿黄明亮), aromă înaltă florală, gust moale și proaspăt. Sursele nu explică discrepanța față de document.
7. Compoziție chimică
Documentul stabilește norme: substanțe extractive solubile în apă — nu mai puțin de 36 %, polifenoli din ceai — nu mai puțin de 21 %, umiditate — nu mai mult de 6,0 %, particule fine — nu mai mult de 1,0 %, cenușă — nu mai mult de 6,0 %. Norma pentru cofeină este indicată în retipărirea găsită cu o greșeală evidentă, motiv pentru care nu este redată aici.
8. Preparare
Practică de clasă pentru oolong. Nu există recomandări separate în document.
- Temperatura apei: 95–100 °C.
- Cantitatea de ceai: 6–8 g la 110–150 ml.
- Veselă: Gaiwan sau ceainic mic de lut.
- Proces:
- Preîncălziți vesela.
- Puneți ceaiul.
- Clătiți-l rapid cu apă fierbinte și vărsați.
- Primele infuzii — 10–20 de secunde.
- Turnați complet.
- Infuzii repetate, cu creștere ușoară a timpului; oolongul suportă multe infuzii.
9. Păstrare
Practică de clasă pentru oolong. În ambalaj etanș, în loc răcoros, întunecos și uscat, fără mirosuri străine.
10. Preț și contrafaceri
Nu există date despre prețuri în sursele găsite.
- Cum să evitați contrafacerile:
- Căutați pe ambalaj semnul produsului cu indicație geografică.
- Verificați ca producătorul să fie în comuna Fenglang, districtul Dabu: zona protejată este doar aceasta.
- Frunza uscată — răsuciri mari, dense, galben-brune, cu luciu uleios.
- Infuzia — portocaliu-galbenă și strălucitoare, aroma — floral-mieroasă.
11. Fapte interesante
- Xiyan Wulongcha se culege doar primăvara — o singură recoltă pe an, din martie până la mijlocul lunii mai.
- Documentul cere uscarea în două trepte: 150 °C, apoi 100 °C „la foc mic”.
- Districtul descrie caracterul ceaiului prin cinci cuvinte: curat, aromat, dulce, catifelat, moale.
- În anunțul din 2013, ceaiul este protejat împreună cu ouă de rață, castane și prăjituri lunare.
12. Comparație cu alte oolonguri
- Lingtou Dancong (岭头单丛): Oolong din districtul Raoping, din județul învecinat Chaozhou, denumit după soi. Documentul Xiyan nu numește soiuri — doar soiuri oolong cu frunză medie și mică și populația locală.
- Xingning Dancong (兴宁单丛): Oolong din același oraș-prefectură Meizhou, din alt district.
- Dancong (单枞): Denumirea generală a oolongurilor din Guangdong, produse istoric din tufe individuale; Xiyan Wulongcha este un produs separat, cu document propriu și zonă limitată la o singură comună.
În concluzie:
Xiyan Wulongcha este un oolong dintr-o singură comună montană din nord-estul provinciei Guangdong, cu grădini la peste 1250 m și o singură recoltă de primăvară pe an. Documentul său descrie totul, de la sol la uscare: lăstar cu două-trei frunze, ofilire la soare, scuturare repetată, uscare în două trepte la 150 și 100 °C. În ceașcă — aromă floral-mieroasă, infuzie portocaliu-galbenă și dulceață persistentă; districtul îi rezumă caracterul în cinci cuvinte — curat, aromat, dulce, catifelat, moale.
Surse
Standarde
Indicație geografică
Lista completă — pe pagina Surse