Xiyan Wulongcha (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) ay isang wulong mula sa kabundukan ng Xiyanshan sa bayan ng Fênlang, county ng Dabu (大埔县) sa antas-prepektura na lungsod ng Meizhou sa hilagang-silangan ng probinsya ng Guangdong. Ayon sa paglalarawan ng county, ang mga taniman ay nasa taas na higit sa 1250 m, at ang katangian ng tsaa ay ipinapahayag sa limang salita: 清、香、甘、滑、醇 — dalisay, mabango, matamis, makinis, malambot. Noong 2013, nakuha ng tsaa ang proteksyon bilang produkto na may heograpikong indikasyon, at detalyado ang dokumento: lupa, panahon at pamantayan ng pag-aani, teknolohiya na may temperatura ng pagpapatuyo, hitsura at pisiko-kemikal na pamantayan.
1. Klasipikasyon at Pinagmulan
- Uri: Wulong (乌龙茶, wūlóngchá), bahagyang na-ferment. Nakasaad ang uri sa pangalan; ayon sa dokumento, ang teknolohiya ay pagkalanta sa araw, pag-alog na may pahinga, fixation, pag-ikot, pagpapatuyo — teknolohiyang wulong.
- Kategorya: Wulong mula sa mataas na bundok ng hilagang-silangang Guangdong; produkto na may heograpikong indikasyon (2013).
- Pinagmulan: Tsina, probinsya ng Guangdong (广东, Guǎngdōng), antas-prepektura na lungsod ng Meizhou (梅州, Méizhōu), county ng Dabu (大埔县, Dàbù xiàn), bayan ng Fênlang (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), kabundukan ng Xiyanshan (西岩山, Xīyán shān).
- Sonang protektado: Kasalukuyang administratibong teritoryo ng bayan ng Fênlang sa county ng Dabu.
- Heograpikong koordinasyon: County ng Dabu — humigit-kumulang 24.4° H at 116.7° S.
2. Kasaysayan at Kahalagahang Pangkultura
- Kasaysayan:
- 1995. Ayon sa county, tumanggap ng pilak na parangal ang Xiyan Wulongcha sa ikalawang Tsino na eksibisyong pang-agrikultura.
- 2013. Inilagay ng General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine (AQSIQ) sa pamamagitan ng anunsyo Blg. 81 (nilagdaan noong 26 Hunyo, inilathala noong 3 Hulyo 2013) ang tsaa sa ilalim ng proteksyon bilang produkto na may heograpikong indikasyon. Pinrotektahan ng anunsyong ito ang limang pangalan — itlog ng pato ng dalawang uri mula sa Yuyao, kastanyas ng Fêngkai, mooncake ng Wuchuan at ang tsaang ito; ang tsaa ay nag-iisa sa kanila.
- 2017. Inaprubahan ng probinsya ng Guangdong ang lokal na pamantayang DB44/T 1961-2017 «Produktong may heograpikong indikasyon. Xiyan Wulongcha» (地理标志产品 西岩乌龙茶); may bisa mula 10 Hunyo 2017. Ang mga bumuo — lokal na grupo ng tsaa at mga serbisyong pangkalidad at pang-agrikultura ng county.
- Pangalan:
- «Xiyan» (西岩) — «kanlurang bato», pangalan ng bundok.
- «Wulongcha» (乌龙茶, wūlóngchá) — «wulong».
- Kahalagahang pangkultura: Inilalagay ng website ng county ang Xiyan Wulongcha sa listahan ng mga natatanging produktong Hakka ng Dabu. Sa kaparehong mga dalisdis ay ginagawa rin ang iba pang mga wulong: binabanggit ng website sa tabi nito ang «Xiyan Dancong» (西岩单丛), kabilang ang hugis-bola, at ang barayti na «Huangzhixiang» (黄枝香), na itinatanim sa taas na 1250 m mula 1993.
3. Paglalarawang Botaniko at Hilaw na Materyal
- Barayti / Kultibar: Ayon sa dokumento — katamtaman at maliliit na dahon na barayti ng wulong at lokal na populasyong uri (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); hindi pinangalanan ang mga tiyak na barayti. Ang mga punla — behetatibo, klonal (无性系).
- Pag-aani: Tagsibol lamang, isang beses sa isang taon — mula unang bahagi ng Marso hanggang kalagitnaan ng Mayo.
- Pamantayan sa pag-aani: Sanga na may natigil na usbong at dalawa hanggang tatlong dahon (驻芽两叶, 驻芽三叶). Pinakamainam — «katamtamang nakabukas na dahon» (中开面), kapag nabuo sa sanga ang pares ng dahon na walang paglago ng usbong (对夹叶).
- Pangangailangan sa hilaw na materyal: Hindi nilalagay sa presyon ang dahon at hindi sinusunog sa araw; hindi dapat may hamog o ulan dito.
4. Terroir at Katangian ng Pagtatanim
- Rehiyon: Kabundukan ng Xiyanshan sa bayan ng Fênlang, county ng Dabu.
- Taas ng pagtubo: Ayon sa county — higit sa 1250 m sa itaas ng antas ng dagat. Idinagdag ng dokumento na ang dilaw at pulang lupa ng lugar ay nasa taas mula 500 hanggang 1000 m at higit pa.
- Lupa: Ayon sa dokumento — apat na uri: dilaw na lupa, pulang lupa, lateritikong pulang lupa at lupang palayan. Sa Xiyanshan, nangingibabaw ang dilaw-pulang lupa — maluwag, mamasa-masa, mayabong. pH 3.9–4.7, organikong bagay — 2.3–4.0 (hindi nakasaad ang yunit sa pagkopya).
- Klima: Walang datos sa mga nahanap na sanggunian.
5. Teknolohiya ng Produksyon
Ayon sa dokumento, ganito ang kadena: pag-aani → pagkalanta sa araw → pag-alog na may pahinga → fixation → pag-ikot → pagpapatuyo; pagkatapos ay pagdadalisay.
- Pagkalanta sa araw (晒青 — shàiqīng): Manipis na patong, sa banayad na araw — pinakamainam mula 9 hanggang 11 ng umaga o mula 16 hanggang 17 ng hapon. Nawawalan ng humigit-kumulang 15 % ng halumigmig ang dahon, umiitim, nalalaylay ang mga dahong nasa itaas.
- Pag-alog (做青 — zuòqīng): Pinaghahalinhinan ang pag-alog (碰青, 摇青) at pagpapahinga nang ilang beses. Tinatawag ng dokumento ang yugtong ito na susi para sa aroma at lasa ng Xiyan. Sa bawat ikot, mas marami at mas malakas ang pag-alog, mas mahaba ang pahinga, mas makapal ang patong ng dahon.
- Fixation (杀青 — shāqīng): Mataas na temperatura, mabilis, hanggang maging pantay at kumpleto ang fixation.
- Pag-ikot (揉捻 — róuniǎn): May paghahalinhinan ng pagdiin at pagluwag, hanggang maging siksik ang mga ikot habang katamtaman ang pagkasira ng selula.
- Pagpapatuyo (烘焙 — hōngbèi): Sa dalawang beses. Una — sa 150 °C sa loob ng 20–30 minuto. Ikalawa — sa 100 °C, mas mahaba, «sa banayad na apoy nang manipis na patong» (文火薄焙). Binabaligtad ang dahon sa tamang oras para pantay ang init at pagkakatuyo.
- Pagdadalisay (精制 — jīngzhì): Pagsasama-sama ng mga batch, pagsasala, pagpapahangin, manwal na pagpili, muling pag-init at pagpapakete.
Hindi tinutukoy ng dokumento ang antas ng oksidasyon sa mga bilang.
6. Organoleptikong Katangian
- Hitsura ng tuyong dahon: Ayon sa dokumento — malalaki, siksik, puno, makinis at pantay ang mga ikot (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); dilaw-kayumanggi at makintab na parang may langis ang kulay (黄褐油润).
- Aroma ng tuyong dahon: Hindi hiwalay na inilarawan; walang datos sa mga nahanap na sanggunian.
- Aroma ng pagbabad: Mabulaklak at pulot-pukyutan, dalisay at natural, matindi at tumatagal (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Lasa: Matindi, malambot at matamis, mayaman at sariwa, may magandang matamis na pagbalik (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
- Kulay ng pagbabad: Kahel-dilaw, maliwanag, may ginintuang bahid (橙黄明亮、略显金黄).
- Ilalim ng tsaa (nalagang dahon): Banayad na berde, pantay, malambot at makintab (嫩绿，匀齐柔亮).
Naiiba ang paglalarawan ng website ng county, sa mas berdeng paraan: siksik at kulot ang mga ikot, esmeraldang berde na may makintab na langis (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), maberde-dilaw ang pagbabad (汤色绿黄明亮), mataas at mabulaklak ang aroma, malambot at sariwa ang lasa. Hindi ipinaliliwanag ng mga sanggunian ang pagkakaiba sa dokumento.
7. Komposisyong Kemikal
Itinatakda ng dokumento ang mga pamantayan: natutunaw sa tubig na mga ekstraktibong sangkap — hindi bababa sa 36 %, mga polyphenol ng tsaa — hindi bababa sa 21 %, halumigmig — hindi hihigit sa 6.0 %, pinong mga piraso — hindi hihigit sa 1.0 %, abo — hindi hihigit sa 6.0 %. Ang pamantayan sa kapeina sa nahanap na pagkopya ay may malinaw na typo, kaya hindi ito isinama rito.
8. Pagtitimpla
Karaniwang gawi para sa wulong. Walang hiwalay na rekomendasyon sa dokumento.
- Temperatura ng tubig: 95–100 °C.
- Dami ng tsaa: 6–8 g sa 110–150 ml.
- Kagamitan: Gaiwan o maliit na luwad na tsarera.
- Proseso:
- Painitin ang kagamitan.
- Ilagay ang tsaa.
- Mabilis na banlawan ng mainit na tubig at itapon.
- Unang mga pagbabad — 10–20 segundo.
- Isalin nang buo.
- Ulitin ang pagdadagdag ng tubig na may maliit na pagdagdag ng oras; nakakatagal ang wulong sa maraming pagbabad.
9. Pag-iimbak
Karaniwang gawi para sa wulong. Sa selyadong pakete, sa malamig, madilim at tuyong lugar, walang ibang amoy.
10. Presyo at mga Peke
Walang datos sa presyo sa mga nahanap na sanggunian.
- Paano maiiwasan ang mga peke:
- Hanapin sa pakete ang marka ng produkto na may heograpikong indikasyon.
- Suriin na nasa bayan ng Fênlang, county ng Dabu ang tagagawa: ang sonang protektado — ito lamang.
- Tuyong dahon — malalaking siksik na dilaw-kayumangging ikot na may makintab na langis.
- Pagbabad — kahel-dilaw at maliwanag, aroma — mabulaklak at pulot-pukyutan.
11. Mga Kawili-wiling Katotohanan
- Inaani lamang sa tagsibol ang Xiyan Wulongcha — isang ani sa isang taon, mula Marso hanggang kalagitnaan ng Mayo.
- Hinihingi ng dokumento ang dalawang yugto ng pagpapatuyo: 150 °C, pagkatapos ay 100 °C «sa banayad na apoy».
- Inilalarawan ng county ang katangian ng tsaa sa limang salita: dalisay, mabango, matamis, makinis, malambot.
- Sa anunsyo ng 2013, pinrotektahan ang tsaa kasama ng itlog ng pato, kastanyas at mooncake.
12. Paghahambing sa iba pang mga wulong
- Lingtou Dancong (岭头单丛): Wulong ng county ng Raoping sa karatig na prepektura ng Chaozhou, ipinangalan sa barayti. Hindi pinangalanan ng dokumento ng Xiyan ang mga barayti — katamtaman at maliliit na dahon na barayti ng wulong at lokal na populasyong uri lamang.
- Xingning Dancong (兴宁单丛): Wulong ng kaparehong prepektura ng Meizhou, mula sa ibang county.
- Dancong (单枞): Pangkalahatang pangalan ng mga wulong sa Guangdong, na ayon sa kasaysayan ay ginagawa mula sa iisang puno; ang Xiyan Wulongcha ay hiwalay na produkto na may sariling dokumento at sonang isang bayan lamang.
Sa pagtatapos:
Ang Xiyan Wulongcha ay isang wulong ng iisang bayan sa kabundukan sa hilagang-silangang Guangdong, na may mga taniman sa taas na higit sa 1250 m at isang pag-aani sa tagsibol bawat taon. Inilalarawan ng dokumento nito ang lahat mula sa lupa hanggang sa pagpapatuyo: sanga na may dalawa hanggang tatlong dahon, pagkalanta sa araw, paulit-ulit na pag-alog, dalawang yugtong pagpapatuyo sa 150 at 100 °C. Sa tasa — mabulaklak at pulot-pukyutang aroma, kahel-dilaw na pagbabad at mahabang tamis; ibinubuod ng county ang katangian nito sa limang salita — dalisay, mabango, matamis, makinis, malambot.
Mga sanggunian
Mga pamantayan
Heograpikong indikasyon
Buong listahan — sa pahinang Mga sanggunian