Xīyán wūlóngchá (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) — oolong avy any amin’ny tendrombohitra Xīyánshān ao amin’ny kaominina Fēnglǎng, distrikan’i Dàbù (大埔县), tanàna Méizhōu any avaratra atsinanan’ny faritanin’i Guǎngdōng. Araka ny filazalazana avy amin’ny distrika, ny zaridaina dia mipetraka ambonin’ny 1250 m, ary ny toetran’ny dite dia asehon’ny teny dimy: 清、香、甘、滑、醇 — madio, manitra, mamy, malefaka, malefaka. Tamin’ny 2013 dia nahazo fiarovana ho vokatra misy famantarana ara-jeografika ny dite, ary ny tahirin-kevitra miaraka aminy dia feno antsipiriany: ny tany, ny fe-potoana sy ny fenitry ny fiotazana, ny teknolojia miaraka amin’ny mari-pana fanamainana, ny endrika ary ny fenitra fizika-simika.
1. Fanasokajiana sy Fiaviana
- Karazana: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), semi-fermenté. Ny kilasy dia voalaza ao amin’ny anarana; ny teknolojia araka ny tahirin-kevitra — fanamainana amin’ny masoandro, fikopahana miaraka amin’ny fialan-tsasatra, fanamafisana, fikorianana, fanamainana — teknika oolong.
- Sokajy: Oolong avo any avaratra atsinanan’i Guǎngdōng; vokatra misy famantarana ara-jeografika (2013).
- Fiaviana: Sina, faritanin’i Guǎngdōng (广东, Guǎngdōng), tanàna Méizhōu (梅州, Méizhōu), distrikan’i Dàbù (大埔县, Dàbù xiàn), kaominina Fēnglǎng (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), tendrombohitra Xīyánshān (西岩山, Xīyán shān).
- Faritra arovana: Ny faritra ara-pitantanana amin’izao fotoana izao ao amin’ny kaominina Fēnglǎng ao amin’ny distrikan’i Dàbù.
- Fandrindrana ara-jeografika: Ny distrikan’i Dàbù — eo amin’ny 24,4° avaratra sy 116,7° atsinanana.
2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina
- Tantara:
- 1995. Araka ny angon’ny distrika, nahazo loka volafotsy tamin’ny fampirantiana fambolena faharoan’i Sina ny Xīyán wūlóngchá.
- 2013. Ny Sampan-draharaha jeneralin’ny fanaraha-maso ny kalitao, ny fanaraha-maso ary ny quarantine (AQSIQ) tamin’ny alalan’ny fanambarana laharana faha-81 (nosoniavina ny 26 Jona, navoaka ny 3 Jolay 2013) dia niaro ny dite ho vokatra misy famantarana ara-jeografika. Io fanambarana io dia niaro anarana dimy — atodin’ny ganagana karazany roa avy any Yúyáo, voanjo Fengkai, mofomamy volana Wúchuān ary ity dite ity; ny dite no tokana tao.
- 2017. Nankatoavin’ny faritanin’i Guǎngdōng ny fenitra eo an-toerana DB44/T 1961-2017 «Vokatra misy famantarana ara-jeografika. Xīyán wūlóngchá» (地理标志产品 西岩乌龙茶); nanan-kery nanomboka ny 10 Jona 2017. Ny mpanorina — vondrona dite eo an-toerana ary ny sampan-draharahan’ny kalitao sy ny fambolena ao amin’ny distrika.
- Anarana:
- «Xīyán» (西岩) — «vatolampy andrefana», anaran’ny tendrombohitra.
- «Wūlóngchá» (乌龙茶, wūlóngchá) — «oolong».
- Heviny ara-kolontsaina: Ny tranokalan’ny distrika dia mametraka ny Xīyán wūlóngchá ao amin’ny lisitry ny vokatra manokana hakka ao Dàbù. Amin’ireo tehezan-tendrombohitra ireo ihany dia misy oolong hafa koa: ny tranokala dia miresaka eo akaikiny ny «Xīyán dāncóng» (西岩单丛), ao anatin’izany ny endrika baolina, ary ny karazana «Huángzhīxiāng» (黄枝香), izay nambolena tamin’ny haavo 1250 m nanomboka tamin’ny 1993.
3. Famaritana Botanika sy Akora
- Karazana / Cultivar: Araka ny tahirin-kevitra — karazana oolong antonony sy ravina kely ary vondron-javamaniry eo an-toerana (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); tsy voatonona ny karazana manokana. Ny zana-kazo — vegetative, clone (无性系).
- Fiotazana: Amin’ny lohataona ihany, indray mandeha isan-taona — nanomboka ny fiandohan’ny volana martsa ka hatramin’ny tapaky ny volana mey.
- Fenitry ny fiotazana: Tsimoka misy ravina roa na telo (驻芽两叶, 驻芽三叶). Ny tsara indrindra — «ravina mivelatra antonony» (中开面), rehefa misy ravina roa tsy misy fitomboan’ny tsimoka (对夹叶).
- Fepetra takiana amin’ny akora: Tsy torotoroina na dorana amin’ny masoandro ny ravina; tsy tokony hisy ando na ranon’orana eo aminy.
4. Terroir sy Ny Toetra Mampiavaka ny Fambolena
- Faritra: Tendrombohitra Xīyánshān ao amin’ny kaominina Fēnglǎng, distrikan’i Dàbù.
- Haavo fambolena: Araka ny angon’ny distrika — ambonin’ny 1250 m ambonin’ny haavon’ny ranomasina. Manampy ny tahirin-kevitra fa ny tany mavo sy mena ao amin’ny faritra dia mipetraka amin’ny haavo 500 ka hatramin’ny 1000 m sy mihoatra.
- Tany: Araka ny tahirin-kevitra — karazany efatra: tany mavo, tany mena, tany mena laterite ary tany tanimbary. Ao Xīyánshān dia betsaka ny tany mavo-mena — malalaka, mando, mahavokatra. pH 3,9–4,7, zavatra organika — 2,3–4,0 (tsy voalaza ny singa ao amin’ny dika mitovy).
- Toetrandro: Tsy misy angon-drakitra ao amin’ny loharano hita.
5. Teknolojian’ny Famokarana
Araka ny tahirin-kevitra dia toy izao ny rojo: fiotazana → fanamainana amin’ny masoandro → fikopahana miaraka amin’ny fialan-tsasatra → fanamafisana → fikorianana → fanamainana; avy eo fanatsarana.
- Fanamainana amin’ny masoandro (晒青 — shàiqīng): Amin’ny sosona manify, amin’ny masoandro malefaka — tsara kokoa amin’ny 9 ka hatramin’ny 11 maraina na amin’ny 16 ka hatramin’ny 17 ora. Very rano eo amin’ny 15 % ny ravina, lasa maizina, mihintsana ny ravina ambony.
- Fikopahana (做青 — zuòqīng): Ny fikopahana (碰青, 摇青) dia mifandimby amin’ny fialan-tsasatra imbetsaka. Antsoin’ny tahirin-kevitra hoe dingana lehibe ho an’ny hanitra sy ny tsiron’ny Xīyán ity dingana ity. Isaky ny fihodinana dia mihabetsaka sy mihamafy ny fikopahana, maharitra kokoa ny fialan-tsasatra, matevina kokoa ny soson’ny ravina.
- Fanamafisana (杀青 — shāqīng): Mari-pana avo, haingana, mandra-pahavitana fanamafisana mitovy sy feno.
- Fikorianana (揉捻 — róuniǎn): Mifandimby ny fanerena sy ny fanalefahana, mandra-pahavitana fikorianana matevina miaraka amin’ny fahasimban’ny sela antonony.
- Fanamainana (烘焙 — hōngbèi): Amin’ny dingana roa. Ny voalohany — amin’ny 150 °C mandritra ny 20–30 minitra. Ny faharoa — amin’ny 100 °C, maharitra kokoa, «amin’ny afo malefaka sosona manify» (文火薄焙). Ahodinkodina ara-potoana ny ravina mba ho lasa mafana sy maina mitovy.
- Fanatsarana (精制 — jīngzhì): Fampifangaroana andiany, fanasivana, fitsohofana, fifantenana amin’ny tanana, famafanana indray ary famonosana.
Tsy voafaritry ny tahirin-kevitra amin’ny isa ny haavon’ny oksidasiôna.
6. Toetra Organoleptika
- Endriky ny ravina maina: Araka ny tahirin-kevitra — fikorianana lehibe, matevina, feno, malama ary mitovy (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); loko mavo-mavo, misy menaka (黄褐油润).
- Hanitry ny ravina maina: Tsy voafaritra manokana; tsy misy angon-drakitra ao amin’ny loharano hita.
- Hanitry ny dite natsofoka: Voninkazo sy tantely, madio ary voajanahary, matevina sy maharitra (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Tsirony: Matevina, malefaka ary mamy, feno sy vaovao, miaraka amin’ny fiverenana mamy tsara (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
- Loko ny dite natsofoka: Voasary-mavo, mamiratra, misy loko volamena kely (橙黄明亮、略显金黄).
- Ravina aorian’ny fanendasana: Maitso malefaka, mitovy, malefaka ary mamirapiratra (嫩绿，匀齐柔亮).
Ny tranokalan’ny distrika dia mamaritra ny dite amin’ny fomba hafa, amin’ny fomba maitso kokoa: fikorianana matevina sy miolikolika, maitso emeraoda misy famirapiratana menaka (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), ny dite natsofoka dia mavo-maitso (汤色绿黄明亮), hanitra voninkazo avo, tsiro malefaka sy vaovao. Tsy hazavain’ny loharano ny fahasamihafana amin’ny tahirin-kevitra.
7. Firafitra Simika
Mamaritra fenitra ny tahirin-kevitra: zavatra azo alaina anaty rano — tsy latsaky ny 36 %, polyphenol dite — tsy latsaky ny 21 %, hamandoana — tsy mihoatra ny 6,0 %, potipotika madinika — tsy mihoatra ny 1,0 %, lavenona — tsy mihoatra ny 6,0 %. Ny fenitra momba ny kafeinina ao amin’ny dika mitovy hita dia misy hadisoana fanoratana miharihary, ka tsy aseho eto.
8. Fomba Fanendasana
Fomba fanao ho an’ny sokajy oolong. Tsy misy torolalana manokana ao amin’ny tahirin-kevitra.
- Mari-pana ny rano: 95–100 °C.
- Habetsaky ny dite: 6–8 g isaky ny 110–150 ml.
- Fitaovana: Gaiwan na teapot tanimanga kely.
- Dingana:
- Afanaina mialoha ny fitaovana.
- Apetraho ny dite.
- Sasao haingana amin’ny rano mafana ary araraka.
- Ny fanendasana voalohany — 10–20 segondra.
- Araraka tanteraka.
- Averina asiana rano miaraka amin’ny fitomboan’ny fotoana kely; mahazaka fanendasana maro ny oolong.
9. Fitehirizana
Fomba fanao ho an’ny sokajy oolong. Amin’ny fonosana mihidy tsara, amin’ny toerana mangatsiaka, maizina, maina, tsy misy fofona hafa.
10. Vidiny sy Fanaovana Sandoka
Tsy misy angon-drakitra momba ny vidiny ao amin’ny loharano hita.
- Ahoana no hisorohana ny sandoka:
- Mitadiava marika vokatra misy famantarana ara-jeografika eo amin’ny fonosana.
- Hamarino fa ny mpamokatra dia ao amin’ny kaominina Fēnglǎng, distrikan’i Dàbù: ny faritra arovana — io ihany.
- Ny ravina maina — fikorianana lehibe matevina mavo-mavo misy famirapiratana menaka.
- Ny dite natsofoka — voasary-mavo ary mamiratra, hanitra — voninkazo sy tantely.
11. Zava-misy Mahaliana
- Ny Xīyán wūlóngchá dia jinjaina amin’ny lohataona ihany — indray mandeha isan-taona, nanomboka ny volana martsa ka hatramin’ny tapaky ny volana mey.
- Mitaky dingana roa ny fanamainana araka ny tahirin-kevitra: 150 °C, avy eo 100 °C «amin’ny afo malefaka».
- Ny toetran’ny dite dia nofaritan’ny distrika tamin’ny teny dimy: madio, manitra, mamy, malefaka, malefaka.
- Tao amin’ny fanambarana 2013 dia niaraka tamin’ny atodin’ny ganagana, voanjo ary mofomamy volana no niaro ny dite.
12. Fampitahana amin’ny oolong hafa
- Lǐngtóu Dāncōng (岭头单丛): Oolong avy any amin’ny distrikan’i Ráopíng ao amin’ny faritanin’i Cháozhōu mifanila, nomena anarana araka ny karazany. Ny tahirin-kevitr’i Xīyán dia tsy mamaritra karazany — fa karazana oolong antonony sy ravina kely ary vondron-javamaniry eo an-toerana.
- Xīngníng Dāncōng (兴宁单丛): Oolong avy amin’ny faritanin’i Méizhōu ihany, avy any amin’ny distrika hafa.
- Dāncōng (单枞): Anarana ankapobeny ho an’ny oolong any Guǎngdōng, izay natao tamin’ny fomba nentim-paharazana avy amin’ny kirihitra tsirairay; ny Xīyán wūlóngchá — vokatra manokana miaraka amin’ny tahirin-keviny sy faritra iray monja.
Ho famaranana:
Xīyán wūlóngchá — oolong avy any amin’ny kaominina tendrombohitra iray any avaratra atsinanan’i Guǎngdōng, misy zaridaina ambonin’ny 1250 m sy fiotazana lohataona indray mandeha isan-taona. Ny tahirin-keviny dia mamaritra ny zava-drehetra manomboka amin’ny tany ka hatramin’ny fanamainana: tsimoka misy ravina roa na telo, fanamainana amin’ny masoandro, fikopahana imbetsaka, fanamainana dingana roa amin’ny 150 sy 100 °C. Ao anaty kaopy — hanitra voninkazo sy tantely, dite natsofoka voasary-mavo ary mamy maharitra; ny distrika dia mamintina ny toetrany amin’ny teny dimy — madio, manitra, mamy, malefaka, malefaka.
Loharano
Fenitra
Famantarana ara-jeografika
Lisitra feno — ao amin'ny pejy Loharano