Si Jan Ulongča (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) — ulongas iš Si Janšano kalnų, Fenglano miestelio, Dabu apskrities (大埔县), Meidžou miesto apygardos, Guangdongo provincijos šiaurės rytuose. Remiantis apskrities aprašymu, sodai plyti aukščiau nei 1250 m, o arbatos charakterį perteikia penki žodžiai: 清、香、甘、滑、醇 — švari, aromatinga, saldi, švelni, minkšta. 2013 m. arbata gavo geografinės nuorodos apsaugą, o prie jos pridėtame dokumente viskas aprašyta išsamiai: dirvožemiai, skynimo laikas ir standartas, technologija su džiovinimo temperatūromis, išvaizda ir fizikinės bei cheminės normos.
1. Klasifikacija ir Kilmė
- Tipas: Ulongas (乌龙茶, wūlóngchá), pusiau fermentuota. Klasė nurodyta pavadinime; technologija pagal dokumentą — vytinimas saulėje, purtymas su ilsėjimu, fiksacija, sukiojimas, džiovinimas — ulongo.
- Kategorija: Aukštikalnių ulongas iš Guangdongo šiaurės rytų; produktas su geografinės nuorodos apsauga (2013).
- Kilmė: Kinija, Guangdongo provincija (广东, Guǎngdōng), Meidžou miesto apygarda (梅州, Méizhōu), Dabu apskritis (大埔县, Dàbù xiàn), Fenglano miestelis (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), Si Janšano kalnai (西岩山, Xīyán shān).
- Apsaugos zona: Dabartinė administracinė Fenglano miestelio teritorija Dabu apskrityje.
- Geografinės koordinatės: Dabu apskritis — apie 24,4° š. pl. ir 116,7° r. ilg.
2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė
- Istorija:
- 1995. Remiantis apskrities duomenimis, Si Jan Ulongča gavo sidabro apdovanojimą antrojoje Kinijos žemės ūkio parodoje.
- 2013. Vyriausioji kokybės priežiūros, inspekcijos ir karantino valdyba (AQSIQ) pranešimu Nr. 81 (pasirašytu birželio 26 d., paskelbtu 2013 m. liepos 3 d.) paėmė arbatą į geografinės nuorodos apsaugą. Šiuo pranešimu buvo apsaugoti penki pavadinimai — dviejų rūšių ančių kiaušiniai iš Jujao, Fengkai kaštonai, Učuano mėnulio pyragaičiai ir ši arbata; arbata tarp jų vienintelė.
- 2017. Guangdongo provincija patvirtino vietinį standartą DB44/T 1961-2017 „Produktas su geografine nuoroda. Si Jan Ulongča“ (地理标志产品 西岩乌龙茶); jis galioja nuo 2017 m. birželio 10 d. Sudarytojai — vietinė arbatos grupė ir apskrities kokybės bei žemės ūkio tarnybos.
- Pavadinimas:
- „Si Jan“ (西岩) — „vakarinė uola“, kalno vardas.
- „Ulongča“ (乌龙茶, wūlóngchá) — „ulongas“.
- Kultūrinė reikšmė: Apskrities svetainė įtraukia Si Jan Ulongčą į Dabu hakkų ypatingų produktų sąrašą. Tuose pačiuose šlaituose gaminami ir kiti ulongai: svetainė šalia jo mini „Si Jan danconą“ (西岩单丛), taip pat rutuliukų pavidalu, ir veislę „Huangdžisiang“ (黄枝香), kuri nuo 1993 m. sodinama 1250 m aukštyje.
3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava
- Veislė / Kultivaras: Pagal dokumentą — vidutinių ir smulkių lapų ulongo veislės ir vietinė populiacija (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); konkrečios veislės neįvardytos. Daigai — vegetatyviniai, kloniniai (无性系).
- Skynimas: Tik pavasarinis, kartą per metus — nuo kovo pradžios iki gegužės vidurio.
- Skynimo standartas: Ūglis su sustojusiu pumpuru ir dviem arba trimis lapais (驻芽两叶, 驻芽三叶). Geriausia — „vidutiniškai atsiskleidęs lapas“ (中开面), kai ant ūglio susiformavo lapų pora be pumpuro augimo (对夹叶).
- Reikalavimai žaliavai: Lapas nespaudžiamas ir neperdeginamas saulėje; ant jo neturi būti rasos ar lietaus vandens.
4. Teroir ir Auginimo Ypatybės
- Regionas: Si Janšano kalnai Fenglano miestelyje, Dabu apskrityje.
- Auginimo aukštis: Remiantis apskrities duomenimis — aukščiau nei 1250 m virš jūros lygio. Dokumentas prideda, kad geltoni ir raudoni šio rajono dirvožemiai plyti nuo 500 iki 1000 m aukštyje ir aukščiau.
- Dirvožemiai: Pagal dokumentą — keturi tipai: geltonasis dirvožemis, raudonasis dirvožemis, lateritinis raudonasis dirvožemis ir ryžių laukų dirvožemiai. Si Janšane vyrauja geltonai raudoni dirvožemiai — purūs, drėgni, derlingi. pH 3,9–4,7, organinės medžiagos — 2,3–4,0 (vienetai perspausdinime nenurodyti).
- Klimatas: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
5. Gamybos Technologija
Pagal dokumentą grandinė tokia: skynimas → vytinimas saulėje → purtymas su ilsėjimu → fiksacija → sukiojimas → džiovinimas; paskui tobulinimas.
- Vytinimas saulėje (晒青 — shàiqīng): Plonu sluoksniu, švelnioje saulėje — geriausia nuo 9 iki 11 val. ryto arba nuo 16 iki 17 valandos. Lapas praranda apie 15 % drėgmės, patamsėja, viršutiniai lapai nusvyra.
- Purtymas (做青 — zuòqīng): Purtymas (碰青, 摇青) kaitaliojamas su ilsėjimu kelis kartus. Dokumentas šį etapą vadina esminiu Si Jan aromatui ir skoniui. Nuo rato iki rato purtymų daugėja ir jie stipresni, ilsėjimas ilgesnis, lapo sluoksnis storesnis.
- Fiksacija (杀青 — shāqīng): Aukšta temperatūra, greitai, iki tolygios ir pilnos fiksacijos.
- Sukiojimas (揉捻 — róuniǎn): Kaitaliojant spaudimą ir atpalaidavimą, iki tankių sukiojimų esant vidutiniam ląstelių suardymui.
- Džiovinimas (烘焙 — hōngbèi): Dviem priėjimais. Pirmasis — esant 150 °C 20–30 minučių. Antrasis — esant 100 °C, ilgiau, „ant silpnos ugnies plonu sluoksniu“ (文火薄焙). Lapas laiku vartomas, kad jis įkaistų ir džiūtų tolygiai.
- Tobulinimas (精制 — jīngzhì): Partijų suvedimas, sijojimas, vėtymas, rankinė atranka, pakartotinis įšildymas ir pakavimas.
Oksidacijos laipsnį skaičiais dokumentas nenustato.
6. Organoleptinės Savybės
- Sauso lapo išvaizda: Pagal dokumentą — sukiojimai stambūs, tankūs, pilni, glotnūs ir lygūs (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); spalva geltonai ruda, aliejingai blizgi (黄褐油润).
- Sauso lapo aromatas: Atskirai neaprašytas; duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
- Užpilo aromatas: Gėlių ir medaus, švarus ir natūralus, tirštas ir išliekantis (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Skonis: Tankus, švelnus ir saldus, sodrus ir gaivus, su geru saldžiu poskoniu (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
- Užpilo spalva: Oranžinė geltona, ryški, su auksiniu atspalviu (橙黄明亮、略显金黄).
- Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Švelniai žalias, lygus, minkštas ir blizgantis (嫩绿，匀齐柔亮).
Apskrities svetainė arbatą apibūdina kitaip, žalesne maniera: sukiojimai tankūs ir garbanoti, smaragdo žali su aliejiniu blizgesiu (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), užpilas žalsvai geltonas (汤色绿黄明亮), aromatas aukštas, gėlių, skonis švelnus ir gaivus. Skirtumo su dokumentu šaltiniai nepaaiškina.
7. Cheminė Sudėtis
Dokumentas nustato normas: vandenyje tirpios ekstrakcinės medžiagos — ne mažiau 36 %, arbatos polifenoliai — ne mažiau 21 %, drėgmė — ne daugiau 6,0 %, smulkmenos — ne daugiau 1,0 %, pelenai — ne daugiau 6,0 %. Kofeino norma rastame perspausdinime nurodyta su akivaizdžia spaudos klaida, todėl čia ji nepateikiama.
8. Užplikymas
Praktika pagal ulongo klasę. Atskirų rekomendacijų dokumente nėra.
- Vandens temperatūra: 95–100 °C.
- Arbatos kiekis: 6–8 g 110–150 ml.
- Indas: Gaivanas arba nedidelis molinis arbatinukas.
- Procesas:
- Įšildyti indą.
- Įdėti arbatą.
- Greitai perplauti ją karštu vandeniu ir išpilti.
- Pirmieji užpilai — 10–20 sekundžių.
- Išpilti visiškai.
- Pakartotini užpilai su nedideliu laiko pailginimu; ulongas atlaiko daug užpilų.
9. Laikymas
Praktika pagal ulongo klasę. Hermetiškoje pakuotėje, vėsioje tamsioje sausoje vietoje, be pašalinių kvapų.
10. Kaina ir Padirbiniai
Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.
- Kaip išvengti padirbinių:
- Ieškoti ant pakuotės geografinės nuorodos ženklo.
- Tikrinti, ar gamintojas yra Fenglano miestelyje Dabu apskrityje: apsaugos zona — tik jis.
- Sausas lapas — stambūs tankūs geltonai rudi sukiojimai su aliejiniu blizgesiu.
- Užpilas — oranžinė geltona ir ryški, aromatas — gėlių ir medaus.
11. Įdomūs Faktai
- Si Jan Ulongča skinama tik pavasarį — vienas skynimas per metus, nuo kovo iki gegužės vidurio.
- Dokumentas reikalauja džiovinimo dviem pakopomis: 150 °C, paskui 100 °C „ant silpnos ugnies“.
- Arbatos charakterį apskritis apibūdina penkiais žodžiais: švari, aromatinga, saldi, švelni, minkšta.
- 2013 m. pranešime arbata apsaugota kartu su ančių kiaušiniais, kaštonais ir mėnulio pyragaičiais.
12. Palyginimas su kitais ulongais
- Lingtou Danconas (岭头单丛): Ulongas iš Žaopingo apskrities kaimyninėje Čaodžou apygardoje, pavadintas pagal veislę. Si Jan dokumentas veislių neįvardija — tik vidutinių ir smulkių lapų ulongo veisles ir vietinę populiaciją.
- Singning Danconas (兴宁单丛): Ulongas iš tos pačios Meidžou apygardos, iš kitos apskrities.
- Danconas (单枞): Bendras Guangdongo ulongų pavadinimas, kurie istoriškai gaminami iš atskirų krūmų; Si Jan Ulongča — atskiras produktas su savo dokumentu ir vieno miestelio zona.
Apibendrinant:
Si Jan Ulongča — ulongas iš vieno kalnų miestelio Guangdongo šiaurės rytuose, su sodais aukščiau nei 1250 m ir vienu pavasariniu skynimu per metus. Jo dokumentas aprašo viską nuo dirvožemio iki džiovinimo: ūglį su dviem arba trimis lapais, vytinimą saulėje, daugkartinį purtymą, dviejų pakopų džiovinimą 150 ir 100 °C temperatūroje. Puodelyje — gėlių ir medaus aromatas, oranžinė geltona užpilo spalva ir ilgas saldumas; apskritis jo charakterį sutraukia į penkis žodžius — švari, aromatinga, saldi, švelni, minkšta.
Šaltiniai
Standartai
Geografinė nuoroda
Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“