Xīyán wūlóngchá

시옌 우룽차(Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶)는 광둥성 북동부 메이저우시 다부현(大埔县) 펑랑진 시옌산(西岩山)의 우롱차이다. 현의 설명에 따르면 차밭은 해발 1250m 이상에 있으며, 차의 성격은 清、香、甘、滑、醇 다섯 글자, 즉 맑고 향기로우며 달고 부드러우며 순하다로 전해진다. 2013년 이 차는 지리적 표시 보호 제품으로 등록되었으며, 관련 문서에는 토양, 채엽 시기와 기준, 건조 온도를 포함한 제다 공정, 외형과 이화학적 기준이 상세히 명시되어 있다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 우롱차(乌龙茶, wūlóngchá), 반발효차. 등급은 명칭에 명시되어 있으며, 문서에 따른 공정은 일광 위조, 요동과 퇴적, 살청, 유념, 건조로 이어지는 우롱차 공정이다.
• 범주: 광둥 북동부 고산 우롱차. 지리적 표시 보호 제품(2013).
• 원산지: 중국 광둥성(广东, Guǎngdōng) 메이저우시(梅州, Méizhōu) 다부현(大埔县, Dàbù xiàn) 펑랑진(枫朗镇, Fēnglǎng zhèn) 시옌산(西岩山, Xīyán shān).
• 보호 구역: 다부현 펑랑진의 현 행정 구역.
• 지리 좌표: 다부현 약 북위 24.4°, 동경 116.7°.

2. 역사 및 문화적 의의

• 역사:
  • 1995. 현 자료에 따르면 시옌 우룽차는 제2회 중국 농업 박람회에서 은상을 수상했다.
  • 2013. 국가질량감독검험검역총국(AQSIQ)이 2013년 6월 26일 서명하고 7월 3일 발표한 제81호 공고를 통해 이 차를 지리적 표시 보호 제품으로 지정했다. 이 공고는 위야오의 오리알 두 종류, 펑카이 밤, 우촨 월병, 그리고 이 차까지 다섯 개 품목을 보호했으며, 차는 그중 유일한 차였다.
  • 2017. 광둥성이 지방 표준 DB44/T 1961-2017 「지리적 표시 제품. 시옌 우룽차」(地理标志产品 西岩乌龙茶)를 승인했으며, 2017년 6월 10일부터 시행 중이다. 작성 기관은 현지 차 그룹과 현의 품질 및 농업 부서이다.
• 명칭:
  • ‘시옌’(西岩)은 ‘서쪽 바위’라는 뜻으로 산 이름이다.
  • ‘우룽차’(乌龙茶, wūlóngchá)는 ‘우롱차’를 뜻한다.
• 문화적 의의: 현 웹사이트는 시옌 우룽차를 다부의 하카 특산품 목록에 올린다. 같은 산비탈에서는 다른 우롱차도 만들어진다. 현 웹사이트는 그 옆에 구슬 모양을 포함한 ‘시옌 단총’(西岩单丛)과, 1993년부터 해발 1250m에서 재배된 품종 ‘황즈샹’(黄枝香)을 함께 언급한다.

3. 식물학적 기술 및 원료

• 품종 / 재배품종: 문서에 따르면 중소엽 우롱차 품종 및 현지 군체종(中小叶乌龙茶品种及当地群体种)이다. 구체적 품종은 명시되지 않았다. 묘목은 영양 번식한 클론 묘목(无性系)이다.
• 채엽: 봄에만, 연 1회. 3월 초부터 5월 중순까지.
• 채엽 기준: 정아가 멈춘 싹과 두세 장의 잎(驻芽两叶, 驻芽三叶). 가장 좋은 것은 ‘중간 정도로 핀 잎’(中开面), 즉 싹에 새순 성장 없이 잎 한 쌍이 형성된 상태(对夹叶)이다.
• 원료 요건: 잎을 뭉개거나 햇볕에 태우지 않아야 하며, 이슬이나 빗물이 묻어 있지 않아야 한다.

4. 테루아 및 재배 특성

• 지역: 다부현 펑랑진 시옌산.
• 재배 고도: 현 자료에 따르면 해발 1250m 이상. 문서는 이 지역의 황색토와 적색토가 해발 500m에서 1000m 이상에 분포한다고 덧붙인다.
• 토양: 문서에 따르면 황색토, 적색토, 라테라이트성 적색토, 논토양의 네 유형이다. 시옌산에는 황적색토가 우세하며, 부드럽고 촉촉하고 비옥하다. pH 3.9–4.7, 유기물 2.3–4.0(재인용 자료에는 단위가 표기되지 않음).
• 기후: 확인된 자료에는 데이터가 없다.

5. 생산 공정

문서에 따른 공정은 채엽 → 일광 위조 → 요동과 퇴적 → 살청 → 유념 → 건조이며, 이후 정제가 이어진다.

• 일광 위조(晒青 — shàiqīng): 얇게 펼쳐 약한 햇볕에서 진행하며, 오전 9시부터 11시 또는 오후 4시부터 5시가 가장 좋다. 잎은 약 15%의 수분을 잃고 색이 짙어지며 윗잎이 축 처진다.
• 요동(做青 — zuòqīng): 요동(碰青, 摇青)과 퇴적을 여러 차례 번갈아 반복한다. 문서는 이 단계를 시옌차의 향과 맛을 좌우하는 핵심으로 본다. 차수가 늘수록 요동 횟수와 강도가 커지고, 퇴적 시간이 길어지며, 잎 층이 두꺼워진다.
• 살청(杀青 — shāqīng): 고온에서 빠르게, 고르고 완전하게 살청한다.
• 유념(揉捻 — róuniǎn): 압력을 가하고 푸는 것을 번갈아 하며, 세포 파괴를 적당히 유지하면서 촘촘하게 엉기게 한다.
• 건조(烘焙 — hōngbèi): 두 차례에 나누어 진행한다. 1차는 150 °C에서 20–30분. 2차는 100 °C에서 더 오래, ‘약한 불에 얇게 펼쳐’(文火薄焙) 말린다. 잎을 제때 뒤집어 고르게 가열되고 건조되게 한다.
• 정제(精制 — jīngzhì): 배치 통합, 체질, 풍선, 수선별, 재가향, 포장.

산화 정도는 문서에 수치로 명시되어 있지 않다.

6. 관능적 특성

• 건엽 외형: 문서에 따르면 잎줄기가 굵고 단단하며 통통하고 매끄럽고 고르다(条索肥壮紧结，饱满光滑匀整). 색은 황갈색으로 기름기가 있다(黄褐油润).
• 건엽 향: 별도로 기술되지 않았으며, 확인된 자료에는 데이터가 없다.
• 탕 향: 꽃꿀 향, 맑고 자연스러우며 짙고 오래 지속된다(花蜜香味，清香天然，香浓持久).
• 맛: 진하고 부드러우며 달고, 풍부하고 산뜻하며, 감칠맛이 좋다(醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
• 탕색: 주황빛 노란색으로 밝고 금빛이 약간 돈다(橙黄明亮、略显金黄).
• 엽저(우린 잎): 연한 녹색으로 고르고 부드러우며 윤기가 있다(嫩绿，匀齐柔亮).

현 웹사이트는 차를 더 녹색에 가깝게 설명한다. 잎줄기는 단단하게 엉켜 말려 있고 에메랄드빛 녹색에 기름진 광택이 있으며(条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), 탕색은 녹색이 도는 노란색으로 밝고(汤色绿黄明亮), 향은 높은 꽃향, 맛은 부드럽고 신선하다. 문서와의 차이에 대해 출처는 설명하지 않는다.

7. 화학 성분

문서가 정한 기준은 수용성 추출물 36% 이상, 차 폴리페놀 21% 이상, 수분 6.0% 이하, 부스러기 1.0% 이하, 회분 6.0% 이하이다. 카페인 기준은 확인된 재인용 자료에 명백한 오기가 있어 여기서는 기재하지 않는다.

8. 우리기

우롱차 등급에 따른 일반적 방법. 문서에 별도의 권장 사항은 없다.

• 물 온도: 95–100 °C.
• 차의 양: 110–150ml당 6–8g.
• 다구: 개완 또는 작은 자사호.
• 과정:
  1. 다구를 데운다.
  2. 차를 넣는다.
  3. 뜨거운 물로 빠르게 헹구고 버린다.
  4. 첫 우림은 10–20초.
  5. 찻물을 완전히 따른다.
  6. 다시 우리되 시간을 조금씩 늘린다. 우롱차는 여러 번 우리기에 좋다.

9. 보관

우롱차 등급에 따른 일반적 방법. 밀폐 포장하여 서늘하고 어둡고 건조한 곳에, 다른 냄새가 없는 곳에 둔다.

10. 가격 및 위조품

확인된 자료에는 가격 정보가 없다.

• 위조품을 피하는 방법:
  • 포장에서 지리적 표시 제품 표지를 확인한다.
  • 생산자가 다부현 펑랑진에 있는지 확인한다. 보호 구역은 이곳뿐이다.
  • 건엽은 굵고 단단한 황갈색 잎줄기에 기름진 광택이 있다.
  • 탕은 주황빛 노란색으로 밝고, 향은 꽃꿀 향이다.

11. 흥미로운 사실

• 시옌 우룽차는 봄에만, 연 1회, 3월부터 5월 중순까지 채엽한다.
• 문서는 건조를 150 °C, 그다음 100 °C ‘약한 불’의 두 단계로 요구한다.
• 현은 차의 성격을 맑고, 향기롭고, 달고, 부드럽고, 순한 다섯 글자로 설명한다.
• 2013년 공고에서 이 차는 오리알, 밤, 월병과 함께 보호 품목으로 지정되었다.

12. 다른 우롱차와의 비교

• 링터우 단총(岭头单丛): 인근 차오저우시 라오핑현의 우롱차로 품종 이름에서 비롯되었다. 시옌차 문서는 품종을 명시하지 않고 중소엽 우롱차 품종과 현지 군체종만 언급한다.
• 싱닝 단총(兴宁单丛): 같은 메이저우시의 다른 현에서 나는 우롱차.
• 단총(单枞): 역사적으로 개별 수풀에서 만든 광둥 우롱차의 일반적 명칭. 시옌 우룽차는 자체 문서와 한 진(镇)에 한정된 보호 구역을 가진 별도의 제품이다.

결론:

시옌 우룽차는 광둥성 북동부의 한 산간 진에서 나는 우롱차로, 차밭은 해발 1250m 이상에 있으며 채엽은 봄에 연 1회만 이루어진다. 관련 문서는 토양부터 건조까지 모든 것을 기술한다. 두세 장의 잎이 달린 싹, 일광 위조, 반복적인 요동, 150 °C와 100 °C의 2단계 건조가 그것이다. 잔에서는 꽃꿀 향, 주황빛 노란색 탕색, 긴 단맛이 나타나며, 현은 그 성격을 맑고 향기로우며 달고 부드러우며 순한 다섯 글자로 요약한다.

출처

표준

• DB44/T 1961-2017

지리적 표시

• 原质检总局地理标志产品保护 №2013年第81号

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