Xīyán wūlóngchá

शीयान वूलोंगचा (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) — गुआंगदोंग प्रांत के उत्तर-पूर्व में मेइझोऊ शहरी जिले के दाबू काउंटी (大埔县) के फ़ेंगलांग कस्बे के शीयानशान पर्वतों का वूलोंग। काउंटी के विवरण के अनुसार, बाग़ान समुद्र तल से 1250 मीटर से ऊपर स्थित हैं, और चाय का चरित्र पाँच शब्दों में बताया जाता है: 清、香、甘、滑、醇 — स्वच्छ, सुगंधित, मीठी, चिकनी, मुलायम। 2013 में चाय को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में संरक्षण मिला, और उसका दस्तावेज़ विस्तृत है: मिट्टी, तोड़ाई का समय और मानक, सुखाने के तापमान सहित तकनीक, रूप और भौतिक-रासायनिक मानदंड।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: वूलोंग (乌龙茶, wūlóngchá), अर्ध-किण्वित। वर्ग नाम में ही दर्शाया गया है; दस्तावेज़ के अनुसार तकनीक — धूप में मुरझाना, हिलाना और रखना, निर्धारण, लपेटना, सुखाना — वूलोंग वाली है।
• श्रेणी: उत्तर-पूर्व गुआंगदोंग का उच्च पर्वतीय वूलोंग; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2013)।
• उत्पत्ति: चीन, गुआंगदोंग प्रांत (广东, Guǎngdōng), मेइझोऊ शहरी जिला (梅州, Méizhōu), दाबू काउंटी (大埔县, Dàbù xiàn), फ़ेंगलांग कस्बा (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), शीयानशान पर्वत (西岩山, Xīyán shān)।
• संरक्षण क्षेत्र: दाबू काउंटी के फ़ेंगलांग कस्बे का वर्तमान प्रशासनिक क्षेत्र।
• भौगोलिक निर्देशांक: दाबू काउंटी — लगभग 24.4° उत्तरी अक्षांश और 116.7° पूर्वी देशांतर।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • 1995. काउंटी के आँकड़ों के अनुसार, शीयान वूलोंगचा को दूसरी चीनी कृषि प्रदर्शनी में रजत पुरस्कार मिला।
  • 2013. गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण और क्वारंटाइन महाप्रबंधन (AQSIQ) ने घोषणा संख्या 81 (26 जून को हस्ताक्षरित, 3 जुलाई 2013 को प्रकाशित) द्वारा चाय को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में संरक्षण दिया। इस घोषणा ने पाँच नामों की रक्षा की — यूयाओ के दो प्रकार के बत्तख अंडे, फ़ेंगकाई के अखरोट, वूचुआन के मून केक और यह चाय; चाय इनमें अकेली है।
  • 2017. गुआंगदोंग प्रांत ने स्थानीय मानक DB44/T 1961-2017 «भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद। शीयान वूलोंगचा» (地理标志产品 西岩乌龙茶) मंज़ूर किया; यह 10 जून 2017 से लागू है। प्रारूपक — स्थानीय चाय समूह और काउंटी की गुणवत्ता तथा कृषि सेवाएँ।
• नाम:
  • «शीयान» (西岩) — «पश्चिमी चट्टान», पर्वत का नाम।
  • «वूलोंगचा» (乌龙茶, wūlóngchá) — «वूलोंग»।
• सांस्कृतिक महत्व: काउंटी वेबसाइट शीयान वूलोंगचा को दाबू के हक्का विशेष उत्पादों की सूची में रखती है। उन्हीं ढलानों पर अन्य वूलोंग भी बनते हैं: साइट उसके पास «शीयान दानकोन्ग» (西岩单丛) का नाम लेती है, जिनमें गोलियों के रूप में भी, और किस्म «हुआंगझीशियांग» (黄枝香), जिसे 1250 मीटर की ऊँचाई पर 1993 से लगाया जाता है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवर: दस्तावेज़ के अनुसार — मध्यम और छोटी पत्ती वाली वूलोंग किस्में और स्थानीय जनसंख्या (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); विशिष्ट किस्में नामित नहीं हैं। पौध — कायिक, क्लोनल (无性系)।
• तोड़ाई: केवल वसंत, साल में एक बार — मार्च के आरंभ से मई के मध्य तक।
• तोड़ाई का मानक: रुकी हुई कली और दो-तीन पत्तियों वाला अंकुर (驻芽两叶, 驻芽三叶)। सबसे अच्छा — «मध्यम खुला पत्ता» (中开面), जब अंकुर पर बिना कली वृद्धि के पत्तों की जोड़ी बन गई हो (对夹叶)।
• कच्चे माल की आवश्यकताएँ: पत्ती को मसला न जाए और धूप में जलाया न जाए; उस पर ओस या बारिश का पानी न हो।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• क्षेत्र: दाबू काउंटी के फ़ेंगलांग कस्बे में शीयानशान पर्वत।
• उत्पादन ऊँचाई: काउंटी के आँकड़ों के अनुसार — समुद्र तल से 1250 मीटर से ऊपर। दस्तावेज़ जोड़ता है कि क्षेत्र की पीली और लाल मिट्टी 500 से 1000 मीटर और उससे ऊपर की ऊँचाई पर स्थित है।
• मिट्टी: दस्तावेज़ के अनुसार — चार प्रकार: पीली मिट्टी, लाल मिट्टी, लैटेराइट लाल मिट्टी और चावल की मिट्टी। शीयानशान पर पीली-लाल मिट्टी प्रधान है — भुरभुरी, नम, उपजाऊ। pH 3.9–4.7, कार्बनिक पदार्थ — 2.3–4.0 (पुनर्मुद्रण में इकाइयाँ नहीं दी गई हैं)।
• जलवायु: प्राप्त स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।

5. उत्पादन तकनीक

दस्तावेज़ के अनुसार शृंखला इस प्रकार है: तोड़ाई → धूप में मुरझाना → हिलाना और रखना → निर्धारण → लपेटना → सुखाना; फिर परिष्करण।

• धूप में मुरझाना (晒青 — shàiqīng): पतली परत में, हल्की धूप में — सबसे अच्छा सुबह 9 से 11 बजे या दोपहर 16 से 17 बजे तक। पत्ती लगभग 15 % नमी खोती है, गहराती है, ऊपरी पत्तियाँ लटक जाती हैं।
• हिलाना (做青 — zuòqīng): हिलाना (碰青, 摇青) को कई बार रखने के साथ बारी-बारी से किया जाता है। दस्तावेज़ इस चरण को शीयान की सुगंध और स्वाद के लिए मुख्य कहता है। चक्र दर चक्र हिलाना अधिक और तेज़ होता है, रखना लंबा, पत्ती की परत मोटी।
• निर्धारण (杀青 — shāqīng): उच्च तापमान, तेज़ी से, समान और पूर्ण निर्धारण तक।
• लपेटना (揉捻 — róuniǎn): दबाव और ढील के बदलाव के साथ, कोशिकाओं के मध्यम विनाश के साथ घने लपेट तक।
• सुखाना (烘焙 — hōngbèi): दो चरणों में। पहला — 150 °C पर 20–30 मिनट। दूसरा — 100 °C पर, अधिक समय, «धीमी आँच पर पतली परत में» (文火薄焙)। पत्ती को समय पर पलटते हैं ताकि वह समान रूप से गरम हो और सूखे।
• परिष्करण (精制 — jīngzhì): बैचों को मिलाना, छानना, फटकना, हाथ से चुनना, दोबारा गरम करना और पैकिंग।

ऑक्सीकरण की मात्रा को दस्तावेज़ अंकों में निर्धारित नहीं करता।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: दस्तावेज़ के अनुसार — लपेट बड़े, घने, भरे हुए, चिकने और समतल (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); रंग पीला-भूरा, तैलीय (黄褐油润)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: अलग से वर्णित नहीं; प्राप्त स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।
• अर्क की सुगंध: पुष्प-शहद, स्वच्छ और प्राकृतिक, गहरी और स्थायी (花蜜香味，清香天然，香浓持久)।
• स्वाद: गाढ़ा, मुलायम और मीठा, भरपूर और ताज़ा, अच्छी मीठी वापसी के साथ (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好)।
• अर्क का रंग: नारंगी-पीला, चमकीला, स्वर्णिम आभा के साथ (橙黄明亮、略显金黄)।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): कोमल हरी, समान, मुलायम और चमकदार (嫩绿，匀齐柔亮)।

काउंटी वेबसाइट चाय को अलग, अधिक हरे ढंग से बताती है: लपेट घने और मुड़े हुए, पन्ना हरे तैलीय चमक के साथ (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), अर्क हरा-पीला (汤色绿黄明亮), सुगंध ऊँची पुष्प, स्वाद मुलायम और ताज़ा। दस्तावेज़ से यह अंतर स्रोत स्पष्ट नहीं करते।

7. रासायनिक संरचना

दस्तावेज़ मानदंड देता है: जल में घुलनशील निष्कर्षण पदार्थ — कम से कम 36 %, चाय पॉलीफ़ेनॉल — कम से कम 21 %, नमी — अधिकतम 6.0 %, महीन कण — अधिकतम 1.0 %, भस्म — अधिकतम 6.0 %। कैफ़ीन का मानदंड प्राप्त पुनर्मुद्रण में स्पष्ट मुद्रण त्रुटि के साथ दिया गया है, इसलिए यहाँ नहीं दिया जाता।

8. चाय बनाना

वूलोंग वर्ग की प्रथा। दस्तावेज़ में अलग अनुशंसाएँ नहीं हैं।

• पानी का तापमान: 95–100 °C।
• चाय की मात्रा: 6–8 ग्राम प्रति 110–150 मि.ली.
• बर्तन: गाइवान या छोटा चीनी मिट्टी का चायदानी।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करें।
  2. चाय डालें।
  3. जल्दी से गरम पानी से धोकर गिरा दें।
  4. पहले अर्क — 10–20 सेकंड।
  5. पूरी तरह बाँट दें।
  6. समय में थोड़ी वृद्धि के साथ दोबारा पानी डालें; वूलोंग कई बार टिकता है।

9. भंडारण

वूलोंग वर्ग की प्रथा। हवाबंद पैकिंग में, ठंडी अँधेरी सूखी जगह पर, बाहरी गंध से दूर।

10. मूल्य और नकली से बचाव

प्राप्त स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • पैकिंग पर भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद का चिह्न खोजें।
  • जाँचें कि उत्पादक दाबू काउंटी के फ़ेंगलांग कस्बे में हो: संरक्षण क्षेत्र केवल वही है।
  • सूखी पत्ती — बड़े घने पीले-भूरे लपेट, तैलीय चमक के साथ।
  • अर्क — नारंगी-पीला और चमकीला, सुगंध — पुष्प-शहद।

11. रोचक तथ्य

• शीयान वूलोंगचा की तोड़ाई केवल वसंत में होती है — साल में एक बार, मार्च से मई के मध्य तक।
• दस्तावेज़ सुखाने के दो चरणों की माँग करता है: 150 °C, फिर 100 °C «धीमी आँच पर»।
• चाय के चरित्र को काउंटी पाँच शब्दों में बताती है: स्वच्छ, सुगंधित, मीठी, चिकनी, मुलायम।
• 2013 की घोषणा में चाय को बत्तख अंडों, अखरोटों और मून केक के साथ संरक्षण मिला।

12. अन्य वूलोंग से तुलना

• लिंगतोउ दानकोन्ग (岭头单丛): पड़ोसी चाओझोऊ जिले के राओपिंग काउंटी का वूलोंग, किस्म के नाम पर। शीयान का दस्तावेज़ किस्मों का नाम नहीं लेता — केवल मध्यम और छोटी पत्ती वाली वूलोंग किस्में और स्थानीय जनसंख्या।
• शिनिंग दानकोन्ग (兴宁单丛): उसी मेइझोऊ जिले का वूलोंग, दूसरी काउंटी से।
• दानकोन्ग (单枞): गुआंगदोंग वूलोंगों का सामान्य नाम, जो ऐतिहासिक रूप से अलग झाड़ियों से बनते हैं; शीयान वूलोंगचा — अपने दस्तावेज़ और एक कस्बे के क्षेत्र वाला अलग उत्पाद।

निष्कर्ष:

शीयान वूलोंगचा — उत्तर-पूर्व गुआंगदोंग के एक पर्वतीय कस्बे का वूलोंग, 1250 मीटर से ऊपर के बाग़ानों और साल में एक वसंत तोड़ाई के साथ। उसका दस्तावेज़ मिट्टी से लेकर सुखाने तक सब कुछ बताता है: दो-तीन पत्तियों वाला अंकुर, धूप में मुरझाना, कई बार हिलाना, 150 और 100 °C पर दो चरणों में सुखाना। प्याले में — पुष्प-शहद सुगंध, नारंगी-पीला अर्क और लंबी मिठास; काउंटी उसके चरित्र को पाँच शब्दों में समेटती है — स्वच्छ, सुगंधित, मीठी, चिकनी, मुलायम।

स्रोत

मानक

• DB44/T 1961-2017

भौगोलिक संकेत

• 原质检总局地理标志产品保护 №2013年第81号

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