Xiyan Wulongcha (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) é um wulong das montanhas Xiyanshan, no distrito de Fenglang, condado de Dabu (大埔县), prefeitura de Meizhou, no nordeste da província de Guangdong. Segundo a descrição do condado, os jardins ficam acima de 1250 m, e o caráter do chá é transmitido por cinco palavras: 清、香、甘、滑、醇 — puro, aromático, doce, macio, suave. Em 2013, o chá recebeu proteção como produto com indicação geográfica, e o documento correspondente é detalhado: solos, prazos e padrão de colheita, tecnologia com temperaturas de secagem, aparência e normas físico-químicas.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Wulong (乌龙茶, wūlóngchá), semifermentado. A classe é indicada na própria denominação; a tecnologia segundo o documento — murchamento ao sol, agitação com repouso, fixação, enrolamento, secagem — é de wulong.
- Categoria: Wulong de alta montanha do nordeste de Guangdong; produto com indicação geográfica (2013).
- Origem: China, província de Guangdong (广东, Guǎngdōng), prefeitura de Meizhou (梅州, Méizhōu), condado de Dabu (大埔县, Dàbù xiàn), distrito de Fenglang (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), montanhas Xiyanshan (西岩山, Xīyán shān).
- Zona de proteção: A atual área administrativa do distrito de Fenglang do condado de Dabu.
- Coordenadas geográficas: O condado de Dabu — cerca de 24,4° N e 116,7° E.
2. História e Significado Cultural
- História:
- 1995. Segundo dados do condado, o Xiyan Wulongcha recebeu medalha de prata na segunda Exposição Agrícola da China.
- 2013. A Administração Geral de Supervisão de Qualidade, Inspeção e Quarentena (AQSIQ), pelo anúncio nº 81 (assinado em 26 de junho, publicado em 3 de julho de 2013), colocou o chá sob proteção como produto com indicação geográfica. Esse anúncio protegeu cinco denominações — ovos de pato de dois tipos de Yuyao, castanhas de Fengkai, bolos lunares de Wuchuan e este chá; entre elas, o chá é o único.
- 2017. A província de Guangdong aprovou a norma local DB44/T 1961-2017 «Produto com indicação geográfica. Xiyan Wulongcha» (地理标志产品 西岩乌龙茶); ela vigora desde 10 de junho de 2017. Os elaboradores — o grupo local de chá e os serviços do condado de qualidade e agricultura.
- Nome:
- «Xiyan» (西岩) — «rochedo ocidental», nome da montanha.
- «Wulongcha» (乌龙茶, wūlóngchá) — «chá wulong».
- Significado cultural: O site do condado coloca o Xiyan Wulongcha na lista de produtos especiais hakka de Dabu. Nas mesmas encostas também se produzem outros wulongs: o site menciona ao lado dele o «Xiyan dancong» (西岩单丛), inclusive em forma de bolinhas, e a variedade «Huangzhixiang» (黄枝香), plantada a 1250 m de altitude desde 1993.
3. Descrição Botânica e Matéria-Prima
- Variedade / Cultivar: Segundo o documento — variedades wulong de folha média e pequena e populações locais (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); variedades concretas não são nomeadas. As mudas — vegetativas, clonais (无性系).
- Colheita: Somente de primavera, uma vez por ano — do início de março até meados de maio.
- Padrão de colheita: Broto com gema parada e duas ou três folhas (驻芽两叶, 驻芽三叶). O melhor é a «folha média aberta» (中开面), quando no broto se formou um par de folhas sem crescimento da gema (对夹叶).
- Requisitos da matéria-prima: A folha não é amassada nem queimada ao sol; não deve haver orvalho nem água de chuva sobre ela.
4. Terroir e Características do Cultivo
- Região: Montanhas Xiyanshan no distrito de Fenglang do condado de Dabu.
- Altitude de cultivo: Segundo dados do condado — acima de 1250 m sobre o nível do mar. O documento acrescenta que os solos amarelos e vermelhos da região situam-se entre 500 e 1000 m e acima.
- Solos: Segundo o documento — quatro tipos: solo amarelo, solo vermelho, solo vermelho laterítico e solos de arroz. Em Xiyanshan predominam solos amarelo-vermelhos — soltos, úmidos, férteis. pH 3,9–4,7, matéria orgânica — 2,3–4,0 (as unidades não são indicadas na transcrição).
- Clima: Não há dados nas fontes encontradas.
5. Tecnologia de Produção
Segundo o documento, a cadeia é a seguinte: colheita → murchamento ao sol → agitação com repouso → fixação → enrolamento → secagem; em seguida, o acabamento.
- Murchamento ao sol (晒青 — shàiqīng): Em camada fina, sob sol suave — de preferência das 9 às 11 da manhã ou das 16 às 17 horas. A folha perde cerca de 15 % de umidade, escurece, as folhas superiores pendem.
- Agitação (做青 — zuòqīng): A agitação (碰青, 摇青) é alternada com repouso várias vezes. O documento chama essa etapa de chave para o aroma e o sabor do Xiyan. De rodada em rodada, as agitações são mais numerosas e mais fortes, o repouso mais longo, a camada de folha mais espessa.
- Fixação (杀青 — shāqīng): Alta temperatura, rapidamente, até fixação uniforme e completa.
- Enrolamento (揉捻 — róuniǎn): Com alternância de pressão e alívio, até enrolamentos compactos com moderada destruição das células.
- Secagem (烘焙 — hōngbèi): Em duas etapas. A primeira — a 150 °C por 20–30 minutos. A segunda — a 100 °C, mais longa, «em fogo suave e camada fina» (文火薄焙). A folha é revolvida a tempo, para que aqueça e seque de forma uniforme.
- Acabamento (精制 — jīngzhì): Reunião de lotes, peneiramento, separação por ventilação, seleção manual, novo aquecimento e embalagem.
O grau de oxidação em números não é definido no documento.
6. Características Organolépticas
- Aparência da folha seca: Segundo o documento — torções grandes, densas, cheias, lisas e uniformes (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); cor amarelo-acastanhada, oleosa (黄褐油润).
- Aroma da folha seca: Não descrito separadamente; não há dados nas fontes encontradas.
- Aroma da infusão: Floral e melado, puro e natural, denso e persistente (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Sabor: Denso, macio e doce, encorpado e fresco, com bom retorno doce (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
- Cor da infusão: Laranja-amarelada, brilhante, com leve tom dourado (橙黄明亮、略显金黄).
- Folha usada (folha infundida): Verde-tenra, uniforme, macia e brilhante (嫩绿，匀齐柔亮).
O site do condado descreve o chá de outra forma, de maneira mais verde: torções densas e enroladas, verde-esmeralda com brilho oleoso (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), infusão amarelo-esverdeada (汤色绿黄明亮), aroma floral alto, sabor macio e fresco. As fontes não explicam a divergência com o documento.
7. Composição Química
O documento define normas: substâncias extrativas solúveis em água — não menos que 36 %, polifenóis do chá — não menos que 21 %, umidade — não mais que 6,0 %, partículas miúdas — não mais que 1,0 %, cinzas — não mais que 6,0 %. A norma de cafeína, na transcrição encontrada, apresenta evidente erro de digitação, por isso não é reproduzida aqui.
8. Infusão
Prática da classe para wulong. Não há recomendações separadas no documento.
- Temperatura da água: 95–100 °C.
- Quantidade de chá: 6–8 g para 110–150 ml.
- Utensílio: Gaiwan ou pequeno bule de barro.
- Processo:
- Aquecer o utensílio.
- Colocar o chá.
- Enxaguá-lo rapidamente com água quente e descartar.
- As primeiras infusões — 10–20 segundos.
- Servir completamente.
- Infusões repetidas com pequeno acréscimo de tempo; o wulong suporta muitas infusões.
9. Armazenamento
Prática da classe para wulong. Em embalagem hermética, em local fresco, escuro e seco, sem odores estranhos.
10. Preço e Falsificações
Não há dados sobre preços nas fontes encontradas.
- Como evitar falsificações:
- Procurar na embalagem o selo de produto com indicação geográfica.
- Verificar se o produtor se encontra no distrito de Fenglang do condado de Dabu: a zona de proteção é somente ele.
- Folha seca — torções grandes, densas, amarelo-acastanhadas e com brilho oleoso.
- Infusão — laranja-amarelada e brilhante, aroma — floral e melado.
11. Fatos Interessantes
- O Xiyan Wulongcha é colhido somente na primavera — uma colheita por ano, de março até meados de maio.
- O documento exige duas etapas de secagem: 150 °C, depois 100 °C «em fogo suave».
- O condado descreve o caráter do chá com cinco palavras: puro, aromático, doce, macio, suave.
- No anúncio de 2013, o chá foi protegido junto com ovos de pato, castanhas e bolos lunares.
12. Comparação com Outros Wulongs
- Lingtou Dancong (岭头单丛): Wulong do condado de Raoping, na vizinha prefeitura de Chaozhou, nomeado pela variedade. O documento do Xiyan não nomeia variedades — apenas variedades wulong de folha média e pequena e população local.
- Xingning Dancong (兴宁单丛): Wulong da mesma prefeitura de Meizhou, de outro condado.
- Dancong (单枞): Nome genérico dos wulongs de Guangdong, historicamente feitos de arbustos individuais; o Xiyan Wulongcha é um produto separado, com documento próprio e zona limitada a um distrito.
Em conclusão:
O Xiyan Wulongcha é um wulong de um único distrito montanhoso no nordeste de Guangdong, com jardins acima de 1250 m e uma única colheita de primavera por ano. Seu documento descreve tudo, do solo à secagem: broto com duas ou três folhas, murchamento ao sol, agitação múltipla, secagem em duas etapas a 150 e 100 °C. Na xícara — aroma floral e melado, infusão laranja-amarelada e doçura prolongada; o condado resume seu caráter a cinco palavras — puro, aromático, doce, macio, suave.
Fontes
Normas
Indicação geográfica
Lista completa — na página Fontes