Xiyan Wulongcha (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) es un oolong de las montañas Xiyanshan del municipio de Fenglang, en el condado de Dabu (大埔县) del distrito urbano de Meizhou, al noreste de la provincia de Guangdong. Según la descripción del condado, los jardines se encuentran por encima de los 1250 m, y el carácter del té lo transmiten cinco palabras: 清、香、甘、滑、醇 — puro, aromático, dulce, suave, tierno. En 2013 el té obtuvo protección como producto con indicación geográfica, y el documento correspondiente es detallado: suelos, plazos y norma de recolección, tecnología con temperaturas de secado, apariencia y normas físico-químicas.
1. Clasificación y Origen
- Tipo: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), semifermentado. La clase está indicada en el nombre; la tecnología según el documento es marchitado al sol, sacudido con reposo, fijación, enrollado, secado — propia del oolong.
- Categoría: Oolong de alta montaña del noreste de Guangdong; producto con indicación geográfica (2013).
- Origen: China, provincia de Guangdong (广东, Guǎngdōng), distrito urbano de Meizhou (梅州, Méizhōu), condado de Dabu (大埔县, Dàbù xiàn), municipio de Fenglang (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), montañas Xiyanshan (西岩山, Xīyán shān).
- Zona de protección: El actual territorio administrativo del municipio de Fenglang del condado de Dabu.
- Coordenadas geográficas: Condado de Dabu — alrededor de 24,4° de latitud norte y 116,7° de longitud este.
2. Historia y Significado Cultural
- Historia:
- 1995. Según datos del condado, Xiyan Wulongcha obtuvo una medalla de plata en la segunda Exposición Agrícola de China.
- 2013. La Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena (AQSIQ) mediante el anuncio n.º 81 (firmado el 26 de junio, publicado el 3 de julio de 2013) protegió el té como producto con indicación geográfica. Ese anuncio protegió cinco denominaciones: huevos de pato de dos tipos de Yuyao, castañas de Fengkai, pasteles de luna de Wuchuan y este té; el té era el único entre ellos.
- 2017. La provincia de Guangdong aprobó la norma local DB44/T 1961-2017 «Producto con indicación geográfica. Xiyan Wulongcha» (地理标志产品 西岩乌龙茶); está en vigor desde el 10 de junio de 2017. Los redactores fueron el grupo local de té y los servicios del condado de calidad y de agricultura.
- Nombre:
- «Xiyan» (西岩) — «roca occidental», nombre de la montaña.
- «Wulongcha» (乌龙茶, wūlóngchá) — «oolong».
- Significado cultural: El sitio del condado coloca a Xiyan Wulongcha en la lista de productos especiales hakka de Dabu. En las mismas laderas se elaboran también otros oolongs: el sitio menciona junto a él el «Xiyan dancong» (西岩单丛), incluso en forma de bolitas, y la variedad «Huangzhixiang» (黄枝香), plantada a 1250 m de altitud desde 1993.
3. Descripción Botánica y Materia Prima
- Variedad / Cultivar: Según el documento — variedades oolong de hoja mediana y pequeña y la población local (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); no se nombran variedades concretas. Los plantones son vegetativos, clonales (无性系).
- Recolección: Solo de primavera, una vez al año — desde principios de marzo hasta mediados de mayo.
- Norma de recolección: Brote con yema detenida y dos o tres hojas (驻芽两叶, 驻芽三叶). Lo mejor es la «hoja de apertura media» (中开面), cuando en el brote se formó un par de hojas sin crecimiento de la yema (对夹叶).
- Requisitos de la materia prima: La hoja no se aplasta ni se quema al sol; no debe tener rocío ni agua de lluvia.
4. Terroir y Particularidades del Cultivo
- Región: Montañas Xiyanshan en el municipio de Fenglang del condado de Dabu.
- Altitud de cultivo: Según datos del condado — por encima de 1250 m sobre el nivel del mar. El documento añade que los suelos amarillos y rojos de la zona se encuentran entre 500 y 1000 m y más arriba.
- Suelos: Según el documento — cuatro tipos: suelo amarillo, suelo rojo, suelo rojo laterítico y suelos de arrozal. En Xiyanshan predominan los suelos amarillo-rojos — sueltos, húmedos, fértiles. pH 3,9–4,7, materia orgánica — 2,3–4,0 (en la reimpresión no se indican las unidades).
- Clima: No hay datos en las fuentes encontradas.
5. Tecnología de Producción
Según el documento, la cadena es la siguiente: recolección → marchitado al sol → sacudido con reposo → fijación → enrollado → secado; después, refinado.
- Marchitado al sol (晒青 — shàiqīng): En capa fina, bajo sol suave — mejor de 9 a 11 de la mañana o de 16 a 17 horas. La hoja pierde alrededor del 15 % de humedad, se oscurece y las hojas superiores se inclinan.
- Sacudido (做青 — zuòqīng): El sacudido (碰青, 摇青) se alterna con el reposo varias veces. El documento llama a esta etapa clave para el aroma y el sabor de Xiyan. De una ronda a otra los sacudidos son más numerosos y más fuertes, el reposo más largo y la capa de hoja más gruesa.
- Fijación (杀青 — shāqīng): A alta temperatura, rápidamente, hasta una fijación uniforme y completa.
- Enrollado (揉捻 — róuniǎn): Alternando presión y aflojamiento, hasta obtener hebras compactas con una destrucción moderada de las células.
- Secado (烘焙 — hōngbèi): En dos pasos. El primero — a 150 °C durante 20–30 minutos. El segundo — a 100 °C, más prolongado, «a fuego suave en capa fina» (文火薄焙). La hoja se remueve a tiempo para que se caliente y seque de manera uniforme.
- Refinado (精制 — jīngzhì): Homogeneización de lotes, tamizado, aventado, selección manual, recalentado final y envasado.
El documento no fija el grado de oxidación en cifras.
6. Características Organolépticas
- Aspecto de la hoja seca: Según el documento — hebras grandes, compactas, llenas, lisas y uniformes (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); color pardo amarillento, untuoso (黄褐油润).
- Aroma de la hoja seca: No se describe por separado; no hay datos en las fuentes encontradas.
- Aroma de la infusión: Floral y meloso, puro y natural, denso y persistente (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Sabor: Denso, suave y dulce, pleno y fresco, con buen retrogusto dulce (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
- Color de la infusión: Amarillo anaranjado, brillante, con matiz dorado (橙黄明亮、略显金黄).
- Hoja infusionada: Verde tierno, uniforme, suave y brillante (嫩绿，匀齐柔亮).
El sitio del condado describe el té de otra manera, en un estilo más verde: hebras compactas y rizadas, color verde esmeralda con brillo untuoso (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), infusión amarillo verdosa (汤色绿黄明亮), aroma alto floral, sabor suave y fresco. Las fuentes no explican la divergencia con el documento.
7. Composición Química
El documento establece normas: sustancias extractivas hidrosolubles — no menos del 36 %, polifenoles del té — no menos del 21 %, humedad — no más del 6,0 %, partículas menudas — no más del 1,0 %, cenizas — no más del 6,0 %. La norma de cafeína en la reimpresión encontrada tiene una errata evidente, por lo que aquí no se reproduce.
8. Preparación
Práctica de la clase del oolong. No hay recomendaciones específicas en el documento.
- Temperatura del agua: 95–100 °C.
- Cantidad de té: 6–8 g por 110–150 ml.
- Utensilios: Gaiwan o tetera pequeña de arcilla.
- Proceso:
- Calentar el utensilio.
- Poner el té.
- Enjuagarlo rápidamente con agua caliente y desechar.
- Las primeras infusiones — 10–20 segundos.
- Servir por completo.
- Repetir las infusiones con un ligero aumento del tiempo; el oolong soporta muchas infusiones.
9. Almacenamiento
Práctica de la clase del oolong. En envase hermético, en lugar fresco, oscuro y seco, sin olores extraños.
10. Precio y Falsificaciones
No hay datos de precios en las fuentes encontradas.
- Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar en el envase el signo de producto con indicación geográfica.
- Verificar que el productor se encuentre en el municipio de Fenglang del condado de Dabu: esa es la única zona de protección.
- La hoja seca — hebras grandes, compactas, de color pardo amarillento con brillo untuoso.
- La infusión — amarillo anaranjado y brillante, el aroma — floral y meloso.
11. Datos Interesantes
- Xiyan Wulongcha se recolecta solo en primavera — una cosecha al año, de marzo a mediados de mayo.
- El documento exige dos etapas de secado: 150 °C y luego 100 °C «a fuego suave».
- El carácter del té lo describe el condado con cinco palabras: puro, aromático, dulce, suave, tierno.
- En el anuncio de 2013 el té fue protegido junto con huevos de pato, castañas y pasteles de luna.
12. Comparación con otros oolongs
- Lingtou Dancong (岭头单丛): Oolong del condado de Raoping del vecino distrito de Chaozhou, llamado por la variedad. El documento de Xiyan no nombra variedades — solo variedades oolong de hoja mediana y pequeña y la población local.
- Xingning Dancong (兴宁单丛): Oolong del mismo distrito de Meizhou, de otro condado.
- Dancong (单枞): Nombre general de los oolongs de Guangdong, que históricamente se elaboran a partir de arbustos individuales; Xiyan Wulongcha es un producto aparte con su propio documento y una zona limitada a un solo municipio.
En conclusión:
Xiyan Wulongcha es un oolong de un único municipio montañoso del noreste de Guangdong, con jardines por encima de 1250 m y una sola cosecha de primavera al año. Su documento describe todo, desde el suelo hasta el secado: brote con dos o tres hojas, marchitado al sol, sacudido repetido, secado en dos etapas a 150 y 100 °C. En la taza — aroma floral y meloso, infusión amarillo anaranjado y una dulzura prolongada; el condado resume su carácter en cinco palabras: puro, aromático, dulce, suave, tierno.
Fuentes
Normas
Indicación geográfica
Lista completa — en la página Fuentes