Xīyán wūlóngchá

Xīyán wūlóngchá (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) on oolong Xīyánshān-vuorelta Fēnglǎngin taajamasta Dàbùn piirikunnasta (大埔县) Méizhōun prefektuuritason kaupungista Guǎngdōngin maakunnan koillisosassa. Piirikunnan kuvauksen mukaan puutarhat sijaitsevat yli 1250 metrin korkeudessa, ja teen luonnetta kuvaa viisi sanaa: 清、香、甘、滑、醇 — puhdas, aromikas, makea, pehmeä, täyteläinen. Vuonna 2013 tee sai suojan maantieteellisellä merkinnällä varustettuna tuotteena, ja siihen liittyvä asiakirja on yksityiskohtainen: maaperä, poiminta-ajankohta ja -standardi, valmistustekniikka kuivauslämpötiloineen, ulkonäkö sekä fysikaalis-kemialliset normit.

1. Luokitus ja alkuperä

• Tyyppi: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), puolihapetettu. Luokka mainitaan nimessä; asiakirjan mukainen tekniikka — kuihtuminen auringossa, ravistelu ja lepuutus, fiksaatio, rullaus, kuivaus — on oolongille tyypillinen.
• Kategoria: Guǎngdōngin koillisosan ylänkö-oolong; maantieteellisellä merkinnällä suojattu tuote (2013).
• Alkuperä: Kiina, Guǎngdōngin maakunta (广东, Guǎngdōng), Méizhōun prefektuuritason kaupunki (梅州, Méizhōu), Dàbùn piirikunta (大埔县, Dàbù xiàn), Fēnglǎngin taajama (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), Xīyánshān-vuoret (西岩山, Xīyán shān).
• Suojavyöhyke: Fēnglǎngin taajaman nykyinen hallinnollinen alue Dàbùn piirikunnassa.
• Maantieteelliset koordinaatit: Dàbùn piirikunta noin 24,4° pohjoista leveyttä ja 116,7° itäistä pituutta.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

• Historia:
  • 1995. Piirikunnan tietojen mukaan Xīyán wūlóngchá sai hopeapalkinnon toisessa Kiinan maatalousnäyttelyssä.
  • 2013. Laadunvalvonnan, tarkastuksen ja karanteenin yleisvirasto (AQSIQ) otti teen suojelun piiriin ilmoituksella nro 81 (allekirjoitettu 26. kesäkuuta, julkaistu 3. heinäkuuta 2013) maantieteellisellä merkinnällä varustettuna tuotteena. Ilmoitus suojeli viittä nimeä — kahta ankanmuna-tyyppiä Yúyáosta, Fēngkāin kastanjoita, Wúchuānin kuukakkuja ja tätä teetä; tee oli niistä ainoa.
  • 2017. Guǎngdōngin maakunta vahvisti paikallisen standardin DB44/T 1961-2017 ”Maantieteellisellä merkinnällä suojattu tuote. Xīyán wūlóngchá” (地理标志产品 西岩乌龙茶); se on ollut voimassa 10. kesäkuuta 2017 alkaen. Laatijoina olivat paikallinen teeryhmä sekä piirikunnan laatu- ja maatalousviranomaiset.
• Nimi:
  • ”Xīyán” (西岩) tarkoittaa ”läntistä kalliota”, vuoren nimi.
  • ”Wūlóngchá” (乌龙茶, wūlóngchá) tarkoittaa ”oolongia”.
• Kulttuurinen merkitys: Piirikunnan verkkosivusto lukee Xīyán wūlóngchán Dàbùn hakkalaisten erikoistuotteiden luetteloon. Samoilta rinteiltä valmistetaan myös muita oolongeja: sivusto mainitsee sen rinnalla ”Xīyán dāncōngin” (西岩单丛), myös pallomaisessa muodossa, sekä lajikkeen ”Huángzhīxiāng” (黄枝香), jota on istutettu 1250 metrin korkeuteen vuodesta 1993 lähtien.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

• Lajike / kultivaari: Asiakirjan mukaan keski- ja pienilehtiset oolong-lajikkeet sekä paikallinen populaatio (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); erityisiä lajikkeita ei mainita. Taimet ovat vegetatiivisia, kloonattuja (无性系).
• Poiminta: Vain keväällä, kerran vuodessa — maaliskuun alusta toukokuun puoliväliin.
• Poimintastandardi: Vesa, jossa silmu on pysähtynyt ja kaksi tai kolme lehteä (驻芽两叶, 驻芽三叶). Paras on ”keskivaiheilla avautunut lehti” (中开面), jolloin vesaan on muodostunut lehtipari ilman silmun kasvua (对夹叶).
• Raaka-ainevaatimukset: Lehteä ei ruhjota eikä polteta auringossa; siinä ei saa olla kastetta eikä sadevettä.

4. Terroir ja viljelyolosuhteet

• Alue: Xīyánshān-vuoret Fēnglǎngin taajamassa Dàbùn piirikunnassa.
• Kasvukorkeus: Piirikunnan tietojen mukaan — yli 1250 m merenpinnan yläpuolella. Asiakirja lisää, että alueen keltaiset ja punaiset maaperät sijaitsevat 500–1000 metrin korkeudella ja sen yläpuolella.
• Maaperät: Asiakirjan mukaan neljä tyyppiä: keltainen maa, punainen maa, lateriittinen punainen maa ja riisipeltomaa. Xīyánshānilla vallitsevat kelta-punaiset maat — kuohkeat, kosteat ja ravinteikkaat. pH 3,9–4,7, orgaanista ainesta 2,3–4,0 (yksikköä ei mainita kopiossa).
• Ilmasto: Tietoja ei ole löydetyissä lähteissä.

5. Valmistustekniikka

Asiakirjan mukaan ketju on seuraava: poiminta → kuihtuminen auringossa → ravistelu ja lepuutus → fiksaatio → rullaus → kuivaus; sen jälkeen viimeistely.

• Auringossa kuihtuminen (晒青 — shàiqīng): Ohuena kerroksena, kevyessä auringonpaisteessa — paras aika kello 9–11 tai kello 16–17. Lehti menettää noin 15 % kosteudesta, tummenee, ylimmät lehdet nuupahtavat.
• Ravistelu (做青 — zuòqīng): Ravistelua (碰青, 摇青) vuorotellaan lepuutuksen kanssa useita kertoja. Asiakirja kutsuu tätä vaihetta Xīyánin aromin ja maun kannalta keskeiseksi. Kierroksesta toiseen ravistelua on enemmän ja se on voimakkaampaa, lepuutus on pidempi, lehtikerros on paksumpi.
• Fiksaatio (杀青 — shāqīng): Korkea lämpötila, nopeasti, tasaiseen ja täydelliseen fiksaatioon asti.
• Rullaus (揉捻 — róuniǎn): Vuorotellen painamista ja hellittämistä, kunnes syntyy tiiviitä rullia kohtuullisella solurikkoutumisella.
• Kuivaus (烘焙 — hōngbèi): Kaksivaiheinen. Ensimmäinen — 150 °C:ssa 20–30 minuuttia. Toinen — 100 °C:ssa, pidempään, ”miedolla tulella ohuena kerroksena” (文火薄焙). Lehteä käännellään ajoissa, jotta se lämpenee ja kuivuu tasaisesti.
• Viimeistely (精制 — jīngzhì): Erilaisten erien yhdistäminen, seulonta, puhallus, käsin poiminta, uudelleenlämmitys ja pakkaus.

Hapetusastetta asiakirja ei määrittele numeroina.

6. Aistinvarainen kuvaus

• Kuivan lehden ulkonäkö: Asiakirjan mukaan — suuret, tiiviit, täyteläiset, sileät ja tasaiset rullat (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); väri kellanruskea, öljyinen (黄褐油润).
• Kuivan lehden tuoksu: Ei kuvattu erikseen; tietoja ei ole löydetyissä lähteissä.
• Uutteen tuoksu: Kukkainen ja hunajainen, puhdas ja luonnollinen, voimakas ja pysyvä (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
• Maku: Täyteläinen, pehmeä ja makea, runsas ja raikas, hyvällä makealla jälkivaikutuksella (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
• Uutteen väri: Oranssinkeltainen, kirkas, kultainen vivahde (橙黄明亮、略显金黄).
• Käytetty lehti (teen pohja): Hento vihreä, tasainen, pehmeä ja kiiltävä (嫩绿，匀齐柔亮).

Piirikunnan verkkosivusto kuvaa teetä toisin, vihreämpään tyyliin: rullat ovat tiiviitä ja kiharia, smaragdinvihreitä öljyisine kiiltoineen (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), uute vihertävänkeltainen (汤色绿黄明亮), tuoksu korkea ja kukkainen, maku pehmeä ja raikas. Ristiriitaa asiakirjan kanssa lähteet eivät selitä.

7. Kemiallinen koostumus

Asiakirja asettaa normit: vesiliukoiset uuteaineet — vähintään 36 %, teepolyfenolit — vähintään 21 %, kosteus — enintään 6,0 %, hienoaines — enintään 1,0 %, tuhka — enintään 6,0 %. Kofeiininormi on löydetyssä kopiossa ilmeisen kirjoitusvirheen sisältävä, joten sitä ei mainita tässä.

8. Hauduttaminen

Oolong-luokan käytäntö. Erillisiä suosituksia asiakirjassa ei ole.

• Veden lämpötila: 95–100 °C.
• Teen määrä: 6–8 g 110–150 ml:lle.
• Välineet: Gaiwan tai pieni saviteekannu.
• Menetelmä:
  1. Lämmitä välineet.
  2. Laita tee.
  3. Huuhtele nopeasti kuumalla vedellä ja kaada pois.
  4. Ensimmäiset haudutukset — 10–20 sekuntia.
  5. Kaada kokonaan.
  6. Toista haudutukset hieman aikaa lisäten; oolong kestää useita haudutuksia.

9. Säilytys

Oolong-luokan käytäntö. Ilmatiiviissä pakkauksessa, viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa, erillään vieraista hajuista.

10. Hinta ja väärennökset

Hintatietoja ei ole löydetyissä lähteissä.

• Kuinka välttää väärennökset:
  • Etsi pakkauksesta maantieteellisen merkinnän tunnus.
  • Tarkista, että tuottaja sijaitsee Fēnglǎngin taajamassa Dàbùn piirikunnassa: suojavyöhyke on vain se.
  • Kuiva lehti — suuria tiiviitä kellanruskeita rullia öljyisine kiiltoineen.
  • Uute — oranssinkeltainen ja kirkas, tuoksu — kukkainen ja hunajainen.

11. Mielenkiintoisia faktoja

• Xīyán wūlóngchá poimitaan vain keväällä — yksi sato vuodessa, maaliskuusta toukokuun puoliväliin.
• Asiakirja vaatii kuivaukselta kahta vaihetta: 150 °C, sitten 100 °C ”miedolla tulella”.
• Piirikunta kuvaa teen luonnetta viidellä sanalla: puhdas, aromikas, makea, pehmeä, täyteläinen.
• Vuoden 2013 ilmoituksessa tee suojeltiin yhdessä ankanmunien, kastanjojen ja kuukakkujen kanssa.

12. Vertailu muihin oolongeihin

• Lǐngtóu dāncōng (岭头单丛): Oolong Ráopíngin piirikunnasta naapuriprefektuurista Cháozhōusta, nimetty lajikkeen mukaan. Xīyánin asiakirja ei nimeä lajikkeita — vain keski- ja pienilehtiset oolong-lajikkeet sekä paikallisen populaation.
• Xīngníng dāncōng (兴宁单丛): Oolong samasta Méizhōun prefektuurista, toisesta piirikunnasta.
• Dāncōng (单枞): Yleinen nimi guǎngdōngilaisille oolongeille, joita historiallisesti valmistetaan yksittäisistä pensaista; Xīyán wūlóngchá on erillinen tuote, jolla on oma asiakirjansa ja vyöhykkeenä yksi taajama.

Lopuksi:

Xīyán wūlóngchá on yhden vuoristotaajaman oolong Guǎngdōngin koillisosassa, puutarhoineen yli 1250 metrissä ja yhtenä kevätsatona vuodessa. Sen asiakirja kuvaa kaiken maaperästä kuivaukseen: kahden tai kolmen lehden vesan, aurinkokuihtumisen, toistuvan ravistelun, kaksivaiheisen kuivauksen 150 ja 100 °C:ssa. Kupissa on kukkais-hunajainen tuoksu, oranssinkeltainen uute ja pitkä makeus; piirikunta tiivistää luonteen viiteen sanaan — puhdas, aromikas, makea, pehmeä, täyteläinen.

Lähteet

Standardit

• DB44/T 1961-2017

Maantieteellinen merkintä

• 原质检总局地理标志产品保护 №2013年第81号

Koko luettelo — Lähteet-sivulla