Xīyán wūlóngchá

Siyan Uloncha (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) — Guangdong provinsiyasining shimoli-sharqidagi Meychjou shahar okrugi Dabu uezdi (大埔县) Fenlan posyolkasidagi Siyanshan tog‘larining uloni. Uezd tavsifiga ko‘ra, bog‘lar 1250 m dan balandda joylashgan, choy xarakterini esa besh so‘z ifodalaydi: 清、香、甘、滑、醇 — toza, xushbo‘y, shirin, silliq, yumshoq. 2013 yilda choy geografik ko‘rsatkichli mahsulot sifatida muhofazaga olindi va unga oid hujjat batafsil: tuproqlar, terim muddati va standarti, quritish haroratlari bilan texnologiya, tashqi ko‘rinish va fizik-kimyoviy me’yorlar.

1. Tasnifi va Kelib chiqishi

• Turi: Ulon (乌龙茶, wūlóngchá), yarim fermentlangan. Sinf nomda ko‘rsatilgan; hujjatga ko‘ra texnologiya — quyoshda so‘litish, silkitish va tindirish, qayd etish, o‘rash, quritish — ulonga xos.
• Toifasi: Guangdong shimoli-sharqining baland tog‘ uloni; geografik ko‘rsatkichli mahsulot (2013).
• Kelib chiqishi: Xitoy, Guangdong provinsiyasi (广东, Guǎngdōng), Meichjou shahar okrugi (梅州, Méizhōu), Dabu uezdi (大埔县, Dàbù xiàn), Fenlan posyolkasi (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), Siyanshan tog‘lari (西岩山, Xīyán shān).
• Muhofaza zonasi: Dabu uezdi Fenlan posyolkasining hozirgi ma’muriy hududi.
• Geografik koordinatalari: Dabu uezdi — taxminan 24,4° sh. k. va 116,7° shq. u.

2. Tarixi va Madaniy ahamiyati

• Tarix:
  • 1995. Uezd ma’lumotlariga ko‘ra, Siyan Uloncha ikkinchi Xitoy qishloq xo‘jaligi ko‘rgazmasida kumush mukofot oldi.
  • 2013. Sifat, inspeksiya va karantin bosh boshqarmasi (AQSIQ) 81-sonli e’loni bilan (26 iyunda imzolangan, 2013 yil 3 iyulda e’lon qilingan) choyni geografik ko‘rsatkichli mahsulot sifatida muhofazaga oldi. Bu e’lon besh nomni muhofaza qildi — Yuyyaodan ikki turdagi o‘rdak tuxumlari, Fenkay kashtanlari, Uchuan oy pryaniklari va shu choy; choy ular orasida yagona.
  • 2017. Guangdong provinsiyasi mahalliy standart DB44/T 1961-2017 «Geografik ko‘rsatkichli mahsulot. Siyan Uloncha»ni tasdiqladi (地理标志产品 西岩乌龙茶); u 2017 yil 10 iyundan amal qiladi. Tuzuvchilar — mahalliy choy guruhi hamda uezd sifat va qishloq xo‘jaligi xizmatlari.
• Nomi:
  • «Siyan» (西岩) — «g‘arbiy qoya», tog‘ nomi.
  • «Uloncha» (乌龙茶, wūlóngchá) — «ulon».
• Madaniy ahamiyati: Uezd sayti Siyan Ulonchani Dabuning hakka maxsus mahsulotlari ro‘yxatiga kiritadi. Xuddi shu yonbag‘irlarda boshqa ulonlar ham tayyorlanadi: sayt uning yonida «Siyan danszun»ni (西岩单丛), jumladan sharcha shaklida, va «Xuanchjisyan» (黄枝香) navini tilga oladi, bu nav 1250 m balandlikda 1993 yildan beri ekiladi.

3. Botanik tavsifi va Xomashyo

• Nav / Kultivar: Hujjatga ko‘ra — o‘rta va mayda bargli ulon navlari hamda mahalliy populyatsiya (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); aniq navlar ko‘rsatilmagan. Ko‘chatlar — vegetativ, klon (无性系).
• Terim: Faqat bahorgi, yiliga bir marta — mart boshidan may o‘rtasigacha.
• Terim standarti: O‘sishi to‘xtagan kurtak va ikki-uch bargli novda (驻芽两叶, 驻芽三叶). Eng yaxshisi — «o‘rta ochilgan barg» (中开面), yangi kurtakda kurtak o‘smay barg jufti hosil bo‘lgan holat (对夹叶).
• Xomashyoga talab: Bargni ezilmaydi va quyoshda kuydirilmaydi; unda shudring yoki yomg‘ir suvi bo‘lmasligi kerak.

4. Terruar va Yetishtirish xususiyatlari

• Hudud: Dabu uezdi Fenlan posyolkasidagi Siyanshan tog‘lari.
• O‘sish balandligi: Uezd ma’lumotlariga ko‘ra — dengiz sathidan 1250 m dan balandda. Hujjat qo‘shimcha qiladiki, hududdagi sariq va qizil tuproqlar 500 dan 1000 m gacha va undan baland balandliklarda joylashgan.
• Tuproqlar: Hujjatga ko‘ra — to‘rt tip: sariq tuproq, qizil tuproq, laterit qizil tuproq va sholi tuproqlari. Siyanshanda asosan sariq-qizil tuproqlar — yumshoq, nam, unumdor. pH 3,9–4,7, organik modda — 2,3–4,0 (qayta nashrda birliklar ko‘rsatilmagan).
• Iqlimi: Topilgan manbalarda ma’lumot yo‘q.

5. Ishlab chiqarish Texnologiyasi

Hujjatga ko‘ra zanjir quyidagicha: terim → quyoshda so‘litish → silkitish va tindirish → qayd etish → o‘rash → quritish; keyin sayqallash.

• Quyoshda so‘litish (晒青 — shàiqīng): Yupqa qatlamda, yengil quyoshda — eng yaxshisi ertalab soat 9 dan 11 gacha yoki soat 16 dan 17 gacha. Barg taxminan 15 % namini yo‘qotadi, qorayadi, yuqori barglar osiladi.
• Silkitish (做青 — zuòqīng): Silkitish (碰青, 摇青) tindirish bilan bir necha marta navbatlashtiriladi. Hujjat bu bosqichni Siyanning xushbo‘yligi va ta’mi uchun kalit deb ataydi. Davradan davraga silkitishlar ko‘payadi va kuchayadi, tindirish uzayadi, barg qatlami qalinlashadi.
• Qayd etish (杀青 — shāqīng): Yuqori harorat, tez, bir tekis va to‘liq qayd etilguncha.
• O‘rash (揉捻 — róuniǎn): Bosish va bo‘shashtirishni navbatlashtirib, me’yorli hujayra buzilishi bilan zich o‘ramlar hosil bo‘lguncha.
• Quritish (烘焙 — hōngbèi): Ikki bosqichda. Birinchi — 150 °C da 20–30 daqiqa. Ikkinchi — 100 °C da, uzoqroq, «kuchsiz olovda yupqa qatlamda» (文火薄焙). Bargni o‘z vaqtida ag‘darib turiladi, u bir tekis qizib qurishi uchun.
• Sayqallash (精制 — jīngzhì): Partiyalarni birlashtirish, elash, shamollatish, qo‘lda saralash, qayta qizdirish va qadoqlash.

Oksidlanish darajasi raqamlarda hujjatda ko‘rsatilmagan.

6. Organoleptik Xususiyatlari

• Quruq bargning tashqi ko‘rinishi: Hujjatga ko‘ra — o‘ramlari yirik, zich, to‘liq, silliq va tekis (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); rangi sariq-jigarrang, moyli (黄褐油润).
• Quruq bargning xushbo‘yligi: Alohida tasvirlanmagan; topilgan manbalarda ma’lumot yo‘q.
• Damlamaning xushbo‘yligi: Gulli-asalli, toza va tabiiy, quyuq va barqaror (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
• Ta’mi: Zich, yumshoq va shirin, to‘yingan va tetik, yaxshi shirin qaytish bilan (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
• Damlamaning rangi: To‘q sariq-sariq, yorqin, tilla tusli (橙黄明亮、略显金黄).
• Choy tubi (damlangan barg): Nozik yashil, tekis, yumshoq va yaltiroq (嫩绿，匀齐柔亮).

Uezd sayti choyni boshqacha, ko‘proq yashil uslubda tasvirlaydi: o‘ramlar zich va jingalak, zumrad-yashil moyli yaltiroq (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), damlama yashil-sariq (汤色绿黄明亮), xushbo‘yligi baland gulli, ta’mi yumshoq va tetik. Hujjat bilan tafovutni manbalar izohlamaydi.

7. Kimyoviy Tarkibi

Hujjat me’yorlarni belgilaydi: suvda eruvchan ekstraktiv moddalar — kamida 36 %, choy polifenollari — kamida 21 %, namlik — ko‘pi bilan 6,0 %, mayda zarralar — ko‘pi bilan 1,0 %, kul — ko‘pi bilan 6,0 %. Kofein bo‘yicha me’yor topilgan qayta nashrda aniq xato bilan berilgan, shuning uchun bu yerda keltirilmaydi.

8. Damlash

Ulon sinfi uchun amaliyot. Hujjatda alohida tavsiyalar yo‘q.

• Suv harorati: 95–100 °C.
• Choy miqdori: 110–150 ml ga 6–8 g.
• Idish: Gayvan yoki kichik loy choynak.
• Jarayon:
  1. Idishni qizdiring.
  2. Choyni soling.
  3. Tezda issiq suv bilan yuvib, to‘kib yuboring.
  4. Birinchi damlamalar — 10–20 soniya.
  5. To‘liq quyib oling.
  6. Takroriy quyishda vaqtni ozgina oshirib boring; ulon ko‘p quyishlarga chidaydi.

9. Saqlash

Ulon sinfi uchun amaliyot. Germetik o‘ramda, salqin qorong‘u quruq joyda, begona hidlarsiz.

10. Narxi va Qalbakilari

Topilgan manbalarda narxlar haqida ma’lumot yo‘q.

• Qalbakilardan qochish yo‘llari:
  • O‘ramda geografik ko‘rsatkichli mahsulot belgisini qidiring.
  • Ishlab chiqaruvchi Dabu uezdi Fenlan posyolkasida ekanini tekshiring: muhofaza zonasi — faqat shu hudud.
  • Quruq barg — yirik zich sariq-jigarrang o‘ramlar moyli yaltiroq.
  • Damlama — to‘q sariq-sariq va yorqin, xushbo‘yligi — gulli-asalli.

11. Qiziqarli Faktlar

• Siyan Uloncha faqat bahorda teriladi — yiliga bir terim, martdan may o‘rtasigacha.
• Hujjat quritishdan ikki bosqichni talab qiladi: 150 °C, keyin 100 °C «kuchsiz olovda».
• Choy xarakterini uezd besh so‘z bilan tasvirlaydi: toza, xushbo‘y, shirin, silliq, yumshoq.
• 2013 yilgi e’londa choy o‘rdak tuxumlari, kashtanlar va oy pryaniklari bilan birga muhofaza qilingan.

12. Boshqa ulonlar bilan taqqoslash

• Lintou Danszun (岭头单丛): Qo‘shni Chaochjou okrugi Jaopin uezdining uloni, nav nomi bilan atalgan. Siyan hujjati navlarni ko‘rsatmaydi — faqat o‘rta va mayda bargli ulon navlari hamda mahalliy populyatsiya.
• Sinnin Danszun (兴宁单丛): Xuddi shu Meichjou okrugining boshqa uezdidan bo‘lgan ulon.
• Danszun (单枞): Guangdong ulonlarining umumiy nomi, ular tarixan alohida butalardan tayyorlanadi; Siyan Uloncha — o‘z hujjati va bir posyolkalik zonasi bilan alohida mahsulot.

Xulosa:

Siyan Uloncha — Guangdong shimoli-sharqidagi bir tog‘ posyolkasining uloni, bog‘lari 1250 m dan balandda va yiliga bir bahorgi terim bilan. Uning hujjati tuproqdan quritishgacha hammasini tasvirlaydi: ikki-uch bargli novda, quyoshda so‘litish, ko‘p martalik silkitish, 150 va 100 °C da ikki bosqichli quritish. Piyolada — gulli-asalli xushbo‘ylik, to‘q sariq-sariq damlama va uzoq shirinlik; uezd uning xarakterini besh so‘zga jamlaydi — toza, xushbo‘y, shirin, silliq, yumshoq.

Manbalar

Standartlar

• DB44/T 1961-2017

Geografik ko‘rsatkich

• 原质检总局地理标志产品保护 №2013年第81号

To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida