ສຳລັບຊາສີເຫຼືອງ (huángchá, 黄茶) ສາຍພັນແມ່ນເປັນສິ່ງຮອງ. ຊາສີເຫຼືອງຄລາສສິກສ່ວນໃຫຍ່ຖືກເກັບມາຈາກປະຊາກອນພື້ນເມືອງ — qúntǐ zhǒng (群体种), — ແລະ ລັກສະນະຂອງນໍ້າຊາແມ່ນຖືກກຳນົດບໍ່ແມ່ນໂດຍຄຸນລັກສະນະທາງພັນທຸກໍາຂອງຕົ້ນຊາ, ແຕ່ແມ່ນໂດຍຂັ້ນຕອນການໝັກອົບ mèn huáng (闷黄) ແລະ ການຜູກພັນກັບພູມິພາກສະເພາະ.
群体种 ແມ່ນຫຍັງ ແລະ ເປັນຫຍັງມັນຈຶ່ງສຳຄັນຕໍ່ຊາສີເຫຼືອງ
ຄຳວ່າ qúntǐ zhǒng (群体种) ໝາຍເຖິງບໍ່ແມ່ນກິ່ງພັນທີ່ຖືກປັບປຸງພັນຂຶ້ນມາ, ແຕ່ແມ່ນປະຊາກອນທີ່ເກີດຈາກແນວພັນທີ່ມີມາແຕ່ປະຫວັດສາດ — ເປັນກຸ່ມຂອງຕົ້ນຊາທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກໍາ, ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນ ແລະ ຖືກຄັດເລືອກໂດຍຊາວສວນທ້ອງຖິ່ນຫຼາຍລຸ້ນຄົນ ໃຫ້ເໝາະສົມກັບພູມສັນຖານສະເພາະນັ້ນໆ. ແຕກຕ່າງຈາກກິ່ງພັນດຽວທີ່ເປັນເອກະພາບ, ປະຊາກອນແບບນີ້ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ: ມີຕົ້ນຊາທີ່ມີຮູບຮ່າງໃບ, ເວລາແຕກຕາ ແລະ ຂົນອ່ອນທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ ຢູ່ຄຽງຂ້າງກັນ. ສິ່ງນີ້ໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ ແຕ່ມີລັກສະນະພິເສດ — ພ້ອມກັບຄວາມເລິກເຊິ່ງຂອງລົດຊາດ ທີ່ຕິດພັນກັບສະຖານທີ່.
ສຳລັບຊາສີເຫຼືອງ, ການເພິ່ງພາພັນທຸກໍາພື້ນເມືອງແບບນີ້ ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງບັງເອີນ. ແຕກຕ່າງຈາກຊາສີຂຽວ ທີ່ສາຍພັນຂອງຕົ້ນຊາ ແລະ ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູ ມັກຈະເປັນຈຸດເດັ່ນອັນດັບຕົ້ນໆ, ສຳລັບ huángchá ຂັ້ນຕອນທາງເຕັກໂນໂລຢີ ທີ່ຕັດສິນຄື — mèn huáng (闷黄), ‘ການໝັກອົບໃຫ້ເປັນສີເຫຼືອງ’. ການໝັກແບບອ່ອນໆທີ່ບໍ່ມີການຂຍາຍເນື້ອເຍື່ອ ພາຍໃຕ້ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຂອງໃບຊາເອງ ເປັນສິ່ງທີ່ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສົດແຫຼມຂອງສີຂຽວ, ປ່ຽນສີໃບຊາ ແລະ ນໍ້າຊາໃຫ້ຢູ່ໃນໂທນສີເຫຼືອງທອງ, ແລະ ສ້າງລົດຊາດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ‘ອົບອຸ່ນ’. ດັ່ງນັ້ນ, ວັດຖຸດິບຈາກປະຊາກອນພື້ນເມືອງ ແລະ ການປະຕິບັດ mèn huáng ຢ່າງຖືກຕ້ອງ ຈຶ່ງສຳຄັນກວ່າຊື່ສາຍພັນທີ່ ‘ດັງໆ’.
ຈາກນີ້ຈຶ່ງໄດ້ຂໍ້ສະຫຼຸບຕົວຈິງ ສຳລັບນັກສະສົມ ແລະ ຜູ້ຊີມ: ຊາສີເຫຼືອງ ຄວນຈຳແນກຕາມພູມິພາກ ແລະ ລີລາຂອງຜະລິດຕະພັນ, ແລະ ອ່ານສາຍພັນ ເປັນຄື ‘ທີ່ຢູ່’ ທາງພູມິພາກ ຫຼາຍກວ່າທີ່ຈະເປັນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທີ່ເປັນເອກະລາດ.
ແຜນທີ່ປະຊາກອນ: ພັນທຸກໍາພື້ນເມືອງຫຼັກ 5 ຊະນິດ
君山种 — jūnshān zhǒng (ເກາະຈຸ່ນຊານ, ຫູໜານ)
ປະຊາກອນພື້ນເມືອງຂອງເກາະຈຸ່ນຊານ (君山) ໃນເຂດຢື້ຢາງ (岳阳, ແຂວງຫູໜານ) — ນີ້ແມ່ນປະເພດຕົ້ນໄມ້ພຸ່ມທີ່ມີໃບຂະໜາດກາງ ແລະ ນ້ອຍ (灌木/中小叶). ຈຸດພິເສດຫຼັກຂອງມັນ — ແມ່ນຕາຊາທີ່ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ: ຈາກວັດຖຸດິບຊະນິດນີ້ເອງ ທີ່ຜະລິດ jūnshān yínzhēn (君山银针, ‘ເຂັມເງິນຈາກຈຸ່ນຊານ’) ອັນມີຊື່ສຽງ, ໜຶ່ງໃນຊາສີເຫຼືອງທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຫຼາຍທີ່ສຸດ. ຕາຊາທີ່ມີຂົນຟູ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນຢ່າງໜາແໜ້ນ — ແມ່ນນາມບັດຂອງປະຊາກອນນີ້ ແລະ ເປັນສາເຫດຂອງລັກສະນະພາຍນອກທີ່ເປັນ ‘ສີເງິນ’ ຂອງເຂັມຊາທີ່ສຳເລັດຮູບ.
蒙山群体种 — méngshān qúntǐ zhǒng (ພູເມິງຕິງ, ເສສວນ)
ປະຊາກອນເກົ່າແກ່ຂອງພູເມິງ (蒙山 / 蒙顶山, ແຂວງເສສວນ) — ກໍເປັນປະເພດຕົ້ນພຸ່ມ, ມີໃບຂະໜາດກາງຫານ້ອຍ. ບົດບາດພິເສດຂອງມັນ ແມ່ນຢູ່ທີ່ ວັດຖຸດິບດຽວກັນ ປ້ອນໃຫ້ກັບຜະລິດຕະພັນສອງຊະນິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: ຊາສີຂຽວ méngdǐng gānlù (蒙顶甘露) ແລະ ຊາສີເຫຼືອງ méngdǐng huángyá (蒙顶黄芽). ນີ້ແມ່ນຕົວຢ່າງທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ ວ່າປະຊາກອນດຽວກັນ ປ່ຽນເປັນຊາສີຂຽວ ຫຼື ສີເຫຼືອງ ຂຶ້ນກັບເຕັກໂນໂລຢີ: ຕື່ມຂັ້ນຕອນ mèn huáng — ໄດ້ຊາສີເຫຼືອງ ‘ຕາທອງ’ huángyá; ຂ້າມຂັ້ນຕອນນີ້ — ຍັງຄົງເປັນຊາສີຂຽວ ‘ນໍ້າຫວານ’ gānlù. ມັນຍາກທີ່ຈະຊອກຫາຫຼັກຖານທີ່ດີກວ່ານີ້ ສຳລັບທິດສະດີ ‘ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນ ແຕ່ແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ຕັດສິນ’.
霍山金鸡种 — huòshān jīnjī zhǒng (ຮົວຊານ, ອານຮຸຍ)
ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນຂອງເທືອກເຂົາດ້າປີ້ຊານ (大别山) — ປະຊາກອນຈິ້ນຈີ ໃນເມືອງຮົວຊານ (霍山, ແຂວງອານຮຸຍ). ເປັນປະເພດຕົ້ນພຸ່ມທີ່ມີໃບຂະໜາດກາງຫານ້ອຍ, ໃຫ້ຮູບຮ່າງຕາ-ໃບທີ່ມີລັກສະນະຄ້າຍ ‘ລີ້ນຈອກ’ (quèshé, 雀舌). ບົນພື້ນຖານວັດຖຸດິບນີ້ ຖືກສ້າງສັນຂຶ້ນເປັນສອງລີລາພູມິພາກ: ຊາເນັ້ນຕາອ່ອນ huòshān huángyá (霍山黄芽) ທີ່ປານີດ ແລະ ຊາໃບໃຫຍ່ huáng dàchá (黄大茶) ທີ່ມີລັກສະນະໂຄງສ້າງຢາບກວ່າ. ນັ້ນກໍຄື ປະຊາກອນດຽວກັນ ຮັບໃຊ້ທັງຊາຕາທີ່ມີລົດຊາດສູງສົ່ງ ແລະ ຊາໃບໃຫຍ່ແບບພື້ນບ້ານ.
莫干群体种 — mògàn qúntǐ zhǒng (ພູໂມ່ກ້ານ, ເຈີ້ຈຽງ)
ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນຂອງພູໂມ່ກ້ານ (莫干山) ໃນເມືອງເຕີຊິງ (德清, ແຂວງເຈີ້ຈຽງ) — ປະເພດຕົ້ນພຸ່ມ, ໃບຂະໜາດກາງຫານ້ອຍ. ນີ້ແມ່ນພື້ນຖານສຳລັບ mògàn huángyá (莫干黄芽), ຊາສີເຫຼືອງທີ່ຂ້ອນຂ້າງເປັນກຸ່ມນ້ອຍ ຂອງທໍານຽມເຈີ້ຈຽງ. ຢູ່ບ່ອນນີ້, ຄືກັນກັບກໍລະນີອື່ນໆ, ພູມິສາດຂອງຊື່ ກົງກັບພູມິສາດຂອງປະຊາກອນ: ຊາ ມີຊື່ຕາມພູ ທີ່ເກັບໃບຊາມາ.
广东大叶种 — guǎngdōng dàyè zhǒng (ກວາງຕຸ້ງ)
ທີ່ແຍກອອກຕ່າງຫາກ ແມ່ນວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ທາງພາກໃຕ້ — guǎngdōng dàyè zhǒng (广东大叶种). ນີ້ບໍ່ແມ່ນຕົ້ນໄມ້ພຸ່ມເຕ້ຍ ແຕ່ເປັນຕົ້ນໄມ້ຂະໜາດນ້ອຍ (小乔木) ທີ່ມີໃບໃຫຍ່ (大叶). ມັນແມ່ນພື້ນຖານຂອງ dàyè qīng (大叶青) — ‘ຊາໃບໃຫຍ່ສີຂຽວ’ ຂອງກວາງຕຸ້ງ, ເຊິ່ງຕາມເຕັກໂນໂລຢີ ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາສີເຫຼືອງໃບໃຫຍ່ (黄大茶). ຄວາມແຕກຕ່າງກັບປະຊາກອນຕົ້ນພຸ່ມທາງພາກເໜືອ ແມ່ນສູງທີ່ສຸດ: ທັງຮູບຮ່າງລັກສະນະຂອງຕົ້ນ, ຂະໜາດຂອງໃບ, ແລະ ລີລາຂອງຜະລິດຕະພັນ ລ້ວນແຕ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານ.
ເຕັກໂນໂລຢີ: ເປັນຫຍັງ 闷黄 ຈຶ່ງສຳຄັນກວ່າໜັງສືຜ່ານແດນ
ສິ່ງທີ່ລວມເອົາທັງຫ້າທີ່ຢູ່ນີ້ເຂົ້າກັນ ແມ່ນໜຶ່ງຂໍ້ຕໍ່ຂະບວນການ — mèn huáng (闷黄). ຫຼັງຈາກການຢຸດຄວາມສົດຂອງໃບຊາ, ໃບຊາຈະບໍ່ຖືກອົບໃຫ້ແຫ້ງທັນທີຈົນເປັນສະພາວະສີຂຽວ, ຫາກຖືກປະໄວ້ພາຍໃຕ້ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຂອງມັນເອງ — ຫໍ່ໄວ້, ປົກດ້ວຍຜ້າ ຫຼື ວາງຊ້ອນກັນເປັນຕັ້ງ. ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ບໍ່ມີການຂຍາຍເນື້ອເຍື່ອນີ້, ການປ່ຽນແປງແບບບໍ່ໃຊ້ການໝັກ ແລະ ການໝັກບາງສ່ວນຢ່າງອ່ອນໆ ຈະດຳເນີນໄປ, ເຊິ່ງຈະ:
- ກຳຈັດກິ່ນ ‘ຫຍ້າ’ ສີຂຽວ ແລະ ຄວາມສົດແຫຼມ;
- ປ່ຽນສີຂອງໃບຊາ ແລະ ນໍ້າຊາ ໃຫ້ຢູ່ໃນໂທນສີເຫຼືອງທອງ;
- ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດກົມກ່ວາ, ‘ອົບອຸ່ນ’ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ.
ໄລຍະເວລາ ແລະ ວິທີການຂອງ mèn huáng — ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ຊ່າງຊາ ໃຊ້ກຳນົດລັກສະນະ: ຈາກສີເຫຼືອງທີ່ພຽງແຕ່ແນມເຫັນໃນຊາປະເພດຕາ ຢ່າງ jūnshān yínzhēn ແລະ méngdǐng huángyá ຈົນເຖິງລົດຊາດທີ່ຊັດເຈນ, ‘ຄ້າຍໄຟໄໝ້’, ສີເຂັ້ມກວ່າ ຂອງຊາໃບໃຫຍ່ huáng dàchá ແລະ dàyè qīng. ສາຍພັນ ໃຫ້ວັດຖຸດິບ, ແຕ່ການໝັກອົບນີ້ແຫຼະ ທີ່ປ່ຽນມັນໃຫ້ກາຍເປັນຊາສີເຫຼືອງ.
ການສ້າງມາດຕະຖານ ແລະ ‘ການລະບຸທີ່ຢູ່’
ຊາສີເຫຼືອງ ໃນລະບົບການຈັດປະເພດຂອງຈີນ ຢືນຢູ່ເປັນໝວດຕ່າງຫາກ ພ້ອມ
the teas described here are available from teamotea